Rasvaton kaakaon ero tavanomaisesta kaakaosta, valmistusmenetelmä. Tuotteen ravintoarvo ja kemiallinen koostumus. Hyödyt ja haitat kulutettuna, reseptit. Mielenkiintoisia faktoja ja valintasääntöjä.
Rasvaton kaakao on jauhettu tuote, joka on valmistettu kuivatusta ja murskatusta kaakaokakusta ja jonka kaakaovoi on enintään 1-2%. Sitä käytetään pääasiassa jälkiruokien ja juomien valmistukseen. Rasvatonta tuotetta käytetään suklaakuorrutteen ja juomien valmistukseen, se on nimetty maku- ja aromaattiseksi lisäaineeksi.
Rasvattoman kaakaon valmistuksen ominaisuudet
Tuotteen valmistuksen raaka -aineina ovat kaakaopavut - suklaapuun hedelmä, joka kasvaa molempien pallonpuoliskojen trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla. Vain suklaapuun siemenet toimitetaan elintarviketehtaille.
Kerätyt hedelmät leikataan macheteella ja asetetaan puisiin tynnyreihin, joissa massa käymistilaan ja pavut menettävät katkeruutensa. Käymisen kesto on 10 päivää. Sitten jyvät kaadetaan erityisiin lämmönvaihtokoneisiin (14-15 vuotta sitten, kuivattiin auringossa), pakataan pusseihin ja lähetetään suklaatehtaille.
Rasvattoman kaakaojauheen valmistuksessa käytetään emäksistä tuotetta. Pavut murskataan kakkuun, joka sitten käsitellään emäksillä (esimerkiksi kaliumkarbonaatilla E 501) ja puristetaan pitämällä lämpötila yli 230-250 ° C. Toisin kuin tavallinen kaakao, rasvattoman kaakaon puristaminen suoritetaan perusteellisemmin, voin jäännösmäärä on 14% tuotteen kokonaistilavuudesta.
Rasvaton kakku asetetaan kuivauslaitokseen. 168 tunnin kuluttua massa syötetään tehtaille, missä se jauhetaan dispergoituun rakenteeseen 8-12 ° C: n lämpötilassa. Jäähdytys on välttämätöntä, jauhaessa jauhe kuumenee ja voi menettää hyödylliset ominaisuudet. Lisäksi ylikuumentunut tuote saa harmahtavan ruman sävyn. Uuttamisen jälkeen lopputuotteen rasvapitoisuus on enintään 2%.
Ennen pakkaamista kaakaojauhe voidaan sekoittaa vaniljan tai muiden mausteiden kanssa - joskus se yhdistetään maitojauheen, kerman tai sokerin kanssa. Tässä tapauksessa liukeneminen tapahtuu nopeammin, eikä juomaa tarvitse valmistaa - riittää täyttää se lämmitetyllä nesteellä.
Pakkauksissa käytetään erityisesti käsiteltyä paperia, muovipakkauksia, kestomuovimateriaaleja. Kosteuden nousua ei voida hyväksyä.
Jos jauhe valmistetaan suklaapuun hedelmistä ilman alkalointia, öljyn erottamisen jälkeen tiheät kakkukerrokset murskataan pitkään kakkumurskaimessa, kunnes on mahdollista saada erittäin hajanainen jauhaminen hiukkaskoko jopa 15-16 nm. Rasvattoman kaakaon koostumuksessa, joka on valmistettu samanlaisella menetelmällä, on jäljellä suuri määrä teobromiinia - tonic -ainetta, minkä vuoksi juoma arvostetaan.
Rasvaton kaakaon koostumus ja kaloripitoisuus
Laihdutettaessa ei ole suositeltavaa ostaa rasvatonta kaakaota sisältäviä pakkauksia 5-15 g. Useimmiten kerta-annos sekoitetaan maunparannusaineisiin tuotanto-olosuhteissa, mikä lisää ravintoarvoa.
Rasvaton kaakaon kaloripitoisuus 1-2%-20 kcal, josta:
- Proteiinit - 0 g;
- Rasvaa - 0,1-0,2 g;
- Hiilihydraatit - 5 g;
- Orgaaniset hapot - 0,1 g;
- Tuhka - 0,2 g;
- Vesi - enintään 1 g.
Rasvaton kaakaon kaloripitoisuus 12% - 89 kcal, josta
- Proteiini - 13 g;
- Rasva - 2 g;
- Hiilihydraatit - 5 g;
- Ravintokuitu - 35,3 g;
- Orgaaniset hapot - 3,9 g;
- Tuhka - 6,3 g;
- Vesi - 5 g.
Vitamiinit per 100 g
- A -vitamiini - 3 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,02 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,1 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,2 mg;
- E -vitamiini, alfa -tokoferoli - 0,3 mg;
- PP -vitamiini - 6,8 mg;
- Niasiini - 1,8 mg
Makroravinteita 100 grammaa kohti
- Kalium, K - 1509 mg;
- Kalsium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 425 mg;
- Natrium, Na - 13 mg;
- Fosfori, P - 655 mg.
Hivenaineita edustaa rauta - 22 mg / 100 g.
Sulavat hiilihydraatit 100 grammaa kohti
- Tärkkelys ja dekstriinit - 8,2 g;
- Mono- ja disakkaridit (sokerit) - 2 g.
Tyydyttyneet rasvahapot - 9 g / 100 g
Vitamiini- ja kivennäiskompleksi 1-2% rasvattoman jauheen koostumuksessa on sama kuin juomassa, jonka rasvapitoisuus on 12-14%. Sitä edustavat A -vitamiini, beetakaroteeni, B -kompleksi - tiamiini, riboflaviini, alfa -tokoferoli, nikotiinihappo ja niasiini sekä kalsium, kalium, natrium, magnesium ja fosfori. Rautaa on paljon - 18-22 mg / 100 g tuotteen valmistustekniikasta riippuen.
Vähärasvainen kaakaojauhe on arvostettu seuraavien ravintoaineiden sisällöstä
- Epicatechin - lisää sydänlihaksen sävyä ja estää sepelvaltimotaudin, sydänkohtauksen ja aivohalvauksen kehittymisen.
- Cocohil - stimuloi epiteelisolujen uudistumista.
- Teobromiini - vähentää keuhkoputkien, sileiden lihasten lihasten sävyä, parantaa hammaskiilteen laatua ja estää karieksen kehittymistä.
- Melaniini - Vähentää UV -vaurioita.
Rasvaton emäksinen tuote sisältää vähemmän puriineja - nämä aineet aiheuttavat kivien kertymistä munuaisiin, sappirakkoon ja suuriin niveliin.
Kaakaojauheen, jonka rasvapitoisuus on alle 14%, glykeeminen indeksi on 20 yksikköä. Tämän avulla voit paitsi käyttää sitä laihtumiseen, mutta myös käyttää sitä diabetekseen.
Rasvattoman kaakaon hyödyllisiä ominaisuuksia
Alentuneen ravintoarvon sisältävän tuotteen lisääminen ruokavalioon mahdollistaa paitsi ruuan maun parantamisen myös ravinteiden saannin täydentämisen.
Rasvattoman kaakaon edut:
- Parantaa immuunijärjestelmää ja auttaa parantamaan vilustumista, päästä eroon komplikaatioista ARVI: n jälkeen - pitkittynyt yskä.
- Ehkäisee maha- ja pohjukaissuolihaavan, aivohalvauksen ja sepelvaltimotaudin kehittymistä.
- Sillä on tonisoiva vaikutus, se stimuloi hermostoa ja sydän- ja verisuonijärjestelmää.
- Normalisoi verenpaineen, pysäyttää verenpaineen kehittymisen.
- Lisää muistin keskittymistä.
- Auttaa toipumaan fyysisestä ja henkisestä stressistä.
- Nopeuttaa paranemista vammojen jälkeen, joissa ihon eheys on vaarantunut, myös leikkauksen jälkeen.
- Kuumina päivinä tai lämpökäsittelyjen aikana se auttaa normalisoimaan veden ja elektrolyyttitasapainon ja välttämään ylikuumenemista.
- Sillä on antioksidanttivaikutus ja se estää vapaiden radikaalien tuotantoa epiteelissä.
- Stimuloi serotoniinin - ilon hormonin - tuotantoa, estää masennuksen kehittymistä, torjuu stressiä.
- Vähentää astmahyökkäysten taajuutta ja kestoa.
- Normalisoi haiman toimintaa.
Rasvattomasta kaakaosta valmistettu juoma on hyödyllinen kuluttajille, joilla on krooninen ripuli ja laktoosi-allergia. Se auttaa henkistä työtä tekeviä ihmisiä palauttamaan voimansa rasittamatta ruoansulatusjärjestelmää. Miehillä se stimuloi testosteronin tuotantoa, ja naisilla se normalisoi hormonaalisen järjestelmän ja vähentää premenstruaalisen oireyhtymän ilmenemistä.
Öljypitoinen tuote voidaan sisällyttää kasvonaamioihin tasoittaa väriä ja poistaa liiallista pigmentaatiota sekä hiusten palauttaa kiiltoa ja poistaa haurauden.
Kun siirrytään vanhuksesta vanhuuteen, on suositeltavaa luopua kahvista kokonaan ja vaihtaa suklaajuomaan, jolla on alhainen ravintoarvo. Teobromiini on vähemmän vaarallinen verisuonille kuin kofeiini. Muuten, juoma sisältää myös pienen määrän kofeiinia.
Rasvattoman kaakaon vasta-aiheet ja haitat
Tuotetta ei saa lisätä alle 3 -vuotiaiden lasten ruokavalioon. Jos päätät esitellä lapselle uuden maun, sinun tulee valmistaa juoma eikä liuottaa jauhetta, jotta se ei aiheuta hermostuneisuutta ja lisääntynyttä lihasääntä.
Rasvaton kaakao voi aiheuttaa haittaa
- Kihtipotilailla väärinkäyttö aiheuttaa taudin uusiutumisen suuren puriinipitoisuuden vuoksi;
- Taipumus virtsakivitautiin ja sappikivitautiin - stimuloi virtsahapposuolojen kertymistä;
- Raskauden ja imetyksen aikana - lisää kalsiumin huuhtoutumista kehosta.
Poikkeuksena on vakava toksikoosi ensimmäisen kolmanneksen aikana. Tässä tapauksessa on sallittua juoda puoli lasillista juomaa maidon kanssa päivässä pahoinvoinnin pysäyttämiseksi ja elimistön ravinteiden varan palauttamiseksi. On parempi jakaa tämä määrä kahteen osaan - aamulla ja ennen nukkumaanmenoa.
Haittojen minimoimiseksi hypertensiopotilaille suositellaan laimennettua rasvatonta kaakaota maidolla ja hypotensiota sairastaville - vedellä. Muuten paineen normalisointi ei toimi.
Jotta terveys ei huonone, on suositeltavaa rajoittaa 2 lasilliseen - 450 ml päivässä. Jos verenpaineongelmia ilmenee, annosta on pienennettävä 2 kertaa ja keuhkoastman tapauksessa 600 ml: aan.
On pidettävä mielessä, että vähentyneestä rasvapitoisuudesta huolimatta kaakaojauhe heikkenee nopeasti. Jos maku muuttuu, epämiellyttävä haju ilmestyy, käyttö, mukaan lukien taikinan lisääminen, on lopetettava. Pilaantunut tuote voi aiheuttaa akuutin myrkytyksen. Jos lapset myrkytetään, tilan palauttaminen on vaikeaa kutsumatta ambulanssia.
Vähärasvaisen kaakaon reseptit
Jos ostit tavallisen, ei alkalisen jauheen, sinun on keitettävä juoma itse. Helpoin tapa, joka soveltuu laihduttamiseen ja kasvissyöjille: liuotetaan ensin 1-1,5 tl rasvatonta jauhetta 50 ml: aan kiehuvaa vettä, laitetaan sitten tuleen, lämmitetään ja kaadetaan tarvittava määrä vettä. Heti kun pieniä kuplia ilmestyy, astiat poistetaan lämmöltä. Jatkossa voit lisätä sokeria tai maitoa.
Jos juoma keitetään maidossa eivätkä kieltäydy makeuttamasta, sekoitetaan ensin teelehdet kuivaksi rakeistetun sokerin kanssa, paksu suklaa keitetään vedessä ja sitten kaadetaan kuumaa maitoa ohuena virrana sekoittaen sisältöä voimakkaasti. pannulta vispilällä. Älä kiehauta. Heti kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, voit kaata juoman kuppeihin.
Vähärasvaisen kaakaon reseptit:
- Suklaakakku … Sekoita joukkoon 4 rkl. l. vehnä- ja kauraleseet, 2 rkl. l. jauhemaitoa, 4 rkl. l. leivinjauhetta, 2 tl. kaakao, tarvittava määrä makeutusainetta. Aja 4 munaa seokseen, kaada 3-4 rkl. l. pastöroitua maitoa, lisää kanelia. Erä on jaettu kahteen osaan ja kakut paistetaan 200-220 ° C: n lämpötilassa 15 minuuttia. Anna jäähtyä ja vatkaa kerma. Kaada tehosekoittimen kulhoon 330 g pehmeää rasvatonta raejuustoa tai juustorasvaa, kaada 125 ml makeuttamatonta rasvatonta jogurttia, lisää tarvittaessa fruktoosia. Beat suurella nopeudella. Muotoile kakku. Kakkujen liottamiseksi laita jälkiruoka jääkaappiin 2-3 tunniksi.
- Suklaa … Nopea resepti. Vähärasvaisia tuotteita sekoitetaan tasaiseksi - 6 rkl. l. jauhemaitoa, 2 rkl. l. kaakaojauhe, 6 rkl. l. makeutusaine, 4 rkl. l. murskattua pähkinää. Kaada vettä, jotta saat paksun suklaataikinan, ja laita se jääkaappiin. 40-50 minuutin kuluttua muodostuu palloja tai levyjä ja laitetaan takaisin jääkaappiin, kunnes ne ovat täysin kiinteitä.
- Keksi … Valmistuksessa käytetään mikroaaltouunia. Vatkaa 2 munaa tehosekoittimella - vähintään 2 rkl. l. Kaada 2 rkl. l. kaakaojauhe, sekoita uudelleen, lisää vuorotellen 6 rkl. l. maitojauhetta, 2 tl. leivinjauhetta, 2 rkl. l. tärkkelys - parempi kuin maissi, kaada 10 rkl. l. maito. Sitten lisätään jauhoja - tarpeeksi paksun taikinan saamiseksi. On pidettävä mielessä, että sinun on kaadettava 2 tl. oliiviöljy. Jos massa muuttuu jälleen nestemäiseksi, lisää jauhoja. Valmis taikina sekoitetaan uudelleen voimakkaasti. Paista silikonivuoassa 4 minuuttia 800 watin teholla.
Rasvaton kaakaoastia voidaan sisällyttää Ducan -ruokavalioon kaikissa vaiheissa.
Painonpudotusperiaate on voimakas laihtuminen ensimmäisessä ja toisessa vaiheessa ja tuloksen vahvistaminen muualla. Paastoaminen tällä ruokavaliolla ei kuitenkaan ole hyväksyttävää. Halutut parametrit saadaan muuttamalla ruokavalion luonnetta.
Vähärasvaista kaakaota enintään 2% Ducan-ruokavaliossa voidaan käyttää ilman rajoituksia.
Juoma, joka ei aiheuta painonnousua, sopii täydellisesti ruokavalioon ja auttaa palauttamaan hyvän mielen: sallittu annos kaakaojauhetta sekoitetaan maitojauheeseen (rasvaton tuote saa olla enemmän kuin 3 ruokalusikallista), kaadetaan kiehuvan veden kanssa. Sokeri ei ole sallittua. Maun parantamiseksi voit käyttää pöytävalkoista viiniä, mutta enintään 3 rkl. l. päivän aikana.
Mielenkiintoisia faktoja rasvattomasta kaakaosta
Ensimmäistä kertaa alkalisoidun rasvattoman kaakaojauheen hankki hollantilainen kemisti Konrad van Houten vuonna 1828. Mutta juoman historia alkoi paljon aikaisemmin - atsteekit ja meksikolaiset joivat sen. Rasvapitoisuus alkoi vähentyä paljon myöhemmin - vasta 1900 -luvulla, kun he alkoivat pohtia terveellisiä elämäntapoja ja muodostivat yhteyden monien sairauksien ja lihavuuden välille.
Kaakaojauheen valmistus on käytännössä jätteetöntä tuotantoa. Kaikki on käytetty - suklaavoi, kakku ja jopa papujen kuoret.
Ennen kuin ostat rasvatonta kaakaota, sinun on luettava huolellisesti, mitä pakkauksessa on kirjoitettu, jotta tiedät, miten tuotetta käytetään. Alkaliton jauhe ei liukene nesteeseen - juoma vaatii keittämistä. Sitä ei lisätä leivonnaisiin, mutta ruoanlaitossa sitä käytetään lasitteen valmistamiseen. Vähärasvaisen tuotteen hinta riippuu valmistajasta.
Rasvattoman kaakaon laatua arvioitaessa arvioidaan seuraavat parametrit
- Tuoksu on suklaa;
- Hionta - hieno;
- Koostumus on murenevaa, jos sitä hierotaan sormien välissä, ei saa muodostua paakkuja;
- Väri - ruskean eri sävyt.
Maistamisen jälkeen ei pitäisi jäädä epämiellyttävää jälkimaku.
Myynnissä on useita erityyppisiä, vähärasvaisia tuotteita, joiden ostamiseen sinun ei tarvitse tehdä tilausta verkkokaupoista. Tämä kaakao FitParad (1,5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“Alitäyttö”(2%).
Jos luet Ducan-ruokavalion laihduttajien arvosteluja rasvattomasta kaakaosta, ymmärrät, että etusija olisi annettava lasipurkkeihin pakatulle jauheelle, jonka etiketissä lukee "Apteekki" ja punainen kirjain "A". Tämä jauhe liukenee paitsi kuumaan, myös kylmään veteen, antaa jälkiruokille kauniin värin ja stimuloi laihtumista. Mikä voisi olla parempi - laihtua luopumatta makeisista.
Kuinka valita kaakao - katso video:
