Tiedätkö mitä kimchi on ja miten se valmistetaan? Lyhyesti sanottuna nämä ovat marinoituja vihanneksia, nimittäin hapankaalia. Tietoja tämän lautasen lajikkeista ja ruoanlaiton erityispiirteistä, ja se on tämän päivän artikkelin aihe.
Kimchi -kaali
Perinteinen korealainen kimchi on harvinaisuus maamme laajuudessa. Mutta paikalliset venäläiset korealaiset ovat jo kauan yksinkertaistaneet hänen reseptiään. Et edes huomaa, kuinka kaksi päivää kuluu suolaamisen jälkeen, kuinka herkullinen alkuruoka leijuu pöydälläsi.
Ainekset:
- Pekingin kaali - 1,5 kg
- Valkosipuli - 6 neilikkaa
- Jauhettu kuuma pippuri - 4 rkl
- Ruokasuola - 150 g
- Juominen suodatettua vettä - 2 l
- Sokeri - 1 rkl
Valmistautuminen:
- Poista punaiset lehdet kaalista. Jaa kaali pää 4 osaan ja laita sopivaan astiaan.
- Valmista suolaliuos. Kaada suola kiehuvaan veteen, sekoita ja jäähdytä. Täytä sitten kaali ylhäältä suolavedellä ja jätä 10 tunniksi sekoittaen 1-2 kertaa, jotta kaikki lehdet ovat tasaisesti suolattuja.
- Kun kaali on valmis, valmista pippuriseos. Sekoita kuuma pippuri sokerin ja puristetun valkosipulin kanssa. Kaada 3 rkl. vettä paksun lietteen sakeuden saavuttamiseksi.
- Levitä jokainen kaalilehti syntyneellä karkealla ja laita ne takaisin peittausastiaan. Kaada joukkoon suolavettä ja aseta sorto niin, että mehu erottuu. Säilytä kaali viileässä paikassa: jääkaappi, kellari, parveke. Kahden päivän kuluttua kotitekoinen kimchi on valmis. Säilytä se suolavedessä koko talven.
Kiinalainen kaali kimchi
Kuvassa mausteinen kimchi korealaiset kutsuvat kimchi - ikuisen nuoruuden eliksiiri, koska Kiinalainen kaali, ruuan tärkein ainesosa. Se ei ole vain mehukas ja rikas maku, vaan sisältää myös erityisen hyödyllisen aineen, kuten lysiinin, joka puhdistaa veren, parantaa immuniteettia ja taistelee kasvainsoluja vastaan. Tarjoamme suositun reseptin kiinalaisesta kaalista valmistetulle mausteiselle itämaiselle välipalalle, joka on mukautettu makuhermoihimme.
Kimchin ainekset:
- Pekingin kaali - 1 kg
- Suola - 30 g
- Sipuli - 1 kpl.
- Valkosipuli - 2 kiilaa
- Jauhettu punainen paprika - maun mukaan
Kiinalaisen kaali -kimchin valmistus vaihe vaiheelta:
- Leikkaa kaali suikaleiksi, ripottele suolaa ja jätä 6 tunniksi.
- Lisää tämän jälkeen kaaliun hienonnettu sipuli, puristettu valkosipuli ja pippuri. Aseta litteä lautanen päälle, jolle asetat sortoa, esimerkiksi purkin vettä.
- Kahden päivän kuluttua korealainen kotitekoinen kimchi on valmis.
Valkokaali kimchi
Perinteisesti kimchi on valmistettu Pekingin kaalista, jota käytännössä ei kasvateta maassamme. Korealainen keittiö on kuitenkin niin kaunista, että se voidaan helposti mukauttaa saatavilla oleviin tuotteisiin. Ja venäläiset kokit ovat jo oppineet tekemään suosittua korealaista välipalaa kotona yhdestä tavallisesta venäläisestä vihanneksesta - valkokaalista.
Ainekset:
- Valkoinen kaali - 1 iso iso kaali
- Suola - 150 g
- Korean mausteet - 1 pakkaus
- Valkosipuli - 1 pää
- Sokeri - 1 tl
- Jauhettu punainen paprika - 0,5 tl
- Juomavesi - 2 l
Valmistautuminen:
- Leikkaa kaali 4 osaan. Jos kaalin pää on pieni, jaa se kahteen osaan. Aseta kaali astiaan.
- Tee suolainen liuos - liuota suola veteen, joka kaada kaalin päälle. Anna vaikuttaa 15 tuntia ja käännä sitä 5 tunnin välein niin, että ylälehdet ovat alareunassa.
- Tämän ajan kuluttua pese kaali hanan alla.
- Valmista mausteet - purista valkosipuli, lisää sokeri, pippuri ja kaada suolaliuos, jossa kaali oli, niin että massan sakeus osoittautuu paksuksi smetanaksi.
- Laita kaali kattilaan tai lasipurkkiin ja peitä mausteilla. Peitä, peitä ja säilytä viileässä paikassa.
Kimchi -keitto
Kimchi -keitto on toinen suosittu korealainen ruokalaji, joka on yleisin Japanin alueilla. Sen valmistaminen kotona on paljon helpompaa kuin monet kotiäidit ajattelevat.
Ainekset:
- Sianliha - 700 g
- Riisiviini - 1 rkl (sake)
- Kimchi -tahna - 100 g
- Shiitake -sienet - 50 g
- Sipulit - 1/4 kpl.
- Vihreä sipuli - 2-3 höyheniä
- Tofu - 200 g
- Chilipippuri - 2 rkl
- Vesi - 500 ml
- Kasviöljy - paistamiseen
- Valkosipulikastike - 0,5 tl (voidaan korvata kahdella murskatulla valkosipulinkynttä)
- Chilitahna - 2 tl
- Soijakastike - 3 tl
- Mustapippuri - 3 ripausta
Valmistautuminen:
- Leikkaa sienet, sipulit, tofu ja liha suikaleiksi.
- Kaada kimchipasta, riisiviini, kasviöljy kattilaan ja hauduta 5 minuuttia. Lisää sitten valkosipulikastike, chilitahna, soijakastike, mustapippuri, vihannekset, liha ja peitä ruoka vedellä.
- Kun liha on kypsää, lisää tofu ja chili ja sekoita. Tarjoa keitto keitetyn riisin kanssa.
Kimchikastiketta chilillä
Mausteinen, kuuma-mausteinen kimchi-kastike on korealaisten kokkien salainen kastike. Siinä on miellyttävä tuoksu tuoreista hedelmistä. Sitä käytetään marinadina, tarjoillaan erillisenä ruokalajina ja se on myös pakollinen ainesosa rullille ja sushille.
Ainekset:
- Chilipippuri - 6 rkl
- Hienonnettu valkosipuli - 3 rkl
- Juomavesi - 4 rkl
- Sokeri - 3 rkl
- Suola - 3 tl
Kimchi -kastikkeen keittäminen:
- Purista valkosipuli puristimen läpi.
- Sekoita valkosipuliseos pippurin, suolan ja sokerin kanssa.
- Peitä kaikki vedellä ja sekoita hyvin.
- Laita kastike purkkiin, kierrä kansi kiinni ja säilytä jääkaapissa.
Kokeile ja löydät aina reseptin herkulliselle kotitekoiselle kimchille, joka sopii makuun ja sieluun.
Videoresepti korealaisen kimchin (Chimchi) valmistamiseksi kiinalaisesta kaalista:
