Dolma on ehkä yksi kaukasialaisen keittiön tunnusmerkeistä. Se on helppo valmistaa itse kotona. Opi kuinka turkkilainen dolma valmistetaan jäädytetyistä rypäleenlehdistä vaiheittaisen valokuvareseptin avulla. Videon resepti.
Dolma on kaunis kirkas ruokalaji Keski -Aasian ja valkoihoisia ruokia. Sen valmistustekniikka on jonkin verran samanlainen kuin kaalirullimme, ts. riisin ja jauhelihan täyte on kääritty rypäleenlehtiin. Vaikka jotkut ihmiset käärittävät sen hevosen suolaan, tiheisiin munakoisoihin, viikunan tai kvitteni -lehtiin. Klassisessa reseptissä on kolme pääkomponenttia: jauheliha, viljan lisääminen vihanneksilla ja lehdet kääreeseen. Kaukasialaisen ruuan maun kimppuun paljastamiseksi jauhelihaan lisätään makeita ja hapan-makeita mausteita.
Dolman tärkeä ominaisuus on ruoanlaitto. Tiiviisti kääritty dolma asetetaan pannun pohjalle ja sorto asetetaan päälle niin, ettei se kellu ylös eikä menetä muotoaan. Punnitusaineena käytetään raskasta levyä, jossa on vedellä täytetty purkki, kansi ja muut kätevät työkalut.
Katso myös kuinka tehdä naudanlihaa dolmasta riisin kanssa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 198 kcal.
- Annokset - 3
- Kypsennysaika - 1 tunti 45 minuuttia
Ainekset:
- Rypäleen lehdet - 50 kpl. (resepti käyttää jäädytettyä, mutta tuore tai säilyke toimii)
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Liha - 500 g (lammasta käytetään klassisessa reseptissä, mutta sianliha tai vasikanliha on maassamme hyväksyttävää)
- Jauhettu mustapippuri - suuri hyppysellinen
- Riisi - 100 g
- Basilika - suuri nippu
- Cilantro - suuri joukko
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Voi - paistamiseen
- Persilja - iso nippu
- Sipulit - 1 kpl.
Askel askeleelta turkkilaisen dolman valmistus jäädytetyillä rypäleenlehdillä, resepti valokuvalla:
1. Pese liha juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeellä. Leikkaa tarpeettomat (kalvot, suonet ja rasva) pois ja kierrä lihamyllyssä.
2. Kuori sipulit, pese ja leikkaa pieniksi paloiksi. Kuumenna voi pannulla ja kuullota sipuli kullanruskeaksi.
3. Keitä riisi suolalla maustetussa vedessä puoliksi kypsäksi ja lisää jauhelihaan.
4. Lisää paistettua sipulia jauhelihaan ja valkosipuli puristimen läpi.
5. Mausta ruoka suolalla ja mustapippurilla ja lisää kaikki mausteet.
6. Pese korianteri, persilja ja basilika ja kuivaa paperipyyhkeellä. Pilko hienoksi ja lisää jauhelihan joukkoon. Sekoita täyte hyvin. On kätevintä tehdä tämä käsilläsi, siirtämällä ruoka sormien väliin, niin ne jakautuvat tasaisesti.
7. Sulata rypäleenlehdet, erota varovasti, jotta ne eivät rikkoudu, ja aseta etupuoli työtasolle. Jos käytät tuoreita rypäleenlehtiä, pidä niitä höyryn päällä 1-2 minuutin ajan tai kaada päälle kiehuvaa vettä, jotta ne ovat herkempiä ja jauhelihan kääriminen niihin on helpompaa.
Aseta lihatäyte lehden keskelle. Jauheliha asetetaan aina rypäleiden mattapuolelle niin, että kiiltävä puoli on ulkopuolelta.
8. Kääri rypäleenlehti tiukasti rullaksi. Vaikka dolmalla voi olla erilaisia muotoja: pieniä neliön tai pyöreän "tyynyjä", lieriömäisiä, pitkänomaisia tai samanlaisia kuin putki.
9. Aseta dolma paksupohjaiseen kattilaan ja paina tiukasti toisiaan vasten. Jos kattila on normaali, jotta dolma ei pala polttamisen aikana, aseta muutama rypäleenlehti kattilan pohjalle.
kymmenen. Kaada dolma juomavedellä tai liemellä (liha tai vihannes) niin, että se on täysin peitetty, ja aseta sen päälle mikä tahansa paino.
11. Lähetä kattila liedelle ja kiehauta. Laske lämpötila alimmalle asetukselle ja kypsennä dolmaa turkkilaisena jäädytettyjen rypäleiden kanssa 25-30 minuuttia. Tarjoile pöydällä jäähdytetyn ja suolatun jogurtin tai kotitekoisen smetanan kanssa.
Katso myös videoresepti turkkilaisen dolman valmistamisesta.
