Kuinka norjalainen Brunost -juusto valmistetaan ja syödään? Kaloripitoisuus, hyödyllisten komponenttien sisältö. Käytön edut ja vasta -aiheet. Juustoreseptejä, mielenkiintoisia faktoja siitä.
Brunost on norjalainen juusto, joka on kotoisin Gudbrandsdalenin laaksosta. Yksi sen valmistusvaiheista on heran keittäminen, minkä seurauksena maidon sisältämä sokeri (laktoosi) karamellisoituu, jolloin lopputuotteelle tulee ominainen vaaleanruskea väri ja mausteinen makea jälkimaku, joka muistuttaa vuohia juusto ja suklaajuusto yhdessä. Tällä hetkellä Norjassa tuotetaan useita Brunost -lajikkeita, joista suosituimpia ovat klassinen Gudbrandsdalen ja sen muunnelmat - Geytust, Fletemusust. Suurin ero on käytetyn maidon tyypit. Geytust keitetään vuohenmaidolla, Fletemusust lehmänmaidolla, ja Gudbrandsdalenille he ottavat sekä lehmän että vuohenmaidon. Norjalaiset kotiäidit käyttävät kaikkia Brunosta -lajikkeita pääasiassa voileipien valmistukseen - makean juuston viipaleet sopivat erityisen hyvin paahtoleipää ja rapeaa leipää. Juusto löytää kuitenkin toisen, mielenkiintoisemman sovelluksen.
Brunost -juuston valmistuksen ominaisuudet
Norjalaisen juuston valmistustekniikka on melko yksinkertainen. Maitohera keitetään ja keitetään kiinteään tilaan. Viimeisessä vaiheessa lisätään smetanaa tai rasvaa. Noin 300 grammaa tuotetta saadaan 3 litrasta heraa.
Brunostia pidetään paikallisena tuotteena, sitä ei käytännössä viedä Norjan ulkopuolelle, mutta se on edelleen alueellinen kohokohta. Jos kuitenkin haluat todella kokeilla tätä juustoa, sinun ei tarvitse valmistautua matkalle. Brunost -juuston valmistaminen kotona ei ole vaikeaa, erikoistyökaluja ei tarvita, mutta sinun on oltava kärsivällinen, koska hera keitetään haluttuun tilaan useita tunteja.
Brunost -juuston resepti on seuraava:
- Kaada hera kattilaan. Sen on oltava erittäin tuoretta - vastaanotosta käyttöönottoon kulunut enimmäisaika ei saa ylittää 3 tuntia. On suositeltavaa ottaa hera, joka jää jäljelle kotitekoisen juuston, kuten Adyghen, valmistuksesta; raejuuston heratuote on hapan.
- Kuumenna kiehuvaksi, poista muodostunut vaahto lusikalla ja laita se jääkaappiin.
- Vähennä lämpöä ja hauduta välillä sekoittaen. Kiehumisaika riippuu heran tilavuudesta ja keskimäärin 5–15 tuntia.
- Kun hera alkaa sakeutua, lisää jääkaappiin jäädytetty vaahto sekä smetana tai raskas kerma suhteessa noin 1: 1. Toisin sanoen 150 grammaa heraa varten on laitettava 150 grammaa smetanaa tai kermaa. Muuten, jos ei ole rasvaa kermaa, voit lisätä vähärasvaista ja voita (jokaista 150 grammaa kohden, noin 2 rkl).
- Keitä juusto jatkuvasti sekoittaen, kunnes se on ruskeaa ja sakeutuu hyvin. Kokeile tässä vaiheessa juustoa - pääsääntöisesti Brunostiin ei lisätä suolaa tai sokeria, mutta jos luulet, että se osoittautui lempeäksi, lisää yksi tai toinen ainesosa makusi mukaan.
- Poista pannu lämmöltä, vatkaa sisältö tehosekoittimella ja anna vaikuttaa 1-3 minuuttia.
- Laita juusto takaisin tulelle sekoittaen nyt homogeenista massaa, kunnes siitä tulee paksu fudge.
