Makeisten kastelun valmistelun ominaisuudet. TOP 8 parasta kuorrutusreseptiä kakulle, jossa on suklaata, kaakaota, maitoa, kermaa, karamellia ja gelatiinia. Video reseptejä.
Kakun kuorrutus on makea makeisten puolivalmiste, jota käytetään kakkujen peittämiseen tai kuvion levittämiseen niiden pintaan. Se voidaan valmistaa suklaan, kaakaon, maidon, smetanan, kermavaahtojen tai gelatiinin perusteella, peilikuorrutus näyttää erityisen tyylikkäältä. Lisäksi valmistuksen perusperiaatteet ja suosituimmat reseptit kakun kuorrutukseen, joka sopii käytettäväksi kotona.
Kakun kuorrutteen valmistuksen ominaisuudet
Kotitekoisen kakun kuorrutteen tulee olla riittävän joustavaa ja paksua, jotta se voidaan levittää tiheään, tasaiseen kerrokseen kuoren pinnan päälle. Jos teet kastelusta nestemäisempää, voit tehdä siitä avoimia kuvioita ja kaiverruksia makeisiin. Keskipitkä johdonmukaisuus valmistetaan kolmiulotteisten kuvioiden luomiseksi.
Kastelun pääkomponentti on tomusokeri. Jos ei, herkullinen kuorrutus kakulle tulee sokerilla. Kypsentäminen kestää kauemmin, koska se liukenee pidempään.
Paras kuorrutus kakulle tehdään suklaapohjalla, mutta se ei ole ainoa kuorrutus. Käytetyistä ainesosista riippuen se voi olla:
- Suklaa … Vähintään 25% kastelun kokonaismäärästä on suklaata tai kaakaotuotteita.
- Maitosuklaa … Tämä lajike sisältää vähintään 15% kaakaota, 5% kaakaovoita, 12% maitoa ja 2,5% maitorasvaa.
- Valkoinen … Valmistettu munanvalkuaisen tai maitotuotteiden perusteella. Proteiinikastelu kovettuu nopeammin uunissa.
- Peilattu … Kiiltävä peilivaikutteinen kakun kuorrutus valmistetaan sekoittamalla siihen gelatiinia.
- Sokeri … Yksinkertaisin kastelu, jossa sokeri sekoitetaan veteen.
Jos haluat hemmotella rakkaasi alkuperäisellä koristelulla, sinun on tiedettävä, miten kakun kuorrutus valmistetaan eri tavoilla. Jos käytetään proteiinipohjaista reseptiä, kastelu valmistetaan vatkaamalla ainekset sekoittimella, kunnes se on valkoista vaahtoa. Proteiinit tulee ottaa jäähdytettynä.
Suklaata käytettäessä se on ensin pehmennettävä vesihauteessa. Voi on pehmennettävä ennen kakun kuorrutteen tekemistä. Suklaaseen, voin ja maitoon perustuva resepti sisältää paahtimen keittämisen pienellä polttimella jatkuvasti sekoittaen. Kastelu levitetään leivonnaisille hieman jäähdytetyssä muodossa.
TOP 8 reseptiä kakun kuorrutukseen
Tietäen kuinka tehdä kakku kuorrutus auttaa sinua koristamaan leivonnaisia epätavallisella ja makealla kastelulla. Koska se voi olla valkoista, suklaata, värillistä tai peilattua, sama kakku näyttää erilaiselta. Kun olet oppinut kakkujen kuorrutuksen perusperiaatteet, voit itsenäisesti kokeilla sen ainesosia luomalla oman allekirjoitusjälkiruoan.
Kaakaokakku kuorrutus
Yksinkertaisin aloittelijakakun kuorrutus on valmistettu kaakaosta, voista ja sokerista. Maito toimii nestemäisenä ainesosana, jonka määrä riippuu kastelun tiheydestä. Kun tiedät kuinka tehdä kaakaokakku, voit koristella minkä tahansa leivonnaisen alkuperäisellä tavalla.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 418 kcal.
- Annokset - 1
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Maito - 4 rkl
- Kaakao - 3 rkl
- Sokeri - 3 rkl
- Voi - 60 g
Kaakaokakkujen kuorrutuksen vaiheittainen valmistelu:
- Poista öljy jääkaapista etukäteen, jotta se ehtii pehmetä.
- Sekoita sokeri ja kaakao hyvin tasaiseksi.
- Kaada maito massaan, tee se homogeeniseksi ja kaada kattilaan, jossa on paksu pohja.
- Laita pehmennetty voi seokseen, sekoita kaikki ja laita kattila liedelle.
- Keitä kaakaokakku kuorrutteella, kunnes se on tasainen ja kaunis, jatkuvasti sekoittaen.
Poista valmis kuorrutus liedeltä, jäähdytä ja kaada ohut kerros kakun päälle. Se kuivuu nopeasti ja jälkiruoka voidaan tarjoilla.
Suklaakuorrutus kakulle
Tämä suklaakakun kuorrutus valmistetaan. Katkera suklaa sopii parhaiten, silloin kastelun väri on syvänruskea, mutta on täysin mahdollista ottaa maitoa, makeisia tai tummaa suklaata. Koska suklaakuorrutus kakulle on tehty smetanasta ja voista, se osoittautuu kaloreimmaksi kuin kaakaon kaataminen. Halutun koostumuksen ja maun saavuttamiseksi on tärkeää ostaa vain korkealaatuista smetanaa ja erittäin rasvaista voita.
Ainekset:
- Katkera suklaa - 100 g
- Voi - 27 g
- Kermaviili (25%) - 45 g
- Vanilliini - maun mukaan
- Jauhettu sokeri - 110 g
- Suolaa maun mukaan
Vaiheittainen suklaakuorrutteen valmistus kakulle:
- Pilko suklaa, laita syvään kulhoon ja sulata vesihauteessa tai mikroaaltouunissa. Jos käytät tummaa suklaata, kaada siihen 1 rkl. vettä, koska siinä on vähemmän rasvaa kuin muissa.
- Laita voi kuumennettuun suklaaseen, sekoita kaikki niin, että massasta tulee homogeeninen ja kiiltävä. Tee tämä sujuvasti, jotta ilmakuplia ei näy seoksessa, ne vaikeuttavat kastelua.
- Kaada smetanaa massaan, sekoita kaikki tasaiseksi.
- Kaada hienoksi jauhettu tomusokeri seokseen, sekoita kaikki. Jos haluat saada homogeenisen massan ilman jyviä, voit lämmittää lasia hieman.
- Jotta täytteen maku olisi voimakkaampi ja omaperäisempi, lisää siihen vaniljasokeria tai hyvää konjakkia.
- Kotitekoinen kakun kuorrutus on hieman juoksevaa. Sen vakauttamiseksi peitä se sellofaanilla ja jääkaapissa 30 minuuttia.
- Poista kastelu jääkaapista, odota 10 minuuttia, jotta se muuttuu vähemmän tiheäksi. Jotta se soveltuisi hyvin, sen lämpötilan on oltava 35-40 ° C.
Kakun suklaakuorrutus osoittautuu paksuksi ja tiheäksi, se sopii hyvin kakkujen, kakkujen ja keksien pinnalle. Se kiinteytyy nopeasti ja auttaa leivonnaisia pysymään tuoreina pitkään. Jos pinta on epätasainen, levitä ohut kerros lasitetta lämmitetyllä keittolastalla tai veitsellä.
Valkoinen kuorrutus kakulle
Tämä on lasite kakkujen, pääsiäiskakkujen, tarjoilijoiden ja leivonnaisten koristeluun. Se osoittautuu erittäin kevyeksi, ilmavaksi ja paksuksi. Kypsentäminen kestää enintään 10 minuuttia.
Ainekset:
- Jauhettu sokeri - 1 rkl.
- Munanvalkoinen - 1 kpl.
- Sitruunamehu - 1,5 tl
Valkoinen kuorrutus kakkuun vaiheittain:
- Ota muna jääkaapista, erota valkuainen keltuaisesta.
- Vatkaa jäähtynyt proteiini sekoittimella lisäämällä vähitellen tomusokeria vatkauksen aikana.
- Kaada kiehuvaa vettä sitruunan päälle katkeruuden poistamiseksi, leikkaa se puoliksi, purista 1,5 tl yhdestä osasta. mehu.
- Lisää sitruunamehu valkoiseen kuorrutteeseen ja vatkaa uudelleen.
Valkoisen munanvalkuaiskakun kuorrutuksen asettamiseksi nopeasti, sillä leivonnaiset voidaan laittaa hieman kuumennettuun uuniin kuivumaan.
Huomautus! Voit lisätä elintarvikeväriä valkoiseen täytteeseen, jotta kakku saa värillisen kuorrutteen. Se voi olla joko jauhemaali tai juuri puristettu vihannesmehu. Punainen kastelu tapahtuu, jos kaadat siihen sokerijuurikasmehua, oranssi - jos lisäät porkkanaa ja pinaatti antaa sille vihreän sävyn. Yhdelle annokselle riittää 3-4 ruokalusikallista. mitä tahansa näistä mehuista.
Voilasite kakulle
Voikakun kuorrutus kovettuu nopeasti eikä murene toisin kuin tavallinen sokeri. Se osoittautuu pehmeäksi, tahmeaksi ja sillä on herkkä kermainen sävy. Jotta kastelu olisi pehmeämpää, voit kaksinkertaistaa öljymäärän, mutta tässä tapauksessa on välttämätöntä sekoittaa tuotteet vesihauteessa. Kastelu kestää enintään 5 minuuttia.
Ainekset:
- Jauhettu sokeri - 1 rkl.
- Kiehuva vesi - 2 rkl.
- Voi - 50 g
- Sitruunamehu - 1 tl
- Vaniljauute - 1 tl
Vaiheittaisen voin kuorrutteen valmistelu kakulle:
- Kaada tomusokeri pieneen kulhoon. Kaada siihen vaniljauute ja kiehuva vesi. Sekoita kaikki tasaiseksi.
- Laita voi massaan, jauhaa kaikki homogeeniseksi seokseksi.
- Jos huone on kylmä eikä massa muutu homogeeniseksi, se on asetettava vesihauteeseen ja sekoitettava huolellisesti.
- Jos kuorrutus on liian ohutta, lisää siihen tomusokeria. Laimenna liian paksu kastelu kiehuvalla vedellä tai sitruunamehulla.
Voit kaataa öljyä kakun päälle heti kypsennyksen jälkeen. Jos tarvitaan paksu kerros, se voidaan levittää useita kertoja. Se sopii erinomaisesti kakkuihin ja muihin leivonnaisiin.
Peilikakkulasite
Vaiheittainen resepti peilivaikutteisten kakkujen kuorrutukseen auttaa sinua luomaan alkuperäisen jälkiruokakoristeen ja yllättämään rakkaasi. Valkoista suklaata ja kondensoitua maitoa kastellaan. Sille voidaan antaa mikä tahansa väri käyttämällä elintarvikeväriä. Peilin kiilto ja nopea jähmettyminen on mahdollista, koska kakun kuorrutus gelatiinilla valmistetaan.
Ainekset:
- Gelatiini - 12 g
- Elintarvikeväri - 1 g
- Sokeri - 150 g
- Tiivistetty maito - 120 g
- Glukoosi - 150 ml
- Valkoinen suklaa - 180 g
- Vesi - 160 ml
Vaiheittainen peilikuorrutteen valmistus kakulle:
- Kaada liivate 60 ml: aan kylmää vettä ja anna turvota puoli tuntia.
- Kaada glukoosi ja loppu vesi syvään kulhoon.
- Kaada sokeri massaan, laita se pieneen polttimeen, kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Kun siirappi kiehuu, keitä sitä vielä 2 minuuttia.
- Ota seos liedeltä, laita siihen pieniksi paloiksi murskattu suklaa. Sekoita kaikki.
- Lisää kondensoitu maito ja turvonnut gelatiini suklaamassaan, sekoita kaikki tasaiseksi.
- Kaada seos seulan läpi ja jäähdytä 36 ° C: seen.
- Lisää elintarvikeväri valmiiseen kasteluun, sekoita kaikki.
Peilikakun kuorrutus lisää hienostuneisuutta mihin tahansa jälkiruokaan. Vaikka kakut ovat huonoja, kiiltävä kastelu piilottaa kaikki virheet. Siitä tulee paitsi kaunis, myös uskomattoman maukas.
Karamellikakun kuorrutus
Jos noudatat kaikkia alla kuvattuja vaiheita askel askeleelta, kakun kuorrutus osoittautuu paitsi uskomattoman maukkaaksi ja kauniiksi myös erittäin tuoksuvaksi. Karamellin tuoksu ja ainutlaatuinen väri tekevät leivonnaisista erityisiä, vaikka keität ne tavallisen, pitkästyttävän reseptin mukaan. Tässä kastelussa ainesosia ei voi korvata halvemmilla tai huonolaatuisimmilla, koska se ei ole tarpeeksi maukasta. Sokeri ostetaan välttämättä ruskeana ja voita - suurella rasvaprosentilla. Sitä ei voi korvata margariinilla. Työskentelemiseen tarvitset kypsennyslämpömittarin ja paksupohjaisen kattilan.
