Jos haluat tarjoilla jotain maukasta, hienostunutta ja samalla ei liian banaalia juhlapöydälle, niin Venäjän tsaarien suosikki "kuninkaallinen" kala - lohi auttaa sinua.
Lohi ei esittelyjä kaipaa. Hän on monien tunnettu ja rakastama erinomaisesta maustaan. Kalan kokonaisvaltaiset hyödyt on jo pitkään tieteellisesti todistettu. Valtavan hivenaineiden määrän ansiosta se voi vahvistaa immuunijärjestelmää, normalisoida verenpainetta, parantaa muistia, maksan ja ruoansulatuskanavan. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, että lohen säännöllinen syöminen on erinomainen syövän ja tromboflebiitin ehkäisy.
Lisäksi lohi sisältää runsaasti B6 -vitamiinia, joka parantaa PMS: n, vaihdevuosien ja raskauden aikana merkittävästi naisten sisäelinten tilaa ja estää gynekologisten syöpien kehittymisen. Miehille tämä vitamiini on myös hyödyllinen, erityisesti hedelmättömyysongelmien ratkaisemisessa. Kalasta löytyvä D -vitamiini vahvistaa lihaksia ja luukudosta, E on erinomainen antioksidantti, B 12 parantaa veren tilaa.
Kuinka valita lohi?
Asiantuntijoiden mukaan hyödyllisin lohi on vesistöistä pyydetty villi lohi. Mutta nykymaailmassa kohtaamme useammin keinotekoisesti kasvatettuja yksilöitä. Ja kuinka tarkasti niitä kasvatetaan, meille se on mysteeri, joten meidän on luotettava tuottajien omatuntoon.
Jotta lohen käyttö todella hyödyttäisi terveyttämme, on suositeltavaa ostaa tuoretta kalaa. Siinä ei pitäisi olla voimakasta kalaista aromia. Jos sellainen on, on parempi kieltäytyä ostamasta. Ja koska lohta on säilytettävä tietyissä olosuhteissa, etusija olisi annettava niille myymälöille, joilla on todistus tällaisten tuotteiden säilyttämisestä.
Tuoreella ruholla tulee olla kirkas hopeanvärinen sivu ja vatsa ja musta värikäs selkä. Musta lohi, jossa on värillisiä täpliä, kertoo, että se on pyydetty kutuaikana. Tällaisen yksilön liha on mautonta eikä sillä ole käytännöllisesti katsoen mitään hyödyllisiä ominaisuuksia.
Kuinka valmistaa lohipihvi oikein: yleisiä vinkkejä
Näyttäisi, mikä voisi olla helpompaa kuin tehdä lohipihvi? Otin sen, panin ritilälle, paistinpannulle tai uunille - ja kaiken rakkauden. Kuitenkin jopa tällä näennäisesti alkeellisella tapauksella on kuitenkin joitakin vivahteita.
- Ennen lohen, fileiden tai pihvien valmistamista on suositeltavaa marinoida. Marinadi tekee siitä pehmeämmän ja antaa sille erityisen maun.
- Käytä marinadissa tuoretta sitruunamehua, kasvi- tai oliiviöljyä, aromaattisia yrttejä (timjamia, rosmariinia, korianteria), suolaa ja pippuria. Ne täydentävät täydellisesti lohen makua. Mutta tässä on tärkeää olla liioittelematta sitä mausteilla, jotta ne eivät tappaa kalan makua eivätkä pilaa astiaa.
- Kalan marinointiin riittää vain 15-20 minuuttia. Jos altistat sen liikaa, se voi hajota kypsennyksen aikana. Koska sitruunamehun happo tuhoaa kalan paistamisen aikana soluissaan proteiinia, josta liha muuttuu pehmeämmäksi ja alkaa hajota.
- Kypsennyslämpötila määritetään "kosketuksella" - kämmentäsi on vaikea pitää paistinpannulla tai grillillä. Uunissa lämpötila valitaan yleensä - 180 ° С.
- Kalan paistoaste määritetään painamalla sen lihaa sormellasi, jonka pitäisi jousta. Voit myös lävistää valmiin kalan pinnan, jos proteiini tulee ulos, niin se on valmis.
- Jotta kalat eivät tarttuisi paistinpannuun tai ritilään, ne on lämmitettävä hyvin ja uunipelti on voideltava kevyesti öljyllä.
Kuinka paljon leipoa lohipihvi?
Yksinkertaisen ja nopean lohenvalmistusmenetelmän ansiosta sitä kutsutaan usein ruoaksi, jota ei voida pilata. Tämä kala on suolattu, paistettu, kaadettu, marinoitu ja paistettu. Mutta suosituin resepti on pehmeät paistetut pihvit. Kaikki eivät kuitenkaan tiedä, kuinka kauan ne kypsennetään niin, että ne pysyvät pehmeinä, mehukkaina, hellävaraisina eivätkä kuivuneet liikaa.
