Sillipasta, kalapasta tai forshmak on herkullinen alkuruoka tai leivän päälle levitettävä alkuruoka, joka valmistetaan yksinkertaisesti ilman suuria vaikeuksia ja kulinaarisia kokemuksia! Selvitämme, millainen ruokalaji on ja mitä salaisuuksia se pitää.
Reseptin sisältö:
- Kotitekoinen sillipasteet - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
- Sillipate: klassinen resepti
- Sillipasteet voilla
- Sillipasteet sitruunalla ja inkiväärillä
- Video reseptejä
Suolattu sillipasteet on maailmankuulu juutalaisen keittiön ruokalaji. Useimmiten valmistamme sen juutalaisen tai Odessan version mukaan. Resepti on kuitenkin täynnä monia lajikkeita. Lautasella on alkuperäinen maku ja herkkä rakenne. Tarjoillaan erikseen tai leivän päällä. Mutta riippumatta siitä, miten sillipateet valmistetaan, klassista Odessan reseptiä pidetään aina juutalaisen keittiön mestariteoksena.
Kotitekoinen sillipasteet - yleiset ruoanlaittoperiaatteet
Koska juutalaiset keksivät forshmakin, ei ole ihme, että tämä on erittäin taloudellinen välipala. Yhdestä kalasta voidaan tehdä kokonainen kulho voileipiä. Koska astiaan lisätään erilaisia tuotteita, joista sillin maku ei hallitse, mutta on lisäys. Sillin leviämisen perusperiaatteet ovat seuraavat.
- Käytetään kevyesti suolattua kalaa.
- Jos silli on suolattu, liota fileetä 15-20 minuuttia maidossa tai vahvassa jäähdytetyssä teessä ennen keittämistä. Juomat vievät ylimääräisen suolan pois.
- Ruho puhdistetaan, erotetaan luista, päästä ja harjasta.
- Kuorittu filee pilkotaan tehosekoittimella tai lihamyllyllä niin, että koostumus muistuttaa sileää ja tasaista tahnaa. Lisäksi se leikataan veitsellä pieniksi paloiksi, niin sillin maku tuntuu selvästi.
- Levityksen koostumus muistuttaa paksua tahnaa, sen ei pitäisi levitä leivän päälle.
- Jos voitat massan sekoittimella, ruokalaji on ilmava ja kevyt, kuten kerma.
- Jos silliin jää maitoa ja kaviaaria, ne lisätään myös forshmakiin.
- Pasteettiin laitetaan erilaisia tuotteita: omenoita, keitettyjä munia, sipulia, suolakurkkua, juustoa, voita. Rahan säästämiseksi he laittavat usein perunoita, pinjansiemeniä, marinoituja sieniä, keitettyjä porkkanoita, raejuustoa, kaalia, leipää tai leipää.
- Lisää kuninkaalliseen esilajiin punaista kaviaaria, kapeliinia tai turskan kaviaaria.
- Sillin kokonaispainon tulisi olla 1/3 kaikista ainesosista.
- Murskattu massa maustetaan millä tahansa mausteilla. Vaikka alkuruoka itsessään on tuoksuva ja sillä on voimakas maku.
- Säilytä suolattua sillipateettia jääkaapissa noin kolme päivää tiiviillä kannella varustetussa astiassa. Mutta on parempi käyttää sitä heti valmistuksen jälkeen.
- Tarjoile klassinen juutalainen levite soikealla lautasella. Massa levitetään kalan muodossa, koristeltu nuhjuisilla keltuaisilla, yrteillä ja sipulirenkailla.
- Sillin forshmak voi olla joko itsenäinen alkuruoka tai täyte suolaisille kakkuille, pannukakkuille, voileipille, ne ovat täynnä munia, pannukakkuja ja perunoita.
Sillipate: klassinen resepti
Klassinen välipala on melko yksinkertainen. Se on mausteinen ja herkkä maku, tarjoillaan yksin vahvojen alkoholijuomien tai alkuruoan kanssa. Ihannetapauksessa uskotaan, että forshmak tulee levittää ohuille paahdetuille mustan leivän viipaleille.
- Kaloripitoisuus 100 g - 180 kcal.
- Annokset - 400-450 g
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Suolattu silli - 1 kpl.
- Sipuli - 1 kpl.
- Munat - 2 kpl.
- Hapan vihreät omenat - 1 kpl.
- Voi - 100 g
Klassisen sillipasteettisen reseptin valmistelu vaihe vaiheelta:
- Leikkaa silli varovasti: poista kalvo, leikkaa pää ja häntä pois, poista evät ja harjanne.
- Jos kala on suolattu, liota sitä maidossa puoli tuntia.
- Keitä munat, kunnes ne jäähtyvät, jäähdytä ja kuori.
- Pese omenat ja poista siemenlaatikko.
- Kuori ja pese sipulit.
- Jauha fileet, munat, omenat, sipulit ja voi kerran lihamyllyn läpi.
- Sekoita ja tarjoile.
Sillipasteet voilla
Kylmä alkupala - sillipasteet voilla, sinapilla ja pähkinöillä miellyttävät kaikkia eivätkä jätä ketään välinpitämättömäksi, etenkin perunamuusin tai viipaletta mustaa leipää.
Ainekset:
- Silli - 2 kpl.
- Makea ja hapan omena - 1 kpl.
- Mäntypähkinät - 50 g
- Munat - 2 kpl.
- Sipulit - 1 kpl.
- Sinappi - 1 tl
- Sokeri - 1 tl
- Oliiviöljy - 1/4 rkl
- Omenaviinietikka - 1 tl
- Leipä tai leipä - 3-4 kappaletta
- Maito - rullan pehmentämiseksi
Vaihe vaiheelta valmistetun sillipateen voilla:
- Poista silakasta kalvo, pese ja jaa fileiksi, poista luut ja harja.
- Kuori sipulit.
- Kuori omenat.
- Liota leipää maidossa 15 minuuttia ja purista sitten ylimääräinen kosteus pois.
- Keitä munat kovaksi keitetyiksi, jäähdytä ja kuori.
- Kierrä kaikki tuotteet kaksi kertaa lihamyllyn läpi.
- Lisää pinjaan pähkinät, sinappi, sokeri, omenaviinietikka, oliiviöljy.
- Sekoita ja tarjoile.
Sillipasteet sitruunalla ja inkiväärillä
Inkiväärin herkkä maku ja sitruunan lievä happamuus antavat kotitekoiselle suolatulle sillipateelle erityisen pikantin ja hämmästyttävän jälkimaku.
Ainekset:
- Silli - 1 kpl.
- Hapan omena - 1-2 kpl.
- Salottisipuli - 1 kpl.
- Inkiväärijuuri - 2-4 g
- Keitetty muna - 1 kpl.
- Voi - 70 g
- Sitruunamehu - 1 rkl
- Jauhettu pippuri - maun mukaan
- Sipulit - 1 kpl.
- Etikka - 1 rkl
- Sokeri - 1 tl
Sillisateen valmistus sitruunalla ja inkiväärillä vaiheittain:
- Kuori sipulit, pilko ohuiksi ja marinoi etikassa ja sokerissa. Anna vaikuttaa 15 minuuttia.
- Pese silli, poista folio ja jaa fileiksi, irrota harjanne ja poista kaikki luut.
- Kuori ja poista omenat ja leikkaa kuutioiksi tai viipaleiksi. Ripottele ne sitruunamehulla.
- Kuori ja leikkaa inkiväärijuuri.
- Laita sillifileet, marinoitu sipuli, inkivääri ja omenat tehosekoittimen kulhoon.
- Jauha ruoka tasaiseksi ja ilmavaksi.
Video reseptejä:
