Mitä ovat juustotikut, miten ne valmistetaan? Ravintoarvo ja kemiallinen koostumus, hyödyt ja haitat ihmisten terveydelle. Ruoanlaittokäyttö ja tuotehistoria.
Juustokalat ovat monipuolinen välipala, muokattu versio italialaisesta grissinistä. Rakenne - kova, mureneva, rapea; väri - vaalea tai voimakas kultainen, riippuen paahtavuudesta. Maku ja tuoksu riippuvat valmistusmenetelmästä, taikinan reseptistä ja mausteiden lisäämisestä. Koot vaihtelevat: ne voivat olla paksuja kuin etusormi tai lyijykynä, hyvin lyhyitä tai jopa 12-15 cm. Tällä hetkellä välipalatuotteet valmistetaan kuitumaisten juustojen perusteella.
Miten juustotikut valmistetaan?
Juustotikkujen valmistusvaihtoehtoja on monia, mutta kaikki voidaan jakaa 3 ryhmään. Ensimmäinen sisältää juustotaikinasta valmistettuja tuotteita jauhoilla, toinen - ilman jauhoja ja kolmas - ilman vaivaamista. Tuote on niin suosittu, että sen valmistukseen on jo asennettu erikoislaitteita, joiden avulla voidaan saada ihanteellisen muodon ja yhtenäisen rakenteen omaavia tuotteita.
Ongelma juustotikkujen valmistamisesta teollisessa mittakaavassa ratkaistaan seuraavasti. Teollisuuslinja sisältää keittimen, jossa raaka -aine siirretään kaltevan kourun läpi kuumennuksen jälkeen suulakepuristimeen. Halutun kokoonpanon tuotteet syötetään kuljettimelle ja sieltä uuniin, jossa ne kuivataan ja paistetaan.
Sitten ne jäähdytetään erityisessä jäähdytysjärjestelmässä, kun ne saapuvat täyttökoneeseen ja ladataan vaunuihin. Ennen myyntiä valmistelua ei tarvita. Kun siirrät suulakepuristimesta uuniin, ripottele mausteilla tai makeilla jauhoilla - pähkinä, unikko jne.
Jos raaka -aineena käytettiin juustokalaa, lopputuotteen rakenne on kuitumainen, kuten filata -pastaryhmän juusto. Oluen ystäville tällaiset tuotteet ovat erityisen kysyttyjä. Valitettavasti tuotantokustannusten alentamiseksi ainesosina käytetään kaseiinia, tärkkelystä ja palmuöljyä.
Kotitekoisia juustotikkuja voidaan valmistaa seuraavien reseptien mukaan:
- Jauhojen kanssa … Taikinan vaivaamiseksi sinun täytyy seuloa 220 g jauhoja ja vaivaa käsin 150 g voita ja suolaa - 1-2 ripausta. Kaada raastettua kovaa juustoa, mieluiten Eedeniä, vaivaa ja lisää sitten smetana - 6 rkl. l. sekä 1-2 tl. Sahara. Sinun on saatava joustava pehmeä taikina, joka ei tartu käsiin. Ne rullataan kerrokseksi, kätevämmin neliön muotoiseksi, voidellaan kermavaahdolla ja ripotellaan raastetulla juustolla ja mausteilla - paprika, kuiva valkosipuli, mustapippuri. Levitä pergamentille yhdessä kerroksessa, paista 180 ° C: ssa 25 minuuttia.
- Nopea resepti jauhoilla … Jos vieraita tulee, voit yllättää heidät 15 minuutissa. Kaada 2-3 rkl kylmään maitoon. l. kovaa juustoa, kaada 6 rkl. l. jäävettä ja tarpeeksi vehnäjauhoja taikinan vaivaamiseksi. Lisää suolaa maun mukaan. Tikut muodostetaan samalla tavalla kuin ensimmäisessä reseptissä, mutta ne saatetaan valmiiksi eri tavalla - friteeraamalla. On suositeltavaa laittaa valmiit tuotteet paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi.
- Riisi tikkuja … Kahden viljalajin - ruskean ja luonnonvaraisen tai tumman ja tavallisen pitkän - seosta keitetään kunnes se on pehmeää ja jäähtynyt. Sekoita joukkoon yksi kokonainen kananmuna ja toisen keltuainen, mausta maun mukaan. Mustapippuri, sitruunasuola, erityyppisten paprikoiden seos tai vain paprika yhdistetään ihanteellisesti riisin kanssa. Sekoita jauhot - 4-5 rkl. l. Joustavan seoksen saamiseksi voit lisätä vettä - mutta enintään 1 rkl. l. Hollantilainen juusto leikataan pitkiksi tikuiksi, kääritään riisitaikinaan, korppujauhoihin ja paistetaan. Kuten edellisessä reseptissä, pyyhi paperipyyhkeellä ennen tarjoilua, jotta ylimääräinen rasva poistuu.
- Alkuperäiset juustotikut … Kaurajauho, 200 g, kaada 100 ml maitoa ja anna turvota. Lisää 80 g voita, 100 g vehnäjauhoja, pippuria ja suolaa. Vaivaa pehmeä taikina, kauli 3-4 mm paksuiseksi kerrokseksi, ripottele päälle raastettua kovaa juustoa. Kerros kaksinkertaistetaan, rullataan uudelleen, leikataan noin 0,5–0,7 cm leveiksi ja 3 cm pitkiksi suikaleiksi. Paista 10-15 minuuttia 180 ° C: ssa.
- Jauhotonta leivonnaista … Taikina vaivataan seuraavista aineosista: raejuusto, mieluiten tahna, 300 g, 2 munaa, 150 g Cheddaria ja murskattua valkosipulia, 2 piikkiä. Muodostetaan tikkuja, jotka rullataan oman maun mukaan valmistetussa leivonnassa. Jos paistetaan uunissa, voitele voitetulla munalla. Paistamisen nopeuttamiseksi voit paistaa pannulla öljyssä - auringonkukka tai voi, kunnes se on rapea. Nämä tikut tarjoillaan sekä lämpiminä että kylminä. Maun parantamiseksi taikinaan lisätään kuivattua tilliä ja persiljaa.
- Juustokalat Ducan -ruokavalioon … Leikkaa suluguni kuutioiksi, vatkaa 1 muna erikseen, älä lisää suolaa. Leivonnassa vehnäleseitä sekoitetaan kuivattuihin yrtteihin. Provencen yrttien, oreganon, basilikan ja rosmariinin maku yhdistetään onnistuneesti. Jokainen pala kastetaan vatkattuun munaan, sitten leivonnaiseen, jälleen munaan ja uudelleen leseisiin yrteillä. Levitä leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla. Laita uuniin, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen 10 minuutiksi. Paneroidut juustotikut voidaan paistaa pannulla, mutta niitä ei voida käyttää laihdutusruokavaliossa.
Ducanin sauvat kuuluvat kolmanteen ryhmään. Ne keitetään korppujauhoissa vaivaamatta. Tuotteilla on erityinen maku - rapea kuori ja herkkä venyvä täyte.
Juustotikkujen koostumus ja kaloripitoisuus
Kuvassa juustotikut
Leivonnaisten energia -arvo riippuu ruoanlaittoon käytetystä reseptistä.
Ruokavalion juustotikkujen kaloripitoisuus on 251 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 17 g;
- Rasvaa - 16 g;
- Hiilihydraatit - 7 g.
Tällainen ruokalaji voidaan turvallisesti lisätä Ducan -ruokavalioon. Ainoa negatiivinen asia on mauton maku, mutta rapeuden ansiosta et edes muista sitä.
Mausteisten juustotikkujen kaloripitoisuus raakajuuston, jonka rasvapitoisuus on 18%, kovan juuston, jonka rasvapitoisuus on 20%, munien, tillin, persiljan, auringonkukkaöljyn ja suolan, kaloripitoisuus on 351 kcal / 100 g joka:
- Proteiini - 14 g;
- Rasvaa - 28 g;
- Hiilihydraatit - 2,5 g.