Ainekset:
- Voi - 200 g
- Ruskea sokeri - 400 g
- Maissisiirappi - 200 ml
- Tiivistetty maito - 200 g
- Kermavaahto - 40 g
- Vanilja - 10 g
- Suola - 5 g
Karamellikuorrutteen valmistus kakulle vaiheittain:
- Laita voi ja ruskea sokeri kattilaan, lisää maissisiirappi, kondensoitu maito ja sekoita kaikki käsin vispilällä.
- Laita seos keskipitkälle polttimelle, kiehauta jatkuvasti sekoittaen.
- Lisää kermavaahto, sekoita.
- Laita paistolämpömittari massaan ja keitä kunnes karamellin lämpötila saavuttaa 238 ° C. Sekoita kuorrutetta aina koko ajan.
- Poista halutun lämpöinen massa liedeltä, lisää siihen suolaa ja vaniljaa.
- Jäähdytä valmis lasite.
Karamellikuorrutteen voi kaataa kakun päälle kokonaan tai vain sen päälle muodostaen alkuperäisiä tahroja sivuille. Ne jäätyvät heti, jos kakku on aiemmin asetettu jääkaappiin. Voit kaataa leivonnaisten päälle kuorrutuksella, joka on jäähdytetty 38 ° C: seen.
Suklaakermainen kuorrutus kakulle
Kermainen kuorrutus kakulle, johon on lisätty suklaata, osoittautuu erittäin herkäksi ja melko paksuksi, joten sitä voidaan käyttää jopa erittäin mureiden kakkujen peittämiseen.
Ainekset:
- Suklaa, jonka kaakaopitoisuus on vähintään 70% - 100-120 g
- Jauhettu sokeri - 2-3 ruokalusikallista
- Vesi - 1/4 rkl.
- Öljy - 20-30 g
- Kerma (20-25%) - 1/4 rkl.
Vaiheittainen suklaan-kermaisen kuorrutteen valmistus kakulle:
- Riko suklaa pieniksi paloiksi.
- Sulata ne höyrysaunassa. Voit sulattaa vain höyryllä, suklaakulho ei missään tapauksessa saa koskea kiehuvaan veteen.
- Lisää vähitellen vettä suklaaseen, sekoita massa huolellisesti.
- Kaada siihen tomusokeria, sekoita kunnes se on täysin liuennut.
- Kaada kerma seokseen, sekoita kaikki, heitä voita 30 sekunnin kuluttua. Kun se on liuennut, sekoita kaikki ja ota pois liedeltä.
Valmis kuorrutus kermalle ja suklaakakulle kovettuu nopeasti ja muodostaa kauniin kiiltävän kerroksen pinnalle.
Maidon kuorrutus kakulle
Tämä on hyvin yksinkertainen resepti. Jopa aloitteleva kondiittori voi hoitaa maitopohjaisen kastelun valmistuksen. Hänelle tarvitset rasvatonta maitoa ja hienoa tomusokeria. Jos sitä ei ole, voit valmistaa sen sokerista jauhamalla sen perusteellisesti kahvimyllyssä. Jauheen ilmavuuden lisäämiseksi se voidaan siivilöidä seulan läpi.
Ainekset:
- Rasvaton maito - 120 ml
- Jauhettu sokeri - 300 g
Vaiheittainen maidon kuorrutteen valmistus kakulle:
- Kaada maito puhtaaseen kuivaan astiaan, kuumenna sitä pienellä polttimella, kunnes se kiehuu.
- Kaada tomusokeri kulhoon, jossa on korkeat reunat.
- Kun maito kiehuu, kaada se jauheeseen. Vatkaa saatu massa sekoittimella. Paistamisen kesto on 5-7 minuuttia.
- Jäähdytä valmis lasite huoneenlämpöiseksi.
Kovettumisen jälkeen kakun maidokuorrutus tekee pinnasta tasaisen, kiiltävän ja uskomattoman lumivalkoisen. Sitä voidaan käyttää monoliittisen pinnoitteen tai yksittäisten kuvioiden luomiseen putkipussin avulla.
