Tuotteen koostumus, kaloripitoisuus, hyödylliset ominaisuudet, käytön vasta -aiheet. Balsamiviinietikan valmistustekniikka. Miten balsamicoa käytetään ruoanlaitossa, mikä voi korvata tämän mausteen? Tavaroiden tarkastelu.
Balsamiviinietikka on hieno italialainen mauste, jolla on paksu sakeus ja rikas tumma sävy, rikas makea -hapan maku ja hedelmäinen aromi. Toinen nimi "balsamille" tulee italialaisesta Aceto -balsamicosta. Tämä tuote on valmistettu rypäleen puristemehun perusteella. Alkuperäisen reseptin mukaan etikkaa valmistetaan useissa Italian maakunnissa. Ensimmäiset maininnat ovat peräisin 1200 -luvulta jKr. Tällä hetkellä mausteita käytetään laajalti monissa kuuluisissa ravintoloissa ympäri maailmaa erilaisten jälkiruokien, salaattien, keittojen ja marinadien maun ja aromin parantamiseksi. Balsamicon hinta on melko korkea, koska sen valmistelu kestää 12–25 vuotta.
Balsamiviinietikan koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa balsamiviinietikkaa
Sanaa "balsamic" tämän tuotteen nimessä ei käytetä sattumalta, koska sitä käytettiin alun perin lääkkeenä, balsamina haavojen hoitoon. Balsamiviinietikan koostumus mahdollistaa voimakkaan antimikrobisen ja tulehdusta estävän vaikutuksen.
Balsamiviinietikan kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 88 kcal, josta:
- Proteiinit - 0,49 g;
- Hiilihydraatit - 17, 03 g;
- Glukoosi - 7, 57 g;
- Fruktoosi - 7, 38 g;
- Vesi - 76, 45 g;
- Tuhka - 0, 37 g.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium - 112 mg;
- Kalsium - 27 mg;
- Magnesium - 12 mg;
- Natrium - 23 mg;
- Fosfori - 19 mg;
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta - 0,72 mg;
- Mangaani - 0,13 mg;
- Kupari - 26 mcg;
- Sinkki - 0,08 mg.
Se sisältää myös vitamiineja ja antioksidantteja, jotka tarjoavat italialaiselle mausteelle lukuisia terveyshyötyjä.
Balsamiviinietikan edut
Monia satoja vuosia sitten balsamia käytettiin lääketieteessä ihon tulehdusprosessien torjumiseksi ja antiseptisenä aineena haavojen hoidossa. Ajan myötä sitä alettiin käyttää ruoanlaitossa, mikä mahdollisti uusien hyödyllisten ominaisuuksien löytämisen ruoan kanssa nautittuna.
Balsamiviinietikan edut ovat seuraavat:
- Parantaa ihon kuntoa … Fermentoidun rypäleen puristemehun syöminen voi auttaa pääsemään eroon monista iho -ongelmista. Tuote hidastaa ikääntymistä, mahdollistaa ihon puhdistamisen patogeenisistä mikrobeista, punoituksen ja aknen poistamisen.
- Veren glukoosipitoisuuden alentaminen … Jopa pieninä annoksina tuotteella on sokeria alentava vaikutus säätelemällä glukoositasoja. Tästä syystä se on hyödyllinen diabetespotilaille. Tutkimukset ovat osoittaneet, että sokerin nousu ei ole aterian jälkeen, mikä vaikuttaa myönteisesti ihmisen hyvinvointiin. Lisäksi balsamico vakauttaa tason 5 tunnin ajan syömisen jälkeen.
- Kolesterolin erittyminen … Hyödylliseen koostumukseen sisältyvät antioksidantit ovat myös vastuussa tästä toiminnasta, jotka estävät liiallista hapettumista, neutraloivat vaarallisia aineita, jotka lisäävät kolesterolia.
- Normalisoi ruoansulatusta … Pitkäaikainen käyminen etikassa muodostaa probiootteja ja happoja, jotka mahdollistavat ruoansulatusprosessien luomisen. Tästä syystä tuote on hyödyllinen ylensyöntiin ja taipumukseen ruoan väärään sulatukseen.
