Mikä on vaniljakastike, miten ruokalaji syödään ja mitä sen koostumus sisältää? Mitkä ovat jälkiruoan hyödylliset ominaisuudet, onko sen käytölle vasta -aiheita? Kaikki vaniljakastikkeen laatuominaisuuksista ja resepteistä osallistumalla.
Vaniljakastike on jälkiruokamauste, jota usein kutsutaan makeaksi kastikkeeksi tai yksinkertaisesti kermaksi. Sillä on voimakas vanilja-aromi ja paksu vaniljakastike. Useimmiten se on yhdistetty vanukkaan, pannukakkuihin ja erilaisiin leivonnaisiin. Joskus se toimii perustana muiden makeiden voiteiden, esimerkiksi voin, luomiselle. Löydät tällaisen kastikkeen monista erikoistuneista ja tavallisista ruokakaupoista. Kotikeittiössä valmistettua kermaa pidetään kuitenkin hyödyllisempänä, koska tällaisessa herkussa ei ole haitallisia kemikaaleja.
Vaniljakastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Vaniljakastikkeen koostumus on melko yksinkertainen, alkuperäisen reseptin mukaan se sisältää vain neljä ainesosaa: luonnollinen vanilja, rakeinen sokeri, munankeltuaiset (mieluiten kotitekoiset) ja lehmänmaito. Nykyaikaiset leivonnaiset kokit kokeilevat kastikkeen reseptiä ja laajentavat sitä usein lisäaineilla: muskottipähkinällä, paprikalla, inkiväärillä ja muulla.
Jotkut teolliset munanvalmistajat hallituksen kieltämisestä huolimatta ruokkivat kanoja hormonaalisilla lisäravinteilla ja antibiooteilla tuotannon lisäämiseksi. Tällainen ruoka vaikuttaa negatiivisesti munien hyödyllisyyteen. Siksi osta tuote vain luotetuilta valmistajilta, joilla on hyvä maine, tai anna etusija kotitekoisille munille.
Vaniljakastikkeen kaloripitoisuus 100 g tuotetta kohti on 72,1 kcal, josta:
- Proteiinit - 3,5 g;
- Rasvaa - 2,8 g;
- Hiilihydraatit - 8, 8 g;
- Tuhka - 0,7 g;
- Vesi - 83, 2 g.
Proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien energiasuhde on 19% / 35% / 49%.
Vitamiinit 100 grammaa tuotetta kohti:
- Koliini - 65,2 mg;
- H -vitamiini - 5,9 mcg;
- E -vitamiini - 0,08 mg;
- D -vitamiini - 0,5 mcg;
- C -vitamiini - 0,9 mg;
- B12 -vitamiini - 0,4 μg;
- B9 -vitamiini - 5,5 mcg;
- B6 -vitamiini - 0,07 mg;
- B5 -vitamiini - 0,5 mg;
- B2 -vitamiini - 0,1 mg;
- B1 -vitamiini - 0,05 mg;
- A -vitamiini - 80 mcg;
- PP -vitamiini - 0,661 mg;
- A -vitamiini - 0,08 mg.
Mineraaleja 100 g vaniljakastikkeessa:
- Strontium (Sr) - 14,1 μg;
- Tina (Sn) - 10,8 μg;
- Alumiini (Al) - 41,6 μg;
- Koboltti (Co) - 2 μg;
- Molybdeeni (Mo) - 4,8 μg;
- Fluori (F) - 16,6 μg;
- Kromi (Cr) - 2,1 μg;
- Seleeni (Se) - 1,7 μg;
- Mangaani (Mn) - 0,0089 mg;
- Kupari (Cu) - 17,8 mg;
- Jodi (I) - 9,3 mcg;
- Sinkki (Zn) - 0,5077 mg;
- Rauta (Fe) - 0,5 mg;
- Rikki (S) - 33,7 mg;
- Kloori (Cl) - 99,7 mg;
- Fosfori (P) - 107 mg;
- Kalium (K) - 131,4 mg;
- Natrium (Na) - 45,4 mg;
- Magnesium (Mg) - 12,1 mg
Huomautuksella! Yksi teelusikallinen sisältää 10 g vaniljakastiketta ja ruokalusikallinen 20 g.
Vaniljakastikkeen edut
Vaniljakastikkeen edut johtuvat suurelta osin vaniljatankojen vaikutuksesta. Tämä mauste sisältää runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Se sisältää myös tanniineja, joilla on supistavia ja antimikrobisia ominaisuuksia.
Älä unohda, että kastike sisältää myös munia ja maitoa, jotka ovat terveellisiä ihmisille. Maitorasva on virallisesti tunnustettu hyödyllisimmäksi rasvatyypiksi, ja ilman maitoproteiinia ihmiskehosta saattaa puuttua tärkeitä aminohappoja.
Vaniljakastikkeen tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet:
- Estää kehon ennenaikaisen ikääntymisen prosesseja. Vanilja sisältää aineita, jotka neutraloivat vapaita radikaaleja. Siten niillä on antioksidanttinen vaikutus. Samaan aikaan kanan keltuaiset, jotka sisältävät seleeniä, voimakasta luonnollista antioksidanttia, auttavat torjumaan ikääntymistä.
- Se auttaa laihduttamisessa tai pikemminkin ruokahalun vähentämisessä - uskomatonta, mutta se todella on. Tutkijat suorittivat laajamittaisen tutkimuksen, jonka aikana havaittiin, että vaniljan tuoksu provosoi aivot tukahduttamaan ruokahalusta vastuussa olevan kehon hormonien tuotannon. Luonnollisesti tällaisen vaikutuksen saamiseksi kastiketta ei tarvitse kuluttaa suuria määriä, riittää vain nauttia sen aromista. Muista, että jos käytät säännöllisesti makeutta rajoittamattomina määrinä, tapahtuu päinvastainen vaikutus ja henkilö alkaa nousta.
- Vähentää riskiä sairastua erilaisiin sydän- ja verisuonitauteihin, antaa voimaa ja elinvoimaa. Munankeltuaiset sisältävät hyödyllistä kolesterolia, joka osallistuu kehon solujen elintärkeään toimintaan ja verenkiertoelimistöön. Lisäksi keltuainen sisältää suuren määrän B12 -vitamiinia, jota kehomme tarvitsee voiman ja energian keräämiseen.
- Lievittää emotionaalista stressiä, auttaa torjumaan masennusta. Tämä kerman ominaisuus johtuu kahdesta tekijästä samanaikaisesti: kastike sisältää sokeria, joka aiheuttaa onnen ja nautinnon hormonien tuotantoa kehossa; vaniljalla on miellyttävä tuoksu, jolla on rauhoittava vaikutus ihmisen hermostoon. Kastike sisältää myös munia, joissa on paljon koliinia - ainetta, jolla on myönteinen vaikutus ihmisen hermostoon.
- Normalisoi naisten hormoneja, kuukautisten aikana vanilja auttaa selviytymään vatsan kipuista ja kouristuksista. Mausteella on myös myönteinen vaikutus naisen mielialaan ja koko kehon terveyteen, joten se palauttaa hormonaalisen taustan normaaliksi.
- Lisää kiinnostusta vastakkaiseen sukupuoleen. Vaniljaöljyä käytetään aktiivisesti voimakkaana aphrodisiacina lisäämällä sitä esimerkiksi kuumaan kylpyyn. Kerma, jonka tärkein ainesosa on vanilja, kykenee myös jossain määrin herättämään ihmisessä seksuaalisen vetovoiman. Muinaisen maya-heimon asukkaat käyttivät vaniljaa ainesosana ns. Rakkauden juomissa (aphrodisiacs).
Tiesitkö? Vanilliini, jonka jokainen meistä voi ostaa tavallisesta ruokakaupasta, ei ole vanilja, vaan vain sen keinotekoinen vastine. Vanilliini keksittiin kemian laboratoriossa löytääkseen edullinen korvike yhdelle maailman kalleimmista mausteista. Luonnollinen vanilja on ohuita ja pitkänomaisia tummanruskeita palkoja. Joskus niiden pituus on 20 cm. Yksi kilogramma tällaista tuotetta maksaa yli 8 tuhatta ruplaa. Siksi, jos vanilja on osa vaniljakastiketta eikä luonnollista vaniljaa, voit unohtaa suurimman osan kerman hyödyllisistä ominaisuuksista.
Vaniljakastikkeen vasta -aiheet ja haitat
Kaikki eivät tiedä vaniljakastikkeen vahingosta ihmiskeholle. Useimmille kuluttajille tämä tuote on vain makeus, jonka haluat aina syödä suurina määrinä. Sinun pitäisi kuitenkin luopua jälkiruoasta kokonaan ihmiset, joilla on yksilöllinen suvaitsemattomuus vaniljalle … Tällaiset allergiat aiheuttavat usein ihottumaa, punoitusta ja muita ärsytyksen ilmenemismuotoja ihmiskehossa.
Älä unohda, että kastike sisältää suuren määrän rakeista sokeria, joka voi myös aiheuttaa vakavaa haittaa ihmiskeholle. Ensinnäkin sokeri on energian lähde, mutta kaikki ruoansulatuskanavaamme tuleva sokeri ei käytetä välittömästi kehoa. Osa tästä tuotteesta kerääntyy lihaksiin ja maksaan ja voidaan sitten muuntaa ylimääräiseksi rasvaksi ja kolesteroliksi. Tällaisissa tilanteissa henkilö alkaa painottaa voimakkaasti ja kärsii sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksista.
On myös selvää, että vaniljakastike on ehdottomasti vasta -aiheinen. ihmiset, joilla on insuliinin puutos.
Älä käytä liikaa jälkiruokaa, vaikka et olisi allerginen, et ole ylipainoinen tai diabeetikko. Luotettavasti tiedetään, että sokeri on voimakas vastustaja ihmisen koskemattomuudelle. Makeus heikentää kehomme suojatoimintaa 17 kertaa.
Makean kastikkeen kulutusta on rajoitettava lapset, koska tällaisesta tuotteesta voi kärsiä paitsi heidän koskemattomuutensa myös hauras hammaskiili. Lisäksi sokeria sisältävien elintarvikkeiden liiallinen kulutus johtaa kalsiumin huuhtoutumiseen luista, eikä tällaisia prosesseja voida hyväksyä kasvavalle organismille.
Huomautus vanhemmille! Lapset eivät saa syödä vaniljakastiketta säännöllisesti ja yöllä, edes pieninä määrinä. Tosiasia on, että he tottuvat nopeasti makeisiin ja kieltäytyvät syömästä muita ruokia. Myös makeiset voivat aiheuttaa lapsessa ahdistusta, liiallista aktiivisuutta ja keskittymiskyvyn heikkenemistä. Suuri osa kastikkeesta, joka syödään yöllä, tekee vauvasta tuhma ja kieltäytyy nukkumasta.
Kuinka tehdä vaniljakastike?
Keittokirjat sanovat, että ehdottomasti jokainen aloitteleva konditoria voi valmistaa vaniljakastiketta kotona. Tärkein asia, joka on tehtävä kunnollisen tuloksen saamiseksi, on noudattaa tiukasti ainesosien suhteita kerman valmistuksen aikana.
Esittelemme klassisen vaiheittaisen vaniljakastikkeen reseptin:
- Ota 1 tikku vaniljaa ja leikkaa siihen pituussuuntainen leikkaus. Käytä sitten veitsen kärjellä poimimaan palon sisällä oleva vanilja.
- Aseta kattila, jossa on 0,5 litraa lehmänmaitoa, liedelle.
- Lisää tikku ja siitä kerätty vanilja maitoon.
- Kun maito kiehuu, ota se pois liedeltä ja anna sen jäähtyä.
- Vatkaa sillä välin 5 munankeltuaista 50 g sokerilla tasaiseksi, kermaiseksi.
- Kun maito on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, siivilöi se kankaan tai metallisiivilän läpi.
- Sekoita maito kermavaahtoon ja laita tuleen. Hauduta kunnes kerma sakeutuu. Muista sekoittaa kastiketta jatkuvasti, jotta se ei tartu kattilan pohjaan. Ole varovainen, tämä kerma on helppo sulattaa, joten poista se lämmöltä heti, kun se saa halutun sakeuden. Älä koskaan keitä kastiketta.
Ilmoitetun reseptin mukaan valmistettu kastike on keskipaksua. Jos haluat tehdä kermasta viileämmän, lisää siihen tärkkelystä.
Seuraavaksi kuinka tehdä vaniljakastike mahdollisimman paksuksi:
- Tällaisen kerman valmistusperiaate on samanlainen kuin ensimmäinen resepti. Lisää siemenet ja vaniljatanko maitoon ja laita liedelle.
- Lisää vähän vatkattua kananmunaa (1 kpl) maitoon, 2 rkl. l. rakeista sokeria ja 1/2 rkl. l. tärkkelys.
- Kuumenna tuloksena oleva seos kiehuvaksi ja poista pannu lämmöltä heti kun kerma alkaa sakeutua.
- Sekoita liedeltä poistettua kermaa 2-3 minuuttia.
- Siivilöi kastike ennen tarjoilua.
Se on myös erittäin suosittu kokkien ja leivonnaisten keskuudessa. vaniljakastike kermalla … Se valmistetaan samalla periaatteella kuin kaksi edellistä vaihtoehtoa, vain kun vaahdotat keltuaiset sokerilla, niihin lisätään 2 kuppia kuumaa kermaa ja valmis kerma on jäähdytettävä jääkaapissa 3 tuntia ennen käyttöä.
Huomautuksella! Jos sinulla ei ole vaniljakastikkeen tikkuja, vaihda ne vaniljaan tai osta vaniljaesanssi erikoisliikkeestä. Ihmiskunta keksi vaniljauutteen ei niin kauan sitten. Alun perin sitä käytettiin yksinomaan lääketieteellisiin tarkoituksiin, esimerkiksi vatsavaivojen hoitoon. Vaniljauutteella uskotaan olevan selkeämpi maku kuin käsittelemättömillä siemenillä.
Kirkastaa kastikkeen makua odottamalla, kunnes se on lähes jäähtynyt, ja lisää siihen alkoholijuoma tai hapan maku, kuten sitruunamehu tai kuori
Vaniljakastikkeen reseptit
Tiesitkö, että luonnollisella ja laimentamattomalla vaniljalla on yksi maailman tunnetuimmista tuotteista? Tämä mauste sisältää yli 200 aromikomponenttia, joilla on yksilöllinen aromi. Kahdella eri osassa maailmaa kasvavalla kasveilla on myös selkeä maku ja tuoksu.
Useimmissa tapauksissa vaniljakastiketta ei käytetä jälkiruokien täyttämiseen. Sitä tarjoillaan useimmiten erillisessä kulhossa tai sitä käytetään valmiiden ruokien lasittamiseen.
Seuraavaksi esittelemme huomiollesi muutamia jälkiruokien reseptejä, joissa kastikkeella on eri roolit:
- Strudel omenoiden ja rusinoiden kanssa … Tämän reseptin avulla voit valmistaa klassisen strudelin, joka kulinaaristen perinteiden mukaan tarjoillaan yleensä vaniljakastikkeen kanssa. Tiedät jo, miten kastike valmistetaan, joten siirrytään strudelitaikinan vaivaamiseen. Siivilöi 50 g jauhoja (tämä on tarpeen, jotta taikina on pörröistä ja sen rakenne on homogeeninen). Lisää jauhoihin ripaus suolaa, 1 munankeltuainen ja 125 ml lämmintä vettä. Vaivaa taikina tasaiseksi ja pyöritä palloksi. Siirrä se syvään kulhoon ja peitä kasviöljyllä - lisää niin paljon öljyä, että se peittää taikinan kokonaan. Lähetä levy, jossa on tällainen aihio, jääkaapille. Tämä toimenpide on välttämätön, jotta taikina itse imee optimaalisen määrän kasviöljyä ja tulee vahvaksi. Valmista strudelitäyte jääkaapissa ollessaan. Kaada 100 g rusinoita lämpimällä vedellä ja jätä tässä asennossa muutama minuutti. Kuivaa sitten rusinat ja sekoita 1 kg omenoihin, jotka on aiemmin kuorittu siemenlaatikoista ja leikattu ohuiksi viipaleiksi. Lisää 3 rkl saatuun seokseen. l. sitruunamehu, ripaus kanelia, 100 g hienonnettuja manteleita. Sekoita ainekset huolellisesti ja mausta 30 ml rommia ja 1 g vanilliinia. Ota taikina levyltä ja kuivaa se lautasliinalla. Rullaa liinavaatteella, kunnes saat ohuimman ja samalla leveän kuoren. Sulata 130 g voita ja harjaa taikinakerroksen päälle. Ripottele korppujauhot voin päälle ja levitä täyte tasaisesti. Kääri taikina rullaksi ja auta pyyhkeellä. Purista strudelin päät ja paista 40 minuuttia. Jotta taikina ei halkeile, avaa uuni säännöllisesti ja ripottele rulla voilla. Tarjoile vaniljakastikkeen kanssa.
- Vanilja jälkiruoka … Valmistettu vaniljakastikkeella, mutta ei munia. Sekoita vispilällä 100 g rasvatonta smetanaa ja 5 g vaniljaa. Lisää sitten 50 ml tuoretta maitoa ja 60 g tuorejuustoa jo homogeeniseen seokseen. Tarvittaessa viimeinen ainesosa voidaan korvata juustomassalla tai raejuustolla (välttämättä hapan). Sekoita saatu massa huolellisesti ja lähetä jääkaappiin. Jälkiruoka on valmis vähintään tunnissa, kun se sakeutuu kunnolla. Herkku voidaan syödä itsenäisenä ruokana tai käyttää hedelmäsalaattien kastikkeena. Voit myös monimutkaista jälkiruokaa lisäämällä siihen evästeitä tai hedelmiä.
- Jälkiruoka "Kaakaovoide" … Jokaisen, joka ei pidä leipomisesta, pitäisi tietää tämän ruokalajin resepti, mutta älä välitä hemmottelusta makealla herkulla. Gourmet -kermaa käytetään itsenäisenä ruokana, eikä se vaadi leipomista. Perusvoiteen valmistamiseksi sekoita 60 g perunajauhoa 30 g kaakaoon ja 100 g rakeistettua sokeria. Nyt, jotta kerma olisi aromaattisempi, kaada siihen 1 rkl. l. rommi. Kuiva -aineesta ja 0,5 litraa. maitoa, keitä eräänlainen kaakao. Kaada kerma vedellä kostutettuihin muotteihin ja anna jääkaapissa jähmettyä. Valmista sillä välin vaniljakastike. Upota kermakahvit kylmään veteen muutamaksi sekunniksi ennen tarjoilua ja kaada sitten kerman kärjet ympäri. Aseta jälkiruoka lautasille ja päälle vaniljakastiketta. Ripottele valmis jälkiruoka 50 g raastettua suklaata.
- Apple -korit … Tämän jälkiruoan valmistamiseksi tarvitset erikoisvuoat korien paistamiseen. Jos sinulla ei ole sellaista, käytä muffinssien paistamiseen käytettäviä astioita. Sekoita 2 tl. ruskea sokeri, 0,5 rkl. l. oliiviöljyä, 50 g ruista ja 100 g vehnäjauhoja. Lisää seokseen 100 ml vettä ja vaivaa taikina. Jaa saatu taikina 12 yhtä suureen osaan. Kaulitse jokainen pala ohuiksi kerroksiksi ja laita muotteihin. Valmista nyt täyte - valmista vaniljakastike ja valmista omenat. Kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kaada sitruunamehu hedelmien päälle, sekoita 2 rkl. l. ruokosokeria, ripaus kanelia ja 1 tl. luonnollinen vanilja. Sekoita omenat huolellisesti ja laita valmiiksi koriin. Paista jälkiruoka 10-15 minuuttia. Kaada kastike valmiiden korien päälle ja tarjoile.
Huomautuksella! Vanilliini voidaan aina korvata vähemmän väkevällä tuotteella - vaniljasokerilla. 1 g vanilliinia vastaa 1 tl vaniljasokeria.
Mielenkiintoisia faktoja vaniljakastikkeesta
Kukaan ei voi sanoa tarkasti, milloin vaniljakastike valmistettiin ensimmäisen kerran. Vaniljan syötävyys on kuitenkin tiedetty muinaisista ajoista lähtien. Meksikonlahden asukkaat saivat siitä ensimmäisenä tietää, he istuttivat laitoksen rannikkoalueille ja saivat erinomaisen sadon.
XV vuosisadalta lähtien. vaniljan suosio kasvoi ja sitä vietiin Meksikon ulkopuolelle. Joten koko maailma oppi eksoottisesta mausteesta. XIX vuosisadalla. Meksikolaiset olivat vaniljan tärkeimmät tuottajat.
Muissa maissa he yrittivät myös kasvattaa mausteita, mutta pitkään tällaiset yritykset kruunattiin epäonnistumisilla. Ongelmana oli, että kotona vanilja pölytti erityisiä mehiläisiä, joita ei ollut muissa maissa. Ulkomaalaiset onnistuivat saamaan kasvista hedelmiä käsipölytyksen avulla.
Maailmanhistoria tietää aikoja, jolloin veroja maksettiin jopa vaniljalla. Muinaisina aikoina tätä maustetta käytettiin rahana. Sen hyödylliset ominaisuudet tunnettiin jopa atsteekkien aikana.
Tällä hetkellä maailma tuntee kolme syötävän vaniljalajiketta ja monia muita kasvilajikkeita, joita käytetään koristetarkoituksiin.
Vaniljalla on jatkuva aromi, joka voi säilyä vuosikymmeniä - tutkijat tietävät tapauksen, jossa jopa 36 vuoden jälkeen vaniljatanko tuoksui tuoreelta.
Kuinka tehdä vaniljakastiketta - katso video:
Vaniljakastike on ensinnäkin herkkä ja erittäin makea ruokalaji, joka nostaa ruokahalua ja mielialaa. Jälkiruoalla on myös paljon hyödyllisiä ominaisuuksia, mutta se on vasta -aiheinen liikalihaville tai diabetekselle. Nauti sitä kohtuullisina annoksina, ja hyödyt vain makeudesta!
