Kuvaus Kopanisti -juustosta, ruoanlaittovaihtoehdot, koostumus ja kaloripitoisuus. Lajikkeen hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia. Kuinka juustoa syödään, mitä siitä valmistetaan, sen ulkonäköhistoria.
Kopanisti on harvinainen juustotyyppi, joka valmistetaan Karaburunissa (Izmirin maakunta, Turkki) vuohenmaidosta sekä Kreikassa (Egeanmeren rannalla) vuohen, lampaan ja lehmän seoksesta. Väri - valkoinen tai luonnonvalkoinen, ruskehtava tai kellertävä, kerma; aromi - rikas, "vuohi", "navetta"; rakenne on pehmeä. Jos kokeilet puhdasta fermentoitua maitotuotetta, huomaat voimakkaan katkeruuden. Mutta koska kypsyminen tapahtuu oliiviöljykerroksen alla, makua voidaan kuvata katkera-maitomainen-öljyiseksi, suolaiseksi, hapanta ja mausteista. Päät eivät ole muodostuneet, kuluttajalle tarjotaan keraamisia astioita, jotka on täytetty juustolla.
Miten Kopanisti -juusto valmistetaan?
Lajikkeen valmistuksen alkuperäinen raaka -aine on vuohien (harvemmin lampaiden) maitotuotto. On mahdollista sekoittaa kahdenlaista maitoa tai lisätä lehmänmaitoa. Tämä raaka -aineen valmistusmenetelmä on Kreikassa edullinen.
Kuinka Kopanisti Peynir valmistetaan Turkissa
- Hapanmaito kuumennetaan 80-85 ° C: seen, sekoitetaan tuoreen ja kypsennetyn juustomassan kanssa edellisestä erästä, jotta saadaan tiheä juustoraaste. Seoksen tulisi jäähtyä 45-50 ° C: seen.
- Chan poistetaan tulelta ja odotetaan lehtikaalin muodostumista. Tarkista puhdas tauko. Tämä kestää yleensä 45-50 minuuttia.
- Murskaa pieniksi paloiksi, sekoita, kerää pinnalta lusikalla ja siirrä koriin, joka on peitetty usealla kerroksella taitetulla sideharsolla (tai juustokankaalla).
- Anna vaikuttaa useita päiviä ja aseta se sitten saviruukkuihin, jotka on lasitettu sisältä. Sisälämpötila - 18-24 ° С, kosteus - jopa 90-95%.
- Seuraavana päivänä uusi erä raejuustoa tehdään saman algoritmin mukaisesti ja laitetaan jälleen ruukkuihin. Prosessi toistetaan 5-6 kertaa 2-3 viikon kuluessa. Ruukkuissa olevan juuston pinta muuttuu limaiseksi, voimakas haju ilmaantuu, mikä osoittaa voimakasta käymistä. Lor (raejuusto) lisätään uudelleen ja jätetään vielä 1 päivä.
- Kopanisti peynirin valmistuksessa suolaus suoritetaan kolmessa vaiheessa: ensin sekoitetaan pieni määrä kuivaa suolaa ja jätetään 3 päiväksi; lisää sitten lisää suolaa ja tarvittaessa tuoretta ENT: tä; 7-10 päivän kuluttua kuivaa suolaa sekoitetaan. Viimeisessä vaiheessa juuston suolapitoisuuden on oltava vähintään 5%.
- Oliiviöljy kaadetaan välituotteen pinnalle ja kaula peitetään liinalla, jotta estetään kosketus ilman kanssa ja estetään hajallaan olevan sienikasvuston leviäminen. Ruukut sijoitetaan kammioihin, joiden lämpötila on 0-1 ° C ja kohtalainen kosteus 60-65%.
Kuinka Kopanisti -juusto valmistetaan Kreikassa
- Raaka-aineiden pastörointi ja jäähdytys 30-32 ° C: seen on mahdollista. Kaadetaan 2 tyyppisiä maitohappobakteereita - Lactobacillus casei ja Lactococcus lactis.
- Maito käydään juustohiivalla, joka on valmistettu juoksutteen osasta, karitsan vatsasta.
- Kun juustoraaste on muodostettu, se murskataan (tai leikataan) juustorakeiksi ja siirretään 2-3 kertaa vaivaamisen jälkeen muotteihin. Hera erotetaan omalla painollaan ja samassa huoneessa, jossa juustoa keitetään. Käännä 3-4 tunnin välein.
- Lisää päivän kuluttua 4% suolaa ja tuoretta, juuri valmistettua, laadukasta Kopanisti -juustoa. Sekoita, jätä 3 päiväksi ja vasta sen jälkeen ne asetetaan lasipurkkeihin.
