Sienikastike: hyödyt, haitat, reseptit

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Mikä on sienikastike ja miten se syödään? Mitä tuote sisältää, mitkä ovat reseptit sen valmistamiseksi? Kaikki yksityiskohdat sienikastikkeesta, sen hyödyllisistä ominaisuuksista ja käytön vasta -aiheista.

Sienikastike on monipuolinen kastike kuumille ja kylmille pääruokille. Kastike sopii ihanteellisesti vihanneksille, siipikarjalle, naudanlihalle tai äyriäisille. Epämuodollisesti sitä pidetään tartarin lähisukulaisena, koska se on epämääräisesti samanlainen kuin maku ja ruoanlaitto. Se on eräänlainen majoneesin korvike. Se on peruskastikkeen asema ranskalaisessa keittiössä. Kuten sekä aikuiset että lapset. Ravitsemusterapeutit ja muut lääkärit korostavat, että kastike voi samanaikaisesti kyllästää kehon hyödyllisillä aineilla ja vahingoittaa sitä kaloripitoisuudellaan ja muilla haitallisilla ominaisuuksillaan.

Sienikastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus

Sienikastikkeen peruskoostumus sisältää seuraavat ainesosat:

1. Kokonaiset kananmunat tai valkuaiset ovat kastikkeen tärkein ainesosa;
2. Mausteseos - rakuuna, vihreä persilja jne.;
3. Salottisipulit - pidetään tavallisten sipulien herkempänä ja aromaattisempana analogina;
4. Sinappi - Useimmiten valitaan Ranskaan perinteinen Dijonin sinappi, johon kuuluu valkoviiniä;
5. Kasviöljy - on tärkeää, että sen maku on neutraali, joten kastikkeen valmistukseen käytetään pääsääntöisesti rypsi- tai rypäleöljyä;
6. Viinietikka on vähemmän sulavia kuin viini, on erittäin hyödyllinen ihmisten terveydelle, ja sitä käytetään laajalti monissa kastikkeissa ja kastikkeissa eri maailman keittiöissä.

Marinoituja kurkkuja, kovaa juustoa, kapriksia tai esimerkiksi marinoitua maissia voidaan käyttää lisä- ja valinnaisina ainesosina kastikkeessa.

Sienikastikkeen kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 202 kcal, josta:

• Proteiini - 15 g;
• Rasvaa - 15 g;
• Hiilihydraatit - 0 g;
• Ravintokuitu - 0 g.

Kastike sisältää paljon ihmiselle hyödyllisiä ravintoaineita, nimittäin:

• Lipidit;
• Vitamiinit - B, C, D, E jne.;
• Mineraalit - rauta (Fe), fosfori (P), jodi (I), seleeni (Se), natrium, (Na) jne.

Huomautuksella! Kotitekoinen sieni, toisin kuin kaupasta ostettu majoneesi, ei kestä kauan. On suositeltavaa käyttää se muutaman päivän kuluessa.

Hyödyllisiä ominaisuuksia sienikastikkeessa

Sienikastikkeen hyödyt ihmiskeholle selittyvät tuotteen runsaalla koostumuksella. Kastike on valmistettu suuresta määrästä ainesosia, joista jokaisella on oma vitamiini- ja mineraalikompleksi. Lisäksi se on melko tyydyttävä ja kalori, joten sen avulla voit aina tyydyttää nälkäsi nopeasti.

Sienen tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet:

1. Sillä on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan, immuniteetin tilaan ja näköelimiin. Tämä ominaisuus on luontainen kastikkeelle salottisipulien ansiosta, jotka sisältävät runsaasti vitamiineja, kivennäisaineita ja muita hyödyllisiä elementtejä. Lisäksi tämä sipulilajike on kuuluisa kansanlääketieteessä tulehdusta ehkäisevistä ominaisuuksistaan.
2. Estää syövän kehittymisen kehossa. Kaikki samat salottisipulit ja muut kastikkeen kasvikomponentit sisältävät runsaasti flavonoideja - aineita, joilla on ennaltaehkäisevä vaikutus ihmiskehoon kasvainten kehittymistä vastaan.
3. Se voi parantaa hiusten, luiden tilaa ja verenkiertoelimistön toimintaa. Kastikkeen muodostavat kananmunat sisältävät paljon rautaa, joka osallistuu verisolujen synteesiin. Lisäksi munat sisältävät runsaasti foolihappoa, vitamiineja ja kivennäisaineita, joita tarvitaan hiusten kasvulle ja ihmisen luukudoksen vahvistamiselle.
4. Ehkäisee ennenaikaista ikääntymistä. Sienikastike sisältää seleeniä, jota pidetään voimakkaana luonnollisena antioksidanttina.
5. Optimoi hermoston toimintaa, normalisoi verenpainetta. Viinietikka, runsaasti kaliumia, on vastuussa tästä prosessista, joka voi alentaa ihmisen veren kolesterolitasoja.

