Kuvaus granaattiomenaviinistä, kotona valmistamisen ominaisuudet. Kaloripitoisuus ja koostumus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Rubiinin viinin reseptit. Kuinka suojautua väärentämiseltä?
Granaattiomenaviini on alkoholijuoma, joka on valmistettu kokonaan tai osittain subtrooppisista rakeisista hedelmistä. Jos lisäaineita ei lisätä, sitä markkinoidaan termeillä "hedelmäviini" tai "viinituote". Teollisessa ympäristössä, kun valmistetaan todellista korkealaatuista viiniä, pohjana käytetään käymistettyä rypälejuomaa ja maku annetaan granaattiomenauutteen tai tiivistetyn mehun avulla. Juoman väri on rubiini, paksu; maku - hapokas, supistava, pistävä, hapan ja makean hedelmäinen jälkimaku. Lajikkeet-makeat, puolimakeat tai puolikuivat.
Miten granaattiomenaviini valmistetaan?
Tekniikka granaattiomenaviinin valmistamiseksi teollisissa olosuhteissa on samanlainen kuin alkoholijuoman valmistaminen rypäleistä. Nuance - hedelmien valmistus suoritetaan manuaalisesti.
Viininvalmistusprosessin algoritmi
- Granaattiomenat pestään, kuoret ja valkoiset väliseinät, vaurioituneet täplät poistetaan. Jyvät kaadetaan erityisiin astioihin. Kun kotitekoinen viini valmistetaan granaattiomenasta, mehu puristetaan ulos ja käydään yhdessä viinitilan siementen kanssa.
- Vierre käymän vahvuuteen 6-7%.
- Seuraavaksi aloitetaan vierteen valmistus. Se kirkastetaan, lisätään sokeria, granaattiomena tiivistettä tai hiivaa. Prosessitekniikka riippuu viinityypistä.
- Välituote kaadetaan tammitynnyreihin, jossa sitä säilytetään 7-10 vuotta, kunnes sen lujuus on 16%.
Mitä kauemmin granaattiomenaviiniä infusoidaan, sitä haporempi maku ja paksu rakenne on. Azerbaidžanissa, Armeniassa, Israelissa ja Turkissa eliittialkoholia valmistetaan vain subtrooppisista hedelmistä, Georgiassa, Turkissa ja Ranskassa rypäle- tai appelsiinimehu.
Kun kotona valmistetaan viiniä granaattiomenasta, astiaan laitetaan vesitiivis käsine. Kello on kiinnitettävä pullon kaulaan langalla tai vahvalla teipillä (voit käyttää sideharsoa, useita siteitä, jotka on kierretty köyteen). Sormet lävistetään neulalla: enintään 2 litraa - 1 reikä, 2-25 litraa - 2, yli 25 litraa - 3-5 pistoa. Reiät on tarkistettava säännöllisesti. Jos ne tukkeutuvat, vierre hapan käymisen aikana.
Kuinka tehdä granaattiomenaviini itse:
- Yksinkertainen resepti … Kypsät hedelmät puhdistetaan, mehu puristetaan jyvistä puisella murskaimella. Mehukakku sekoitetaan sokerin kanssa tilavuussuhteessa 2: 1. Jos etusija annetaan happamille juomille, noudatetaan muita mittasuhteita - 1 litra raaka -aineita ja 200-300 g sokeria. Kaikki siirretään korkeaan pulloon, jossa on kapea kaula, täytetään vedellä 2/3 pullon korkeudesta ja asetetaan hansikas kaulaan. Käyminen päättyy, kun "kotivesitiiviste" tyhjenee. Kotona granaattiomenaviini johdetaan suodattimen läpi, pullotetaan ja sijoitetaan pimeään paikkaan 5-6 viikon ajaksi.
- Granaattiomenaviini hiivan kanssa … Raaka -aine valmistetaan samaa tekniikkaa käyttäen. 12 isolle granaattiomenalle - 2 kg rakeistettua sokeria. Makea kakku jätetään 14 tunniksi emalikulhoon, suljetaan kannella, rusinoita sekoitetaan, 500 g, 2-3 rkl. l. viiniä tai omenaviinietikkaa ja 10 g pektiinientsyymiä. Lisää 2 pakkausta, 20 g viini- (tai leipuri) hiivaa ja jätä viileään huoneeseen suljetussa astiassa viikoksi sekoittaen 2-3 kertaa päivässä. Neste siivilöidään kakusta, täytetään vedellä - 6 litraa. Pulloon laitetaan käsine ja jätetään tyhjenemään. Sitten kotitekoinen granaattiomenaviini kirkastuu ja kaadetaan steriloiduihin lasipulloihin, suljetaan tiiviillä korkkeilla ja jätetään imeytymään vähintään kuudeksi kuukaudeksi. Ota näyte ja tarkista tuote säännöllisesti. Jos se alkaa hapantua, lisää sokeria ja anna sen käydä vesitiivisteen alla. Sitten suodatus- ja pullotäyttöprosessit toistetaan. Infuusioaika on käsittelyhetkestä.
- Israelin granaattiomenaviinin resepti … Kypsät hedelmät, 12 kpl, käsitellään klassisen tekniikan mukaisesti. Hiero kuori 2 appelsiinilla, kuori ne lisäämällä vielä 1 appelsiini, purista mehu. Ennen kuin teet viiniä granaattiomenasta, rusinoista, 400 g, kaada kuumaa vettä 2-3 tunnin ajan ja laita se sitten siivilään ja purista. Kakku asetetaan astiaan, jonka pinta ei ole korroosiota, lisätään mehua, rusinoita ja 1,5 kg sokeria, kaadetaan 4 litraa vettä. Anna seistä kannen alla 3 tuntia. Laimenna 10 g viinihiivaa vedellä, kaada astiaan, sekoita kaikki ja kiristä kannen sijaan sideharsolla. Jos haluat valmistaa korkealaatuista granaattiomenaviiniä kotona, anna vierteen hautua lämpimässä paikassa 4-5 päivää, kunnes pinta peittyy vaahdolla. Välituotteet kaadetaan korkeaan pulloon, asennetaan vesitiiviste-käsine. Heti kun se putoaa, kakku suodatetaan pois ja ensimmäisen infuusion juoma kaadetaan puhtaaseen pulloon 3-5 kuukaudeksi. Vasta sen jälkeen tuleva viini suodatetaan, sakka poistetaan ja kaadetaan lasipulloihin. Sulje tiukalla tulpalla ja laita pimeään paikkaan, jonka lämpötila on 12-14 ° C. Valotusaika on vähintään kuusi kuukautta.
- Vahvistettu granaattiomenaviini … Kakku 5 kg hedelmistä valmistetaan samalla tavalla kuin jo kuvatuissa resepteissä. Sekoita sokeriin, 1,5 kg, jätä päiväksi sekoittaen 2-3 kertaa. Siirrä valmistettu pullo, lisää 10 g viinihiivaa, joka on laimennettu vedellä pakkauksen ohjeiden mukaisesti, kaada veteen - 6-7 litraa ja 1 litra alkoholia. Laita käsine päälle ja laita se lämpimään käymistilaan, 20-22 ° C. Pullo on suuri, kurkku on kapea, joten sekoittamisen sijaan sinun on ravistettava sitä. Tätä varten pullo pumpataan useita kertoja päivässä. Kun käsine on tyhjentynyt, kakku valutetaan, kaadetaan takaisin puhtaaseen lasiastiaan ja poistetaan, suljetaan tiiviillä tulpalla ja viileään huoneeseen 2-3 kuukaudeksi. Kotitekoinen granaattiomenaviini suodatetaan jälleen, jolloin sakka poistuu kokonaan, ja kaadetaan steriloituihin pulloihin. Sulje niska ja laita se kellariin imeytymään. Maistelu on aikaisintaan 4-6 kuukauden kuluttua.
- Nopea resepti kuivalle granaattiomenaviinille … Tässä tapauksessa on parempi käyttää tiivistettyä mehua kaupasta tai kotitekoista, itse valmistettua. Kakku lisää tarpeetonta katkeruutta. Säilytä tiiviste laimennetaan 1: 1 keitetyllä jäähdytetyllä vedellä. Granaattiomenaviiniä valmistettaessa ei tarvitse lisätä muita komponentteja. Käsine asettuu yleensä 3-4 viikon kuluttua. Käynyt juoma suodatetaan, kaadetaan puhtaisiin astioihin, suljetaan korkilla ja infusoidaan 12-16 ° C: n lämpötilassa enintään 3 kuukauden ajan. Tarvitaanko lisää altistumista, se määritetään empiirisesti maistelun jälkeen.
- Amerikkalainen granaattiomenaviinin resepti … Vierteen tiivistämiseen käytetään ohrajauhoja - 225 g. Se pestään, täytetään 4 litralla vettä ja keitetään pehmeäksi. Kuoritut suuret mehukkaat granaattiomenat (15 kpl) murskataan ja kakku kaadetaan jäähdytetyllä ohraliemellä. Sekoita joukkoon 1,3 kg sokeria ja 1 sitruunan mehu. Kun seos on jäähtynyt, lisää 20 g viinihiivaa, joka on aiemmin liuotettu veteen ohjeiden mukaisesti. Kaikki kaadetaan pulloon ja asetetaan vesitiivisteen alle. Ensisijaisen käymisen jälkeen kakku puristetaan ulos, neste asetetaan uudelleen pulloon, laitetaan käsine kaulaan ja jätetään pari kuukautta. Heti kun sakka muodostuu, väliraaka -aineet suodatetaan ja kaadetaan puhtaaseen pulloon ja asennetaan jälleen vesitiiviste. Valmiutta arvioidaan käsineen kunnon lisäksi myös vedon perusteella. Heti kun se lakkaa muodostumasta, se suodatetaan ja kaadetaan steriileihin astioihin. Vanhenemista varten ne poistetaan viileässä paikassa 12-14 kuukautta.
Ennen kuin teet kotitekoista granaattiomenaviiniä, sinun on huuhdeltava raaka -aineet huolellisesti, steriloitava astiat ja keittiövälineet. Vaikka väliraaka -aineet jätetään käymään lämpimässä paikassa, auringossa kypsennyksen nopeuttamiseksi, ne on peitettävä useilla kerroksilla taitetulla silitetyllä sideharsolla.
Huomautus! Jos pintaan tulee hometta infuusion aikana, tuote hävitetään. Huonolaatuinen juoma voi olla myrkytetty.