- Painonpudotus … Tehostamalla ruoansulatuskanavaa ja kyllästämällä tiettyjä hyödyllisiä bakteereja balsamiviinietikka voi pidentää kylläisyyden tunnetta ja estää rasvamassan kertymistä. Maistettuaan lautasen, johon on lisätty tämä ainesosa aamiaiseksi, henkilö vähentää kaloritarpeitaan koko päivän ajan. Vähitellen, kun tätä maustetta käytetään jatkuvasti elintarvikkeissa, kehon paino laskee.
- Hypertension oireiden poistaminen … Voit alentaa korkeaa verenpainetta poistamalla joitakin rasvahappoja ruokavaliosta ja lisäämällä balsamia.
- Verenkiertoelimistön normalisointi … Balsamiviinietikan hyödyllisten ominaisuuksien joukossa on myös mausteiden kyky vähentää verisuonten tukkeutumisen riskiä, mikä puolestaan välttää lukuisia sydän- ja verisuonijärjestelmän patologioita.
- Lisääntynyt libido … Uskotaan, että tämä mauste voi aktivoida libidon, normalisoida erektion ja parantaa tuntemuksia yhdynnän aikana.
Lue myös valkoviinietikan terveysvaikutuksista.
Balsamiviinietikan vasta -aiheet ja haitat
Huolimatta ilmeisistä eduista keholle, balsamic ei ole ehdottoman turvallinen tuote. On olemassa useita vasta -aiheita, jotka voivat pelastaa henkilön kielteisiltä seurauksilta.
Balsamiviinietikka voi olla haitallista seuraavissa tapauksissa:
- Henkilökohtainen suvaitsemattomuus tuotteelle.
- Allergisten reaktioiden taipumus. Etikka on erittäin väkevä ruoka, joten pieninäkin määrinä se voi aiheuttaa allergisen reaktion.
- Ruoansulatuskanavan ongelmat, taipumus ruoansulatushäiriöihin, mahahaava.
- Suun ja ruokatorven limakalvon eheyden rikkominen.
On myös ymmärrettävä, että mitään tuotetta ei tule käyttää hallitsemattomasti. Balsamiviinietikan päivittäinen enimmäisannos on 2 rkl. l. tai 40 ml.
Jos tuote joutuu iholle, se voi aiheuttaa ikäpisteitä.
Balsamiviinietikkaa eri valmistajilta
Tällä hetkellä myynnissä on laaja valikoima tavaroita nimellä "balsamiviinietikka", mutta jokainen otsikko ei ole todella alkuperäinen tuote. Jotta ei erehdy, on muistettava, että perinteisellä tekniikalla valmistettu balsamico ei voi olla halpaa. 100 ml: n tuotteen hinnat alkavat 3000 ruplasta. Muista kiinnittää huomiota valmistajan nimeen, tuotantopaikkaan ja tietysti koostumukseen.
Eri valmistajien balsamiviinietikkaa:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Valmistaja - Acetaia Malpighi, Italia. Tämä korkealaatuinen tuote on valmistettu omista raaka -aineistaan, jotka on kasvatettu italialaisilla viinitarhoilla. Se on valmistettu täysin perinteisen reseptin mukaan, 25 vuotta ja sitä on suodatettu. Sillä on lähes musta sävy ja lisääntynyt viskositeetti, mieto maku ja voimakas aromi. Alkuperäisen balsamiviinietikan arviot ovat parhaat. Tilavuus - 100 ml. Hinta - 7500-8200 ruplaa.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Valmistaja - Bodegas Vina Elena, Espanja. Tuote on valmistettu rypäleen puristemehusta ja viinietikasta, joten se ei ole alkuperäinen balsami. Vanhenemisaika on 10 vuotta. Samaan aikaan sillä on miellyttävä tuoksu ja kirkas maku. Voidaan käyttää samoissa resepteissä kuin alkuperäinen tuote. Tilavuus - 250 ml. Voit ostaa tämän balsamiviinietikan melko alhaisella hinnalla - 250 ruplaa.
- Nelikulmainen centenario … Valmistaja - GIUSTI, Italia. Vanhenemisaika on 15 vuotta. Koostumus sisältää viinietikkaa, rypäleen puristemehua. Samaan aikaan valmistaja onnistuu säilyttämään perinteisen 6%: n happamuustason. Tilavuus - 250 ml. Hinta - 3300 ruplaa.
- Riserva di Famiglia … Valmistaja - Antica Acetaia Dodi, Italia, Emilia -Romagna. Perinteinen tuote. Se sisältää yksinomaan keitettyä ja fermentoitua rypäleen puristemehua, johon on lisätty mausteseos. Toimitetaan lasipulloissa. Tilavuus - 500 ml. Hinta - 5200-6000 ruplaa.
Kuinka tehdä balsamiviinietikkaa?
Tällä hetkellä jokainen itseään kunnioittava ravintolakokki käyttää balsamia. Kuitenkin korkeiden kustannusten vuoksi tämä tuote esiintyy harvoin kotikeittiön pöydillä. Se voidaan tietysti korvata muilla mausteilla, mutta voit myös yrittää valmistaa sen kotona. Keittotekniikalla on omat vivahteensa - kiirehdimme esittelemään ne.
Vaiheittaiset ohjeet balsamiviinietikan valmistamiseen:
- Ensinnäkin kerätään raaka -aineita - valkoisia rypäleitä, jotka antavat vertaansa vailla olevan aromin. Mehu puristetaan siitä puristimella, eikä sitä käsitellä lisäkäsittelyllä.
- Lisäksi kirkastamatonta mehua, ns.
- Seuraavaksi valmistetaan puiset tynnyrit. Mulperin tulisi olla suurin, kastanja- tai kirsikka -medium, ja tammi tai tuhka pienin. Näin voit kyllästää balsamiviinietikkaa näiden puiden puun tuoksuilla ja sävyillä.
- Tuloksena oleva rypäleen puristemehu kaadetaan ensin mulperin tynnyriin. Sulje tiiviisti, astia sijoitetaan ullakolle ja jätetään useita vuosia käymisprosessia varten.
- Sitten se kaadetaan keskipitkään tynnyriin ja vanhennetaan uudelleen.
- Lopuksi etikka laitetaan tammiastioihin ja pullotetaan ylimääräisen vanhenemisen jälkeen.
- Vaikka rypäleen puristemehu muutetaan balsamiviinietikaksi, siihen lisätään joukko mausteita, mutta alkuperäisen tuotteen luettelo on liikesalaisuus. Siksi kotitekoinen balsamiviinietikka eroaa merkittävästi italialaisesta tuotteesta.
- Minimi kypsymisaika on 3 vuotta. Ikääntyessään balsamiviinietikka hyötyy ja tulee arvokkaammaksi. Optimaaliseksi ajanjaksoksi katsotaan 12-25 vuotta.
Balsamiviinietikan resepti kotona on melko yksinkertainen eikä vaadi henkilöltä syvää tietoa. Kuitenkin harvat ihmiset uskaltavat kokeilla sitä, koska tekniikka on pitkään venytetty. Toisaalta voit nopeuttaa käymisprosessia merkittävästi lisäämällä viinietikkaa rypäleen puristemehuun. Tällainen tuote on kuitenkin huonompi laatu ja käyttökelpoisuus.
Balsamiviinietikan keittäminen
Laadukkaaseen rypäleen puristemehuun perustuva kypsytetty ja käymistiikka on yleisin käyttö ruoanlaitossa kotimaassaan Italiassa. Täällä sitä käytetään monissa ruokalajeissa.
Balsamiviinietikan maku on hieman makea, mutta samalla hieman hapan ja voimakas hedelmäinen. Tämän ansiosta tämä tuote on erinomainen lisä liharuokiin. Siihen perustuvat marinadit eivät ainoastaan paranna makua ja ulkonäköä, vaan balsamiviinietikalla valmistetut reseptit mahdollistavat lihakuitujen pehmentämisen ja hellävaraisuuden. Lisäksi liha kypsyy nopeammin esimarinoinnin jälkeen. Hämmästyttävä vaihtoehto on karamellisoida kana, sianliha, naudanliha balsamikermalla. Tällaisten ruokien ulkonäkö ei vain herätä huomiota kauneudella, vaan aiheuttaa myös ennennäkemättömän ruokahalun.
