TOP-4 reseptiä valokuvilla hyytelöisen lihan valmistamisesta kotona. Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia. Video reseptejä.
Herkullinen läpinäkyvä hyytelöinen liha sianlihasta, naudanlihasta, kanasta, varresta, sianjaloista, piparjuurista tai sinapista - kukaan ei kieltäydy tällaisesta kylmästä välipalasta. Hyytelöity liha on jäädytetty liemi, jossa on lihapaloja. Toisin kuin lihahyytelö, se ei kuitenkaan vaadi hyytelöä muodostavia aineita. Valmistautuminen ei ole vaikeaa, mutta se vie melko paljon aikaa. Jotta hyytelömäinen liha olisi maukasta, aromaattista ja tyydyttävää, on tärkeää tietää joitakin sen valmistuksen hienouksia ja salaisuuksia.
Kulinaarisia vinkkejä ja salaisuuksia
- Ota liha hyytelöksi, ei jäädytettynä.
- Jos haluat jäädyttää liemen ilman gelatiinia, käytä tuotteita, joilla on viskositeetti ja tahmeus: jalat, varret, hännät. Suonet, iho, rusto ja iho myötävaikuttavat myös liemen jähmettymiseen.
- Lihaa ei pitäisi olla paljon, muuten liemi kovettuu huonosti. On noudatettava mittasuhteita: yksi osa tuotteista, joilla on viskositeetti ja tahmeus, ja kaksi osaa lopusta lihasta.
- Veden tulee peittää liha ja olla kämmenleveyttä sen tason yläpuolella.
- Kypsennä hyytelömäinen liha miedolla lämmöllä niin, että liha hitaasti haihtuu. Sitten siitä tulee tuoksuva, rikas ja kovettuu hyvin.
- Kuori kaikki vaahto ja rasva kypsennyksen aikana. Vaikka rasva voidaan poistaa valmiista ja jäädytetyistä hyytelöistä.
- Kypsennysaika on 6-12 tuntia. Mitä kauemmin kypsennetään, sitä voimakkaampi maku ja aromi ovat.
- Suolaa liemi 5 tunnin kypsennyksen jälkeen. Muussa tapauksessa hyytelöity liha voidaan suolata liikaa, koska kypsennyksen aikana liemi kiehuu pois ja tiivistyy.
- Laita kypsennyksen lopussa liemeen kuorittu porkkana, sipuli, pippuri ja laakerinlehti. Lisää porkkanat ja sipulit kahden tunnin kuluessa ja pippuri ja mausteet puolen tunnin kuluttua. Jotta liemestä tulisi kullanruskea, paista sipuli kuorissa.
- Kun hyytelöity liha on pois päältä, voit lisätä siihen suolaa, lisätä murskattua valkosipulia ja antaa seistä 20 minuuttia.
- Poista kypsennetty liha liemestä lusikalla, poista se luista, erota rusto, valitse iho ja leikkaa se pieniksi paloiksi ja siivilöi liemi suodattamalla.
Kana lihahyytelö
Kana -asp on terveellinen ruokalaji. Se on kyllästetty ihmisille hyödylliseen rustokudokseen. Lisäksi rustoista, nivelsiteistä ja luista löytyy geeliytyviä komponentteja, joiden ansiosta astiasta tulee viskoosi ja paksu. Voit myös ottaa kukon kanan sijasta, uskotaan, että se sisältää enemmän hyytelöimisaineita.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 184 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 10 tuntia
Ainekset:
- Kanansiivet, reidet ja rumpukapulat - 2 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Kanan kaulat - 3 kpl.
- Valkosipuli maun mukaan
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipuli - 1 kpl.
- Pippuria ja mustapippuria - maun mukaan
- Kanan jalat - 4 kpl.
- Laakerinlehti - 1 kpl.
Kanan hyytelöisen lihan keittäminen:
- Huuhtele kanan osat ja sisäelimet ja poista rasva, jotta et myöhemmin poista rasvaa liemestä.
- Kaada kylmä vesi kanan päälle ja laita liedelle kiehumaan.
- Kypsennä hyytelömäinen liha kiehumisen jälkeen kannen alla miedolla lämmöllä 6 tuntia.
- Kuori sipulit ja porkkanat ja lisää liemeen tunti ennen kypsennyksen päättymistä.
- 30 minuuttia vihannesten asettamisen jälkeen mausta liemi suolalla ja pippurilla ja lisää laakerinlehti mausteherneillä.
- Kuori valkosipuli, mene puristimen läpi ja aseta liemeen, kun katkaiset pannun. Anna liemen istua puoli tuntia.
- Poista liha pannulta, erota luista ja pilko.
- Järjestä kana astioihin, joissa tarjoat astian, ja kaada valutetun liemen päälle.
