TOP-3 reseptiä valokuvilla hyytelön valmistamisesta kotona. Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia. Video reseptejä.
Hyytelö, hyytelöliha tai lihahyytelö on perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji, joka on jäädytetty liemi, jossa on lihaa, kalaa ja vihanneksia. Se on erityisen suosittu talvella ja uudenvuoden lomien aikana. Monet kotiäidit eivät kuitenkaan uskalla keittää sitä peläten, että ruokalaji ei jäädy. Mutta tässä materiaalissa kuvattujen vinkkien ja yksityiskohtaisten vaiheittaisten reseptien avulla voit valmistaa täydellisen hyytelön.
Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia
- Hyvää hyytelömäistä hyytelöä varten sinun on otettava ripsiväriä, jossa on paljon kollageenia. Nämä ovat puhdasta sian- ja naudanlihaa, etu- ja alaosat ovat parempia. Kanan sisäosat, naudan hännät ja sianlihan korvat sopivat tähän tarkoitukseen. Nämä elintarvikkeet tekevät liemestä karkeaa, karkeaa ja hyytelömäistä. Valitut hyytelöintituotteet on pestävä hyvin, peitettävä kylmällä vedellä liottamista varten ja jätettävä 3 tunniksi.
- Lautasen herkullinen lihakomponentti - sianliha, naudanjalka, kalkkuna tai kana. Hyytelö voidaan keittää yhdestä lihatyypistä tai useiden eri yhdistelmien yhdistelmästä. On parempi, jos valittu liha ei ole jäädytetty, vaan tuore.
- Yleensä otetaan 2 litraa kylmää vettä jokaista lihakiloa kohden.
- Kun liemi on kiehunut, vähennä lämpöä ja poista vaahto. Käytä vaahtoa aina lusikalla, muuten liemi on sameaa. Samasta syystä älä lisää vettä kypsennyksen aikana, älä sekoita pannun sisältöä äläkä anna liemen kiehua ja kiehua liikaa.
- Pari tuntia ennen valmistautumista sinun täytyy laittaa koko sipuli porkkanaan liemeen, lisätä selleriä ja persiljanjuurta haluttaessa. Ja 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä laita laakerinlehti pippureiden ja muiden mausteiden kanssa.
- Jos sipulia ei kuorita kuoresta, mutta viimeinen kerros jätetään, liemestä tulee kaunis kultainen väri. Sipulikuoret ovat erinomainen luonnollinen väriaine.
- Sinun on suolattava liemi aivan lopussa, jotta et liioittele sitä, koska liemi kiehuu hieman kypsennyksen aikana.
- Poista rasva niin paljon kuin mahdollista valmiista liemestä. Tätä varten voit siivilöidä sen ja laittaa sen kylmään, kun irrotat lihan. Rasva kovettuu ja voidaan helposti poistaa lusikalla.
- Toinen tapa poistaa rasva jäähdytetystä liemestä on asettaa paperipyyhe liemen päälle. Se peittyy nopeasti rasvakalvolla. Ota se sitten pois ja hävitä se. Toista tämä toimenpide useita kertoja.
- Voit koristella hyytelön porkkanaviipaleilla, keitetyllä kananmunalla, sitruunalla, vihreiden sipulien höyhenillä, marinoidulla kurkulla.
- Jos lientä jää, kaada se annosmuotteihin, jäädytä ja säilytä pakastimessa. Käytä sitten lihatiivistettä kastikkeen, alkuruokien ja kastikkeiden valmistamiseen.
Kotitekoinen hyytelö piparjuurilla
Kattaa runsas uudenvuoden pöytä, jossa on erilaisia herkullisia ruokia, ja kypsennä perinteinen kotitekoinen herkullinen hyytelö piparjuurilla. Laadukkaan ruuan valmistusprosessi on pitkä ja työläs, mutta tulos ei jää huomaamatta.
- Kaloripitoisuus 100 g - 205 kcal.
- Annokset - 6-7
- Kypsennysaika - 12 tuntia
Ainekset:
- Sianlihan jalat - 2 kpl.
- Naudanliha - 1 kg
- Porsaan varsi - 1 kpl.
- Pippuriherneet - 5 kpl.
- Sipulit - 1 kpl.
- Laakerinlehti - 3 kpl.
- Persiljan juuri - 1 kpl.
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Porkkanat - 1 kpl.
- Valkosipuli - 1 pää
- Suolaa maun mukaan
Kotitekoisen piparjuurihyytelön keittäminen:
- Puhdista jalat sänkihartioilla, rasvaa tarvittaessa ja pese. Leikkaa porsaan jalat puoliksi pituussuunnassa ja leikkaa rumpukapu useaan osaan. Peitä ne kylmällä vedellä ja anna liota 3 tuntia huoneenlämmössä. Huuhtele ne sitten uudelleen juoksevalla vedellä.
- Taita koivet jalat ja naudanliha kattilaan ja täytä kaikki vedellä niin, että se on 5 cm korkeampi kuin taso. Kiehauta ja poista vaahto. Kytke lämpö päälle ja jatka vaahdon kuorimista kuten vaahtoaminen lakkaa vasta 10 minuutin kuluttua.