Pohjimmiltaan lohen kypsennysaika riippuu palan koosta. Useimmiten 2,5 cm: n paksuisille pihveille riittää 5 (keskipaistamiseen) 10 minuuttiin. Jos kala paistetaan kokonaisena, se kestää 25-30 minuuttia.
5 reseptiä leivotulle lohelle
Terveellisestä ja maukkaasta lohesta on vähitellen tulossa suosikki kaikentyyppisten kalojen keskuudessa. Nykyään sitä myydään missä tahansa supermarketissa edulliseen hintaan, minkä ansiosta sitä voi ostaa useammin ja nauttia ravitsevasta lounaasta tai illallisesta. Monista lohen kypsennysvaihtoehdoista yksi yleisimmistä on sen paistaminen. Mutta tämäntyyppinen lämpökäsittely voi vaihdella. Esimerkiksi lohi paistetaan uunissa kokonaisuutena ulkofileen osilla, pihveillä, hihassa tai foliossa, vain leivinpaperilla, marinadissa, vihannesten kanssa jne. Meidän on vain valittava sopiva vaihtoehto tällaisesta lajikkeesta. Tätä varten olemme valinneet joitain mielenkiintoisia reseptejä, joista toivomme sinun pitävän.
1. Lohipihven kypsentäminen pannulla
Valtavista vaihtoehdoista ei voi muuta kuin keskittyä yksinkertaiseen ja todistettuun reseptiin lohen keittämiseen pannulla. Tämä on win-win-vaihtoehto, joka voidaan valmistaa kotona yhtä hyvin kuin kuuluisissa ravintoloissa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 242 kcal.
- Annokset - 2
- Kypsennysaika - 15 minuuttia
Ainekset:
- Tuore pakastettu lohipihvi - 2 kpl.
- Sitruuna - 1 kpl.
- Oliiviöljy - 3 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Lohipihven keittäminen:
- Pese pihvit, kuivaa puuvillapyyhkeellä tai lautasliinoilla, pyyhi suolalla, mustapippurilla ja ripottele päälle tuoretta sitruunamehua.
- Kaada oliiviöljy syvään astiaan ja kastele kalaviipaleet molemmin puolin.
- Kuumenna paistinpannu oliiviöljyllä ja laita kala paistumaan.
- Paista kalaa toiselta puolelta noin 3-4 minuuttia, kunnes se on kullanruskea. Käännä ja paista samaan aikaan.
- Kun kuori toisella puolella on melkein valmis, vähennä lämpöä puoleen, peitä pannu ja pidä kala liedellä 3-5 minuuttia.
- Laita valmis lohipihvi lautasille ja kokoa perheesi päivälliselle. Älä unohda juoda lasillista raikasta vettä 30 minuuttia ennen ateriaa, tämä parantaa huomattavasti ruoansulatusta.
2. Kypsennys uunissa
Uunilohi on herkullinen ruokalaji, joka sopii ehdottomasti kaikille, mm. ja niille, jotka ovat dieetillä tai dieetillä. Tällainen helposti valmistettava ruokalaji kotona osoittaa jälleen kerran, että ruoka voi olla paitsi maukasta myös erittäin terveellistä.
Ainekset:
- Lohi pihvit - 750 g
- Provencen yrtit - 2 rkl
- Yksi sitruunamehu
- Suolaa maun mukaan
Lohen kypsentäminen uunissa:
- Pese pihvit ja kuivaa talouspaperilla.
- Sekoita suolaa Provencen yrtteihin ja hankaa kalat tällä seoksella.
- Purista mehu sitruunasta, kaada pihvit päälle ja anna marinoitua 15-20 minuuttia.
- Määritetyn ajan kuluttua kääri jokainen pala erillään toisistaan tiiviisti folioon, jotta siinä ei ole reikiä, ja aseta se kuivaan leivinpaperiin.
- Kuumenna uuni 180 asteeseen ja lähetä lohi paistamaan 20 minuuttia. Avaa sitten folio ja jätä se uuniin vielä 5 minuutiksi.
- Tarjoile kala sirottamalla sitruunamehua lautaselle.
3. Höyrytetty resepti
Monet ihmiset tietävät, että höyrytetty ruoka on terveellisintä. Tämän lämpökäsittelymenetelmän avulla voit säilyttää kaikki vitamiinit, arvokkaat ja ravintoaineet tuotteessa. Höyrytetty lohipihvi on hyvä idea saada paitsi maukas ja mehukas ruokalaji myös paljon terveellisempää kuin muut kotiruoat.
Ainekset:
- Lohi pihvit - 2 kpl.
- Seos mitä tahansa kuivattuja yrttejä maun mukaan - 1 rkl.
- Oliiviöljy - 1 rkl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Höyrytetty lohi:
- Pese, kuivaa ja pyyhi lohipihvit kuivatuilla yrteillä, kuten Provençalilla.
- Mausta sitten kala suolalla ja jauhetulla pippurilla. No, koska meillä on resepti terveellistä ruokaa varten, on parempi käyttää merisuolaa.
- Ripottele lohi oliiviöljyllä ja hiero se hyvin niin, että öljy tunkeutuu kalan kuituihin.
- Jos sinulla on kaksinkertainen kattila, käytä sitä laitteen mukana tulevien ruoanlaitto -ohjeiden mukaisesti. Jos tällaista tekniikkaa ei ole, ota kattila vettä ja laita se liesiin. Aseta kalapihvit siivilään, joka on peitetty kannella. Kun vesi kattilassa kiehuu, aseta siivilä kalan päälle, kiehuva vesi ei saa koskea lohesäiliön pintaan.
- Kypsennä kalaa tällä tavalla noin 10 minuuttia. Tarjoile sitten kevyellä vihanneslisällä ja halutessasi täydennä ateria valkoviinillä ja suosikkikastikkeellasi.
4. Resepti lohen valmistamiseksi foliossa
Kuten edellä mainittiin, lohi ruoanlaitossa on yksi parhaista kaloista. On vaikea pilata sitä tai olla kypsentämättä sitä kunnolla. Se on aina maukasta ja mehukasta, varsinkin jos se on paistettu foliossa ja jopa vihannesten ja juuston kanssa.
Ainekset:
- Lohi pihvit - 700 g
- Tomaatti - 1 kpl.
- Tillin vihreät - 20 g
- Parmesan -juusto - 50 g
- Majoneesi - 40 ml
- Sitruuna - 0,5 kpl.
- Kasviöljy - 1-2 rkl.
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Lohen keittäminen foliossa:
- Pese pihvit viileällä vedellä ja kuivaa talouspaperilla. Mausta jokainen siivu suolalla molemmin puolin, pippuroi ja lorauta sitruunamehua. Anna kalan marinoitua 15 minuuttia.
- Pese tomaatit, kuivaa ja leikkaa ohuiksi renkaiksi.
- Pese tilli ja pilko hienoksi.
- Raasta juusto keskikokoisella raastimella.
- Kun kaikki ruoka on valmis, aloita kalaruokien kokoaminen. Leikkaa folio halutun kokoiseksi ja aseta lohipihvi sen päälle. Ripottele kalalle hienonnettu tilli. Päälle tomaattiviipaleita, ripottele juustoa, lorauta öljyä ja peitä pienellä majoneesiliuskalla.
- Kääri kala folioon ja laita uuniin ja paista 30-40 minuuttia 180 asteessa. Voit paistaa lohta samalla tavalla hiilellä.
5. Kuinka paistaa lohipihvi kotona nopeasti
Mikä pitäisi olla täydellisesti keitetyn lohen liha? Punaruskea ruokahalu ulkoa ja hellästi taivaallinen sisältä. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi on yksinkertainen tapa valmistaa lohta kotona ja viettää aikaa enintään 7 minuuttia.
Ainekset:
- Lohipihvi - 1 kpl.
- Mausteet kalalle - 0,5 tl
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
- Kuiva valkoviini - 50 ml.
- Puhdistettu kasviöljy - paistamiseen
Kalapihvin valmistaminen kotona:
- Pese lohenfileet, kuivaa paperipyyhkeellä ja pyyhi kalan mausteilla. Tämä antaa lohelle selkeämmän maun.
- Hiero myös kala suolalla ja pippurilla.
- Laita pannu liedelle, lisää kasviöljyä ja kuumenna hyvin korkealla lämmöllä.
- Laita kala paistinpannuun ja paista sitä toisella puolella samalla lämmöllä 1 minuutti. Tämän jälkeen käännä se ympäri ja paista sitä kääntöpuolella noin 45 sekuntia, kunnes se on vaalean kullanruskea. Kalan pitäisi näyttää herkulliselta ilman kovaa paistettua kuorta.
- Kaada sitten 50 ml kuivaa valkoviiniä. Vähennä lämpöä hyvin pieneksi, peitä tiiviisti kannella ja kypsennä kalaa vielä 5 minuuttia. Tällaisen käsittelyn jälkeen lohipihvit ovat uskomattoman pehmeitä ja samalla ruokahalua ruskistuneita.
- Laita kalan loisto lautaselle ja tarjoile heti. Mutta jos haluat saada 100% paahtoa, anna kalan seistä pannulla liesi pois päältä 5 minuuttia, tämä ei vaikuta sen makuun ja arkuuteen.
Tässä on videoresepti taimenen / lohen valmistamisesta ja kokki Ilya Lazersonin vinkit:
