Englannin sitrusvoiteen valmistuksen salaisuudet. TOP 5 Sitruunakurdilaista reseptiä: klassinen, tärkkelys, ilman munia, gelatiinilla, kerma paastoa noudattaville. Video reseptejä.
Lemon Kurd on monipuolinen jälkiruoka, jota voidaan käyttää makeisten ja leivonnaisten täytteenä, pohjana kermalle, kakkuun, fondantti makealle voileivälle ja joissakin tapauksissa jopa erilliseksi jälkiruoaksi. Sitruunakurdi -resepti valloitti Britannian ja Uuden maailman 1800 -luvulla. Nykyään tätä jälkiruokaa pidetään perinteisenä näillä alueilla, mutta sen suosion maantiede on laajentunut lähes kaikkiin maailman kolkiin. Huolimatta siitä, että britit noudattavat perinteitä, klassisen sitruunaruohon resepti muuttuu. Onnistuneiden kulinaaristen kokeiden ansiosta ruokalaji paranee: kypsennystekniikka yksinkertaistuu, uusia tuoksuja ja makuja lisätään. TOP-5-resepteistämme jokainen löytää ihanteellisen koostumuksen voiteelle.
Sitruuna -kurdin keittämisen ominaisuudet
Sana "Kurd" tuli venäjäksi englanninkielisestä "curd" (sakeutettu) ja tarkoittaa itse asiassa lautasen kermaista koostumusta. Sitruunavoide on tuotantoteknologiansa mukaan vaniljakastikkeen alalaji. Tämän lajin ominaisuus on maidon korvaaminen sitruunamehulla ja kuorella.
Tällaisten koostumuksen muutosten ansiosta kerma saa erittäin makean, mutta hapan maun, uskomattoman tuoreen sitruunan tuoksun. Samaan aikaan hedelmäkurdin kyllästämisominaisuudet eivät ole huonompia kuin rasvaisen maidon fondantin ominaisuudet. Kakku, jossa on sitruunajuustoa, osoittautuu yhtä pehmeäksi ja pehmeäksi, mutta jossa on kirkas voimakas sitrushedelmien tuoksu.
Klassinen sitruunajuusto valmistetaan vain tuoreista hedelmistä. On huomionarvoista, että paitsi puhtaat sitruuna -aromit ovat suosittuja eri puolilla maailmaa, mutta myös sitrushedelmäseokset - sitruuna ja appelsiini, sitruuna ja lime; sekä erilaisia sitruunan ja marjojen yhdistelmiä, kuten mansikoita tai karhunvatukoita. Rikkaan sitruunan maun saamiseksi käytetään mehun lisäksi sitrushedelmien kuorta. Mitä kirkkaamman maun haluat, sitä enemmän kuorta kannattaa käyttää. Tämä sääntö koskee myös yhdistelmäreseptejä muiden hedelmien ja marjojen kanssa.
Mehu sisältää kerma yleensä munia, voita ja sokeria. Tärkeä ominaisuus klassisessa sitruunajuustoreseptissä on munaseoksen valmistaminen. Jotkut kokit suosittelevat vain keltuaisten käyttöä väittäen, että tällainen kerma tulee pehmeämmäksi ja ilmavammaksi.
Jos otit perustaksi reseptin, jossa oli koko muna, sinun on voitettava massa perusteellisesti, jotta proteiini ei muodosta valkeita hiutaleita massaan kerman infuusion aikana. Älä lannistu, jos ensimmäisellä kerralla et onnistunut sekoittamaan munia perusteellisesti ja kermaan muodostui paakkuja. Kermaisen koostumuksen epäsäännöllisyydet poistetaan seulomalla seulan tai juustoliinan läpi.
Sitruuna -kurdia voi valmistaa kahdella tavalla:
- Kattilassa suoraan tulessa … Käytössä on paksu pohja ja korkeat sivut. Seos kiehuu ja poistetaan välittömästi lämmöltä.
- Höyrykylpy … Tätä valmistusmenetelmää pidetään herkkänä, seos ei vain kiehu, vaan se voi kestää useita minuutteja. Hellävaraisesta lämpövaikutuksesta huolimatta ei vieläkään suositella ylikuumenemista kermaa pitkään aikaan, muuten massa muuttuu "kumimaiseksi".
Voi on tärkeä ainesosa useimmissa sitruunajuustokakkuresepteissä, mutta se on syötettävä oikein. Tätä varten on suositeltavaa ensin jäähdyttää keitetty kerma hieman ja vasta sitten lisätä öljyä. Jos lisäät sen kuumaan aineeseen, tekstuurin delaminoituminen on todennäköistä. Ihannetapauksessa, kun uusi ainesosa on lisätty, kerma tulee vaahdottaa tehosekoittimella.
Valmis sitruunanjuustorasva on kaadettava steriiliin purkkiin, jossa on tiivis kansi. On parasta säilyttää massa jääkaapissa enintään 2 viikkoa. Massan ylikuumenemista ei ehdottomasti suositella, muuten kerma voi hilseillä ja menettää maunsa.
TOP 5 Sitruunakurdi -reseptiä
Esitetty TOP sisältää vaiheittaiset reseptit sitruunaruohoon, jossa on klassinen sitrushedelmien maku. Jokainen koostumus on ainutlaatuinen, koska sen avulla voit saada uuden koostumuksen kermasta. Valitut koostumukset edellyttävät yksinomaan sitruunamehun käyttöä. Mutta kun olet kokeillut parhaita reseptejä, voit kokeilla mehun, eri hedelmien ja marjojen yhdistelmiä. Nesteen määrän tulee vastata reseptissä ilmoitettua alkuperäistä määrää. Mutta sokerin määrä voi laskea tai kasvaa mehun makeudesta riippuen. On tärkeää noudattaa vaiheittaista kypsennystekniikkaa, mutta mittasuhteet voivat poiketa hieman. Se riippuu käytettävistä ainesosista ja haluamasi kerman paksuudesta.
Klassinen sitruunakurdi
On huomattava, että jokaisella Yhdistyneen kuningaskunnan alueella omaa sitruunaruohon reseptiä pidetään klassisena. Mutta englantilainen resepti on edelleen hyväksytty perinteiseksi viitekoostumukseksi. Ruokaa ei tietenkään voida kutsua ruokavalioksi. Mutta jopa terveellisen ruokavalion anteeksipyytäjät ilahduttavat toisinaan korkeakalorista jälkiruokaa, jossa on paljon C-vitamiinia.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 222 kcal.
- Annokset - 10 x 80 g
- Kypsennysaika - 20 minuuttia
Ainekset:
- Keskikokoinen sitruuna - 4 kpl.
- Kananmunat - 3-4 kpl.
- Voi 72, 5% - 50 g
- Sokeri - 200 g
Kuinka valmistaa klassinen sitruunamurska vaiheittain:
- Upotamme kokonaiset sitruunat kiehuvaan veteen katkeruuden kuoren poistamiseksi.
- Poista sitruunoista kuori; tätä varten voit käyttää erityistä veistä tai raastinta.
- Sekoita raastettu sitruunankuori sokerin kanssa.
- Purista mehu sitruunoista mehupuristimella.
- Kaada mehu sokeriseokseen ja sekoita hyvin.
- Vatkaa munat huoneenlämmössä vispilällä ja kaada sitten sitruunaseokseen. Sekoita massa tasaiseksi ja anna hautua 15 minuuttia.
- Siivilöi nykyinen neste marjakankaan tai hienon seulan läpi sitruunankuoren erottamiseksi aineesta.
- Laitamme seoksen vesihauteeseen ja kypsennä, sekoittaen säännöllisesti.
- Kun massa alkaa sakeutua, lisää siihen voita ja jatka keittämistä koko ajan sekoittaen.
- Poistamme valmiin kurdin vesihauteesta ja peitä se kalvolla tai muovipussilla, joka on leikattu pituudelta niin, että polyeteeni koskettaa kerman pintaa. Tässä tapauksessa massa jäähtyy, mutta ei muodosta "kuorta" pinnalle.