- Voit sekoittaa juustomassan suoraan muotteihin vaihtamalla juustokankaan puhtaaseen ja lisäämällä vähitellen suolaa. Prosessi toistetaan useita kertoja.
- Kypsymisaika on 3-4 viikkoa, kammion lämpötila on 8-12 ° C, kosteus 85-90%.40 päivän kuluttua peynier siirretään sideharsosta lasipurkkeihin tai keraamisiin astioihin, kaadetaan oliiviöljyllä ja termofiilisten ja kaasua muodostavien bakteerien toiminnan pysäyttämiseksi siirretään kammioon, jonka lämpötila on 0-1 ° C, jossa sitä säilytetään myyntiin asti.
- Tuotteella on rikkain maku 46 päivän kuluttua. Mutta jos haluat nauttia herkästä rakenteesta ja tuntea maidon pehmeyden ja maun, lopeta 32 päivän ikääntyminen.
Voit valmistaa kotona Kopanisti -juustoa, joka muistuttaa hieman kreikkalaista versiota: voittaa monitoimikoneessa tai tehosekoittimen kulhossa 200 g Lauraa tai Fetaa, 80 g säilöttyä chiliä, 1 rkl. l. tuoretta minttua, 1 valkosipulinkynsi, 1 rkl. l. sitruunamehua ja 25 ml oliiviöljyä. Tuloksena oleva homogeeninen massa jäähdytetään jääkaapissa.
Kopanisti -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Fermentoidun maitotuotteen energia -arvo, jos raaka -aineet ovat samat, ei muutu riippumatta siitä, mitä reseptiä käytettiin juuston valmistukseen - kreikkalaista tai turkkilaista.
Kopanisti -juuston kaloripitoisuus - 218 kcal / 100 g, josta
- Proteiinit - 8, 93-13 g;
- Rasvat - 18, 24-30 g;
- Hiilihydraatit - 5, 77 g.
Kreikkalaiset juustonvalmistajat lisäävät usein mausteita tai aromeja Kopanisti -juuston koostumukseen. Tässä tapauksessa kaloripitoisuus on laskettava erikseen.
Vitamiini- ja mineraalikoostumus on tyypillinen: suuri määrä B -vitamiineja - koliini, fooli- ja pantoteenihappo, pyridoksiini; tokoferoli, retinoli, kalsium, kalium, magnesium, mangaani, rauta. Natriumia ja klooria on paljon, koska juustomassan suola on jopa 5%.
Ravinteiden tarkkoja arvoja ei voida antaa tänään - Turkin näytteiden kemiallis -fysikaalisia tutkimuksia ei tehty, ja kreikkalaiset testit rajoittuivat mikrobiologisten ominaisuuksien analysointiin.
Alhainen kaloripitoisuus mahdollistaa Kopanisti -juuston sisällyttämisen laihdutusruokavalioon energiavaran täydentämiseksi ilman pelkoa ylimääräisten kilojen saamisesta.
Kopanisti -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Minkä tahansa reseptin tämä lajike valmistettiinkaan, se sisältää suuren määrän aineita, joilla on suotuisa vaikutus ihmisen suolistoa kolonisoiviin lakto- ja bifidobakteereihin.
Kopanisti -juuston edut
- Parantaa ihmiskehon normaaliin toimintaan tarvittavien ravintoaineiden imeytymistä.
- Nopeuttaa aminohappojen muutosta ja imeytymistä.
- Normalisoi ruoansulatusta. Kun käytät tätä lajiketta 2-4 kertaa viikossa, voit unohtaa ummetuksen.
- Estää pahanhajuisen hengityksen, joka johtuu pysähtyneistä mätänemis- tai käymisprosesseista.
- Stimuloi syljeneritystä, siirtää happo-emästasapainon suuontelossa happamalle puolelle. Tällainen muutos estää patogeenisten mikro -organismien aktiivisuuden, vähentää tulehdusprosessien - stomatiitin tai parodontiitin - kehittymisen todennäköisyyttä ja estää karieksen.
- Vahvistaa luu- ja rustokudosta, mikä hidastaa tuki- ja liikuntaelimistön ikään liittyviä muutoksia ja parantaa nivelten liikkuvuutta.
- Parantaa muistitoimintoja, stimuloi fysiologisten reaktioiden kiihtymistä.
- Vaikuttaa myönteisesti aivoihin, vähentää tromboosin todennäköisyyttä.
Vuohen- tai lampaanmaidosta (tai seoksesta) valmistetun Kopanisti -juuston terveyshyödyt lisääntyvät. Se voidaan sisällyttää ihmisten ruokavalioon, joilla ei ole tarpeeksi entsyymejä maitosokerin käsittelyyn. Pieni määrä laktoosia, joka esiintyy lampaiden ja vuohenmaidon tuotannossa, vähenee käymisen aikana.
