Yleiskatsaus juurikasvista, joka tunnetaan hyödyllisistä ominaisuuksistaan - keitetyt punajuuret: miten valita ja kokata, kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus, edut, mielenkiintoiset tosiasiat. Punajuuret ovat kasviperäisiä kasveja, niitä kasvatetaan lähes kaikkialla (paitsi Etelämantereella), niitä käytetään lääketieteellisiin, kosmeettisiin tarkoituksiin, ja ne valmistavat herkullisia ja kauniita ruokia. He alkoivat keittää juurikasveja muinaisista ajoista lähtien, ja he ymmärsivät myös kauan sitten: keitetyt punajuuret ovat parempia kuin raa'at. Se säilyttää kaikki raa'at ravintoaineet, mutta se on maukkaampaa, nopeampaa ja täydellisempää imeytymistä, näyttää maunsa, yhdistetään lähes kaikkiin tuotteisiin (liha, vihannekset, marjat, hedelmät). Vähäkalorinen ruokavalio, jota suositellaan niille, jotka haluavat laihtua. Kuinka valmistaa se oikein, miten sitä käytetään, herkullisimmat reseptit - selvitetään se.
Keitettyjen juurikkaiden edut
Kypsennetty juurikasvi on helppo sulattaa, koska sen karkea kuitu on pehmennyt kypsennyksen aikana. Se sisältää yksinkertaisia hiilihydraatteja (di- ja monosakkarideja) - nopeita kaloreita, joita ei tarvitse käsitellä, mutta ne tarjoavat energiaa kehollemme. Kasvimukulat sisältävät paljon kuitua ja ravintokuitua, ja tämä on ruoansulatuksen normalisointi, toksiinien ja toksiinien puhdistus, veren vapauttaminen huonosta kolesterolista, ylimääräisten kertyneiden suolojen ja nesteiden poistaminen.
Normaaliin kolesterolitasoon vaikuttavat PP -vitamiini tai keitettyjen juurikkaiden niasiinipitoisuus. A-vitamiini ylläpitää näkökykyä, muuten sitä täydentää beetakaroteeni-antioksidantti ja solujen ikääntymisen esto. Koko ryhmä B -vitamiineja parantaa aineenvaihduntaprosesseja, sisäelinten ja liikkumislaitteiden (lihasten) työtä, hermoston työtä. Keitetyt juurikasvit - punajuuret ovat hyödyllisiä ruoana ja kosmetiikkana ulkoisesti iholle, kynsille, hiuksille. Vihannesten sisältämä foolihappo osallistuu solusynteesiin, DNA: n tuotantoon ja aminohappojen metaboliaan. B9 on määrätty raskaana oleville naisille sikiön täydelliseksi muodostumiseksi.
Keitetyt punajuuret sisältävät hivenaineita, jotka ovat hyödyllisiä luille, koskemattomuudelle, hermokuiduille, verelle. Tämän juurikasvin rautapitoisuus on erityisen hyödyllinen hematopoieettisissa prosesseissa. Kalium on hyödyllinen normaalille lihasten toiminnalle, ja natrium on välttämätön veden ja suolan tasapainolle.
Juurikkaiden latinalainen nimi Beta ei ole vain sitä, vihanneksessa on paljon betaiinia ja betadiinia (samat väriaineet). Niillä on myös myönteinen vaikutus veren huonon kolesterolin alentamiseen, maksan toiminnan ja rasvan aineenvaihdunnan parantamiseen. Keitetyt punajuuret ovat hyviä naisille, joilla on kilpirauhasongelmia ja verisairauksia. Tämän juurikasvin sisältämillä aineilla on kasvaimia estäviä ominaisuuksia, poistavat säteilyn.
Erityinen etu keitetyille juurikkaille naisille on laihtuminen. Sillä on diureettinen ja laksatiivinen vaikutus, mutta se imeytyy helposti ja on miellyttävän makuinen yhdessä lihan, muiden vihannesten ja hedelmien kanssa. Suosituimmat, samalla terveelliset ja ruokavalion ruoat: borssi naudanlihalla, salaatti valkosipulilla ja marinoidulla kurkulla, salaatti luumuilla ja majoneesilla, vinaigrette jne., Erilaisia salaatteja raastetuista keitetyistä punajuurista. On hyödyllistä juoda punajuurimehua, mutta se on valmistettu tuoreista juurikasveista.
Juurikkaiden kemiallinen koostumus ja kaloripitoisuus
Toisin kuin tuoreet punajuuret, keitetyt punajuuret imeytyvät paremmin. Sen kemiallinen koostumus sisältää myös hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, mono- ja disakkarideja, ravintokuitua. Terveellistä, maukasta ja dieettistä. 100 grammaa keitettyjä punajuuria sisältää 44 kcal.
