TOP-2 reseptiä valokuvilla Esterhazy-kakun valmistuksesta. Kuinka tehdä klassinen kakku GOST: n ja kotitekoisen Esterhazyn mukaisesti. Salaisuuksia ja vinkkejä. Video reseptejä.
Esterhazy on suklaa-mantelikakku, jonka valmistustekniikka on erilainen kuin mikään muu jälkiruoka. Tämän ainutlaatuisen tavan keksivät itävaltalaiset makeiset. Nykyään Esterh? Zy torte on suosittu monissa maissa. Samaan aikaan klassinen Esterhazy -kakku voidaan valmistaa kotona. Tietenkään sitä ei valmisteta kiireesti, ja sinun on ponnisteltava sen kanssa. Mutta toisaalta tuotteen maku on erinomainen ja herkku näyttää erittäin vaikuttavalta.
Esterhazy -kakku - klassinen resepti
Klassinen Esterhazy -kakku on makeis -taideteos, joka on upea ulkonäöltään ja maultaan, ja josta voi helposti tulla minkä tahansa juhlapöydän koriste. Esterh? Zy torte näyttää hienostuneelta ja jaloilta sekä ylhäältä että osittain.
- Kaloripitoisuus 100 g - 508 kcal.
- Annokset - 1 kakku
- Kypsennysaika - 3 tuntia
Ainekset:
- Mantelijauho - 250 g kakkuja
- Munanvalkuaiset - 8 kpl. kakkuille, keltuaisille - 5 kpl. kermaa varten
- Sokeri - 150 g kakkuja
- Kaneli - 0,5 tl kakkuja varten
- Suola - ripaus kakkukerroksia
- Jauhot - 3 rkl kermaa varten
- Lehmänmaito - 150 ml kermaa
- Kookosmaito - 50 g kermaa
- Praline - 200 g kermaa
- Valkoinen ja tumma suklaa - 1 kuorrutuspala
- Voi - 200 g kermaa
- Kirsikka vodka - 50 g kermaa
- Aprikoosihillo - 60 g kakun koristeluun
- Mantelihiutaleet - 50 g kakun koristeluun
- Kerma 33% - 50 g lasiteelle
Esterhazy -kakun valmistus klassisen reseptin mukaan:
- Piirrä pyöreitä malleja leivinpaperikakkuille. Voit tehdä tämän kiertämällä lyijykynällä kannen pannulta, lautaselta tai muusta muodosta, yleensä 18–24 cm. Aseta valmiit mallit sivuun.
- Erota valkuaiset ja kaada ne sekoituskulhoon. Taita keltuaiset erilliseen astiaan, peitä kelmulla, jotta ne eivät halkeile ja aseta sivuun.
- Lisää suola valkuaisiin ja vatkaa valkoiseksi vaahdoksi.
- Lopettamatta valkuaisten vatkaamista lisää sokeri pikkuhiljaa. Kun kaikki sokeri on lisätty, käynnistä mikseri suurella nopeudella ja vatkaa 10 minuuttia, kunnes proteiini muuttuu tiheäksi massaksi.
- Sekoita mantelijauho kanelin kanssa ja sekoita pienissä erissä proteiiniseokseen.
- Laita osa taikinasta leivonnaispussiin, jossa on paksu suutin, ja peitä loput taikinasta ja laita se jääkaappiin, jotta proteiinit eivät "putoa".
- Purista taikina pergamenttilevylle mallilla piirtämällä ei -paksu tiivis kierre ympyrään. Ripottele päälle hieman jauhettua sokeria hienon siivilän läpi (20 g kaikille kakkuille) ja anna seistä 10 minuuttia.
- Lähetä sitten kakut 160 ° C: seen lämmitettyyn uuniin ja paista niitä 35 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita ja melko tiheitä. Varmista samalla, että kakut eivät tule liian tummiksi, muuten maku huononee ja muuttuu samanlaiseksi kuin palanut karamelli.
- Poista paperi lämpimistä valmiista kakkuista.
- Kerman valmistamiseksi keitä maito ja jauhaa keltuaiset vaniljasokerin (1 tl), kookosmaidon ja jauhojen kanssa. Yhdistä molemmat massat ja sekoita.
- Laita ruoka miedolle lämmölle tai höyrysaunaan ja sekoita haluamasi paksuus. Jäähdytä massa hyvin.
- Laita praliini pehmennetyn voin kanssa kulhoon ja vatkaa 3 minuuttia.
- Lisää sitten hitaasti, vatkaamista lopettamatta, lisää jäähtynyt vaniljakasteseos ja vatkaa pehmeä homogeeninen kerma.
- Kaada joukkoon kirsikka vodka ja sekoita hyvin.
- Kun kakut ja kerma ovat valmiita, aloita kakun kokoaminen. Levitä kakut pöydälle ja voitele ne kermalla.
- Kuumenna hilloa hieman, jotta se juoksee.
- Taita kakut kermalla päällekkäin ja peitä päälle 6 kuorta, jotka voitele ohuella hillokerroksella.
- Peitä sitten kakun reunat kermalla ja laita jääkaappiin 20 minuutiksi.
- Jos haluat kuorrutteen, riko valkosuklaa paloiksi ja laita miedolle lämmölle tai höyrykylpyyn. Sulata, poista lämmöltä, kaada kerma ja sekoita hyvin.
- Kaada kuorrutus jäähtyneen kakun päälle ja tasoita pinta leveällä veitsellä.
