Mikä on bulgur -keiton salaisuus? Onko sen keittäminen vaikeaa? Ei lainkaan! Mutta sinun on tiedettävä kaikki vivahteet ja noudatettava perusvinkkejä. Opi yksinkertaisia reseptejä terveille ensimmäisille kursseille bulgurilta ja hallitse niiden valmistustekniikka.
Reseptin sisältö:
- Kuinka paljon bulguria keitetään
- Turkkilainen Bulgur -keitto
- Kana keitto bulgurilla
- Sienikeitto bulgurilla
- Video reseptejä
Bulgur -keitto on ensimmäinen ruokalaji, joka tuli meille Välimeren, Lähi -idän ja Balkanin maista. Näillä alueilla viljaa on tuotettu yli 4000 vuoden ajan. Samaan aikaan tuotantotekniikka kussakin maassa on pysynyt muuttumattomana tähän päivään asti. Bulguria saadaan durumvehnästä, joka lämpökäsitellään, kuivataan sitten auringossa ja vehnästä poistetaan leseet. Viljat jauhetaan halutun kokoisiksi. Bulgurilla on monia etuja. Ruoat sisältävät lähes koko kemiallisen koostumuksen: vitamiinit PP, E, K, ryhmä B, beetakaroteeni, sakkaridit, rasvahapot, kuitu … Hirssi imeytyy hyvin kehoon, vaikuttaa positiivisesti ihoon ja hiuksiin, palauttaa aineenvaihdunnan ja vahvistaa hermostoa. Itämaissa ne korvataan helmiohralla ja riisillä. Kiehuessaan jyvien tilavuus kolminkertaistuu, mutta ne eivät kiehu tasaiseksi, mikä tekee bulgurista välttämättömän lisukkeisiin ja keittoihin.
Kuinka paljon bulguria keitetään
Kuten edellä on kirjoitettu, bulgur on vilja, jolla on pitkä historia. Perinteisesti sitä käytetään Välimeren, Intian, Itä-, Armenian-, Kiinan- ja Azerbaidžanin keittiöissä. Vedellä lämpökäsittelyn ja kuivauksen jälkeen jyvät kuoritaan, murskataan ja lajitellaan jauhatusasteen mukaan.
- Pieni murto -osa. Sitä käytetään lisäaineena leivän, muffinsien, piirakoiden ja keksien paistamiseen. Leivonnaiset saavat pähkinäisen maun ja kevyen rapeuden.
- Keskimmäinen murto -osa. Sopii lisukkeisiin, muroihin ja paksuihin keittoihin. Niitä käytetään myös välipaloihin ja jälkiruokiin.
- Suuri murto -osa. Sitä käytetään pilafissa eikä se ole maultaan huonompi kuin klassinen riisi. Korvaa täydellisesti kuskus- ja helmi -ohran, mutta se ei kiehahda pehmeäksi.
Bulgurin kypsentämiseksi sinun on tiedettävä joitakin ominaisuuksia.
- Viljaa ei pesty tai kastettu.
- Ennen kiehumista rouhet paistetaan voissa (voi tai oliivi) miellyttävän aromin ja pähkinäisen maun saamiseksi.
- Käytä ruoanlaittoon kattilaa, jossa on paksu pohja ja seinät. Hyvä vaihtoehto on pata ja wok. Rypäleet roikkuvat niissä eivätkä kiehu.
- Veden ja viljan suhteet ovat 1: 2. Ihanteellinen suhde viskoosille puurolle.
- Kiehuessaan vilja kasvaa 3 kertaa. Siksi astiat on otettava sopivan kokoisiksi.
- Bulguria ei voi yhdistää tomaattimurskaan, kuivattuihin hedelmiin, paprikaan ja rakuunaan. Ei ole suositeltavaa käyttää sitä punajuuren ja kaalin kanssa. Myös munien reseptejä ei ole.
Tuote valmistetaan useilla tavoilla. Perinteinen - bulgur täytetään 2 osalla kiehuvaa vettä ja kääritään tiiviisti 40-50 minuutiksi. Ruoat höyrytetään myös termosissa. Herkullinen bulgur osoittautuu jopa mikroaaltouunissa. Sinun on kypsennettävä sitä maksimiteholla 2-3 minuuttia ja annettava sen sitten nousta suljetun kannen alla 12-15 minuuttia. Voit myös kypsentää viljaa monikeittimessä. Voit tehdä tämän valitsemalla "Tattari" -tilan. Gourmetit valitsevat kuitenkin pitkäaikaisen keittotavan. Hirssi paistetaan "Leivonta" -tilassa, lisätään suolaa ja mausteita, kaadetaan kiehuvaan veteen ja keitetään "Stew" -tilassa 20 minuuttia. Jätä sitten puuro "lämmitykseen" 7-9 minuutiksi.
