Mikä on grissini ruoanlaitossa, miten ne valmistetaan? Energia -arvo, koostumus, hyödyt ja haitat keholle. Miten leipäkeppiä syödään ja mitä niistä valmistetaan? Tuotehistoria.
Grissini on tikunmuotoinen italialaisen keittiön tuote, leivonnaisia. Maku riippuu lisäaineista - mausteista, mausteista, oliiveista tai muista mausteista. Rakenne on mureneva, kuori pinnalla on kultainen. Leipäkeppien valmistuksessa käytetään hiivaa tai hiivatonta taikinaa. Mitat ovat suunnilleen lyijykynän kokoisia.
Miten grissini valmistetaan?
Grissini -leipäkeppien tekemiseen on monia tapoja. Jos tavoitteena on täydentää ruokavaliota maukkaalla tuotteella, käytä jauhojen sijasta leseitä, joihin on lisätty vehnägluteenia, täysjyvätuotteita tai kuorittua jauhamista. Jos leipä korvataan leipomotuotteilla, käytetään korkealaatuista vehnäjauhoa.
Kuinka tehdä grissini:
- Leipäkepit korkealaatuisesta vehnäjauhoista … Taikina vaivataan leipäkoneessa. Kaada 250 ml lämmintä vettä ja 2 rkl. l. oliiviöljy. Kaada 400-450 g jauhoja (jos taikina on liian ohutta, lisää se), 1 rkl. l. sokeria ja 0,5 tl. suola, 0, 4 tl. nopea leivonta hiiva. He laittavat "Vaivaus" -tilaan, lisää äänisignaalin jälkeen 2 rkl. l. seesaminsiemeniä ja murskattuja auringonkukansiemeniä. Valmiin taikinan annetaan seistä vielä 30-40 minuuttia, kääritään muovikalvolla ja rullataan sitten 2-3 kertaa kerrokseen. Leivinpelti voidellaan auringonkukkaöljyllä. Leikkaa taikinakerros paksuksi nuudeliksi, levitä se leivinpaperille niin, että siinä on aukkoja. Anna nousta. Ripottele 15 minuutin kuluttua vettä suihkepullosta ja paista 220 ° C: ssa. Käännä kiertoilma päälle, jos haluat keittää grissinit kuten myymälästä - kultainen, pehmeä sisältä ja rapea kuori päälle. Voit maistaa sen 15-20 minuutissa.
- Grissini 2 -luokan vehnäjauhoista … Laita taikina: 20 g hiivaa, 2 tl. ruokosokeri, puoli lasillista nestettä - lämpimän veden ja maidon seos. 20 minuutin kuluttua, kun vaahtoava korkki ilmestyy, kaada kaikki lasilliseen seulottua jauhoa ja lisää suolaa. Vaivaa taikina lisäämällä vähitellen jauhoja (yleensä tarvitaan vielä 2-3 lasia, jotta se ei tartu käsiin). Seoksen annetaan nousta 2-3 kertaa laskemalla sitä säännöllisesti. Kun uuni lämpenee 210 ° C: seen, muodosta taikinasta makkara, leikkaa se paloiksi ja vedä kukin taikinaan pyöritellen sitä kämmenten välissä. Levitä pergamentilla peitetylle pellille, anna vaikuttaa 15-20 minuuttia ja käännä tarvittaessa.
- Täysjyvähiivaton Grissini-tikut … Kaada kulhoon - keraaminen tai emali - 100 ml vettä ja 150 ml oliiviöljyä ja valkoista puolimakeaa viiniä, sekoita 1 tl. sokeria ja suolaa, 0,5 tl. ruokasoodaa, kourallinen provencelaisia yrttejä ja jauhettua mustapippuria. Leivinjauhetta lisätään 500 g jauhoihin. Molemmat koostumukset sekoitetaan, vain jauhot kaadetaan ohuena virrana, jotta ei tule paakkuja. Kun taikina muuttuu täysin homogeeniseksi, sen annetaan levätä pellavapyyhkeen tai puuvillakankaan alla, jotta se ei tuule. Tällä hetkellä seesami- ja pellavansiemenet kaadetaan leveälle tarjottimelle, joka ripotellaan suihkepullolla. Irrota taikinapala, muodosta käsillä haluamasi muoto, pyöritä se märkään siemeneen ja levitä se leivinpaperilla peitetylle leivinpaperille. Paista 30 tuntia 180 ° C: ssa.
- Ruisjauhoista valmistettu grissini … Sipuli pilkotaan ja paistetaan kullanruskeaksi auringonkukkaöljyssä. Taikina vaivataan ilman taikinaa yhdistämällä ensin 1 tl. nopea hiiva ja sama määrä suolaa, 1 rkl. l. sokeria, 3-4 rkl. l.oliiviöljyä ja lisää sitten ruisjauhoja - tarvitset noin 2, 5 kuppia. Tikkuja muodostetaan, kuten yllä olevissa resepteissä, rullattuna seesaminsiemeniin sekoitettuna pieneen määrään suolaa. Paista kuten reseptissä # 2.
- Klassinen grissini -resepti … Anna taikinan, jossa on 15 g nopeaa hiivaa, pieni määrä jauhoja ja lämmin vesi, 1 tl. Sahara. Sekoita 500 g vehnäjauhoa - lajikkeella ei ole väliä, kaada hieman alle lasillinen jauhoja ja lisää 1 tl. suola. Seoksen annetaan nousta 2-3 kertaa sekoittaen säännöllisesti. Laita taikina voideltuun astiaan. Tikut muotoillaan ja paistetaan, kuten jo on kuvattu, pergamentilla peitetylle arkille. Tästä määrästä tuotteita saadaan 800 g taikinaa.
- Lehtitaikina grissini … Pohjaksi ota taikina, joka on valmistettu klassisen reseptin mukaan. Ne rullataan kerrokseksi, voidellaan voilla, rullataan, voidellaan uudelleen ja rullataan tiukalle rullalle. Rullaa ulos ja koko prosessi toistetaan. Rulla kääritään kelmuun ja asetetaan jääkaapin hyllylle. Kolmen tunnin kuluttua, ei aikaisemmin, rullaa jäähdytetty erä ei kovin ohueksi kerrokseksi, leikkaa leveät ja pitkät "nuudelit", 3 mm, kierrä kierteellä. Paista 200 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa leivinpaperilla kullanruskeaksi.
Voit kokeilla klassista italialaista grissini -reseptiä:
- Sekoita hienonnettuja oliiveja - 7-8 kappaletta ja leikkaa taikina ja muodosta tikkuja;
- Lisää hieman tomaattimehua ja palasia aurinkokuivattuja tomaatteja, tässä tapauksessa sinun on lisättävä vähän jauhoja, jotta taikina ei muuta sen koostumusta;
- Kaada päälle kuivattua valkosipulia ja oreganoa.
Ennen aihioiden käärimistä spiraaleilla ne voidaan voidella hillolla, ripotella sokeroiduilla hedelmillä, raastetulla juustolla tai paistetulla pekonilla. Näitä leipäkeppiä voidaan pitää täydellisenä aterian, jälkiruoan tai välipalana.