- Sulje sitten kattila kannella ja keitä hyytelöä 5 tuntia välttäen kiehumista. Laita sitten kuoritut porkkanat, persiljanjuuri, valkosipulinkynnet ja sipulit, pippurit, suola ja pippuri kattilaan ja alenna laakerinlehti toisen tunnin kypsennyksen jälkeen. Jatka kypsentämistä vielä 45 minuuttia.
- Poista kaikki liha lusikalla ja anna jäähtyä. Hävitä vihannekset ja jätä porkkanat koristeeksi. Siivilöi liemi marjakankaan läpi ja anna jäähtyä. Puolen tunnin kuluttua poista ylimääräinen rasva liemen pinnalta ja lajittele liha siemenistä ja leikkaa.
- Laita liha valmiisiin muotteihin ja täytä se liemellä. Säiliön pohjalle voit laittaa hienonnettuja vihreitä, keitettyjä porkkanoita tai munia. Lähetä hyytelö jäätyä kylmässä, noin 3-5 tuntia.
Kanahyytelö valkosipulilla ja yrteillä
Kanahyytelö valkosipulin aromilla ja kirkkailla tuoreilla yrteillä. Ruokalaji on erityisen maukas tarjoiltavaksi keitettyjen perunoiden ja raastetun piparjuurijuuren kanssa.
Ainekset:
- Vesi - 2,5 l
- Sian- tai naudanjalat - 2 kpl.
- Kanan jalat - 2 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipulit - 1 kpl.
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Pippuriherneet - 4 kpl.
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Suolaa maun mukaan
- Juuri jauhettua pippuria - maun mukaan
Kanahyytelön keittäminen valkosipulilla ja yrteillä:
- Huuhtele jalostetut sianlihan ja kanan jalat hyvin. Kuori sipulit ja porkkanat.
- Laita jalat ja kanan jalat kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta.
- Kuori vaahto pois, kierrä lämpöä ja hauduta lihaa miedolla lämmöllä 4 tuntia, jotta se irtoaa vapaasti luista ja liemi muuttuu tahmeaksi.
- Tunti ennen ruoanlaiton loppua suola liemi, laita sipulit porkkanoiden, pippurin ja laakerinlehden kanssa.
- Poista kypsennetyt lihatuotteet valmiista liemestä, hävitä vihannekset ja siivilöi liemi ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Erota liha luista ja pilko hienoksi.
- Järjestä liha muotteihin, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja hienonnettu valkosipuli.
- Kaada liemi ruoan päälle ja jäähdytä, kunnes se jähmettyy.
- Poista rasva jäädytetyn hyytelön pinnalta lusikalla, joka on kastettu kuumaan veteen.
Klassinen hyytelö
Klassinen hyytelö herättää ruokahalua hyvin sinapin ja raastetun piparjuurin kanssa, etenkin kylmänä vuodenaikana monien juhlapyhien aikana. Alla on perusresepti, joka on tuttu monille kokeneille kotiäidille, mutta aloittelijoille se on hyvä apu.
Ainekset:
- Sianlihan jalat - 500 g
- Sianliha - 550 g
- Kanafilee - 350 g
- Kananrumpuja - 300 g
- Kanan reisi - 500 g
- Porkkanat - 1-2 kpl.
- Sipulit - 2-3 kpl.
- Valkosipuli - 0,5 päätä
- Laakerinlehti - 3-5 kpl.
- Mustapippuria - maun mukaan
- Suolaa maun mukaan
- Vihreät - muutama oksa
Klassisen hyytelön valmistus:
- Huuhtele kaikki lihat kylmällä vedellä, laita ne kattilaan ja peitä vedellä. Laita kattila korkealle lämmölle ja kiehauta. Kerää harmaa vaahto pinnalta, tyhjennä neste ja pese kuumennettu liha.
- Laita lihat puhtaaseen kattilaan ja lisää uusi vesi (4 l). Kuumenna kiehuvaksi ja lisää kuorittu sipuli, porkkanat ja yrtit. Vähennä lämpöä ja hauduta vähintään 3 tuntia.
- Lisää sitten liemeen mausteet (laakerinlehti ja mustapippuri), suola ja pippuri. Jatka hyytelön keittämistä vielä 3 tuntia.
- Poista kaikki sisältö valmiista liemestä lusikalla. Hävitä keitetyt sipulit, yrtit, mausteet ja jätä pehmeät porkkanat koristeluun. Vasikka liha luista rustolla ja leikkaa paloiksi tai pura kuituiksi ja siivilöi liemi hienon seulan läpi.
- Jaa liha syviin muotteihin täyttämällä ne kokonaan, jättämättä aukkoja ja kaada kaiken päälle kuumalla tiivistetyllä liemellä.
- Järjestä persiljan porkkanat ja oksat, leikattu lukuiksi satunnaisessa järjestyksessä, ne antavat kirkkaan aksentin. Sulje astiat kannella ja säilytä jääkaapissa, kunnes ne ovat täysin kovettuneet (vähintään 4 tuntia).
- Jähmettymisen odottamisen jälkeen käännä astiat ympäri ja laita hyytelö tasaisille levyille. Tarjoile piparjuurin ja sinapin kanssa.