Turkkilainen Bulgur -keitto
Mikään hääjuhla ei ole täydellinen ilman perinteistä turkkilaista keittoa. Ruokalaji on täynnä legendoja ja siihen liittyy intiimejä kansanperinteitä. Tätä ruokaa kutsutaan myös "morsiamen keittoksi".
- Kaloripitoisuus per 100 g - 44, 5 kcal.
- Annokset - 7
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Bulgur - 120 g
- Vesi - 1,5 l
- Punaiset linssit - 100 g
- Kurkuma - 1 tl
- Sipulit - 1 kpl.
- Kasviöljy - 0,5 rkl.
- Tomaatti - 2 kpl.
- Suola (maun mukaan) - 4 g
- Persilja - 20 g
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Kaada vesi kattilaan, laita pestyt linssit ja kiehauta.
- Lisää bulgur, kiehauta uudelleen ja jatka keittämistä miedolla lämmöllä.
- Pilko sipuli hienoksi, kuullota 2 minuuttia kasviöljyssä ja laita keittoon.
- Kaada tomaatti kattilaan ja hauduta 3 minuuttia.
- Mausta keitto suolalla ja lisää kurkuma.
- Peitä astia ja kypsennä, kunnes bulgur ja linssit ovat pehmeitä.
- Ripottele valmis ensimmäinen ruokalaji yrteillä.
Kana keitto bulgurilla
Monille Bulgurilla on uusi kulinaarinen sympatia! Koska vilja ei ole hyödyllisten kemiallisten yhdisteiden pitoisuudeltaan huonompi kuin tattari ja riisi, bulgur voi olla erinomainen vaihtoehto tavanomaisille ainesosille. Chicken Bulgur Soup on erinomainen runsas lounasruoka koko perheelle.
Ainekset:
- Bulgur - 100 g
- Jalat - 2 kpl.
- Porkkanat - 2 kpl.
- Sipuli - 1 kpl.
- Perunat - 2 kpl.
- Vesi - 2 l
- Valkosipuli - 1-2 neilikkaa
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Vihreät - pari oksaa
- Suola - 1 tl tai maistaa
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Kaada pesty kananjalka vedellä, aseta se liedelle ja kiehauta. Keitä kanaa kiehumisen jälkeen 5-7 minuuttia ja valuta ensimmäinen liemi. Kaada kanan päälle jälleen 2 litraa vettä, suola maun mukaan ja kypsennä liha pehmeäksi.
- Poista kana liemestä ja leikkaa paloiksi.
- Kypsennä Bulgur pakkauksen ohjeiden mukaan. Keittäminen kestää yleensä 15-20 minuuttia.
- Kuori, huuhtele ja pilko sipuli.
- Raasta kuoritut ja pestyt porkkanat.
- Paista sipulia ja porkkanaa voissa 3-5 minuuttia.
- Kuori ja leikkaa perunat.
- Laita keitetty bulgur, lajiteltu liha ja paistetut vihannekset kattilaan kananliemellä.
- Kaada kaikki ainekset vedellä ja säädä keiton paksuus maun mukaan. Mausta suolalla ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä, noin 10 minuuttia.
- Laita laakerinlehti, valkosipuli ja hienonnetut yrtit puristimen läpi 5 minuuttia ennen ruoanlaittoa.
Sienikeitto bulgurilla
Sienikeittoihin on monia vaihtoehtoja. Kaikki ne eroavat toisistaan ainesosien koostumuksessa ja valmistusmenetelmässä. Keitto sienillä ja bulgurilla ei ole huonompi kuin muut vaihtoehdot. Ravitsevaa, maukasta, tyydyttävää.
Ainekset:
- Sienet - 800 g
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipuli - 1 kpl.
- Perunat - 3 kpl.
- Bulgur - 100 g
- Kasviöljy - paistamiseen
- Vihreät - joukko
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
- Suolaa maun mukaan
Vaiheittainen ruoanlaitto:
- Pese herkkusienet, leikkaa paloiksi ja paista pannulla kasviöljyssä.
- Kuori perunat, sipulit ja porkkanat, leikkaa kuutioiksi ja paista samalla tavalla.
- Keitä bulguria 10 minuuttia.
- Laita kaikki tuotteet kattilaan: keitetty bulgur, paistetut sienet, perunat, sipulit ja porkkanat. Kaada kaikki juomaveden päälle, mausta suolalla ja pippurilla ja keitä 15 minuuttia.
- Lisää hienonnetut yrtit jokaiselle lautaselle tarjoiluaikana.
Video reseptejä:
