Katsaus Crotin de Chavignol -juustoon: hyödylliset ominaisuudet, kemiallinen koostumus ja käytön vasta -aiheet. Kuinka herkku syödään, mitkä ovat kulinaaristen ruokien reseptit sen osallistumiseen?
Crotten de Chavignol -juusto on tuote, joka on erittäin hyödyllinen ruoansulatukselle. Valmistettu vain Ranskassa, yksinomaan vuohenmaidosta. Se on mieto ja hieman hapan maku. Maistettuaan juustoa hieman, maistaja tuntee pähkinäisen ja ruohomaisen maun. Joskus siinä voi olla sitrushedelmiä. Crottenin lihassa on pehmeä rakenne ja reunojen ympärillä valkoinen kuori (usein sinertävä sävy).
Crotin de Chavignol -juuston valmistuksen ominaisuudet
Alkuperäisen ranskalaisen Crottenin löytäminen kotimaisista kaupoista on melko vaikeaa. Kun tilaat tuotteen Internetin kautta, sinun on käytettävä rahaa, ja lisäksi on olemassa riski ostaa väärennös. Herkkua varten opi tekemään Crotin de Chavignol -juustoa itse.
Ranskassa tämä juustotyyppi valmistetaan maaliskuussa, jolloin vuohet tuodaan vihreälle pashalle ja maitotuotanto nousee. Kevätjuuston sanotaan olevan miedompaa makua kuin syksyn juusto. Kypsymisvaiheesta riippuen erotetaan useita Crotten -juuston lajikkeita:
- Puolikuiva - tätä tuotetta kypsytetään vain 12 päivää ja sillä on erityinen pehmeys ja mehukkaus.
- Sinertävä - juustoa infusoidaan vähintään 21 vuorokautta, minkä vuoksi pään kosteus haihtuu ja tuotteen paino pienenee.
- Sininen - kypsytetty 1–2 kuukautta, hapan maku, kiinteä massa ja korkea rasvapitoisuus (45%).
- Hyvin kuiva - nimen perusteella on helppo arvata, että tämä juustotyyppi kypsytetään pisimmän ajan, 4 kuukautta. Tuote tulee niin kovaa, että se voi haljeta tai murentua milloin tahansa. Tämän johdonmukaisuuden vuoksi murskattua juustoa voidaan käyttää vain ruoanlaittoon raastamiseen.
Mikä tahansa edellä mainituista juustoista voidaan valmistaa kotona. Vaiheittainen resepti Crotin de Chavignol -juustolle:
- Keitä 3 litraa vuohenmaitoa ja jäähdytä 32 ° C: seen.
- Lisää aloitusviljelmät maitoon: mesofiilinen (37 ml) ja termofiilinen (25 ml). Näitä aineita voidaan käyttää myös jauheena. Huomaa, että jos lisäät pakastettuja aloitusviljelmiä maitoon, nesteen lämpötilan tulisi olla hieman korkeampi - 34 ° C.
- Kuumenna aloitusmaito 32 ° C: seen ja pidä tämä lämpötila, kunnes hera on valunut.
- Lisää 1 g maitoon aiemmin laimennettua kalsiumkloridia.
- Sekoita syntynyt maitoseos huolellisesti ja kaada siihen 30 ml PC- ja GEO -muotin vesisuspensiota. Tällaisen liuoksen valmistamiseksi sinun on otettava keskikokoinen lasi, kaadettava siihen 200 ml keitettyä, mutta jäähdytettyä huoneenlämpöistä vettä ja laimennettava siihen seuraavat aineosat: GEO-jauhe veitsen kärjestä, sama määrä PC ja 1/2 tl. natriumkloridi (suola). Tällainen liuos on infusoitava 12 tunnin ajan ja lisättävä vasta sitten maitoon. Siksi valmista se etukäteen.
- Odota 10 minuuttia, kunnes homeinen suspensio liukenee maitoon, ja ruiskuta entsyymi siihen maidon juuttamiseksi.
- Odota, kunnes maito jähmettyy suureksi juustoraasteeksi ja leikkaa se 1,5 cm: n pystysuoriksi nauhoiksi.
- Odota 5 minuuttia ja aloita juuston sekoittaminen. Sekoita 3 kertaa 20 minuuttia.
- Valuta suurin osa herasta juustosta niin, että neste peittää kevyesti juuston pinnan.
- Siirrä juusto erityisiin murskattuihin ruokiin.
- Käännä juuston pää ylösalaisin 60 minuutin kuluttua.
- Käännä Crotten uudelleen 2 tunnin kuluttua. Toista toimenpide 4 tunnin kuluttua.
- Nyt herkku voidaan jättää yksin 12 tunniksi. On tärkeää, että huoneen lämpötila ei ole liian korkea tai matala (normi on 18-23 ° C).
- Valmista suolavesi - liota ruokasuola pieneen veteen. Laita juusto siihen 1 tunti.
- Poista juusto suolavedestä ja lähetä se kuivaamaan jääkaappiin tai muuhun viileään huoneeseen. On tärkeää, että juustopää on ritilällä - tämä on tarpeen kosteuden erottamiseksi paremmin tuotteesta.
- Käännä juustoa 12 tunnin kuivauksen jälkeen.
- Suihkuta juuston kaikki puolet jäljellä olevalle homeiselle vedelle ja aseta tuote kannelliseen astiaan (on helpompaa tehdä tämä suihkepullolla).
- Laita juusto kylmään kypsymisalueeseen.
- Käännä juustoa kahdesti päivässä 7 ensimmäisen kypsymispäivän aikana. Käännä sitten tuote ympäri kerran päivässä. Muista pyyhkiä ylimääräinen kosteus paperipyyhkeellä juustoa käännettäessä. On myös tarpeen pyyhkiä muovisäiliön seinät.
- Kahden viikon kypsymisen jälkeen juusto homehtuu. Tässä vaiheessa se on käärittävä elintarvikekalvoon ja säilytettävä vielä 2 viikkoa. Tämän seurauksena sinulla pitäisi olla 600 g juustoa. Hyvää ruokahalua!
Katso myös Cel-sur-Cher -juuston valmistuksen erityispiirteet.
Crotin de Chavignol -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Crotin de Chavignol -juuston vakiokoostumus on pysynyt käytännössä muuttumattomana ajan myötä; nykyaikaiset juustonvalmistajat, kuten ennenkin, valmistavat herkkua vuohenmaidosta, juoksutteesta ja suolasta.
Crotten de Chavignol -juuston kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 329 kcal, josta:
- Proteiinit - 19,7 g;
- Rasvat - 26, 9 g;
- Hiilihydraatit - 1, 25 g;
- Tuhka - 5, 08 g.
Makroravinteet 100 grammassa juustoa: kalsium (Ca), magnesium (Mg), natrium (Na), fosfori (P) ja paljon muuta.
Mikroelementit 100 g Crotin de Chavignol -juustoa:
- Rauta, Fe - 0,28 g;
- Seleeni, Se - 11 μg;
- Sinkki, Zn - 0, 883 g.
Vitamiinit 100 grammaa tuotetta kohti:
- A -vitamiini, retinoli - 204 mcg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,881 g;
- B3 -vitamiini, niosiini - 1,3 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 2, 15 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0,252 g;
- B9 -vitamiini, folasiini - 89,5 mcg;
- E -vitamiini, tokoferoli - 0,535 g.
Katso myös Betmal -juuston koostumus ja kaloripitoisuus.
Crotin de Chavignol -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Crotten de Chavignolle -juuston edut ovat vuohenmaidossa, joka on runsaasti hyödyllisiä bakteereja. Tämän herkun avulla voit parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa, vahvistaa immuunijärjestelmää ja luita.
Crotten -juuston tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet:
- Parantaa ruoansulatusta - sisältää probiootteja, joilla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan. Ihmisellä, jolla on hyvä ruoansulatus, on vahvempi immuunijärjestelmä, mikä tarkoittaa, että hän sairastuu vähemmän. Hyödylliset bakteerit voivat jopa taistella syöpäsoluja vastaan.
- Vahvistaa luukudosta, ehkäisee päänsärkyä - kalsiumin ansiosta, joka paitsi vahvistaa luustoa, myös vaikuttaa myönteisesti koko ihmisen hermostoon.
- Se virkistää nopeasti kehoa ja ei tukkaa verta rasvalla - vuohenmaidossa ei ole haitallista kolesterolia ja se sisältää vähimmäismäärän tyydyttynyttä rasvaa.
- Parantaa ihon ja hiusten tilaa - vitamiini- ja mineraalikompleksin ansiosta.
Huomautuksella! Tyhjiöpakkaus ja viileä ilma auttavat säilyttämään Crottenin ravintoaineet. Siksi kääri juusto muovikelmuun ennen jääkaappiin laittamista.
Vasta -aiheet ja haitat Crotten de Chavignol
Allergikko voi tuntea Crotten de Chavignol -juuston haitan - maamme väestössä on usein yksilöllinen intoleranssi vuohenmaidolle.
Lisäksi vuohenjuustolle on ominaista korkea happamuus ja se on vasta -aiheinen ihmisille, jotka kärsivät seuraavista sairauksista:
- kihti;
- gastriitti;
- mahahaava.
Crotin de Chavignoles -reseptit
Crotin de Chavignolia käytetään usein perinteisessä ranskalaisessa keittiössä. Se on esimerkiksi ainesosa Ranskassa tunnetusta ruoasta - paistettua juustoa tuoreilla salaatinlehdillä. Tämä herkku on yleensä yhdistetty Sancerre -viiniin. Lisäksi vuohenjuusto sopii hyvin hedelmien ja tuoreen aromaattisen leivän kanssa. Crottenista tehdään jopa makeita pannukakkuja.
Muutamia yksinkertaisia reseptejä Crotin de Chavignol -juustolla:
- Peruna- ja juustokakkua … Sekoita 1 rkl. vehnäjauhoa, jossa on ripaus kuminaa ja sama määrä kurkumaa. Murskaa ja lisää taikinaan 100 g fetajuustoa ja 120 g voita (leikattu pieniksi paloiksi). Murskaa taikina murusiksi, lisää siihen 1 kananmuna ja vaivaa, kunnes se on elastinen ja homogeeninen. Jäähdytä taikina jääkaapissa 30 minuuttia. Valmista sillä välin juusto- ja perunatäyte. Keitä 400 g kuoriperunoita, kuori ja soseuta. Kaada 5 rkl perunoita. l. lämmitettyä maitoa. Lisää 2 rkl täytteeseen. l. pehmennettyä voita. Soseuta seos puskurilla. Lisää sitten siihen 4 pientä vatkattua munaa. Mausta täyte pippurilla ja suolalla makusi mukaan. Lisää 300 g nuorta Crotin de Chavignolia, leikattu pieniksi kuutioiksi. Sekoita täyte uudelleen ja aloita piirakan muotoilu. Valmista tätä varten leivinastia, jonka sivut ovat korkeat ja voitele se voilla. Vuoraa vuoan pohja taikinalla niin, että siitä muodostuvat korkeat sivut (taikina on helpompi tasoittaa käsillä). Vatkaa 2 kananmunaa ja kaada taikinan päälle. Laita täyte munien päälle ja kääri taikina sen päälle, jonka pitäisi ulottua reunoja pitkin. Paista kakkua vähintään 50 minuuttia. Jäähdytä hieman ennen tarjoilua.
- Täytetty kesäkurpitsa … Kuori 6 pientä kesäkurpitsaa ja keitä niitä kiehuvassa vedessä 7 minuuttia. Kuori ja leikkaa 500 g herkkusieniä ohuiksi viipaleiksi. Pilko 1 sipuli ja 2 valkosipulinkynttä. Paista sieniä, sipulia ja valkosipulia kasviöljyssä (enintään 10 minuuttia). Leikkaa keitetyt kesäkurpitsa puoliksi, kuori ne ja leikkaa kuutioiksi. Lisää valmis kesäkurpitsa sieniin. Pilko 1 keskikokoinen tomaatti täällä. Sekoita pannun / kattilan sisältö ja hauduta suljetun kannen alla 3-4 minuuttia. Leikkaa 200 g vuohenjuustoa pieniksi paloiksi. Lisää pannulle valmistetut vihannekset ja sekoita. Täytä kesäkurpitsa saadulla täytteellä ja paista aihioita uunissa noin 10 minuuttia. Voit tarjoilla täytettyjä kesäkurpitsaa riisin kanssa. Keitä riisi pakkauksen ohjeiden mukaan ja sekoita puuro tuoreeseen hienonnettuun persiljaan.
Katso myös reseptejä Rocamadour -juustolla.
Mielenkiintoisia faktoja Crotin de Chavignolle -juustosta
Crotin de Chavignol keitettiin ensimmäisen kerran 1400 -luvulla. Ammattikokit alkoivat kuitenkin puhua tästä tuotteesta paljon myöhemmin. Ensimmäiset kirjalliset maininnat juustosta ilmestyivät vuonna 1829.
Legendan mukaan Chavignol -juustoa valmistivat yksinomaan kotikäyttöön tavallisten työläisten ja viininviljelijöiden vaimot. Kotiäidit tekivät pieniä juustoleipiä antaakseen miehensä, jotka menivät töihin pelloille tai viinitarhoille koko päivän.
Tuotteella on yhdisteen nimi:
- Muinaisina aikoina ranskalaiset kutsuivat savilamppua, joka oli täytetty polttoöljyllä, "Crotten". Vuohenjuuston päät muistuttivat juuri tällaisen lampun muotoa. Jotkut historioitsijat mainitsevat kuitenkin esimerkkinä muita versioita nimen "Crotten" alkuperästä, koska vanhasta ranskasta käännettynä se tarkoittaa "hevosen lantaa". Juustovalmistajat voivat kutsua lantaa pitkäikäiseksi juustoksi, joka sai tummanruskean värin.
- Sana "Chavignol" viittaa kylän nimeen, jossa juusto valmistettiin ensimmäisen kerran. Tämä siirtokunta erottuu pienestä asukasmäärästä - kylässä asuu enintään kaksisataa ihmistä.
Nykyaikana, kuten monilla muilla ranskalaisilla juustoilla, Crottenilla on erityinen AOC -sertifikaatti, joka osoittaa juuston valmistuksen sallitut alueet ja tekniikan. Tämän tyyppisiä tuotteita saa valmistaa vain Chavignolin alueella.
Useimmiten kotimaisten myymälöiden hyllyiltä löytyy Crottinin kaltaista juustoa, mutta eri nimellä - "Crottin de Champcol". Tämä tuote on Crottenin sertifioimaton versio ja jakaa suurimman osan alkuperäisestä mausta.
Katso video Crotin de Chavignolle -juustosta:
Crotin de Chavignol -juusto on erittäin terveellinen tuote, josta on vaikea toipua. Voit jopa valmistaa sen kotona. Crotten sopii erinomaisesti ravintolaruoan valmistamiseen kotona: lisää muutama pala tätä herkkua tavalliseen vihannessalaattiin, ja ruokalaji tulee heti alkuperäisemmäksi.