Klassista sitruunajuustoa käytetään fondanttina kakkuun tai täytteenä pulloihin. Säilyvyyden pidentämiseksi kerma kaadetaan steriloituihin purkkeihin, suljetaan tiiviisti kannella ja säilytetään viileässä paikassa.
Sitruuna kurdi tärkkelyksen kanssa
Tärkkelys antaa massalle homogeenisuuden ja sakeuden. Tämän reseptin mukainen sitruunakurdi on erinomainen täyte tartleteille, mutta sitä voidaan käyttää myös itsenäisenä ruokana. Jos päätät valmistaa sitruunajuustoa erillisenä jälkiruokana, sinun ei tarvitse sakeuttaa massaa liikaa, tärkkelyksen määrä vähenee 1/2 teelusikalla.
Ainekset:
- Sitruunamehu - 125 ml
- Munankeltuaiset - 4 kpl.
- Sokeri - 85 g
- Voi 72, 5% - 60 g
- Tärkkelys - 3 tl
Sitruunan ja tärkkelyksen valmistaminen vaihe vaiheelta:
- Sekoita paksuun kattilaan munankeltuaiset, mehu ja sokeri.
- Jatkamme massan sekoittamista asettamalla pannu miedolle lämmölle. On varmistettava, että sokeri on täysin liuennut.
- Lisää voi seokseen ja sekoita kunnes massa muuttuu jälleen homogeeniseksi.
- Lisää yksi teelusikallinen tärkkelystä seokseen ja sekoita huolellisesti.
- Kuumenna massa kiehuvaksi miedolla lämmöllä. Muista sekoittaa seosta jatkuvasti. Aine sakeutuu ennen kiehumista.
- Poistamme kiehuvan kerman liedeltä ja johdamme sen kankaan läpi mahdollisten paakkujen poistamiseksi.
- Kaada kuuma kerma säilytysastiaan ja peitä kalvolla niin, että kalvo koskettaa kerman pintaa.
- Kun kurdi on jäähtynyt, laitamme massan viileään paikkaan päiväksi.
Tässä vaiheittaisessa sitruunanjuustoreseptissä voit käyttää sekä perunatärkkelystä että maissitärkkelystä. Ruoka tarjoillaan jäähdytettynä ja sitä täydentää kuumia juomia.
Sitruuna kurdi ilman munia
Munien lukumäärän vähentäminen klassisessa sitruunajuustossa tekee kermasta nestemäisempää ja soveltuu palvelemaan annoksina. Mutta jos et käytä munia ollenkaan, sinun on lisättävä tärkkelystä tekstuurin ylläpitämiseksi. Kerma, jossa on suuri määrä tärkkelystä, pitää muotonsa hyvin, sopii kuppikakkujen tai sitruunajuustokakkujen maalaamiseen pieninä monogrammeina.
Ainekset:
- Sitruuna - 1 kpl.
- Rakeinen sokeri - 50 g
- Tärkkelys - 60 g
- Voi 72,5% - 70 g
Sitruunakurdien keittäminen ilman kananmunia vaiheittain:
- Kuori sitruuna, purista mehu.
- Sekoita tärkkelys ja rakeistettu sokeri tasaisen jauhemassan saamiseksi.
- Lisää jauhe pieninä annoksina sitruunamehuun ja sekoita huolellisesti.
- Lisää öljy seokseen.
- Kuumenna seos vesihauteessa koko ajan sekoittaen ja poista se heti lämmöltä.
- Hiero sitruuna -juustoraastetta juustokankaan läpi ja anna jäähtyä.
Koska koostumuksessa on suuri sitruunapitoisuus, kerma on maultaan erittäin rikas. Mutta myös astian suuri tiheys ei anna kakkujen imeytyä nopeasti. Siksi sitruunanjuustoa, jossa ei ole munia kakkuissa, käytetään lisäaineena - koristeluun ja tuoksuvan "kuoren" antamiseen. Kyllästämiseen käytetään muita voiteita.
