TOP 4 reseptiä valokuvilla sokeripiparkakkujen tekemisestä kotona. Ruoanlaiton salaisuudet ja vinkit. Video reseptejä.
Piparkakkujen tekeminen on todellinen luova prosessi, joka tarjoaa mestarille laajimmat mahdollisuudet. Jatkamme upeaa piparkakkujen teemaa. Tällä kertaa valmistamme hienoja sokeripiparkakkuja, jotka täydentävät hyvin mitä tahansa makeaa pöytää, luovat tunnelman ja lisäävät juhlatunnelmaa. Lisäksi kiharaa tuotetta ei voi vain syödä, vaan myös ripustaa joulukuuseen, joka ilahduttaa joka päivä.
Ruoanlaiton salaisuudet ja vinkit
- Tärkeintä on muistaa, että huonosta raaka -aineesta on mahdotonta tehdä hyvää tuotetta. Muista siis käyttää vain laadukkaita ainesosia. Jopa yhden huonolaatuisen tuotteen lisääminen pilaa kaikkien piparkakkujen maun.
- Harvat tietävät, että sana "piparkakut" tulee sanasta "mauste". Siksi kukaan kotiäiti ei ole koskaan katunut, että lisäsi taikinaan erilaisia aromaattisia mausteita. Taikina oli välttämättä maustettu niin kutsutulla "piparkakkuseoksella" tai "kulinaarisilla väkevillä alkoholijuomilla". Tällainen seos voidaan ostaa valmiina tai tehdä itsenäisesti kanelista, inkivääristä, kardemummasta, aniksesta, maustepippurista, neilikasta, tähtianiksesta, muskottipähkinästä, appelsiinin ja sitruunan kuorista jne. pimeässä ja kuivassa paikassa 1-2 kuukautta poissa lämmöstä ja kosteudesta.
- Piparkakku taikina voidaan valmistaa kahdella tavalla: raaka ja vaniljakastike. Ensimmäisen tuotteen tuotteet kuivuvat nopeammin ja kiinteytyvät, kun taas toista, vanhempaa menetelmää käytettäessä tuotteet pysyvät tuoreina ja tuoksuvina pitkään.
- Jos teet taikinan tummasta hunajasta ja tummasta jauhosta, sinun ei tarvitse sävyttää sitä ja jos kevyistä tuotteista, sävytä palanulla sokerilla, kaakaolla tai suklaalla.
- Voit tehdä erikokoisia piparkakkuja, jotka antavat kaikenlaisia muotoja. Ne voivat olla pieniä tai ottaa koko leivinpaperin, kokonaisina ja täytettyinä.
- Piparkakut säilyttävät muotonsa paremmin, jos taikina on rullattu ja leikattu suoraan leivinpaperille. Muista jättää tässä tapauksessa aukot annosteltujen piparkakkujen väliin, koska taikina nousee paistamisen aikana.
- Anna leivonnaisten jäähtyä ritilällä, ei leivinpaperilla, jotta leivonnaiset jäähtyvät tasaisesti eivätkä halkeile tai väänty.
- Voit koristella tuotteita vasta sen jälkeen, kun ne ovat täysin jäähtyneet. Tämä voidaan tehdä paitsi peittämällä matot lasitteella, myös tekemällä monimutkaisia kuvioita värillisellä lasiteella.
Sokeripiparkakut raakataikinassa
Raakamenetelmällä piparkakut eroavat choux -leivonnaisista siinä, että tuotteet vaivataan välittömästi: kaikki komponentit lisätään sokerisiirappiin. Nykyään piparkakkutaikina valmistetaan useimmiten tällä tavalla.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 359 kcal.
- Annokset - 20
- Kypsennysaika - 2 tuntia
Ainekset:
- Jauhot - 450 g
- Margariini - 50 g
- Mausteet (inkivääri, kaneli, muskottipähkinä, kardemumma) - 1 tl
- Proteiini - 1 kpl. Jauhettu sokeri - 100 g
- Vesi (kuuma) - 2 rkl
- Soda - 0,5 tl
- Munat - 1 kpl.
- Vesi (poltetun ruoanlaittoon) - 0,5 rkl.
