Kuvaus Cambotsola -juustosta, ruoanlaitto -ominaisuudet, vaihtoehtoja eri rasvapitoisuuksille. Energia -arvo ja kemiallinen koostumus, hyödyt ja haitat keholle. Reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja lajikkeesta.
Cambozola on alkuperäinen saksalainen juusto, joka on valmistettu rasvaisesta lehmänmaidosta. Siinä yhdistyvät Ranskan ja Italian lajikkeiden Camembertin ja Gorgonzolan ominaisuudet. Jopa nimi annettiin nimien yhdistämisellä. Rakenne - öljyinen, ilmava, samettinen, valkoisen ja sinisen homeen välissä; maku - mausteinen -makea, suolainen, pähkinäinen; kuori on syötävä, kevyt, peitetty sienikulttuurin nukalla, kuva Cambozola -juustosta on nähtävissä alla. Tätä tuotetta on saatavana useina versioina, eri pään koot ja erilaiset rasvapitoisuudet.
Miten Cambozola -juusto valmistetaan?
Lajikkeen valmistuksen ominaisuus on useiden erilaisten homeiden - Penicillium roqueforti, Penicillium Candidum ja Geotrichum Candidum - käyttö samanaikaisesti.
Ensimmäinen sienikulttuuri luo suonet sisälle, loput "toimivat" kuorella. Pehmeä rakenne saavutetaan lisäämällä kermaa raaka -aineisiin.
Kotitekoinen Cambozola -juustoresepti:
- Pastöroitu maito kuumennetaan 32 ° C: seen ja poistetaan sitten lämmöltä. Lisää kalsiumkloridi, hapantaikina ja valkoinen muotti, kerma pastöroinnin jälkeen. Anna seistä puoli tuntia, jotta bakteerit aktivoituvat, sekoittaen varovasti ylhäältä alas.
- Nestemäinen juoksete vasikan entsyymi kaadetaan, jätetään juustoon. Välituotteen jäähtymisen estämiseksi pannu asetetaan säännöllisesti vesihauteeseen.
- Kun lehtikaali, jossa on puhdas seerumin erotus, on muodostunut, se leikataan jyviksi, joiden sivu on 2–2,5 cm. Annetaan seistä 5 minuuttia ja laskeutuu ja erotetaan neste.
- Juustoa sekoitetaan tiivistämiseksi pitäen lämpötila 32 ° C: ssa. Tämä prosessi kestää 30-40 minuuttia. Kun juustomassa on laskeutunut, kolmannes herasta valutetaan huolellisesti.
- Jaa 1/3 juustorakeista muotteihin ja puolet sinisestä muotista (Renicillium roqueforti) pinnalle, levitä toinen kerros juustomassasta, muotin jäännökset ja täytä muotit kokonaan. On välttämätöntä jakaa "jalo" kulttuuri siten, että se ei itä kuorelle, eli vetäytyy reunoilta.
- Itsepuristus suoritetaan Cambozolan valmistuksessa. Muotit käännetään ympäri pitäen pintaa tyhjennysmatolla ensin 20 minuutin välein ja sitten tarvittaessa mittojen muutosta analysoimalla. Prosessin kesto on 12-14 tuntia, tänä aikana tulevan pään tulee tiivistyä 1/3 ja seerumi happamoitua. Kuivasuolaus - toisena puristuspäivänä kuiva suola hierotaan pintaan.
- Kypsymisominaisuudet - matala lämpötila 6-8 ° С. Säiliö seerumin ja lautasliinojen erottamiseksi tulee laittaa kammioon muotin alle, ja ne muuttuvat, kun ne kostutetaan. Jos kammion tilavuus on pieni, se avataan säännöllisesti tuuletusta varten.
- Valkoista hometta ruiskutetaan 2-3 päivän ajan ohuella neulalla. Lävistysten välinen etäisyys on 2 cm, työnnösyvyys on 2/3 sylinterin korkeudesta, molemmin puolin. 2 viikkoa on käännettävä tulevat päät 2-3 kertaa päivässä. Jos puolan reiät ovat umpeen kasvaneet, "pistot" toistetaan - samoissa paikoissa.
Älä missään tapauksessa "maista" juustoa sen kypsyessä. On syytä katkaista pieni pala, vahingoittaa kuoren eheyttä ja käyminen pysähtyy. Kypsyminen kestää 6 viikkoa, minkä jälkeen muotit viljellään aktiivisesti, päät kääritään pergamenttiin ja asetetaan takaisin kammioihin. Voit maistaa viiniä 21-28 päivässä.
Meijeritehtailla Cambotsola -juusto valmistetaan kuten kotona, mutta lisäprosessien ansiosta tuotetaan useita lajikkeen alalajeja:
| Nimi | Lajikkeen ominaisuudet |
| Klassikko | Herkkä kermainen massa saadaan lisäämällä kermaa. |
| Grand noire | Luonnollinen kuori muuttuu harmaaksi, peitetään mustalla vahalla ja asetetaan takaisin vanhennuskammioon 2-3 kuukaudeksi. |
| Saldo | Maku kuin klassinen versio. |
| Hieno | Klassikkojen maku paranee lisäämällä valkosipulia. |
| Crema | Jogurttia käytetään kerman sijaan. |
Kun sinimuotti kasvaa kuorella, on mahdollista pestä suolavedellä. Luolia ei käytetä kypsymiseen. Lajike kehitetään keinotekoisesti, ja päitä on seurattava jatkuvasti.
Cambozola -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Alalajin ravintoarvo eroaa päälajikkeesta. Klassisen Cambozola -juuston kaloripitoisuus on 427 kcal, josta:
- Proteiinit - 13,5 g;
- Rasvat - 43, 8 g;
- Hiilihydraatit - 0,5 g.
Cambozola "Balance" -juuston kaloripitoisuus - 345 kcal, josta:
- Proteiini - 16 g;
- Rasvaa - 31 g;
- Hiilihydraatit - 0,5 g.
Vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus on sama kuin muuntyyppisellä homehtuneella pehmeällä juustolla. Seuraavat vitamiinit ovat hallitsevia: retinoli, niasiini ja ryhmä B - koliini ja pantoteenihappo; makro- ja mikroelementit - kalsium, kalium, rauta ja sinkki. Korkea natriumpitoisuus - 1500-1700 mg / 100 g kuivasuolauksen vuoksi.
Cambotsola -juuston koostumuksessa on suuri määrä kolesterolia - 130 mg / 100 g, mikä selittyy kerman lisäämisellä raaka -aineisiin valmistusprosessin aikana. Ruokavalioversiossa aineen määrä on 100 mg / 100 g. Pastöroidusta maidosta poistetaan rasvaa, mutta kermasta ei luovuta. On mahdotonta saada samettista kermaista rakennetta ilman tällaista lisäainetta.
Cambozola -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Juustolajikkeet, jotka sisältävät penisilliiniä, eivät vain tyydytä ja antavat sinun nauttia erinomaisesta mausta, vaan niillä on myös parantava vaikutus. Muotilla ei ole vain antimikrobisia ominaisuuksia ja se estää joidenkin patogeenisten ja opportunististen bakteerien elintärkeää toimintaa, mutta myös parantaa ravinteiden imeytymistä ja omaksumista. Tuotteen tulehdusta ehkäisevä vaikutus ja hormonaalisen järjestelmän vakautuminen käytön aikana on virallisesti todistettu.
Cambozola -juuston edut:
- Parantaa suolen toimintaa, normalisoi ruoansulatusta, poistaa turvotusta ja mätänemisprosesseja, poistaa lahoavan hengityksen.
- Normalisoi kolesterolitasot.
- Täyttää kalsium- ja fosforivarantoa, ehkäisee osteoporoosia ja stimuloi nivelnesteen tuotantoa.
- Poistaa unettomuuden, parantaa sävyä ja auttaa eroon kroonisesta väsymyksestä, vaikuttaa positiivisesti psyko-emotionaaliseen tilaan, stimuloi serotoniinin tuotantoa.
- Vähentää ultraviolettisäteilyn aggressiivisia vaikutuksia stimuloimalla melaniinin tuotantoa epiteelin yläkerroksissa.
- Parantaa verisuonten kuntoa, ohentaa verta, estää verihyytymiä, normalisoi sykettä ja verenpainetta.
- Vähentää sepelvaltimotaudin, sydänkohtauksen ja aivohalvauksen riskiä.
- Nopeuttaa haavan paranemista ja pysäyttää ikään liittyvät muutokset.
- Sokeripitoisuus nousee hieman.
Suositeltu päivittäinen annos Cambozola -juustoa on 40 g naisille ja 60 g miehille. Tämä pala helposti sulavaa proteiinia sisältää yli annoksen (250 g) naudanpihviä.
Cambozola -juuston vasta -aiheet ja haitat
Lihavuuden ja painonhallinnan tapauksessa sinun tulee pienentää päivittäistä "annostusta" 3 kertaa tai luopua kokonaan tämän tyyppisestä tuotteesta. On välttämätöntä ottaa huomioon mahdollinen allerginen reaktio, joka johtuu muotiviljelmien monimutkaisuudesta. Cambotsola -juusto voi aiheuttaa haittaa, jos kaseiini ei siedä (koostumuksessa ei ole laktoosia).
Huolimatta huolellisesta valvonnasta valmistuksen aikana, pienimmätkin homehtuneiden lajikkeiden kuljetus- tai varastointiolosuhteet rikkovat lisää riskiä saada listerioosi. Nämä bakteerit asuttavat nopeasti käymistuotteet ja sieniviljelmät lisäävät aktiivisuuttaan. Siksi sinun tulee lopettaa käyttö raskauden aikana mahdollisen infektion estämiseksi. Sinun ei pitäisi ottaa riskejä ja imettää. Tässä tilassa naisen immuniteetti on epävakaa, ja on myös mahdollista tartuttaa vauva.
Lapset saavat uuden maun 5 -vuotiaana - vasta tässä iässä tapahtuu suolistoflooran lopullinen muodostuminen.
Ylensyönti lisää dysbioosin kehittymisen mahdollisuutta. Hometta estää paitsi patogeenisten ja opportunististen bakteerien, myös hyödyllisten bakteerien elintärkeää toimintaa. Ohutsuoleen kolonisoivan kasviston tasapaino on häiriintynyt. Väärinkäyttö voi myös aiheuttaa ruoansulatuskanavan ja haiman kroonisten patologioiden pahenemista. Erittymistoiminnan lisääntyessä esiintyy sapen dyskinesiaa ja ruoansulatushäiriöitä.
Cambozola -juuston reseptit
Herkkua tarjoillaan juustolautasella, joka alkaa kuivattujen hedelmien, viinirypäleiden, päärynöiden ja melonien maulla. Se sopii hyvin hunajan, mintun ja pähkinöiden kanssa. Sen kanssa tarjoillaan kuivaa valkoviiniä. Mutta tätä lajiketta voidaan käyttää myös erilaisten ruokien valmistamiseen - salaatteja, kastikkeita, voileipiä, vuokoja ja jälkiruokia.
Reseptit Cambozola -juustolla:
- 3 juustosalaattia … Tämä ruokalaji tarjoillaan heti valmistuksen jälkeen. Se on herkullista, kun se on tuoretta. Liitä tankkausta varten: 1 rkl. l. balsamiviinietikkaa, 2 rkl. l. sitruunamehu, 4 rkl. l. pähkinäöljy. Pehmennä lisää 1 tl. auringonkukka- tai oliiviöljyä. Suolaa ja pippuria maun mukaan. Salaattiin sekoita Batavian rehevä kukinto, repimällä lehdet paloiksi käsilläsi, ja 150 g kutakin juustolajia - Emmental, Cambozola ja Brie, leikattu paloiksi. Mausta ja ripottele murskattuja saksanpähkinöitä - 100-150 g.
- Viikuna -salaatti … Sekoita 2 tl tankkausta varten. Voi hunajaa, 4 rkl. l. pähkinäöljyä ja 2 rkl. l. sitruunamehua. Laita 4 viikunaa salaattikulhoon, leikkaa jokainen 4 osaan; 6-8 vihreää salaatinlehteä, revitty paloiksi ja hieman rypistyneenä mehukkuuden vuoksi; 100 g Cubesola -kuutioita. Ripottele kastikkeella, nosta sisältö ylhäältä alas ja ripottele kourallinen paahdettuja pinjansiemeniä. Suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Belgialainen salaatti … Sekoita salaattikulhoon 150 g endiiviä (belgialaista sikuria) ja 300 g punaista sikuria, repimällä lehdet käsin. Levitä ohuiksi viipaloidut päärynät - 300 g, Cambotsola -paloja - 200 g. Sekoita kastikkeeksi 1/2 dl oliiviöljyä ja 2 rkl. l. sitruunamehu, kaada salaatin päälle ja ripottele paistettuja manteleita - 2-3 rkl. l., suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Vuoka … Kuori 6 perunan mukulat, leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Vaikka Cambozolan kuori on syötävä, se leikataan pois ennen viipalointia. Valmista 200 g juustokuutioita. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Voitele leivinpelti tai -muoto voilla, levitä perunat ja juusto kerroksittain. Mitä ohuempi jokainen kerros on, sitä herkullisempi siitä tulee tulevaisuudessa. Voidaan lisätä toinen kerros hienonnettua ja paahdettua sipulia, vaikka tämä "yksinkertaistaa" lautasen makua. Kaatamista varten voittaa 2 munaa 2 lasillisella kermaa, et voi olla hyvin rasvainen. Kaada peruna-juustomuoto ja laita leivinpaperi uuniin. Paista 40 minuuttia.
- Fondue … Sulata 600 g juustoa paksuseinäisessä kattilassa, kaada 200 ml kananlientä ja sekoita huolellisesti, kunnes koostumus on tasainen. Tarjoile kuumana leivän tai hedelmien kanssa.
- Omena jälkiruoka … Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Yksi pekaanipähkinä jauhetaan jauheeksi (tarvitaan 25 g) ja sekoitetaan samaan määrään ruokosokeria, vehnäjauhoja ja voita. Jauha lusikan takaosalla ja laita seos uuniin 8 minuutiksi. Poista ydin neljästä suuresta omenasta, lisää hieman sokeria ja laita uuniin 35 minuutiksi, jotta hedelmistä tulee mehukkaita ja pehmeitä. Tehosekoittimen kulho on täynnä smetanaa - 40 g, tomusokeria - 2 rkl. l., 50 g juustoa ilman kuorta (muuten kermainen rakenne ei toimi) ja 1 rkl. l. hunaja. Crumble (paistettu pekaanipähkinäjauhe) murskataan, asetetaan "tyynyksi" lautaselle, kerma täytetyt omenat asetetaan päälle. Ruokalaji on koristeltu mustan ja valkoisen suklaan murusilla.
Voit tehdä jälkiruoan ilman lämpöä ja pitkäaikaista ruoanlaittoa. Riittää, kun leikataan herkku ohuiksi viipaleiksi kuoren kanssa ja kaada päälle nestemäisellä hunajalla tai siirapilla. Sinun tarvitsee vain valmistaa pieniä annoksia. Kuten jo mainittiin, ylensyönti on haitallista, ja rajoittaaksesi itseäsi sinun on käytettävä kaikki tahdonvoimasi. Ruokalaji on herkullinen.
Mielenkiintoisia faktoja Cambozola -juustosta
Verrattuna muihin homeisiin lajikkeisiin, sen historia on lyhyt - resepti kehitettiin vasta 1900 -luvulla vuonna 1920. Etunimi oli Blue Bavaria - tuottajat yrittivät yhdistää Camembertin ja Gorgonzollan arkuuden ja herkkuuden.
Resepti luovutettiin vuonna 1939 yksityisyrittäjien perustamalle Kaserei Champignon -yritykselle. Lajike tuotettiin muuttumattomana vuoteen 1970 asti, mutta sitten he päättivät esitellä jotain "uutta". Valmistusprosessia muutettiin hieman: kypsymislämpötilaa alennettiin, kehitettiin useita päälajikkeen variantteja. Vuonna 1975 uusi nimi patentoitiin, ja juusto alkoi valloittaa kuluttajien vatsat ja sydämet vuodesta 1980 lähtien.
Englanninkielisissä maissa tunnetaan nimellä "Blue Brie", ja se saa jo ansaitun suosion.
Nyt suojatulla nimellä varustettua juustoa myydään kaikkialla Saksassa, tuodaan Yhdistyneeseen kuningaskuntaan ja Yhdysvaltoihin. Mutta Neuvostoliiton jälkeisen tilan asukkaat voivat kokeilla sitä vain lähtiessään Saksaan.
