Mikä on Vatel -kastike ja miten sitä syödään? Yksityiskohtainen kuvaus täytteestä ja sen hyödyllisistä ominaisuuksista. Onko tuotteen käytöllä vasta -aiheita? Reseptejä kastikkeeseen ja ruokia sen käyttöön.
Vatel -kastike on ranskalainen kastike, joka on suunniteltu pääasiassa liharuokiin. Se tarjoillaan yleensä kylmän ankan tai kuuman kanin kanssa. Kastikkeessa on keskipitkä rasvapitoisuus, jatkuva yrttien ja kerman aromi. Vatel valmistautuu riittävän nopeasti, vaikka sitä pidetään taitoluisteluna ammattikokkien keskuudessa. Kastike sai mainetta ja arvostusta kokin traagisen tarinan ansiosta, jonka mukaan se on nimetty. Mutta lisää siitä myöhemmin, selvitetään ensin kaikki Vatelin koostumuksen ja valmistusprosessin hienovaraisuudet.
Vatel -kastikkeen koostumus ja kaloripitoisuus
Vatel -kastikkeen vakiokoostumus voi sisältää noin 17 ainesosaa, joista tärkeimmät ovat:
- selleri;
- tomaattisose;
- Champignon -sienet;
- keskirasvainen kerma;
- sipulia (välttämättä salottisipulia).
Maun ja aromin parantamiseksi kastike sisältää aina alkoholin heikkoja muistiinpanoja (brandy ja viinietikka) sekä yrttejä (timjamia, muskottipähkinää, suolaa jne.). Nykyaikaiset kokit laajentavat merkittävästi kastikkeen ainesosaluetteloa, mikä tekee siitä hienostuneemman ja mielenkiintoisemman ranskalaisen keittiön hienostuneelle tuntijalle.
Vatel-kastikkeen kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on pieni, koska sen muodostavat sienet ja vihannekset ovat vähäkalorisia ruokia.
Ainoa ainesosa tuotteessa, joka voi laukaista painonnousun, on kerma. Vatelia tarjoillaan kuitenkin lautasen kanssa pieninä määrinä, joten siitä on lähes mahdotonta toipua.
Vatel -kastikkeen koostumus sisältää:
- aminohappoja;
- vitamiinit (B, C, D, E B jne.);
- mineraalit (Mg, Ca, F, P, K, Na ja monet muut).
Vatel -kastikkeen hyödyllisiä ominaisuuksia
Vatelin valmistukseen käytetään paljon hyödyllisiä ainesosia, joten lähes kaikkien ihmisten, joiden ruoansulatus on hyvä, suositellaan syömistä. Esimerkiksi salottisipuli sisältää runsaasti C -vitamiinia, jolla on myönteinen vaikutus ihmisen vastustuskykyyn. Selleri on tonic, joka voi auttaa nuorentamaan, jos olet ylityöllistetty. Mausteiden ansiosta Vatel stimuloi ruokahalua ja optimoi siten mahalaukun tuotantoa, mikä parantaa merkittävästi ruoan sulamista vatsassa.
Vatel -kastikkeen tärkeimmät edut:
- Tyydyttää kehon proteiinilla - kastike sisältää runsaasti proteiinia sisältäviä sieniä. Turvalliset ja kaikkien suosikkisienet sisältävät tätä elementtiä vähemmän kuin tavallisessa lihassa tai esimerkiksi kananmunissa.
- Optimoi kaikkien sisäelinten toimintaa, parantaa ihon ja hiusten tilaa - samoissa herkkusienissä, salottisipulissa ja mausteissa on runsaasti foolihappoa, hyödyllisiä aminohappoja, vitamiineja ja kivennäisaineita. Lueteltujen ravintoaineiden avulla voit ylläpitää normaalia verenkiertojärjestelmää, aineenvaihduntaprosessia ja paljon muuta.
- Optimoi muistin ja ajatusprosessit - tämä ominaisuus on ominaista kastikkeelle lähinnä sienissä olevien erityisten aineiden vuoksi.
Vatel -kastikkeen vasta -aiheet ja haitat
Vatel -kastikkeen haitta terveelle ihmiselle on enemmän myytti kuin todellisuus. Tuote sisältää paljon hyödyllisiä aineita, ja sitä syödään myös pieninä annoksina.
Monet lääkärit uskovat, että Vatelin syöminen säännöllisesti ja suurina määrinä voi vahingoittaa ruoansulatusta. Samppanjat sisältävät paljon kitiiniä - orgaanista materiaalia, joka ei käytännössä imeydy ihmiskehoon (erityisesti lapsilla). Tämän seurauksena tällaista tuotetta on vaikea sulattaa, varsinkin jos se on yhdistetty rasvaiseen lihaan.
Haiman ja maksan toimintahäiriöistä kärsivien tulee käyttää Vatel -kastikkeen määrän rajoittamista.
Tiedetään, että sienet imevät haitallisia aineita ilmakehästä, kuten sieni. Jos kastikkeessa olevat sienet on kasvatettu ympäristön saastuneella alueella, Vatel voi aiheuttaa myrkyllisiä aineita tukkimaan kehosi.
Kuinka tehdä Vatel -kastike?
Jos olet ranskalaisen keittiön tai lihan ystävä, sinun on opittava tekemään Vatel -kastiketta. Tämä täyte muuttaa minkä tahansa vähäpätöisen astian erikoiseksi. Samalla se valmistetaan suhteellisen nopeasti ja helposti.
Vaiheittainen resepti Vatel-kastikkeelle (1 kuppi):
- Leikkaa sienet mahdollisimman pieniksi paloiksi, jotta saat lopuksi 2 rkl. l. tästä tuotteesta.
- Paista valmistetut sienet öljyssä (on parempi valita voi, ei kasvis).
- Etsi nyt syvä kattila keittiöstäsi. Kaada siihen 1 tl. hienonnettu sipuli (mieluiten salottisipuli), sama määrä hienonnettua selleriä ja jo kypsennetyt sienet.
- Ripottele ainekset 1 tl kutakin. tuoretta timjamia ja herneitä (jos tuoreita ainesosia ei ole saatavilla, käytä 1/2 tl kutakin kuivattua maustetta).
- Kaada 1 rkl kattilaan. l. viinietikka ja sama määrä konjakkia.
- Keitä tulevaa kastiketta korkealla lämmöllä, kunnes kattilan massa on puolittunut.
- Poista kastike ja anna jäähtyä hieman.
- Kun täyte on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, lisää 1 rkl. l. tomaattimurskaa ja aloita kattilan sekoittaminen mahdollisimman voimakkaasti. Pysähtymättä aloita lisäämällä keltuaisia (3 kpl) kastikkeeseen.
- Lisää 3 rkl kattilaan. l. voita ja laita pannu keskilämmölle. Sekoita Vatel tasaiseksi.
- Ripottele täyte suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Saadaksesi alkuperäisen maun lisää kastikkeeseen ripaus jauhettua muskottipähkinää.
- Kuumenna toisessa kulhossa hieman 3/4 kuppia vähärasvaista kermaa.
- Lisää kerma juuri liedeltä poistetulle kastikkeelle. Vatel on valmis!
Vinkkejä ammattilaiselta! Jotta kastike olisi mahdollisimman maukasta, kaikkien sen ainesosien on oltava korkealaatuisia ja tuoreita. Ota sieni -ostokset erittäin vakavasti. Tuoreiden herkkusienien tulee olla himmeitä ja värjätty oikealla värillä - enimmäkseen valkoisia, harvemmin ruskehtavia. Varmista, että korkissa ei ole täpliä ja pieniä sulkeumia. Muista myös, että tuoreet sienet eivät saa haistaa kosteudelta tai muilta hajuilta.
