TOP 4 alkuperäistä reseptiä valokuvilla paellan ruoanlaitosta kotona. Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia. Video reseptejä.
Paella on risoton ja pilafin sukulainen. Tämä on espanjalainen kansallinen ruokalaji, joka on valmistettu riisistä. Mutta useimmat espanjalaiset pitävät tätä ruokaa yksinomaan Valenciassa, ja valencialaiset itse kutsuvat paellaa alueen symboliksi. 1500 -luvulla paellaa käyttivät lähinnä paikalliset talonpojat, ja se lisäsi riisiin kaiken, mitä oli varastossa. Nykyään paellaa ei kuitenkaan enää pidetä köyhien ruoana, ja sitä tarjoillaan maailman parhaissa ravintoloissa. Lautasen suosio johtuu sen valmistuksen monista vaihteluista. Ja espanjalaiset itse väittävät, että sen tyyppien määrä on yli kolmesataa reseptiä. Selvitämme tästä materiaalista espanjalaisen paellan TOP-4-reseptit.
Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia
- Paella koostuu kolmesta olennaisesta ainesosasta: riisi, oliiviöljy ja sahrami. Kaikki muu voi muuttua.
- Sahramia käytetään valkoisen riisin sävyttämiseen. Harvinaisissa tapauksissa se korvataan kurkumalla. Se antaa paitsi herkullisen värin, myös tuoksun.
- Oliiviöljy on otettu aidosta aromaattisesta ja vasta ensimmäisestä kylmäpuristuksesta.
- Useimmat kokit käyttävät pyöreitä valkoisia calasparra- tai bomba-lajikkeita klassiseen paellaan. Nämä lajikkeet pystyvät absorboimaan liemen maun, mutta eivät kiehu pehmeäksi ja tahmeaksi. Jos tätä lajiketta ei ole saatavilla, voit käyttää Arborioa, se on helppo löytää supermarketista. Pitkäjyväinen basmati ja jasmiiniriisi eivät sovellu paellaan, koska ne eivät ime kosteutta hyvin. Vältä myös höyrytettyä tai maustettua riisiä.
- Paella-riisiä ei esipestään, jotta tärkkelys säilyy herkänä. Muuten riisipuurosta voi tulla ulos.
- Riisin lisäksi ruokalaji voi sisältää kalaa, äyriäisiä, kanaa, kania, kanaa, ankkaa, etanoita, vihanneksia, papuja, valkoviiniä, munia, yrttejä, mausteita.
- Kaikenlaisia mausteita voidaan lisätä mihin tahansa paellaan, mikä antaa lautaselle hienon ja hienostuneen maun. Näitä ovat paprika, rosmariini, mustapippuri, kuuma pippuri, oliivit, sitruuna.
- Jos paellaa mustalla riisillä, astiaan lisätään seepiaa, jotta saadaan astian voimakas musta väri, joka erottuu siitä.
- Joillakin Espanjan alueilla paella valmistetaan papuista.
- Paellaa varten liemi on erityisesti keitetty ja etukäteen.
- Jotta paellan pohjassa olisi rapea kuori, riisikerros saa olla enintään 2 cm.
- Kun liemi on lisätty paellaan, riisi ei sekoitu eikä kansi avaudu. Ravista pannua tarvittaessa. Jatkuva sekoittaminen vapauttaa tärkkelyksen ja riisi muuttuu viskoosiseksi. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää hieman lientä. Tämä on ainoa kerta, kun voit avata kannen kypsennyksen aikana.
- Kypsennyksen lopussa tuotteita ei myöskään sekoiteta, vaan ne jätetään suljetun kannen alle, jotta astia imeytyy.
- Paellan valmistamiseksi Espanjassa käytetään perinteisesti erityistä paistinpannua, jonka halkaisija on 20 cm - 1 m, syöjien määrästä riippuen. Sen tulisi olla paksupohjainen, pyöreä, leveä, matala, valmistettu kiillotetusta teräksestä, jossa on kaksi kahvaa. Tällaista paistinpannua kutsutaan paelleraksi. Mutta jos sellaista ei ole, mikä tahansa valuraudasta valmistettu paistinpannu tekee niin, että paella ei muutu sotkuksi tai puuroksi. Käytä viimeisenä keinona tarttumatonta pannua, jos haluat paellan, jonka alla on tyypillinen rapea kuori.
Paella kanan kanssa
Barcelona-tyylinen paella, jossa on kanaa ja äyriäisiä, on herkullinen ja aromaattinen ruokalaji juhlalliseen ruokalistaan ja arkiruokaan.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 169 kcal.
- Annoksia per säiliö - 4-5
- Kypsennysaika - 45 minuuttia
Ainekset:
- Riisi - 150 g
- Valkoinen kalafilee - 250 g
- Simpukat kuorissa - 350 g
- Vihreät pavut - 250 g
- Keitetyt pakastetut katkaravut ilman kuorta - 250 g
- Oliiviöljy - 50 ml
- Kananrinta - 350 g
- Kuiva valkoviini - 250 ml
- Kurkuma - 10 g
- Sipuli - 1 pää
- Kananliemi - 250 ml
- Tuore punainen paprika - 1 kpl.
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
Kana Paella:
- Kuumenna oliiviöljy pannulla ja lisää hienonnettu sipuli. Hauduta keskilämmöllä läpinäkyväksi.
- Leikkaa kana pieniksi paloiksi, laita pannulle sipulin kanssa ja paista 5 minuuttia.
- Leikkaa pavut puoliksi. Kuori punainen paprika siemenlaatikosta ja leikkaa suikaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Lisää kasvikset pannulle.
- Laita sitten hienonnettu kalafilee, katkarapu, simpukat ja hauduta 8 minuuttia.
- Mausta ruoka suolalla, pippurilla ja mausteilla. Päälle kerros riisiä ja ripottele kurkumaa.
- Kaada kaikki viinin ja liemen kanssa, kiehauta ja hauduta kannen alla 20 minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Sen pitäisi imeä kaikki neste.
Paella katkarapujen kanssa
Paella -reseptejä on paljon. Mutta espanjalaisen keittiön tunnusmerkki on klassinen paella katkarapujen ja äyriäisten kanssa.
Ainekset:
- Riisi - 400 g
- Suuret katkaravut - 8 kpl.
- Kalmari - 300 g
- Simpukat - 300 g
- Porkkanat - 1 kpl.
- Tomaatit - 2 kpl.
- Paprika - 1 kpl.
- Tuoreet jäädytetyt vihreät herneet - 100 g
- Valkosipuli - 3 neilikkaa
- Oliiviöljy - 100 ml
- Persilja - nippu
- Sahrami - hyppysellinen
- Suolaa maun mukaan
- Mustapippuri - maun mukaan
- Vesi - 700 ml
Paella -katkarapun keittäminen:
- Kuori katkaravut kuorista ja poista suoliston laskimo. Laita kuoret ja päät kattilaan, peitä vedellä ja kiehauta.
- Kuori porkkanat valkosipulilla (2 kynttä) ja pese yhdessä persiljan kanssa. Lisää ruoka liemeen katkarapuihin ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. Siivilöi sitten liemi hienon seulan läpi.
- Tee leikkauksia tomaateihin, kuumenna kiehuva vesi ja kuori ne pois. Leikkaa ne pieniksi kuutioiksi.
- Kuori paprika siemenlaatikosta ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kuori loput valkosipulinkynnet ja valuta valkosipulipuristimen läpi.
- Kuori kalmari kalvosta, kasta kiehuvaan veteen 30 sekunniksi ja leikkaa renkaiksi.
- Pese simpukat ja poista levät.
- Kaada sahrami hieman lämpimällä vedellä.
- Kuumenna oliiviöljy valurautapannulla, lisää simpukat ja suola. Keitä niitä 10 minuuttia ja ota pois pannulta.
- Lähetä katkaravut pannulle, suola ja keitä 3 minuuttia.
- Poista ne pannulta ja aseta tomaatti- ja kalmarirenkaat. Lisää suola, hienonnettu basilika, valkosipuli ja keitä 5 minuuttia.
- Lisää sitten paprikat ja vihreät herneet ja keitä 3 minuuttia.
- Palauta kaikki ruoka pannulle, sekoita ja lisää riisi tasaiseksi kerrokseksi.
- Kaada liemi, sahramiliuos, ripottele suolaa ja pippuria ja keitä 15 minuuttia.
- Laita sitten katkarapu simpukoiden päälle ja keitä riisi, kunnes se on kypsennetty 5-7 minuuttia.
Kasvispaella sienillä
Riisin maku, joka on kyllästetty sienien ja tuoreiden vihannesten tuoksuilla - kasvispaella sienillä. Kirkas, rikas ja nopea ja helppo valmistaa.
Ainekset:
- Kasvisliemi - 500 ml
- Riisi - 300 g
- Tomaatit - 2 kpl.
- Munakoiso - 1 kpl.
- Kesäkurpitsa - 1 kpl.
- Nuori kaali - 1/3 osa pyörää
- Paprika - 1 kpl.
- Sienet - 300 g
- Oliiviöljy - 4 rkl
- Sahrami - hyppysellinen
Kasvispaellan keittäminen sienillä:
- Pese tomaatit, munakoisot, kesäkurpitsa, paprika ja sienet ja leikkaa samankokoisiksi kuutioiksi. Pilko kaali ohuiksi.
- Kuumenna oliiviöljy pannulla, lisää pippuria ja paista 5 minuuttia.
- Laita sitten munakoisot sienillä ja 5 minuutin kuluttua kesäkurpitsa nuorella kaalilla.
- Kuumenna vihannekset puoliksi kypsiksi, lisää tomaatit ja sekoita.
- Kaada riisi vihannesten päälle tasaisella kerroksella ja paista kaikkea sekoittamatta, mutta ravistellen keskilämmöllä 2-3 minuuttia.
- Kaada liemi pannulle niin, että se on yhden sormen korkeampi kuin riisi. Kytke miedolla lämmöllä päälle ja hauduta paellaa sekoittamatta, kunnes riisi on imenyt kaiken nesteen.
- Kytke sitten keittoalue päälle täydellä teholla 1-2 minuuttia, jotta riisi saa ruskeaa.
- Sammuta keittolevy, peitä paella ja anna levätä 20 minuuttia.
Paella lihaa ja munia
Lihapaella niille, jotka eivät pidä merenelävistä. Tämä on kuuluisa ruokalaji, paellaa lihalla voidaan valmistaa hitaassa liesissä, jossa se ei ole huonompi kuin paistinpannulla.
Ainekset:
- Riisi - 320 g
- Kana -liemi - 1,5 l
- Naudanliha - 200 g
- Sianliha - 200 g
- Karitsan kinkku - 300 g
- Pekoni - 100 g
- Bulgarian pippuri - 1 kpl.
- Sipuli sipuli - 1 kpl.
- Vihreät pavut - 30 g
- Pinaatti - 30 g
- Viiriäisen munat - 3 kpl.
- Valkosipuli - 4 neilikkaa
- Chilipippuri - 1 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Sahrami - hyppysellinen
- Mustapippuri - maun mukaan
- Demiglas -kastike - 150 g
- Oliiviöljy - paistamiseen
Paellan keittäminen lihalla ja munilla:
- Paista pilkottua pekonia pannulla kullanruskeaksi.
- Lisää kuutioitu naudanliha, sianliha ja lammas. Jatka kaiken paistamista 10 minuuttia.
- Pilko sipulit, valkosipuli, paprika, chili ja vihreät pavut yhtä suuriksi paloiksi ja laita pannulle. Lisää oliiviöljy ja keitä 10 minuuttia.
- Lisää pannulle riisi, suola, lisää veteen kastettu sahrami ja kaada päälle kaikki liemellä.
- Päälle pinaattia, lisää demi-glace-kastike, peitä pannu, kiehauta ja hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
- Koristele keitetty paella lihalla keitetyillä viiriäismunilla.
