TOP-4 reseptiä valokuvilla Gorodets-piparkakkujen valmistamisesta kotona. Ruoanlaiton hienovaraisuudet ja salaisuudet. Video reseptejä.
Gorodets -piparkakut ovat alueellinen valikoima venäläisiä painettuja piparkakkuja, jotka leivottiin Gorodetsin kaupungissa ja sen ympäristössä. Tämä leivonnainen on ollut tiedossa 1700 -luvun jälkipuoliskolta lähtien. Se valmistettiin erikokoisina ja lisäksi erittäin vaikuttava. Gorodets oli myös puun veistämisen keskus, jossa valmistettiin "piparkakkutauluja" piparkakkujen leipomiseen. Gorodets -piparkakkujen tuotanto kukoisti ennen vallankumousta, minkä jälkeen se alkoi hiipua, mutta nyt se on elvytetty jälleen. Selvitämme hänen suosituimmat TOP-4-reseptinsä, ruoanlaiton salaisuudet ja hienovaraisuudet.
Ruoanlaiton salaisuudet ja hienovaraisuudet
- Gorodets -piparkakut voivat olla pieniä, keskikokoisia, suuria ja erittäin suuria.
- Piparkakkutaikina voi olla yksinkertaista ja vaniljakastiketta. Choux -leivonnaiset ovat maukkaampia ja pysyvät vanhentuneina pidempään.
- Saadaksesi piparkakkujen kauniin värin lisää taikinaan palanut sokeri, joka on liuotettu paksun siirapin muodossa.
- Täytteeksi hienonnettuja rusinoita käytetään useimmiten lihamyllyn kanssa sekoitettuna hilloon.
- Omenamehua käytetään pääasiassa, mutta on tuotteita, joissa on erilaisia täytteitä ja jopa sitruunamehua.
- Piparkakkujen valmistustekniikka on yksinkertainen: taikinakerros, täytekerros, taikinakerros.
- Gorodets -piparkakkujen valmis taikina kaavataan voideltuun tappiin.
- Piparkakkujen valmistukseen tarvitaan puinen muoto (lautaleima), jolla kuva puristetaan sen päälle.
- Jos tällaista muotoa ei ole, voit piirtää kuvion veitsellä tai käyttämällä improvisoituja työkaluja.
- Painettujen piparkakkujen muodostamiseksi piparkakkutaulu on voideltu hyvin auringonkukkaöljyllä useissa vaiheissa, kunnes se on täysin tyydyttynyt ja jätetty kuivumaan 2-3 päiväksi.
- Valmiiden paistettujen piparkakkujen tulisi istua tietyn ajan ja saavuttaa tietty lämpötila, minkä jälkeen ne levitetään siirappilla, joka antaa kiiltoa.
- Moderni Gorodets -piparkakku, toisin kuin Tula, on lasitettu paitsi ylhäältä myös alhaalta.
- Tuotteiden paistoaika riippuu piparkakun koosta. Pienille tuotteille riittää 5-7 minuuttia, keskikokoisille - 10-12 minuuttia, 150 grammalle - 15 minuuttia.
Gorodets-hunaja-sokeripiparkakut mausteilla
Reseptimausteseoksen voi ostaa erityisesti leivontaan tai voit valmistaa sen mistä tahansa mausteesta, kuten kanelista, tähtianiksesta, kardemummasta, neilikasta, maustepippurista, muskottipähkinästä. Jauha sitten kaikki mausteet hienoksi myllyssä.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 429 kcal.
- Annokset - 20
- Kypsennysaika - 1 tunti 15 minuuttia
Ainekset:
- Jauhot - 750 g
- Voi - 50 g
- Munat - 2 kpl.
- Hunaja - 125 g
- Sokeri - 200 g
- Mausteseos - 1/2 tl
- Soda - 1/2 tl
- Vesi - 1/4 rkl.
Hunaja-sokerin Gorodets-piparkakkujen keittäminen mausteilla:
- Sulata vesihauteessa hunaja, sokeri ja voi.
- Sekoita jauhot mausteiden ja ruokasoodan kanssa ja siivilöi hienon seulan läpi.
- Kaada kuuma hunaja-öljy massa kuivaan jauhoseokseen ja sekoita huolellisesti. Anna jäähtyä, jotta lämpö pysyy pienenä.
- Vatkaa munat taikinaan, kaada päälle vesi ja vaivaa pehmeä, ei liian tahmea taikina.
- Voitele piparkakkutaulu auringonkukkaöljyllä. Ripottele työtaso jauhoille ja levitä taikinapala.
- Pyörittele taikina rullalla ja täytä muotti laudalla. Poista ylimääräinen taikina reunojen ympäriltä.
- Siirrä työkappale leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista esilämmitetyssä uunissa 200-220 ° C: een 10-12 minuuttia. Jos piparkakut ovat suuria, lisää paistoaikaa. Mutta et voi ylivalottaa piparkakkuja uunissa, muuten niistä tulee "kivi".
- Jäähdytä valmiit piparkakut ritilällä.
- Jotta piparkakut loistavat, pyyhi ne paistamisen jälkeen lautasliinalla ja harjaa kuumalla siirapilla. Sen valmistamiseksi 1/2 rkl.liuotetaan 1 rkl vettä. sokeria ja kiehauta kunnes "venyvä lanka". Sitten harjaa nopeasti piparkakkujen pinta kuumalla siirapilla ja anna jähmettyä.
Gorodets -hunaja -piparkakut saksanpähkinöillä
Pähkinät lisäävät aromia ja makua Gorodets -piparkakkuihin. Ja lisäksi ne ovat erittäin hyödyllisiä, koska taikina sisältää pähkinöiden lisäksi parantavaa hunajaa.
Ainekset:
- Jauhot - 1 rkl.
- Soda - 1/4 tl
- Hunaja - 1/2 rkl.
- Sokeri - 1/4 rkl.
- Munat - 1 kpl.
- Voi - 1/2 rkl
- Mausteet - 1/2 tl
- Pähkinät - 1/4 rkl
Gorodets -hunajakakkujen valmistus saksanpähkinöillä:
- Sulata hunaja ja sokeri kulhossa ja jäähdytä.
- Lisää sitten seulotut jauhot, sekoita hyvin ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- Vatkaa muna ja sekoita taikinaan sulatetun kuuman voin kanssa.
- Lisää mausteet ja hienonnetut pähkinät.
- Liuota sooda 1/2 tl. vettä ja sekoita taikinaan.
- Vaivaa pehmeä, joustava taikina ja muotoile piparkakut eväistä mukavaan muotoon, jonka avulla voit tehdä tulosteita taululla.
- Lähetä piparkakut evästeeksi esilämmitettyyn uuniin 200 ° C: seen 10-15 minuutiksi.
- Kun Gorodets -hunaja -piparkakut on jäähdytetty saksanpähkinöillä, peitä ne halutessasi sokerikuorrutteella.
Gorodets mantelin piparkakut
Gorodets manteli -piparkakut - jalo piparkakut, joilla on mantelin tuoksu ja maku. Makeiset ovat ravitsevia, runsaasti pähkinöitä, maukkaita ja aromaattisia.
Ainekset:
- Jauhot - 1/2 rkl.
- Mantelijauho - 1/4 kuppi
- Munat - 2 kpl.
- Sokeri - 1/2 rkl., 1 rkl.
- Sitruunan kuori - 1/2 tl
- Soda - 1/8 tl
Gorodets -mantelipiparkakkujen keittäminen:
- Sekoita muna sokerin kanssa ja vatkaa mikserillä.
- Ripottele seulottuja jauhoja ruokasoodan, mantelijauhon ja sitruunankuoren kanssa.
- Vaivaa taikina, joka ei ole kovin paksu, kauli se ja muotoile litteät piparkakut.
- Aseta piparkakut evästeille leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- Levitä kuvio tuotteeseen erityisellä leimalevyllä ja lähetä leivinpaperi paistamaan esilämmitetyssä uunissa 200 ° C: seen 15 minuuttia.
- Jäähdytä Gorodets -manteli -piparkakut ritilällä ja peitä kuorrutuksella tai siirapilla.
Gorodets -piparkakut hillolla
Kotona ei ole vaikeaa valmistaa Gorodets -piparkakkuja hillolla. Tärkeintä on, että on olemassa erityinen levy, joka antaa kupera kuvio piparkakut. Voit ottaa minkä tahansa hillon, tärkeintä on, että se ei ole nestemäinen, mutta kohtalaisen paksu.
Ainekset:
- Jauhot - 350 g
- Munat - 2 kpl.
- Sokeri - 1 rkl.
- Voi - 100 g
- Soda - 1 tl
- Jauhettu kaneli - 1 rkl
- Hunaja - 5 rkl
- Omenahillo - täytteeksi
Gorodets -piparkakkujen keittäminen hillolla:
- Sekoita taikinaan sokeri, munat, voi, ruokasooda, kaneli ja hunaja.
- Sekoita kaikki ja laita vesihauteeseen. Keitä 10 minuuttia välillä sekoittaen tasaiseksi.
- Poista astia lämmöltä, lisää jauhot ja vaivaa ei -kovin kova elastinen taikina.
- Kauli kaksi samanmuotoista kakkua valmiista taikinasta.
- Laita ensimmäinen kakku leivinpaperille ja harjaa 0,5-0,7 mm: n kerroksella, ei nestemäisellä hillolla. Peitä täyte toisella kuorella.
- Anna piparkakut pullistua, leikkaa niihin kuvioita ja nauhoja, levitä taikinaan pistekaavi siivilällä jne.
- Lähetä piparkakut paistamaan esilämmitetyssä uunissa 170 ° C: ssa noin 15-20 minuuttia.
- Valmista sillä välin kuorrutus. Tätä varten keitä 4 rkl. sokeria 2 rkl vesi ja voitele kuumat Gorodets -piparkakut hillolla. Jätä se ritilälle jäähtymään ja kovettumaan.
