Vaiheittainen resepti Olivier-salaatille, jossa on pakastettuja kurkkuja, ja suosituksia kurkkujen pakastamisesta tulevaa käyttöä varten.
Reseptin sisältö:
- Kuinka jäädyttää kurkut salaatille?
- Ainesosat
- Keittäminen vaihe vaiheelta
- Videon resepti
Tuskin Olivier Lucien loi saman nimisen salaatin 1800 -luvun 60 -luvulla, koska ruokalaji tuli maassamme juhlallisten juhlien ja uudenvuodenaaton pääominaisuudeksi. Ja vaikka ranskalainen kokki ei koskaan löytänyt alkuperäisen Olivier -reseptin salaisuutta, sen valmistamisesta on nykyään noin 100 suosittua muunnelmaa. Yhden näistä aion jakaa kanssanne tänään.
Salaatin valmistuksen salaisuus on käyttää tuoreita jäädytettyjä kurkkuja. Ne lisää viileyttä, uutuus ja herkkä maku astiaan. Lisäksi tällainen salaatti voidaan valmistaa ympäri vuoden säilöntäaineettomista kurkkuista.
Kuinka jäädyttää kurkut salaatille?
Jotta okroshka- tai Olivier -salaattia kypsennettäisiin talvikaudella maassa kasvatetuista tuoreista kurkkuista, ne on pakastettava tulevaa käyttöä varten. Tätä varten kurkut pestään juoksevan veden alla ja kuivataan hyvin paperipyyhkeellä. Sitten kärjet katkaistaan niistä ja hedelmät leikataan pituussuunnassa 4 osaan. Tämän jälkeen kurkku käännetään ja leikataan myös yhtä suureksi 4 osaksi. Osoittautuu kurkku -olki, joka on leikattava noin 8 mm: n kuutioiksi.
Viipaloidut kurkut jaetaan pusseihin ja lähetetään pakastimeen. Joka tunti pussi heidän kanssaan leikataan, jotta kurkut eivät tartu yhteen, vaan ovat murenevia.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 198 kcal.
- Annokset - 6
- Kypsennysaika - 20 minuuttia plus lisäaika
Ainekset:
- Perunat - 4 kpl.
- Munat - 5 kpl.
- Marinoituja kurkkuja - 3 kpl.
- Säilykkeet herneet - 300 g
- Sianliha - 400 g
- Pakastetut kurkut - 1 kpl.
- Vihreä sipuli - nippu
- Majoneesi - pukeutumiseen
- Suolaa maun mukaan
Olivierin kypsentäminen jäädytetyillä kurkkuilla
1. Pese sianliha juoksevan veden alla, katkaise kalvo, suonet ja rasva. Laita liha kattilaan ja paista kunnes se on kypsää. Jäähdytä sitten liha hyvin ja leikkaa noin 1 cm kokoisiksi paloiksi.
2. Keitä munat kovaksi keitetyiksi, noin 10 minuuttia. Upota ne sitten kylmään veteen 10 minuutiksi, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Munat on kastettava kylmään veteen kuorinnan helpottamiseksi.
3. Keitä perunat univormuissaan suolavedessä. Jäähdytä se sen jälkeen, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
4. Poista suolakurkku purkista, laita seulaan niin, että kaikki neste on lasia, ja leikkaa sitten kuutioiksi.
5. Pese vihreät sipulit, kuivaa ja pilko hienoksi.
6. Laita kaikki hienonnettu ruoka isoon astiaan. Lisää pakastetut tuoreet kurkut, säilötyt vihreät herneet ja majoneesi. Laita hernepurkit siivilään niin, että kaikki neste on lasia. Sekoita salaatti hyvin, mausta suolalla maun mukaan, jäähdytä jääkaapissa ja tarjoile.
Katso myös videoresepti siitä, miten voit tehdä oikean Olivier -salaatin kokin Ilya Lazersonin Lucien Olivierin reseptin mukaan.