Vatel -kastikkeen reseptit
Vatel -kastiketta käytetään monipuolisesti, ja seuraavat reseptit ovat todiste tästä:
- Sianliha foliossa … Tätä ruokaa pidetään parhaana korvikkeena sianlihan kebabille. Huuhtele ja kuivaa 2 sianlihaa lihalla. Marinoi sianliha mausteissa. Käytä tätä seosta suolaa, pippuria ja valmiita lihamausteita, jotka ovat saatavilla kaupastasi. On tärkeää, että sianliha on raastettu aromaattisilla mausteilla molemmin puolin. Ripottele sitruunamehua lihan päälle. Nyt hänen pitäisi olla yksin muutama minuutti. Leikkaa sillä välin 1 sipuli suuriksi renkaiksi. Muista sipuli käsilläsi ja ripottele päälle juuri puristettua sitruunamehua. Yhdistä saatu massa luun sianlihaan ja anna marinoitua 20-30 minuuttia. Kun liha on täynnä makeita ja hapan mausteita, voit aloittaa paistamisen. Paista sianliha kattilassa pienessä kasviöljyssä kullanruskeaksi ja kovaksi. Lähetä sitten astia uuniin 20 minuutiksi. Tätä varten laita liha leivinpaperille, kaada mehu kattilasta, ripottele sipulia marinadista ja kääri folioon. Tarjoile Vatel -kastikkeen ja muutaman oksan tuoreiden yrttien kanssa.
- Paistettuja vihanneksia … Kuori ja pese 1 paprika, 4 keskikokoista perunaa, 1 munakoiso ja 3 nuorta pientä kurpitsaa. Leikkaa valmistetut ainekset renkaiksi (perunat ja paprikat voidaan viipaloida). Kuori seuraavaksi 1 iso porkkana ja leikkaa paloiksi. Huomaa, että jos käytät ikääntynyttä munakoisoa, se on leikattava ja liotettava suolavedessä 30 minuuttia ennen ruoanlaittoa. Tämä auttaa pääsemään eroon katkerasta mausta, jonka munakoisot saavat täysin kypsän jälkeen. Ripottele valmiit vihannekset suosikki mausteillesi (muista suola ja maustepippuri). Laita vuoka paistettavaksi uuniin hihassa 45 minuutiksi. Aseta ennen tarjoilua suurelle lautaselle, koristele yrteillä ja tarjoile Vatel -kastikkeella.
- Kani vihannesten kanssa … Kanin lihaa pidetään erittäin terveenä, varsinkin haudutettuna eikä paistettuna. Ruuan terveysindeksin lisäämiseksi haudutamme sen yhdessä monivitamiinivihannesten kanssa! Joten leikkaa kanin ruho ja paista kevyesti hyvin lämmitetyssä kasviöljyssä. Raasta karkeasti 3 porkkanaa. Pilko 2 sipulia renkaiksi tai puolirenkaisiksi. Yhdistä saadut ainekset lihan kanssa syvässä kattilassa tai paistinpannussa. Lisää kulhoon muutama laakerinlehti, tilli ja persilja sekä hienonnettu valkosipuli (2 kynttä). Mausta liha suolalla ja pippurilla. Täytä kaikki ainekset vedellä niin, että ne peittävät ne kokonaan. Hauduta kania miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen noin 1,5 tuntia. Tarjoile valmis ruokalaji jäljellä olevan kastikkeen tai Vatel -kastikkeen kanssa (erillisessä kulhossa).