- proteiinit 1, 7 g
- rasvaa 0,2 g
- hiilihydraatteja jopa 8 g
- keitetyt punajuuret sisältävät noin 87 g vettä
- ravintokuitu - 2 g
- lähes 8 g mono- ja disakkarideja
- tyydyttyneet rasvahapot 0,03 g
Vitamiinit:
- A - 2 μg
- B1 - 0,026 mg
- B2 - 0,041 mg
- B5 - 0, 0143 mg
- B6 - 0,069 mg
- B9 - noin 80 mcg
- E - 0,038 mg
- K - 0,22 mcg
- C - noin 4 mg
- PP - 0, 329 mg
- Beetakaroteeni - 0,02 mg
- Koliini - noin 6 mg
Mikro- ja makroelementit:
- Mangaani - 0,33 mg
- Kupari - 73,9 mcg
- Rauta - 0,8 mg
- Seleeni - 0,71 mcg
- Sinkki - 0,36 mg
- Kalsium - noin 16 mg
- Natrium - 77,2 mg
- Magnesium - 22,9 mg
- Kalium - 305,2 mg
- Fosfori - noin 40 mg
Miten punajuuret valitaan ja keitetään?
Mikä tahansa tuote on hyvä tuoreena, eli vihannesten sato on hyvä juuri korjattuina (tai ainakin tänä vuonna). Ne, jotka ovat tottuneet huolehtimaan terveyskasvistaan ja kasvattavat itse vihanneksia, marjoja, hedelmiä, joilla ei ole mahdollisuutta - menevät ystäviensä luo markkinoille. Mutta ne, jotka eivät ole erityisen huolissaan tuotteiden nitraattipitoisuudesta, menevät kauppaan. Esimerkiksi me kuulumme jälkimmäiseen ja menemme kauppaan hakemaan juurikkaita. Juurikasvin tulee olla kypsä, mutta ei ylikypsä, halkeileva ja liian kova. Kypsyys arvioidaan sen lehtien perusteella: kirkkaan vihreät, viininpunaiset suonet ja riittävän suuret. Jos valitset punajuuret kaupasta (jossa niillä ei ole yläosia ja pitkää juurta), ole varovainen värin suhteen: vaalea (vaaleanpunainen) tai tumma (violetti) tai vielä pahempi mätäpisteiden kanssa ei sovellu ruoanlaittoon. Juurikkaan väri on tumman viininpunainen, jos hedelmiä ei pestään, ruskea väri on kuin plakki pinnalla. Vihannesten koko on sopivin - keskikokoinen (halkaisija 9-13 cm). Säilyttääkseen sen rikkaan kauniin kirkkaan viininpunaisen värin kypsennyksen aikana, juurikasvin on oltava koko "hännänsä" säilytettynä, ja päät on leikattava pois.
Valmista valitut juurikasmukulat ruoanlaittoon seuraavasti. Luonnollisesti ne on pestävä perusteellisesti! Se on pestävä, jättäen kuori ruoanlaittoon. Jos puhdistat sen ja laitat sen veteen, tuloksena on kirkas, kaunis vesi ja haalistunut mukula. Yläosat on leikattu, mutta matala, jotta avoimia kuoppia ei jää, on parempi jättää "häntä" tai ainakin leikata se pois, mutta ei kokonaan.
Laita kuoritut juurikasmukulat kylmään veteen. Keittäminen kestää kauan, jos tavallisessa kattilassa kestää noin tunti ja kiehuvaa vettä on lisättävä koko ajan. Parempi käyttää moni- tai painekattilaa, kypsennysaika lyhenee puoleen. Vihanneksen valmius tarkistetaan kosketuksella, keitetty mukula lävistetään terävällä esineellä (veitsi, haarukka): pehmeä - valmis.
Lopputuotteen jättäminen ulkoilmaan on haitallista - hyödylliset aineet tuhoutuvat, C -vitamiini kulkee tämän prosessin läpi erityisen nopeasti. Yleensä sinun on säilytettävä keitettyjä punajuuria jääkaapissa enintään 72 tuntia positiivisessa lämpötilassa tuote huononee 24 tunnin kuluessa.
Mielenkiintoisia faktoja juurikkaista
- Nitraatit ovat haitallisia aineita, jotka tulevat kehoomme tuoreiden vihannesten kanssa. Mutta jos vihannes (juurikas) keitetään, niiden määrä vähenee paljon tai tuhoutuu kokonaan.
- Terveellisiä punajuuria käytettiin myös koristekosmetiikkana: tytöt hieroivat hänen vaaleita poskiaan. Väriaineiden ansiosta posket olivat todella kirkkaat.
- Väriaineita käytetään elintarviketeollisuudessa.
- Kasvattajat ovat pitkään harjoittaneet kauniiden juurikaslajikkeiden jalostamista. Nykyään kirkkaan viininpunaisen lajikkeen lisäksi voit ostaa keltaisia, raidallisia ja jopa valkoisia punajuuria.
Lue lisää keitetyistä punajuurista tästä ravitsemusterapeutin videohaastattelusta:
