Kaikki tietävät, että munat ovat erinomainen proteiinin lähde. Katsotaanpa keitettyjen munien terveyshyötyjä urheilijoille. Artikkelin sisältö:
- Raa'at tai keitetyt munat
- Keitettyjen munien koostumus
Proteiiniyhdisteet ovat alttiita denaturoitumiselle. Tämä tarkoittaa niiden ominaisuuksien, kuten liukoisuuden tai hydrofiilisyyden menettämistä. Denaturointi johtuu altistumisesta korkeille lämpötiloille, happamalle tai emäksiselle ympäristölle, raskasmetallisuoloille jne. Tässä artikkelissa käsitellään keitettyjen munien kehonrakennushyötyjä.
Raa'at tai keitetyt munat - mikä on parempi
Luultavasti monilla urheilijoilla on kysymys siitä, miksi puhumme keitetystä tuotteesta eikä juustosta. Teoriassa raaka -aineiden pitäisi imeytyä elimistöön nopeammin. Tämä on totta, mutta osittain. Jotkut proteiiniruoat ovat parempia keholle raakana.
Kaikki aminohappoyhdisteet, jotka muodostavat proteiineja, liittyvät peptideihin. Kuumennettaessa nämä sidokset hajoavat ja muuttavat siten proteiinin luonnetta. Tämä saattaa kuulostaa melko epämiellyttävältä, mutta se ei aiheuta vaaraa keholle.
Jos lämmitys ei suoritettu korkeimpiin lämpötiloihin, proteiinit muuttuvat hieman, vaikka osittaista denaturoitumista voi tapahtua. Mutta harvat nauttivat raakamunien lisäämisestä proteiinipirtelöihin.
Tarkka vastaus tähän kysymykseen on jo saatu. Jo artikkelin aiheesta luultavasti monet tietävät vastauksen. Mutta siitä huolimatta kannattaa puhua tästä hieman yksityiskohtaisemmin. Aiemmin tiedemiehet olivat varmoja, että raakamunan proteiineja assimiloidaan 92-97%. Mutta suhteellisen äskettäin oli suora tutkimus, joka antoi selkeän vastauksen.
Koehenkilöt ottivat raakoja ja keitettyjä munia, joihin injektoitiin isotooppeja, seuratakseen proteiinien liikeradan. Terveitä ihmisiä, joilla on iliostamia, valittiin osallistumaan tutkimukseen. Tämä on silloin, kun kirurgisen toimenpiteen avulla kehoon istutetaan säiliö, joka on suunniteltu keräämään eritteet. Samanlaisia toimenpiteitä tehdään joillekin suolistosairauksille, kun osa niistä on poistettu.
Näiden ihmisten valinta ei ollut sattumaa. Ileostomia -säiliöiden ansiosta proteiinin käsittelytuotteisiin pääsee käsiksi. Jos tutkit eritteitä, ne sisältävät kuolleita suoliston soluja, verisoluja jne. Kokeilun tuloksena hyväksyttiin, että 24 tunnin kuluessa kulutuksesta raakamunien sulavuus oli vain 50%ja keitettyjen munien - 91%. Samaan aikaan tutkijat ehdottivat, että jäljellä olevat sulattamattomat proteiinit säilyvät suolistossa määrätyn ajan, mikä voi aiheuttaa patologisia muutoksia suolistossa, mukaan lukien paksusuolitulehdus ja syöpä.
Tällaisten lausuntojen jälkeen sinun ei pitäisi ajatella, että keitettyjen munien hyödyt kehonrakennuksessa ovat myytti. Kehossa kaikki prosessit etenevät hieman eri tavalla kuin laboratoriossa. Riittää, kun kulutetaan tarvittava määrä kuitua, joka on huonosti sulavaa, mutta auttaa parantamaan muiden tuotteiden kulkua ruoansulatuskanavan läpi. Tämä tapahtuu myös epätäydellisesti sulavan ruoan kanssa. Tämä on yksi tärkeimmistä syistä kuitu estää syöpää. Yksinkertaisesti sen ansiosta eri syöpää aiheuttavien aineiden poistuminen kehosta nopeutuu.
Nyt monilla voi olla oikeudenmukainen kysymys, miksi keitetyt munat imeytyvät paremmin kuin raa'at. Tässä on nimenomaan tuotteen lämpökäsittely. Kuumennuksen jälkeen proteiinimolekyylien rakenne muuttuu, mikä helpottaa ruoansulatusentsyymien pääsyä munaproteiinien peptidisidoksiin. Tämän seurauksena denaturointi nopeuttaa ruoansulatusta.
Raaka munanvalkuainen sisältää entsyymejä, jotka häiritsevät tätä prosessia. Nämä aineet estävät ruoansulatusjärjestelmän pääentsyymin - trypsiinin - biologista aktiivisuutta. Hänen tehtävänsä on jakaa peptidisidokset yksinkertaisempiin fraktioihin. Lisäksi viimeaikaisten kokeiden ansiosta havaittiin, että typpipitoisuus raakamunia syödessä on huomattavasti alhaisempi verrattuna keitettyihin.
Typpi on aine, joka erottaa proteiinin muista makroravinteista, kuten rasvoista ja hiilihydraateista. Raakamunan proteiinit kulkevat vatsan nopeammin ja päätyvät suolistoon. Näin ollen sen siirtoaika on myös pidempi, ja oletetaan, että raakamunan proteiinit pitäisi sulattaa paremmin. Käytännössä asia on kuitenkin päinvastoin.
Keitettyjen munien koostumus
Keitettyjen munien eduista puhuttaessa ei voi muuta sanoa kuin tämän tuotteen koostumus. Monet ihmiset tietävät, että munan ainesosat - keltuainen ja valkoinen - eroavat paitsi mausta myös koostumuksestaan. Ruoanlaitossa niitä käytetään laajalti sekä yhdessä että erikseen.
Kun valmistetaan erilaisia ruokia, munat kuumennetaan useimmiten, mutta juomien valmistuksessa niitä voidaan käyttää myös raakana.
Keitetyt munat ovat syötäväksi tarkoitettuja tuotteita, mutta usein niitä käytetään keittojen, salaattien, pääruokien jne. Ainesosana.
Suuren proteiinimäärän lisäksi keitetty muna sisältää muita hyödyllisiä aineita. Tämä tuote sisältää runsaasti mangaania, sinkkiä, natriumia, rautaa, kaliumia ja seleeniä. Vitamiineista munien koostumus sisältää ryhmien K, A, D, E ja PP aineita. Munien kaloripitoisuus riippuu suurelta osin ruokalajista, johon ne sisältyvät. Keitetyn munan keskimääräinen kaloripitoisuus on 159 kcal / 100 grammaa tuotetta.
Katso video munien käytöstä kehonrakennuksessa:
Kuten kaikki edellä mainitut voidaan ymmärtää, munat ovat suuren määrän proteiineja, erilaisia kivennäisaineita ja vitamiineja. Näin ollen keitettyjen munien kehonrakennushyötyjä ei pidä aliarvioida. Tämän tuotteen ansiosta urheilijat voivat tarjota keholleen suuren määrän välttämättömiä ravintoaineita. Munien on oltava läsnä jokaisen urheilijan ravitsemusohjelmassa. On huomattava, että niiden syöminen paistettuna ei ole tehokasta, eikä se tuo etuja, joihin keitetyt munat kykenevät.