- Lähetä kanan hyytelöinen liha jääkaappiin jähmettymään.
Varsi aspic
Sianlihan hyytelöliha on turvallinen vaihtoehto juhla -ateriaan, varsinkin talvikaudella. Sen klassinen annos on piparjuurta, mutta kokeile ja lisää sinappi, ketsuppi, adjika. Itse asiassa kokeissa syntyy uusia reseptejä.
Ainekset:
- Sianliha - 1 kg
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipuli - 1 kpl.
- Tilli - nippu
- Keitetty vesi - 1 rkl.
- Laakerinlehti - 2-3 kpl.
- Pippuriherneet - 3-5 kpl.
- Suolaa maun mukaan
Hyytelömäisen lihan kypsentäminen varresta:
- Huuhtele varsi ja kuori vihannekset.
- Kaada varsi vedellä ja keitä miedolla lämmöllä 5 tuntia kiehumisen jälkeen.
- Lisää kattilaan vihannekset, laakerinlehdet, maustepippuri, suola ja pippuri. Jatka kypsennystä 1 tunti.
- Siivilöi valmis liemi, erota liha luista.
- Laita liha astiaan, lisää hienonnettu tilli ja täytä kaikki liemellä.
- Poista hyytelöllinen liha varresta kylmässä 6-7 tuntia.
- Käännä valmis astia lautaselle ja tarjoile.
Porsaan jalka aspic
Sianlihan hyytelöliha on yksinkertaista, ruokahalua ja erittäin maukasta. Se näyttää erityisen juhlalliselta, jos se tarjoillaan annoksittain jokaiselle vieraalle erikseen. Haluttaessa koristele alkuruoka ja laita koristeita muotin pohjalle: vihreät, puoli munaa, porkkana -mukit …
Ainekset:
- Sianliha ja kavio - 2 kg
- Keula - 1 pää
- Porkkanat - 1 kpl.
- Laakerinlehti - 2-3 lehteä
- Valkosipuli - 5-6 hammasta
- Mustapippuria - 5-6 herneitä
- Suolaa maun mukaan
Sianlihan kypsennyksen keittäminen:
- Liota sianlihaa jalat kylmässä vedessä 2 tuntia. Kaavi sitten veitsellä irti yläkerros iholta, pese se uudelleen ja leikkaa 2-3 osaan.
- Laita sianlihan jalat kattilaan ja täytä vedellä niin, että se peittää kaiken sisällön 6 cm.
- Kiehauta liemi, alenna lämpö matalalle ja kypsennä hyytelömäistä lihaa 3 tuntia. Kerää vaahto liemen pinnalta kypsennyksen aikana.
- Lisää sitten kuorittu porkkana ja sipuli ja jatka paistamista vielä 4-5 tuntia.
- Lisää tämän ajan kuluttua laakerinlehdet, mustapippuri ja keitä 30 minuuttia.
- Vie valkosipuli puristimen läpi ja lisää liemeen. Sammuta lämpö ja anna jäähtyä.
- Poista liha liemestä, irrota se luista ja leikkaa paloiksi.
- Jaa liha osiin ja kaada liemi siivilän läpi.
- Poista sianlihasta hyytelöity liha jääkaapissa jähmettymään.
Naudanlihaa hyytelöity liha
Naudan hyytelöliha valmistetaan suurelle juhlapyhälle, esimerkiksi uudenvuoden ja joulun aikaan. Kun ostat varren, pyydä myyjää leikkaamaan luut pieniksi paloiksi, koska tämän tekeminen kotona on vaikeaa.
Ainekset:
- Naudan varret - 2 kpl.
- Naudanliha - 1 kg
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipuli - 1 kpl.
- Persiljan juuri - 1 kpl.
- Selleri - 3-4 oksa
- Mustapippuria - 4 kpl.
- Pippuriherneet - 4 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
Naudan hyytelöisen lihan keittäminen:
- Kaavi akselit, huuhtele, laita kattilaan, peitä vedellä ja laita kohtalainen lämpö.
- Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä alhaiseksi, kuori rasva ja lisää sipuli, persiljan juuret, sellerioksat, mustapippuri ja maustepippuri.
- Keitä hyytelömäistä lientä kannen alla 3 tuntia.
- Leikkaa naudanliha paloiksi, pese ja siirrä kattilaan varret. Jatka hyytelömäisen lihan kypsentämistä 3-4 tuntia kuorimalla vaahto pois.
- Mausta suolalla ja pippurilla puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä.
- Siivilöi liemi lautasliinan läpi ja erota liha varresta ja leikkaa se yhdessä naudanlihan kanssa.
- Järjestä naudanliha kulhoihin ja peitä liemellä.
- Jäähdytä hyytelöllinen liha huoneenlämpöön ja jäähdytä, kunnes se jähmettyy.