Sienikastikkeen vasta -aiheet ja haitat

Lääkärit puhuvat paljon sienikastikkeen vaaroista, koska tämä tuote sisältää paljon kolesterolia (kiitos kananmunista). Tiedetään, että kolesteroli voi saada ihmisen kehittymään vakavia ongelmia verenkiertojärjestelmässä.

Jos syöt sieniä rajoitetusti, et tunne kolesterolin haittaa, joten älä käytä liikaa kastiketta.

Lisäksi kaikki kärsivät ruoansulatuskanavan vaivat ja urogenitaalijärjestelmän sairaudet … Tämä johtuu siitä, että salottisipulit, joita syödään erityisen suurina määrinä, voivat aiheuttaa virtsaamisongelmia. Sipulit kuuluvat sienen peruskoostumukseen.

Jos sinulla on diagnosoitu lisääntynyt mahalaukun happamuus, yritä sulkea sienet ja muut samankaltaiset elintarvikkeet kokonaan pois ruokavaliosta. Muussa tapauksessa voit aiheuttaa mahalaukun limakalvon ärsytystä, joka on hoidettava lääkkeillä.

Kuinka tehdä sienikastiketta?

Jos rakastat maistaa kulinaarisia mestariteoksia kastikkeella, sinun tarvitsee vain oppia tekemään sienikastiketta - monipuolinen kastike pääruoille. Yksi kastikkeen tärkeimmistä ainesosista on kananmunat. Jalostustyypistä riippuen erotetaan kaksi täyttötyyppiä: kastike, jossa munat keitetään, kunnes saadaan keltainen keltuainen, täytetään kovasti keitetyistä munista ja leikataan sitten pieniksi paloiksi.

Huomautus kokille! Pehmeäksi keitettyjä munia varten keitä niitä keskilämmöllä 4 minuuttia. Tänä aikana proteiini kovettuu kokonaan (jopa kosketuksessa keltuaisen kanssa) ja keltuainen pysyy edelleen nestemäisenä.

Vaiheittainen resepti ensimmäisen tyyppiselle sienikastikkeelle:

1. Marinoi salottisipuli ensin. Kuori kaksi pientä sipulia ja pilko ne mahdollisimman pieniksi. Kaada 2 rkl kirsikka etikkaa sipulin päälle ja anna pehmetä hetken.
2. Keitä 2 pehmeäksi keitettyä kananmunaa. On tärkeää, että valmiiden munien keltuainen pysyy nestemäisenä. Ja kaada niiden päälle heti kylmää vettä kuorien poistamiseksi.
3. Murskaa kuoritut munat haarukalla mahdollisimman lujasti ja sekoita sitten 1 rkl. l. Dijon -sinappi ja ripaus suolaa.
4. Aloita munien vatkaaminen kaatamalla vähitellen 1 rkl oliiviöljyä niihin. Pysäytä tehosekoitin, kun kastike on tasaista ja sen tilavuus on kasvanut.
5. Kastike on melkein valmis, jäljellä on lisätä valmistetut marinoidut sipulit ja 2 rkl. l. hienonnetut kaprikset (kukkivat kasvien silmut). Lisää tarvittaessa suolaa kastikkeeseen.

Kuvattu sienimuunnelma muistuttaa hämärästi majoneesia maultaan ja valmistusmenetelmältään. Kastikkeen toisessa versiossa on alkuperäisempi maku, vaikka se on valmistettu lähes samoista ainesosista kuin ensimmäinen. Jos haluat valmistaa sieniä toisen menetelmän mukaisesti, sinun on valittava huolellisesti oliiviöljy - sen tulisi olla mahdollisimman aromaattinen.

Vaiheittainen resepti tyypin II sienille:

• Sekoita pilkotut salottisipulit etikan kanssa, mutta sitruunamehun kanssa (2 sipulia ja 2 rkl sitruunamehua).
• Aseta lautanen sipulia hetkeksi sivuun ja huolehdi munista. Keitä 2 kovaa keitettyä kananmunaa. Erota valkuaiset keltuaisista ja jauhaa keltuaiset 1 tl: lla. sinappi.
• Yhdistä eri kulhossa eri mausteet: puolen sitruunan kuori, 1 rkl. l. hienonnettu kapris, 2 rkl. l. hienonnettu persilja ja sama määrä vihreää sipulia. Sekoita ainekset huolellisesti ja lisää niihin hienonnettu kurkku (3-4 kpl) ja 2/3 rkl. oliiviöljy. Vatkaa saatu massa vispilällä.
• Pilko valkuaiset suuriksi paloiksi ja lisää ne vihreään seokseen. Lisää tähän jo käsiteltyjä keltuaisia ja salottisipulia.
• Suola valmis kastike ja vatkaa perusteellisesti tasaiseksi.

Sienikastikkeen reseptit

Kuten jo mainittiin, sieni sopii hyvin minkä tahansa pääruuan kanssa, joten esittelemme valikoiman alkuperäisimpiä ja yksinkertaisimpia reseptejä hänen osallistuessaan:

1. Puutarha salaatti … Tämä ruokalaji voidaan valmistaa paitsi aikuisille, myös lapsille, koska ulkonäöltään se muistuttaa lelu puutarhavuode. Kun valmistat salaattia syötävistä ainesosista, sinun täytyy jäljitellä siihen istutettua maata ja vihanneksia. Tiedät jo kuinka valmistaa sienikastiketta artikkelin edellisestä osasta. Salaatin pohjan valmistamiseksi, joka sijoitetaan maalle, tarvitset mustia oliiveja (200 g). Valitse kivettömät oliivit. Huuhtele ne suolavedestä ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Aseta leivinpaperi uuniin 2 tunniksi. Ota sitten se pois, leikkaa oliivit puoliksi ja laita ne takaisin uuniin 2 tunniksi. Kun ne ovat täysin kuivia, jäähdytä ne ja hienonna veitsellä. Sekoita saatu massa rypäleen siemeniin tai pellavansiemeniin (25 g), jotka on kuivattu aiemmin kuivalla paistinpannulla. Keitä haluamasi vihannekset (porkkanat, punajuuret jne.). Pääasia, että ne ovat pieniä. Leikkaa vihannesten päät pois. Tarjoa salaatti seuraavasti: laita sienikastike kulhon pohjalle, ripottele päälle oliiveja siemenillä, kiinnitä vihannekset ns. Salaatti on valmis, hyvää ruokahalua!
2. Mehukas parsa, leipää ja juustokrutonkeja sekä sienikastiketta … Valmista sieni. Tee leipäpohja salaatille - leikkaa ympyröitä, suorakulmioita tai muita muotoja valkoisesta leivästä, josta pidät tai haluat luoda muotin. Voitele leipäpalat oliiviöljyllä ja mausta suolalla ja pippurilla. Ripottele sitten leipä raastetulla parmesanjuustolla ja laita uuniin 10 minuutiksi. Tällaista leipää kutsutaan krutonkeiksi, se on valmis, kun se saa kultaisen kuoren. Kun krutonkeja on uunissa, käsittele parsaa, tarvitsemme vain yhden nipun (kahdelle annokselle). Leikkaa parsan (parsan) päät ja aseta se pystyasentoon kiehumaan kiehuvaan veteen. Kun parsa on mureaa, se on poistettava pannulta. Kypsennys kestää yleensä noin 6 minuuttia. Tarjoile pavut krutonkien ja kastikkeen kanssa ja syö kädet.
3. Paistettu hauki sienikastikkeella … Jos päätät kokata kalaa, muista muistaa sienen olemassaolo, koska tämä kastike tekee kaikista kalaruokista todellisen kulinaarisen mestariteoksen. Jotta voit valmistaa kaksi annosta haukea uunissa tämän täytteen alla, tarvitset 400 g kalaa ja 30 minuuttia vapaa -aikaa. Paista aluksi hahaa hieman kirjaimellisesti kuumalla kasviöljyllä voideltuun paistinpannuun (täten liha saa kultaisen kuoren, ei tartu pannun pintaan ja säilyttää muotonsa). Seuraavaksi paista kalaa uunissa 15 minuuttia. Aloita tällä hetkellä ruoanlaitto vihanneksilla, jotka tarjoillaan lisukkeena kalan kanssa. Siemeniä yksi paprika ja puoli chiliä. Leikkaa vihannekset ohuiksi suikaleiksi yhdessä useiden sellerinvarren, 1 porkkanan ja purjo kanssa (käytä vain sipulin valkoista keskikohtaa). Paista nyt vihannekset 1 rkl pannulla. l. soijakastike. Ripottele ripaus sokeria pannun sisällön päälle. Tarjoa kala keitettyjen vihannesten ja kastikkeen kanssa.

Mielenkiintoisia faktoja sienikastikkeesta

Eri historiallisissa ja kulinaarisissa lähteissä sienen luomisen päivämäärä on erilainen. Erään vanhimman ruoanlaittokirjan mukaan munakastikkeen resepti julkaistiin ensimmäisen kerran vuonna 1903. Kirjassa sanotaan myös, että sieni on yksi ranskalaisen keittiön äidikastikkeista. Tämä tarkoittaa sitä, että jokaisen kokin, joka haluaa valmistaa ranskalaisia herkkuja, on hallittava munakastikkeen valmistuksen perusteet.

Historioitsijat huomauttavat, että Rooman valtakunnan aikoina ihmiset valmistivat modernin ranskalaisen herkun kaltaisen kastikkeen. Tällä ruoalla oli kuitenkin eri nimi.

Nykyään sieni on olennainen osa arvostettujen ravintoloiden valikkoa. Se tarjoillaan sianpään, katkarapujen, kalan ja muiden kanssa.

Kuinka tehdä sienikastiketta - katso video:

Sienikastike on runsas herkku, joka voi kirjaimellisesti pelastaa mitä tahansa vähäistä ruokaa. Mausta tällä kastikkeella, ja siitä tulee heti kallis ravintolaruoka. Lisäksi kastike on runsaasti ravintoaineita ja sillä on myönteinen vaikutus ihmisten terveyteen. Tuotteen kulutusta tulisi minimoida vain niille, joilla on korkea mahalaukun happamuus ja vakavat ruoansulatuskanavan häiriöt.