Vähemmän suosittu on rypäleen puristemehusta valmistettu etikka yhdistettynä mausteisiin ja mausteisiin ruokiin, joilla on jo rikkaat makuominaisuudet.
Pienellä määrällä mausteita käytetään erilaisten keittojen, jälkiruokien, herkullisien meren antimien, juustolevyjen, vihannes- ja hedelmäruokien koristeluun tarjoillessaan.
On syytä huomata, että balsamico, koska sen koostumuksessa on happoja, takaa tuotteiden pidemmän säilyvyyden.
Balsamiviinietikan käyttö riippuu täysin tietyn ruokalajin reseptistä. Joskus vain muutama tippa riittää tarjoilun viimeistelyyn, kun taas toisinaan mausteet sekoitetaan muiden ainesosien kanssa kastikkeiden, marinadien ja kastikkeiden luomiseksi.
Etikan koostumus on viskoosi, ja mitä paksumpi se on, sitä kypsempi tuote on ja siksi sitä arvokkaampi. Sen väri on hyvin tumma ja rikas, joten se voi vaikuttaa merkittävästi tietyn ruoan ulkonäköön - tämä on otettava huomioon. Mutta tärkein ominaisuus on tietysti sen rikas maku ja aromi.
Balsamiviinietikan pukeutumisreseptit
Jos jätämme huomiotta sen tosiasian, että alun perin balsamicoa käytettiin lääkkeenä ihon osien ulkoiseen hoitoon, sen tärkein vaihtoehto on käyttää sitä tehokkaana ja varsin hyödyllisenä mausteena eri tuotteille ja astioille.
Balsamiviinietikan käyttö erilaisten kastikkeiden valmistuksessa:
- Perus resepti … Ainekset: 10 ml balsamiviinietikkaa ja 30 ml oliiviöljyä. Molemmat ainekset yksinkertaisesti sekoitetaan. Tämä vaihtoehto sopii erilaisten salaattien ruokia.
- Pesto -kastike … Ainesosat: oliiviöljy (40 ml), balsamico (20 ml), vihreä pestokastike (10 g). Tätä herkkää sekoitusta arvostavat ne, jotka haluavat laihtua. Tätä kastiketta käytetään usein majoneesin sijasta eri salaateissa.
- Valkosipulikastike … Ainesosat: oliiviöljy (60 ml), balsamico (20 ml), suola ja mustapippuri (maun mukaan), ruskea sokeri (3 g), valkosipuli (1-2 kynttä). Valkosipuli, hienonnettu millään tavalla, sekoitetaan muiden ainesosien kanssa. Maku on rikas ja tuoksu lisää ruokahalua.
- Pukeutuminen hunajalla ja sinapilla … Ainesosat: oliiviöljy (50 ml), balsamiviinietikka (25 ml), hunaja (5 ml), Dijonin sinappi (5 ml), valkosipuli (1 kynsi), paprikasekoitus ja suola. On parasta viedä valkosipuli puristimen läpi ja sekoittaa huolellisesti muiden aineiden kanssa. Tällä kastikkeella on voimakas makea-pikantti jälkimaku.
- Yrttikastike … Ainesosat: balsamico (20 ml), oliiviöljy (60 ml), oregano (5-7 g) ja kumina (7 g). Tämän vaihtoehdon avulla voit koristella minkä tahansa ruuan maun ja aromin ainesosilla, joilla on suhteellisen neutraali makuominaisuus.
- Balsamic kerma … Tietenkin tällainen tuote voidaan ostaa valmiina supermarketista, mutta on vielä helpompaa valmistaa se kotona. Ainekset: balsamico (50 ml), jauhot (10 g). Jauhoihin sekoitettua balsamia keitetään miedolla lämmöllä, kunnes muodostuu paksumpi massa. Balsamiviinietikkaa ja siihen perustuvaa kermaa sisältävien ruokien aromi saa herkän rypäleen sävyn ja maku - lievän makeuden.
- Sitruskastike … Ainesosat: balsamico (20 ml), appelsiinimehu (20 ml), sitruunamehu (20 ml), sitrushedelmien kuori (10 g), sokeri (5 g). Näiden ainesosien seos sopii parhaiten kalan marinoimiseen ennen grillaamista.
- Chili kastike … Ainesosat: vähintään 12 vuotta kypsytettyyn rypäleen puristemehuun perustuva etikka (40 ml), jauhettu punainen chili (5 g), sokeri (5 g), suola (5 g), vesi (40 ml). Tätä vaihtoehtoa käytetään kebabien sianlihan marinointiin sekä ranskalaisten paahtoleipien ja makkaroiden valmistukseen.
Myös balsamiviinietikkaa käytetään ruoanlaitossa kastikkeiden valmistukseen muiden elintarvikkeiden kanssa, esimerkiksi viikunoiden, granaattiomenien, voin, kovan juuston, katajanmarjojen, erilaisten yrttien ja aromien kanssa.
Kuinka korvata balsamiviinietikka?
Alkuperäisen reseptin mukaan balsamia valmistetaan tällä hetkellä vain Italiassa. Sen tuotantomäärät ovat melko rajalliset. Samaan aikaan tuote on kallis, joten monet ihmiset eivät päätä ostaa sitä ja etsivät mitä korvata balsamiviinietikkaa.
Italiassa valmistetun alkuperäisen balsamicon erityispiirteet:
- Tradizionale otsikossa.
- Koostumuksen kuvauksessa on vain rypäleen puristemehua.
- Happamuus on enintään 6%.
- Modena -tuotteen pulloissa on neliömäinen pohja, kultainen korkki osoittaa, että mauste on kypsynyt yli 25 vuotta ja kerma 12 vuotta.
- Emilia-Romagnan valmistamat pullot näyttävät tulppaaneilta ja on valmistettu kevyestä lasista. Kultainen etiketti tekee selväksi, että etikkaa on kypsytetty yli 25 vuotta, hopeaa 18-25 ja punaista 12-18 vuotta.
Balsamiviinietikan analogit:
- Etikka … Tämä on yksi halvimmista vaihtoehdoista. Mutta samaan aikaan sen makua ja etuja ei voida verrata alkuperäiseen tuotteeseen.
- Balsamic Condimentto … Valmistettu myös Italiassa, pääasiassa samoissa tehtaissa kuin alkuperäinen mauste. Sen valmistusprosessissa sallitaan poikkeamat alkuperäisestä reseptistä, mikä mahdollistaa korkealaatuisen tuotteen valmistamisen, mutta samalla vähemmän arvokkaan. Joskus ikääntymisaika lyhenee ja etikka tulee myyntiin ennen 12 vuoden ikää. Muissa tapauksissa balsamico on alkuperäinen, mutta yritys, jossa se valmistettiin, sijaitsee muissa maakunnissa, itse tuotetta ei ole sertifioitu, joten se maksaa paljon vähemmän. Huonolaatuista etikkaa voidaan myös markkinoida etiketillä "condimento", kuten sen koostumuksessa olevat erilaiset lisäaineet osoittavat, esimerkiksi sokeri, keinotekoiset värit, aromit, säilöntäaineet, halutun sakeuden aikaansaavat aineet ja säilyvyysajan pidentäminen.
- Valkoinen balsamico … Tämä vaihtelu on rypäleen puristemehun ja viinietikan seos. Valotusajat ovat minimaaliset. Sen maku on melko herkkä, mikä mahdollistaa monien tuotteiden makuominaisuuksien tasapainottamisen.
Katso video balsamiviinietikan eduista ja vaaroista:
Balsamicia ei ole vaikea ostaa nyt. Se on läsnä suurten supermarkettien valikoimassa, jossa voit aina tutkia yksityiskohtaisesti pullon etikettejä, arvioida tuotteen ulkonäköä ja esittää myymäläkonsultille kiinnostavia kysymyksiä. Verkkokaupoissa sinun tulee valita huolellisesti toimittaja, ja ennen tilauksen tekemistä tutki yksityiskohtaisesti balsamiviinietikan valokuva ja kysy myyjältä kaikki saatavilla olevat laatusertifikaatit.
