Menyer -kastike: hyödyt, haitat, reseptit

2024 Kirjoittaja: Arianna Cook | [email protected]. Viimeksi muokattu: 2023-12-17 14:36

Menyer -kastikkeen valmistus, kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus. Öljymausteiden hyödyt ja haitat, reseptit. Mielenkiintoista tietoa.

Ménière tai la Mieniere on kansallisen ranskalaisen keittiön öljykastike, joka paljastaa täydellisesti merenelävien ja kalaruokien viehätyksen. Ainesosien koostumus on rajallinen, voitaisiin sanoa niukka: sulatettu voi, sitruunamehu ja persilja. Väri - vaaleankeltaisesta ruskeaan tai beigeen, sakeus - homogeeninen, maku - kermainen pähkinäinen, hapan, tuoksu - aromaattinen.

Kuinka tehdä meyer -kastike?

Mausteiden maku vaihtelee ainesosien erityisen käsittelyn vuoksi. Voi voidaan sulattaa huoneenlämmössä, kuumentaa kattilassa tai paistinpannulla, kalan päällä. Mutta haute cuisine käyttää meener -kastikkeen valmistukseen ruskeaa gheeä.

Kuinka valmistella se:

1. Paljon rasvaa sisältävä tuote leikataan yhtä suuriksi paloiksi - niiden on sulatettava samanaikaisesti.
2. Kaada viipaleet paksuun, syvään pannuun ja laita miedolle lämmölle.
3. Kuumenna, kunnes öljy alkaa vaahtoutua ja kuplia, koska neste haihtuu, ja aloita sekoittaminen ohuella silikonilastalla tai lusikalla.
4. Heti kun ruskeita jyviä ilmestyy, sinun on poistettava astiat liedeltä ja jatka sekoittamista. Jos jätät pannun tuleen, maitoproteiini palaa kokonaan.
5. Kun kaikki sisältö saa kellertävänruskean värin ja pähkinäisen maun, öljymäinen neste kaadetaan kylmään astiaan. Öljyn voi pakastaa ja käyttää mausteiden valmistukseen.

Menier -kastikkeen valmistusmenetelmät:

1. Ruskealla öljyllä … Heti kun on mahdollista saada pääainesosan ruskea väri, siihen kaadetaan sitruunamehua, kunnes se on jäähtynyt, ja lisätään hienoksi pilkottua tuoretta persiljaa. Herkullisin on heterogeeninen mauste tuoreella ruoholla, mutta voit keskeyttää kaiken tehosekoittimessa. Vihreät kaadetaan sisään viimeisessä vaiheessa - sitruunamehun kaatamisen jälkeen se on sekoitettava hyvin perusteellisesti herkän sakeuden saavuttamiseksi. Suositellut mittasuhteet: 150 g ruskeaa voita, 30 ml sitruunamehua ja 2 rkl. l. vehreys.
2. Kalaöljy … Tässä tapauksessa emäntä tietää etukäteen, mihin kastike on tarkoitettu. Kalat leikataan, kastellaan jauhoihin ja paistetaan auringonkukkaöljyssä. Käännettäessä pakastettu voi asetetaan jokaisen kappaleen päälle. Kun se sulaa, poista se varovasti lusikalla ja käytä sitä kastikkeen valmistamiseen tulevaisuudessa ja maistaaksesi mereneläviä. Tässä tapauksessa mausteen maku muuttuu, kalan sävy tuntuu selvästi siinä.
3. Kuuma kalakastike … Voi sulatetaan hieman niin, että se vain pehmenee, ja jauhetaan sitruunamehun ja yrttien kanssa. Voit lisätä suolaa ja pippuria. Tällainen meener on rasvaisin, sillä on voimakas kermainen maku. Laita jäädytetty maustettu öljy pannulle grillatun kalan kanssa ja anna sen palaa hieman. Tarjoile kaikki yhdessä.

Voit kokeilla myös muita ainesosia. Korvaa persilja korianterilla tai tillillä, lisää isoppia, basilikaa, minttua, timjamia tai tarragonia koostumukseen. Tämän mausteen etuna on, että se voidaan valmistaa etukäteen. Ja sitten vain sulattaa. Loppujen lopuksi se on maustettu ghee.

Mener -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus

Klassisen reseptin mukaan valmistetun mausteen ravintoarvo on korkea, koska se sisältää sulatettua rasvaista voita. Jos käytät rasvatonta ruokaa, ruoka voi erota kypsennyksen tai tarjoilun aikana.

Menier-kastikkeen kaloripitoisuus on 652-673 kcal / 100 g, josta:

• Proteiinit - 0,9 g;
• Rasvat - 148, 57 g;
• Hiilihydraatit - 1, 58 g.

Useimmat seuraavista yhdisteistä mener -kastikkeessa:

• A -vitamiini - parantaa näköä, estää yösokeuden kehittymisen, sillä on antioksidanttinen vaikutus ja stimuloi hormonaalista järjestelmää.
• Beetakaroteeni - puutteestaan kuiva iho muuttuu, kynnet kuorivat ja hiukset halkeavat, immuniteetti heikkenee.
• Koliini - jos se ei riitä, hepatosyyttien elinkaari häiriintyy, rasva kerääntyy maksaan ja kolesteroli kerääntyy suoniin ja muodostuu plakkia, mikä kaventaa onteloa.
• PP -vitamiini - säätelee hyvän ja huonon kolesterolin suhdetta, osallistuu orgaanisen proteiinin tuotantoon.
• Askorbiinihappo - säätelee hapettumisreaktioita ja vaihdon pelkistysprosesseja.
• Kalium - osallistuu hapen toimittamiseen soluihin ja säätelee verenpainetta ja sykettä.
• Kalsium - aineen puutteen vuoksi hampaat ja luut tuhoutuvat, hiusten ja kynsien laatu heikkenee.
• Rauta - tämä komponentti ei ole vain yksi punasolujen ainesosista, vaan myös jakaa happea elimille ja kudoksille.
• Sinkki - vaikuttaa eniten nuoriin, koska se vakauttaa lisääntymisjärjestelmää (eturauhasen kasvu miehillä ja munasarjojen toiminta naisilla).
• Fosfori - ilman sitä henkilö kokee jatkuvaa heikkoutta, huonovointisuutta, lapsilla kehittyy riisitauti.

Menier -kastikkeen hyödyt ja haitat määräytyvät kaikkien ainesosien vaikutuksesta. Oikein kypsennettynä tuhoutuvat vain voin sisältämät ravintoaineet ja orgaaniset hapot, mutta yrttien ja sitruunamehun ainesosat tuhoutuvat hieman.

Meener -kastikkeen hyödyllisiä ominaisuuksia

Kun jäädytetään ghee -pohjainen mauste, sen ominaisuuksien säilyminen selittyy maitoproteiinin puuttumisella - se tuhoutuu lämpökäsittelyn aikana. Siksi ravintoarvo säilyy, vaikka sitä säilytettäisiin pitkään.

Meener -kastikkeen edut:

1. Uuvuttavan fyysisen rasituksen jälkeen se palauttaa nopeasti orgaanisen varannon.
2. Stimuloi makureseptoreita ja lisää ruokahalua.
3. Normalisoi kolesterolitasot, nostaa verenpainetta, sävyttää kehoa.
4. Nopeuttaa peristaltiikan nopeutta, antaa kehon päästä eroon vanhoista toksiineista.
5. Sillä on myönteinen vaikutus silmiin, tukee hermon toimintaa, joka vastaa näöntarkkuudesta hämärässä ja valossa.
6. Lisää sappihappojen ja suolahapon tuotantoa, normalisoi tilan alhaisella happamuudella, nopeuttaa ruoan sulamista ja eliminoi mädäntyvät prosessit suolistossa. Huono hengitys katoaa.
7. Normalisoi verensokeritasot.
8. Parantaa ravintoaineiden imeytymistä, mukaan lukien erittäin tärkeitä keholle - fosforia ja jodia. Juuri näitä yhdisteitä löytyy suuria määriä merenelävistä, joiden kanssa sitä tarjoillaan.