Sitruuna kurdi ja gelatiini
Toinen suosittu sitruunanjuustokakun resepti on gelatiini. Tällainen kerma on erittäin paksu ja kirkkaan makuinen, sopii jälkiruoan tai kakun sisäkerroksen koristeluun.
Ainekset:
- Sitruuna - 2 kpl.
- Sokeri - 150 g
- Munat - 3 kpl.
- Öljy - 75 g
- Vesi - 125 ml
- Lehtigelatiini - 1 kpl. (2,5 g)
Keitä sitruunamurska gelatiinilla vaiheittain:
- Laimennamme gelatiinin ohjeiden mukaan: liota lehtiä vedessä huoneenlämpötilassa ja kuumenna koostumus 15 minuutin kuluttua vesihauteessa 60 ° C: seen estäen gelatiinin hajoamista möykkyiksi.
- Poista sitruunan kuori ja jauhaa se ja purista mehu.
- Vatkaa munat sokerin kanssa, jotta hiekanjyvät liukenevat seokseen.
- Sekoita sitruunamehu, kuori ja munakoostumus, kiehauta vesihauteessa.
- Poista pannu lämmöltä 3 minuutin kuluttua ja anna jäähtyä hieman.
- Kaada hyytelömäinen liuos koostumukseen ja lisää öljyä, sekoita hyvin.
- Vatkaa kerma tehosekoittimella ja anna jäähtyä.
Sitruunajuustokakun kakut voivat olla erilaisia, mutta useimmiten käytetään reheviä keksejä. On myös sallittua tarjoilla jälkiruoka itse. Tässä tapauksessa on suositeltavaa vähentää gelatiinin määrää, jotta saadaan massa, joka muistuttaa sakeutta.
Huomautus! 90 ° C: ssa gelatiini menettää hyytelöimisominaisuutensa, joten sitä ei voida keittää tai lisätä liian kuumaan seokseen.
Lean sitruuna kurdi
Paastoaminen tarkoittaa väliaikaista kieltäytymistä munista, maidosta ja maitotuotteista. Näin ollen perinteistä sitruunakurdin reseptiä ei voida pitää vähärasvaisena. Kun olet poistanut munat ja öljyn klassisesta koostumuksesta, voit sakeuttaa tekstuuria mannalla.
Ainekset:
- Sitruunamehu - 2 rkl
- Sokeri - 0,5 rkl.
- Manna - 60 g
Vaiheittainen vähärasvaisen sitruunakurdien valmistus:
- Laimenna sokeri mehuun ja laita neste korkealle lämmölle.
- Kuumenna siirappi lähes koko ajan sekoittaen. Ja juuri ennen kiehumista esittelemme mannaa ohuena virrana.
- Sekoita puuroa jatkuvasti, kiehauta ja vähennä lämpö välittömästi minimiin.
- Pidä puuroa minimilämmöllä vielä 3 minuuttia. Älä unohda sekoittaa massaa jatkuvasti.
- Kun kerma on jäähtynyt, vatkaa se sekoittimella, kunnes massa muuttuu valkoiseksi ja lisää volyymia.
- Jäähdytä kerma uudelleen jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
Tämä resepti todistaa jälleen kerran, että paastoaminen ei ole vaikeaa. Jos noudatat reseptiä, postitusvalikossa on jopa makeita jälkiruokia.
Video reseptejä sitruuna kurdille
Lemon Kurd on perinteinen englantilainen jälkiruoka, jota kotiäidit ympäri maailmaa rakastavat ansaitusti. Alkuperäisen makean ja hapan maun jälkiruoan saamiseksi ei tarvita monimutkaisia kulinaarisia laitteita tai eksoottisia tuotteita. Sitruunakurdi -kerma valmistuu muutamassa minuutissa ja voi toimia sekä itsenäisenä ruokana että makean pöydän lisänä. TOP-5: ssä esitetyt reseptit ovat klassisen koostumuksen suosituimpia ja edullisimpia muutoksia.