- Sulata tumma suklaa, kaada se leivonnaispussiin, jossa on ohut suutin, ja piirrä kakun keskeltä alkaen kierre vielä valkoisen kuorrutteen päälle. Vedä sitten vuorotellen viivoja hammastikulla, älä mene syvälle. Ensimmäinen kakun keskeltä reunaan, seuraava reuna keskeltä jne. Saat kauniin seitti.
- Ripottele kakun reunat mantelihiutaleilla ja laita tuote jääkaappiin 3 tunniksi, jotta kuorrute jäädytetään kermalla, ja kakku on kastunut ja paljastaa maunsa.
Kotitekoinen Esterhazy -kakku
Esterhazy -kakkua kotona ei ehkä valmisteta GOST: n mukaan, jos kakut sisältävät jauhettuja manteleita tai mantelijauhoja. Nykyään mantelit korvataan onnistuneesti saksanpähkinöillä tai hasselpähkinöillä, joskus niiden seoksella. Tärkeintä on kuivata pähkinät pannulla tai uunissa ja jauhaa ne jauhoiksi tai pieniksi murusiksi tehosekoittimella tai kahvimyllyllä. Epätäydellisesti kuivattuja pähkinöitä ei voi hienontaa.
Ainekset:
- Kuoritut saksanpähkinät - 200 g kakkuja
- Jauhot - 3 rkl kakkuja varten
- Sokeri - 1 rkl. kakkuille, 3/4 rkl. kermaa varten
- Munanvalkuaiset - 8 kpl. kakkuja varten
- Kaneli - ripaus kakkuja
- Suola - ripaus kakkukerroksia
- Munankeltuaiset - 4 kpl. kermaa varten
- Keitetty tiivistetty maito - 1/4 rkl. kermaa varten
- Kirsikkolikööri tai konjakki - 2 rkl kermaa varten
- Maito - 1 rkl. kermaa varten
- Voi - 300 g kermaa
- Vaniljasokeri - 3 tl kermaa varten
- Aprikoosihillo - 2 rkl kermaa varten
- Kookoshiutaleet - 2 rkl
- Valkoinen suklaa - 200 g lasiteelle
- Tumma suklaa - 50 g kuorrutukseen
- Kerma, jonka rasvapitoisuus on 33-35% - 2 rkl lasiteille
- Mantelilastu - ripottelemaan
Kotitekoisen Esterhazy -kakun valmistus:
- Vatkaa jäähtyneet munanvalkuaiset ripauksella suolaa sekoittimella vahvan vaahdon muodostamiseksi.
- Vatkaa 1 rkl pysähtymättä. lisää sokeri ja vatkaa, kunnes muodostuu pysyvä, kiiltävä valkoinen vaahto.
- Kuivaa pähkinät uunissa tai paistinpannulla ja jauhaa tehosekoittimessa jauhoiksi.
- Lisää vähitellen pähkinäjauho proteiineihin kanelin ja jauhojen kanssa. Sekoita varovasti silikonilastalla alhaalta ylöspäin.
- Piirrä pergamentille 24 cm: n pyöreän muodon avulla 6 mallia kakun pohjalle.
- Levitä proteiinimassi tasaiseksi ohut kerrokseksi ympyrän reunoja pitkin pitkäteräisellä veitsellä tai leivonnaisella.
- Lähetä kakut paistamaan esilämmitetyssä uunissa 150 ° C: seen 20 minuuttia, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Poista pergamentti valmiista kakusta ja jäähdytä ritilällä.
- Vatkaa kerma vaahdoksi 1/3 keitetystä maidosta sokerin, keltuaisten ja vaniljasokerin kanssa tasaiseksi.
- Kuumenna loput maidosta kiehuvaksi paksupohjaisessa kattilassa ja lisää keltuainen varovasti sekoittaen jatkuvasti vispilällä. Kiehauta massa uudelleen, poista astia lämmöltä, jäähdytä ja laita jääkaappiin 1 tunniksi.
- Vatkaa pehmennetty voi keitetyllä kondensoidulla maidolla tasaiseksi ja lisää yksi lusikka vaniljakastikkeeseen.
- Lisää kermaviili ja kookospähkinä kermaan ja vatkaa tasaiseksi. Jätä kerma jäähtymään.
- Voitele 5 kakkua jäähdytetyllä kermalla ja peitä kuudes ohut kerros hilloa vesihauteessa. Jos käytät hilloa hillon sijasta, pyyhi se kuumassa tilassa hienon siivilän läpi. Voit laimentaa paksun hillon 1 rkl. vettä.
- Sulata valkosuklaa vesihauteessa, sekoita kerman kanssa tasaiseksi ja peitä kakku hillon päälle.
- Kun pinta on hieman tarttunut, sulata tumma suklaa, kaada se kartiomaksi käärittyyn pergamenttiin, katkaise kärki ja vedä kierre kakun valkoista päätä pitkin keskeltä reunaan.
- Kierrä heti veitsen kärjellä kakun keskeltä reunoille. Toista tämä toimenpide 8 kertaa jakamalla kakku 8 osaan. Jaa sitten jokainen segmentti vielä kahdella, mutta nyt siirtymällä reunasta keskelle. Siten "höyhenet" ilmestyvät kakkuun.
- Ripottele kakun reunat mantelilla ja laita jääkaappiin 12 tunniksi.
- Ota Esterhazy -kakku jääkaapista 15 minuutiksi ennen tarjoilua.