Korkeakalorinen mauste nopeuttaa ravintoaineiden ja hyödyllisten yhdisteiden imeytymistä. Jopa ne, jotka eivät pidä kalasta, eivät voi vastustaa herkullista ruokaa. Tämä tarkoittaa sitä, että mieliala paranee ja ilon hormonin serotoniinin tuotanto lisääntyy.

Menyer -kastikkeen vasta -aiheet ja haitat

Sinun ei pitäisi tuoda ruokavalioon monikomponenttista tuotetta, jolla on yksilöllinen intoleranssi yksittäisille ainesosille, vaikka koostumuksessa ei ole voimakkaita allergeeneja. Suurin haitta Menyer -kastikkeesta johtuu poltetusta voista, joka sisältää syöpää aiheuttavia ja lämpökäsittelyn aikana muodostuneita toksiineja.

Väärin käytettynä:

• olemassa olevien kasvainten pahanlaatuisuuden todennäköisyys ja epätyypillisten solujen synteesi mahalaukussa ja suolistossa kasvaa;
• maksan ja haiman solujen kuolema alkaa;
• lisääntymiselinten tila pahenee.

Älä käytä rasvaista kastiketta krooniseen kolekystiittiin, sapen dyskinesiaan, mahalaukun happamuuden lisääntymiseen ja siihen liittyviin sairauksiin - koliitti, ruokatorven refluksi, haavaumat, gastriitti, proktiitti ja peräpukamat.

Ylensyöntiä, närästystä, epämiellyttäviä ja kivuliaita tuntemuksia epigastrisella alueella, pahoinvointia ja suolistosairauksia voi esiintyä. Älä käytä menyrikastiketta, jos olet lihava.

Voit minimoida mausteiden käytön aiheuttamat haitat muuttamalla reseptiä. Jos käytät gheetä ruoanlaittoon, karsinogeenisten aineiden pitoisuus kastikkeessa vähenee.

Kun tämä tuote valmistetaan, vesi ja maitosokeri - laktoosi poistetaan, joten väri muuttuu pitkäaikaisessa lämmityksessä, mutta ei palamisen vuoksi, vaan paksuuntumisen vuoksi. Tällainen mauste imeytyy paremmin, sillä ei ole selvää haitallista vaikutusta kehoon, eikä se eroa merkittävästi mausta.

Meener -kastikkeen reseptit

Mauste vaikuttaa myönteisesti merenelävien ja rasvaisen kalan makuun - lähinnä mereneläviin. Sitä käytetään sekä kuumana heti keittämisen jälkeen että kylmänä jäädyttämisen jälkeen. Tässä tapauksessa maustettu öljy levitetään yksinkertaisesti paistettujen palojen päälle.

Meener -kastikkeen reseptit:

1. Simpukat … Sulata 500 g kuoria läpissä tai 350 g ilman niitä. Kaikki epäpuhtaudet poistetaan - levät voivat päästä ikkunan reunan alle ja pilata astian maun entisestään. Leikkaa sipuli renkaiksi etukäteen. Valkosipulinkynsi, 3 kpl, pilkottuna, paistettuna pienessä oliiviöljyssä. Heti kun voimakas valkosipulin tuoksu tulee, laita simpukat pannulle ja lisää tuli - paista 5 minuuttia. Kaada sipuli, anna vielä 4 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, jotta se ei pala. Sammuta, kaada menier, jätä 3-4 minuutiksi kannen alle, jotta kastike imeytyy.
2. Cod la meneru … Kalat voidellaan runsaasti maustetulla öljyllä ja kastellaan jauhoihin, jotka on sekoitettu suolaan. Voit pippuria. Paista kunnes tarjous - kullanruskea kuori pitäisi muodostaa. Sulata menyer ja kaada kuumien viipaleiden päälle lautaselle.
3. Katkaravut … Ne puhdistavat sulatetut katkaravut, poistavat ruokatorven pienistä ja karavaanin kuninkaallisista. Kasta jauhojen, suolan ja pippurin seokseen, paista 3 minuuttia kummaltakin puolelta kuumassa auringonkukkaöljyssä. Sammuta tuli, kaada päälle öljymausteita, tarjoile siirtymättä lautaselle.
4. Mustekala kastikkeella … Jäätyneen meren asukkaan annetaan sulaa, mutta ei kokonaan, muuten se murenee ja sitä keitetään noin tunnin ajan lisäämättä suolaa. Ne heitetään siivilään, leikataan osiin - renkaaseen rullatut yksittäiset lonkerot näyttävät lautasella erittäin kauniilta. Hiero pippurin ja suolan seoksella, paista kasviöljyssä enintään 2 minuuttia kummaltakin puolelta. Levitä lautaselle ja jokaisen renkaan päälle - siivu jäädytettyä maustettua voita.

Aromaattinen hapan meler saa myönteisesti aikaan mereneläviä tarjoavan cocktailin maun. Tässä tapauksessa kaikki ainekset paistetaan yhdessä oliiviöljyssä valkosipulin ja sipulin kanssa. Mausta millä tahansa tavalla: kaada kastike pannulle ja jätä se kannen alle, laita äyriäiset pistorasiaan ja laita pala jäädytettyä tuoksuvaa öljyä jokaiseen annokseen.

Mielenkiintoisia faktoja meyerkastikkeesta

Milloin tämä mauste keksittiin ja kuka on tuntematon. Mutta nimi, joka on kirjaimellisesti käännetty ranskasta, liittyy myllyksen vaimoon. Siksi on ehdotettu, että meener -kastikkeen resepti osoittautui vahingossa. Naisella oli kiire, ja paistettaessa kalaa, luutonta jauhoja, öljy alkoi palaa. Onnistuimme peittämään epämiellyttävän maun runsaalla yrteillä ja sitruunamehulla. Ainesosien tarkat mittasuhteet kehitettiin vasta myöhemmin.

Meniere ei ole vain kastike, vaan myös maustettu ghee ja kala, jotka on paistettu kolmen "Ps" - kulinaarisen kulinaarisen säännön mukaisesti - kuori, suola, happamaksi. Tämä paitsi parantaa maittavuutta myös edistää eläinproteiinien nopeaa imeytymistä.

La menerre -kala valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:

1. Sitruuna leikataan ohuiksi ympyröiksi terävällä veitsellä.
2. Rasvaiset merikalat - turska, kielikampela, makrilli - leikataan osiin.
3. Hiero reilusti suolalla ja pippurilla, pyörittele jauhoissa, ravista ylimääräinen pois, jotta pannulle ei tule epämiellyttävää palanutta lietettä.
4. Paista palat molemmin puolin 3 minuuttia oliiviöljyssä ja laita sitten pieni siivu jäädytettyä voita jokaiseen kappaleeseen - noin puoli teelusikallista, 2-3 sitruunan ympyrää, ripottele persiljaa. Sulje kansi ja anna tuleen 2 minuuttia. Ruoka tarjoillaan kuumana.

Ei pidä sekoittaa, ranskalaiset kokit kutsuvat erikoisreseptin mukaan paistettuja äyriäisiä ja kalaruokia, la (la) mener tai miniere, ja kastike - rem mener. Etuliite kuitenkin menetetään usein.

Katso video meener -kastikkeesta:

Vaikka kotitekoinen mauste piti siitä, sinun ei pitäisi usein lisätä sitä päivittäiseen ruokalistaan. Ruokalaji osoittautuu liian lihavaksi.