Kaloripitoisuuden vähentämiseksi riittää, että valmistat taikinan, joka perustuu 3,5-5% raejuustoon.
Vitamiinit per 100 g
- A -vitamiini - 200 mcg;
- Retinoli - 0,2 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,03 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,2 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 54,7 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,3 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,1 mg;
- B9 -vitamiini, folaatti - 19,3 mcg;
- B12 -vitamiini, kobalamiini - 0,7 mcg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 4,4 mg;
- D -vitamiini, kalsiferoli - 0,4 μg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 5,8 mg;
- H -vitamiini, biotiini - 4,8 mcg;
- PP -vitamiini - 2,5 mg;
- Niasiini - 0,2 mg
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 110,1 mg;
- Kalsium, Ca - 302,8 mg;
- Magnesium, Mg - 24,8 mg;
- Natrium, Na - 236 mg;
- Rikki, S - 28,2 mg;
- Fosfori, P - 222,2 mg;
- Kloori, Cl - 74,6 mg.
Mikroelementit per 100 g
- Rauta, Fe - 0,9 mg;
- Jodi, I - 3,3 μg;
- Koboltti, Co - 2 μg;
- Kupari, Cu - 54,4 μg;
- Molybdeeni, Mo - 3,5 μg;
- Seleeni, Se - 9,7 μg;
- Fluori, F - 19,2 μg;
- Kromi, Cr - 0,6 μg;
- Sinkki, Zn - 1,2305 mg.
Jos on tarpeen hallita omaa painoaan, on otettava huomioon, kun tuodaan valikkoon, että juustotikkujen koostumus sisältää kolesterolia - 107-108 mg / 100 g. Rakenteeltaan tämä aine eroaa juustosta. Se näkyy paistamisen aikana paistinöljyn käytön vuoksi ja voi siksi vaikuttaa kielteisesti yleiseen terveyteen. Siksi on suositeltavaa paistaa ruokatuote leivinpaperilla, leivinpaperilla. Tämä vähentää rasvaa ja kolesterolia 92 mg: aan 100 grammaa kohden.
Hyödyllisiä ominaisuuksia juustotikut
Rapeilla leivonnaisilla voit nopeasti tyydyttää nälkäsi. Se on erittäin kätevä "kenttäolosuhteissa". Ihmisen kehon normaalille toiminnalle välttämätön ravintoaineiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden varanto täyttyy. Voit käyttää välipalana 1-2 kulinaarista tuotetta - tämä auttaa välttämään ruokavalion häiriöitä.
Juustotikkujen valmistuksella on myönteinen vaikutus lasten kehitykseen. Leikkaaminen nauhoiksi ja kiertyminen spiraaleiksi kehittää hienomotorisia taitoja.
Alkuperäisen maun saamiseksi käytetään erilaisia mausteita ja yrttejä - useammin tilliä ja persiljaa, joilla on parantava vaikutus. Ne lisäävät sapen eritystä, normalisoivat aineenvaihduntaprosesseja. Ummetuksen esiintyvyys vähenee. Mutta juustotikkujen edut eivät rajoitu edellä mainittuihin ominaisuuksiin.
Tarkastellaan hyödyllistä toimintaa tarkemmin:
- Stimuloi syljen tuotantoa. Karieksen todennäköisyys vähenee, patogeenisen kasviston aktiivisuus, joka kolonisoi ikenitaskut ja risat.
- Ne herättävät kielen makuhermoja. Tämä luo miellyttäviä tuntemuksia, impulsseja välitetään aivoihin, hyvästä mielialasta vastaavien hormonien - serotoniinin ja noradrenaliinin - tuotanto lisääntyy.
- Rapean koostumuksensa ansiosta tuote ei vain tartu hampaisiin, vaan sillä on myös puhdistava vaikutus. Sienet ja bakteerit eivät kerry hampaiden pinnalle, jonka hajoaminen tuottaa epämiellyttävän hajun.
- Raejuuston ja juuston korkea kalsiumpitoisuus vahvistaa luustoa ja rustoa.
Huomautus! Jauhotonta leivonnaista voidaan lisätä keliakiaa sairastavien ruokavalioon.