- Sokeri - 250 g
Sokeripiparkakkien keittäminen raakataikinaan:
- Tee poltettu. Voit tehdä tämän lisäämällä 1 rkl kattilaan. sokeria ja laita keskilämmölle. Kuumenna, kunnes sokeri muuttuu tummaksi. Sammuta sitten lämpö, jäähdytä sokeri hieman ja kaada kiehuvaan veteen. Sekoita ja liuottaa sokerikaramelli tummaan palanut.
- Lisää mausteet ja sokeri jäljellä olevaan palanut ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokerikiteet liukenevat jatkuvasti sekoittaen.
- Jäähdytä massa niin, että se lämpenee, ja lisää jauhot, lisää voi, vatkaa munat ja vaivaa taikina.
- Rullaa se sitten irti ja leikkaa piparkakut, jotka asetetaan leivinpaperilla vuoratulle pellille.
- Laita täytetty leivinpaperi piparkakkuineen esilämmitettyyn uuniin 220 ° C: seen 15 minuutiksi.
- Kuorrutteeksi vatkaa munanvalkuainen ja tomusokeri kovaksi, valkoiseksi vaahdoksi. Lisää sitten kuuma vesi ja sekoita.
- Jäähdytä valmiit piparkakut ja laita ne yksi kerrallaan kulhoon kuorrutuksella. Sekoita ne niin, että tuotteet ovat lasitettuja kaikilta puolilta ja aseta ne ritilälle kuivumaan.
Piparkakut "sokeri" GOST: n mukaan
Takaisin Neuvostoliitossa … valmistamme herkullisia sokerikakkuja GOST: n mukaisesti. Tällaisilla makeilla leivonnaisilla ja kupillisella aromaattista hyvää teetä kylmät talvi -illat ovat kodikkaita ja lämpimiä.
Ainekset:
- Sokeri - 370 g taikinaa kohti, 20 g poltettua
- Vesi - 100 g
- Jauhot - 450 g
- Soda - 1 g
- Leivinjauhe - 2 g
- Sitruunahappo - 1 g
- Voi - 50 g
- Munat - 1 kpl.
- Jauhettu sokeri - 50 g
- Jauhettu kaneli - 1 tl
- Jauhettu korianteri - 1 tl
- Jauhettu maustepippuri - 0,25 tl
- Jauhettu tähtianis - 0,25 tl
- Jauhettu mustapippuri - 0,25 tl
- Jauhettu inkivääri - 0,25 tl
- Lasite maun mukaan
- Vesi 100 ° C - 100 g
"Sokerin" piparkakkujen keittäminen GOST: n mukaan:
- Lisää paistamiseen sokeri paksupohjaiseen kattilaan ja jaa se tasaisesti pohjalle. Laita keskilämmölle ja odota, kunnes se tummenee ja muuttuu tummanruskeaksi. Kun sokeri lakkaa kiehumasta, kaada kiehuvaan veteen ja sekoita hyvin karamellin kanssa, jotta saat tumman mustan nesteen.
- Tee hautua. Sekoita kaikki poltetut sokerilla (350 g). Seos vaikuttaa aluksi liian paksulta, mutta sokeri sulaa nopeasti ja seos muuttuu ohuemmaksi. Laita se matalalle lämmölle ja keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Varmista samalla, että siirappi ei kiehu. Poista siirappi lämmöltä, lisää jauhot (180 g), sekoita ja jäähdytä 40 ° C: seen.
- Vaivaa kova taikina. Voit tehdä tämän yhdistämällä koko haudutuksen jauhoihin (270 g), soodaan, leivinjauheeseen, sitruunahappoon, voita, munaan.
- Pyörittele valmis taikina kevyesti ja jaa 40 g: n palloiksi.
- Laita ne leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla, ja lähetä ne paistamaan 15 minuuttia esilämmitetyssä uunissa 220 ° C: seen.
- Jäähdytä valmiit piparkakut huoneenlämpöön ja peitä lasite. Vatkaa kuorrutukseen munanvalkuainen (0,5 kpl) tiheäksi valkoiseksi vaahdoksi pari tippaa sitruunamehua. Kun proteiini muuttuu vaaleaksi vaahdoksi, lisää vähitellen tomusokeria (50 g) ja jatka vatkaamista tasaiseksi. Kaada lopuksi lämpimään veteen (1 rkl) ja sekoita.
- Laita 4 piparkakkua astiaan, kaada 2 rkl. kuorrutus, sulje kansi ja ravista muutama sekunti, jotta piparkakut ovat kauniisti lasitettuja. Aseta ne silikonimatolle ja anna kuivua.
Vaniljakastikepiparkakut
Sokeripiparkakut, jotka on keitetty vaniljakastikemenetelmällä, ovat vanhempia kuin raakamenetelmällä valmistetut. Jokainen voi kuitenkin toistaa kypsennystekniikan. Ja tuloksena olevat tuotteet ovat yhtä maukkaita kuin raa'at piparkakut.
Ainekset:
- Jauhot - 600 g
- Margariini - 100 g
- Munat - 2 kpl.
- Sokeri - 3 rkl
- Vesi - 1 rkl
- Jauhettu kuiva inkivääri - 1 tl
- Jauhettu kaneli - 1 tl
- Jauhetut neilikka - 0,25 tl
- Jauhettu muskottipähkinä - 0,5 tl
- Jauhettu maustepippuri - 0,25 tl
- Kasviöljy - leivinpaperin voiteluun
Sokeripiparkakkujen keittäminen choux -menetelmällä:
- Laita kattila liedelle, lisää sokeri ja odota, kunnes väri muuttuu ja muuttuu ruskeaksi. Sekoita jatkuvasti.
- Lisää 1 rkl. kuumaa vettä ja jatka sekoittamista.
- Lisää viiden minuutin kuluttua pannulle margariini ja sekoita kaikki.
- Kun margariini on täysin sulanut, lisää inkivääri, kaneli, neilikka, muskottipähkinä ja maustepippuri. Sekoita kaikki huolellisesti ja ota seos liedeltä. Anna seoksen jäähtyä.
- Erota valkuaiset keltuaisista.
- Laita valkuaiset jääkaappiin ja yhdistä keltuaiset seulottuun jauhoon ja lähetä ne sulatetun margariinin ja sokerin ja mausteiden seokseen.
- Vaivaa pehmeää ja joustavaa taikinaa. Kääri sitten ohut 0,5–0,8 cm: n kerros ja leikkaa piparkakut evästeillä.
- Voitele leivinpaperi kasviöljyllä ja siirrä jauhot.
- Laita se paistamaan esilämmitettyyn uuniin 180 ° C 30 minuutiksi.
- Koristele valmiit piparkakut lasillisella proteiinia ja sokeria, kuten edellisessä reseptissä, ja lähetä uuniin 5 minuutiksi kuivumaan.
Sokeri -piparkakut suklaakuorrutteella
Herkulliset sokerikakut suklaakuorrutteella kotona tulevat lapsuudesta. Tarjoile kylmänä teen tai kahvin kanssa.
Ainekset:
- Jauhot - 480 g
- Sokeri - 260 g
- Vesi - 200 ml
- Voi - 50 g
- Munat - 1 kpl.
- Soda - 0,25 tl
- Mausteet paistamiseen - 1 tl
- Musta suklaa - 100 g
Sokeripiparkakkujen keittäminen suklaakuorrutteella:
- Kaada 1 rkl kattilaan. sokeri ja keskilämmöllä, kypsennä palanut niin, että se muuttuu mustaksi. Sammuta lämpö ja jäähdytä hieman. Kaada 0,5 rkl. kiehuvaa vettä ja sekoita niin, että tahmea karamelli liukenee ja palovamma muuttuu mustaksi.
- Lisää mausteet ja sokeri paahdettuun kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokerikiteet liukenevat jatkuvasti sekoittaen.
- Kaada 1,5 rkl kuumaa siirappia. jauhot ja sekoita tasaiseksi.
- Kaada loput leivinjauheeseen sekoitetut jauhot lämpimään massaan, lisää voi ja muna.
- Vaivaa kiinteäksi taikinaksi ja muotoile pieniksi palloiksi. Neuvostoliiton aikoina piparkakut painoivat 40 g, mutta nykyään ne voidaan valmistaa kaikenkokoisista ja -painoisista.
- Aseta pallot leivinpaperille silikonimatolla 2 cm: n etäisyydelle toisistaan ja aseta täytetty leivinpaperi esilämmitettyyn 220 ° C: n uuniin 8 minuutiksi.
- Peitä valmiit jäähtyneet piparkakut suklaakuorrutuksella. Tätä varten sulaa tumma suklaa vesihauteessa ja voitele niiden pinta silikonisiveltimellä. Anna lasitteen kuivua.