- Naudan kieli … Huuhtele kielesi huolellisesti ja liota sitä 30 minuuttia. Keitä sitten liha kiehuvassa vedessä ilman suolaa - tämä kypsennysvaihe kestää noin 2-4 tuntia. Varmista kypsennyksen aikana, että vesi kiehuu kohtalaisesti, muuten liha saa ei -toivottua jälkimakua. Lisää kattilaan hienonnettu porkkana, 1 laakerinlehti, selleri (juuri) ja sipuli 30 minuuttia ennen kielen valmistumista. Huuhtele valmis kieli kylmän veden alla ja poista kalvo siitä. Kieli on puhdistettava nopeasti, jos näin ei ole tapahtunut, se on alikeitetty. Leikkaa kypsennetty liha pitkänomaisiksi paloiksi ja tarjoile Vatel -kastikkeen kanssa. Tämä ruokalaji on erinomainen välipala alkoholijuomille.
Mielenkiintoisia faktoja Vatel -kastikkeesta
Kastike on nimetty maailmankuulun ranskalaisen kokin Francois Vatelin mukaan. Kukaan historioitsijoista ja kulinaariasiantuntijoista ei voi sanoa varmasti, valmistiko kastike itse kokki vai keksikö joku muu reseptin ja omisti sen ranskalaisen keittiön kuvakkeelle.
Tiedetään, että Vatel oli aina liian vastuussa työstään, minkä vuoksi hän kuoli melko nuorena. On legenda, jonka mukaan kulinaariasiantuntija tappoi itsensä miekalla Louis XIV: n kunniaksi järjestetyssä vastaanotossa. Vatel vastasi ruoan tarjoamisesta tapahtumaan kutsutuille arvostetuille vieraille. Kokki syöksyi miekkansa itseensä, kun hän sai tietää, että vastaanottoon tilattu tuore kala ei saapuisi ajoissa. Jotkut historioitsijat lisäävät, että vaunu kalojen kanssa saapui edelleen kuninkaanlinnaan määrättynä ajankohtana, mutta François oli jo kuollut.
Historioitsijat tietävät vähän ranskalaisen kulinaariasiantuntijan elämästä. Erään version mukaan Vatel syntyi yksinkertaiseen, köyhään katontekijäperheeseen, ja hänen kummisetä, leivonnaisten mestari Jehan Everard kasvatti hänelle rakkauden ruoanlaittoon.
Vatelin kuoleman jälkeen häntä ei muistettu pitkään, ja vasta 1800 -luvun lopulla hänen nimensä alkoi näkyä kulinaarisissa tietosanakirjoissa ja jopa kirjallisissa teoksissa. Ihmiskunta alkoi ihailla kokin ammatillisia ansioita, mutta myös hänen vastuutaan, kunniaa ja rohkeutta. Jotkut kokit ovat päättäneet omistaa useita reseptejään Vatelille.
Maailman kirjallisuudessa on myös kielteisiä vastauksia ranskalaisesta kokista. Jotkut kirjoittajat syyttävät häntä pelkuruudesta ja epäammattimaisuudesta. Monet eivät usko ollenkaan, että arvostettu kokki olisi voinut tehdä itsemurhan niin vähäisestä syystä. Uusia arvauksia Vatelin kuoleman olosuhteista esiintyy vielä tänäkin päivänä, mutta versio "myöhäisestä" kalasta on edelleen suosituin.
On syytä huomata, että teatteriesityksiä ja elokuvia esitettiin jopa Vatelin kuolemasta. Suuri määrä teoksia tästä aiheesta on kirjoitettu rimoilla ympäri maailmaa.
Mielenkiintoista! Salaperäinen Vatel keksi ensin kermavaahdon reseptin. Tämän herkkuuden ansiosta Ranskan hallitsija kutsui kulinaariasiantuntijan työskentelemään kuninkaan palatsissa, jossa kokki teki itsemurhan.
Kuinka tehdä Vatel -kastike - katso video:
Vatel -kastike on perinteinen ranskalainen kastike, jonka voit valmistaa itse. Tuote on melko terveellinen ja herkullinen. Se voidaan lisätä yksinkertaisimpaan reseptiin todelliselle ravintolaruoalle. Ihmisten, joilla on ruoansulatuskanavan ongelmia, tulisi rajoittaa kulutetun kastikkeen määrää.