- Sammuta lämpö ja laita pannu jäähtymään, mieluiten kylmän veden astiaan.
- Kun juusto on jäähtynyt noin 40-50 asteeseen, siirrä se muotteihin (silikonimuffinssivuoat ovat käteviä) ja laita jääkaappiin jähmettymään 10-12 tunniksi.
Valmis Brunost -juustoa ei saa säilyttää pitkään huoneenlämmössä - se on suositeltavaa ottaa pois juuri ennen käyttöä.
Brunostin säilyvyysaika jääkaapissa on 1 kuukausi, mutta sitä voidaan säilyttää pakastimessa jopa kuusi kuukautta.
Katso Shaurs -juuston valmistuksen erityispiirteet
Brunost -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Norjalaista juustoa tuskin voidaan kutsua dieettituotteeksi - se ei ole vain korkea kaloripitoisuus, vaan myös eläinten korkea rasvapitoisuus.
Brunost -juuston kaloripitoisuus on 466 kcal / 100 grammaa, josta:
- Proteiinit - 9,7 g;
- Rasvaa - 29,5 g;
- Hiilihydraatit - 42,7 g;
- Vesi - 13, 44 g.
Niille, jotka eivät kuitenkaan halua laihtua, Brunostin syöminen ei ole vain mahdollista, vaan myös välttämätöntä, koska se sisältää monia biologisesti aktiivisia ainesosia, jotka ovat tärkeitä kehon elämälle.
Makroravinteita 100 g:
- Kalium - 1409 mg;
- Kalsium - 400 mg;
- Magnesium - 70 mg;
- Natrium - 600 mg;
- Fosfori - 444 mg
Mikroelementit / 100 g:
- Rauta - 0,52 mg;
- Mangaani - 0,04 mg;
- Kupari - 80 mcg;
- Seleeni - 14,5 mcg;
- Sinkki - 1,14 mg.
Vitamiinit / 100 g:
- A -vitamiini, RE - 334 mcg;
- Retinoli - 0,334 mg;
- B1 -vitamiini - 0,315 mg;
- B2 -vitamiini - 1, 382 mg;
- B5 -vitamiini - 3,351 mg;
- B6 -vitamiini - 0,271 mg;
- B9 -vitamiini - 5 mcg;
- B12 -vitamiini - 2, 42 mg;
- PP -vitamiini, NE - 0,813 mg.
Välttämättömät aminohapot 100 g:
- Arginiini - 0,33 g;
- Valiini - 0,765 g;
- Histidiini - 0,293 g;
- Isoleusiini - 0,519 g;
- Leusiini - 0, 992 g;
- Lysiini - 0,814 g;
- Metioniini - 0, 318 g;
- Treoniini - 0, 393 g;
- Tryptofaani - 0,15 g;
- Fenyylialaniini - 0,54 g.
Rasvahapot 100 g:
- Tyydyttynyt - 19, 16 g;
- Tyydyttymättömiä - 7, 89 g;
- Monityydyttymätön - 0,938 g.
Niistä rasvahapoista Omega-3 ja Omega-6 niiden pitoisuus on noin 0,5 grammaa 100 grammaa tuotetta kohden.
Katso Saint Necter -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Brunost -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Brunost-juuston etuja ovat ensinnäkin heraproteiini, jolla on hyvä aminohappopitoisuus, eli tätä tuotetta käyttämällä keho saa 20 aminohappoa kerralla: 8 välttämätöntä ja 12 ei-välttämätöntä.
Lisäksi tämä juusto on todellinen pelastus niille, jotka rakastavat maitotuotteita, mutta kärsivät lievästä laktaasin puutteesta. Norjalaisen Brunost -juuston proteiini imeytyy paremmin kuin täysmaidon proteiini, varsinkin kun kyse on vuohenmaidosta valmistetuista lajikkeista.
Koska Brunost -juuston koostumuksessa on paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, sillä on seuraavat hyödylliset vaikutukset kehoon:
- Sydän- ja verisuonituki … Brunost sisältää suuren määrän kaliumia - välttämätöntä sydämen säätelyyn. Jos tätä mineraalia ei saada riittävästi kehossa, syke laskee, verenpaine hyppää.
- Veden ja suolan tasapainon säätö … Toinen tärkeä kaliumin tehtävä. Mineraali säätelee nestetasapainoa, tasapainottaa sitä tarvittaessa, valvoo emästen ja happojen normaalia suhdetta kehossa ja säätelee munuaisten toimintaa.
- Kylläisyys helposti sulavalla kalsiumilla … Tämä on erityisen tärkeää lapsille luurangan kehittymisen aikana ja ilmastonmuutoksen jälkeisille naisille, joilla on lisääntynyt osteoporoosin riski.
- Emali suojaa … Brunost on hyvä tuote hampaille. Suuren mineraalipitoisuuden, erityisesti fosforin vuoksi juustoa syödessä emalin ympärille muodostuu erityinen suojakalvo.
- Hermoston vahvistaminen … Brunostilla on hyvä vaikutus hermostoon ja kognitiivisiin kykyihin. Aminohapon tryptofaanin ansiosta hyvän mielialan hormonin, seratoniinin, tuotanto lisääntyy, mikä ei ainoastaan auta taistelemaan masennusta vastaan, vaan myös ehkäisee unettomuutta. Muut Brunostissa olevat hyödylliset ainesosat parantavat aivotoimintaa ja vahvistavat muistia.
- Kyllästyminen hyödyllisillä bakteereilla … Kaikki korkealaatuiset juustot johtavat ruoansulatuskanavan hyviä bakteereja, mikä vaikuttaa myönteisesti kehon puolustuskykyyn. Äskettäisessä kokeessa havaittiin, että tämä ominaisuus on erityisen hyvä vanhusten immuunijärjestelmälle.
- Kyllästyminen A -vitamiinilla … Retinoli on vastuussa monista kehon tärkeistä tehtävistä - se suojaa näköä ja limakalvoja, osallistuu aktiivisesti immuniteetin muodostumiseen, solukalvojen rakentamiseen jne. Tämä vitamiini on yksi kehomme tärkeimmistä, sen pitäisi olla läsnä jokaisen ihmisen päivittäisessä ruokavaliossa.
Huomautus! Jos et keitä Brunostia itse, vaan ostat lopputuotteen, lue huolellisesti etiketin koostumus. Kaikenlaiset lisäaineet, maut ja värit voivat mitätöidä tuotteen edut.
Brunost -kastikkeen reseptit
Todellinen norjalainen aamiainen Brunostin kanssa edellyttää, että pöydällä on seuraavat tuotteet - ohuita juustoviipaleita, suolaisia keksejä, marjahilloa, kahvia. Viipale juustoa asetetaan kekseihin, ja päälle levitetään ohut kerros hilloa, ja tämä hieno kahvileipä pestään alas. Tässä muodossa voit maistaa Brunostin kokonaan.
Ruskeaa juustoa käytetään myös kastikkeen valmistamiseen ja sen lisäämiseen fondueen alkuperäisten muistiinpanojen luomiseksi. Brunost koristaa täydellisesti juustolautasen, joka tarjoillaan viinillä, mutta jos useimpia juustoja suositellaan upotettavaksi hunajaan, Brunostin tapauksessa on parempi käyttää marjahilloa.
Kastikkeen valmistamiseksi Brunostista tarvitset:
- Raasta juustokappale (100 grammaa) karkealle raastimelle - sinun on aloitettava hankaus heti, kun tuote on otettu pois jääkaapista, Brunost viittaa puolikoviin juustoihin ja saa pehmeän sakeuden, jota on vaikea leikata ja hieroa.
- Taita juusto pieneen kattilaan, kaada rasvaa kermaa (150 ml) - vähintään 20%.
- Laita seos miedolle lämmölle ja ota heti pois, kun juusto on sulanut.
- Saa vispilällä homogeeninen sekoitus kermaa ja juustoa.
Voit monipuolistaa kastikkeen makua lisäämällä suosikki mausteita, ja voit tarjoilla sitä monenlaisten ruokien kanssa - liha, kala, kasvissyöjä:
- Kurpitsan pannukakkuja norjalaisella juustokastikkeella … Raasta perunat (2 kpl) ja kurpitsa (Butternut -neljännes) karkealla raastimella, hienonna valkosipuli (1 kynsi) puristimessa. Sekoita valmiit elintarvikkeet perunamehun puristamisen jälkeen. Lisää hienoksi pilkotut vihreät sipulit (pieni nippu), muna (1), esivoitettu erilliseen kuppiin, maissijauho (4 rkl), ruokasooda (veitsen kärjessä), suola, pippuri ja muut suosikkimausteet maun mukaan. Muotoile taikinasta pannukakkuja ja paista kuumalla pannulla. Tarjoile Brunost -kastikkeen kanssa.
- Kana- ja inkiväärikastikkeessa paistettu kananrinta … Leikkaa kananrinta (500 grammaa) osiin, laita kulhoon. Lisää oliiviöljy (3 rkl), hunaja (2 rkl), soijakastike (2 rkl) ja inkivääri (1 tl). Kääri rinta folioon, paista 30 minuuttia, avaa sitten ja jätä uuniin vielä 10-15 minuutiksi, kunnes muodostuu herkullinen kuori. Tarjoa rinta norjalaisella juustokastikkeella, puolukkakastikkeella ja takkiperunoilla.
- Karitsa norjalainen … Leikkaa lammas (500 grammaa) ohuiksi viipaleiksi - prosessin helpottamiseksi leikkaa liha jäädytettynä. Paista liha osittain korkealla lämmöllä, älä laita kaikkea kerralla, muuten saat muhennoksen, ei paahdetta. Siirrä paistettu lammas kattilaan. Paista nyt kananmunat (250 grammaa) pannulla ja lisää ne sitten lihaan. Lopuksi kaada viini (100 ml) samaan pannuun, haihduta ja kaada pannulle. Lisää myös smetanaa (300 grammaa) ja puolukoita (100 grammaa). Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 10-15 minuuttia, mausta suolalla, lisää timjamia maun mukaan ja tarjoile Brunost-kastikkeen, perunoiden ja parsakaalin kanssa.
Katso myös reseptejä Caciotta -juustoa sisältäville ruokalajeille.
Mielenkiintoisia faktoja Brunost -juustosta
Brunost -juustoa ei luonut kuuluisa norjalainen kokki, vaan tavallisin maanviljelijä, jonka nimi kuitenkin pysyi ikuisesti maan historiassa yksinkertaisimman tempun ansiosta. Maitotyttö Anna Hov päätti lisätä smetanaa toiseen kuuluisaan juustoon Norjassa - "prim", joka on kiehuva ja kiehuva hera. Tuloksena oleva uusi juustotyyppi sai nopeasti suosiota ja ennennäkemättömän kysynnän ansiosta pelasti Gudbrandsdalenin laakson köyhtymiseltä vuonna 1880. Tähän asti suosituin Brunost -lajike on nimeltään tämä laakso.
Norjalainen TINE on tällä hetkellä Brunostin johtava valmistaja, ja se tuottaa lajikkeitaan eri "väreissä". Merkittävimmät ovat tumma Heidal, jolla on hapokas makea maku, vähäkalorinen Lett ja vaaleanbeige Misvaer, jolla on puhdas makea maku.
Norjalaista ruskeaa juustoa tarjoillaan usein toisen tyypillisen norjalaisen ja kiistanalaisen ruuan kanssa - lutefisk. Se kuivataan ja liotetaan ensin kaustiseen soodaan ja sitten veteen. Tuloksena on melko epätavallinen sekä maultaan että ulkonäöltään hyytelömäinen ruokalaji, jonka harvat voivat jättää välinpitämättömiksi, vaikkakaan ei sanan hyvässä merkityksessä.
Brunost on todellinen Norjan kansallinen juusto, sitä ei käytännössä viedä, mutta jos yrität, löydät sen suurista supermarketeista Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Australiassa.
Norjan kysynnän tyydyttämiseksi valmistetaan noin 12 miljoonaa kiloa juustoa vuodessa, kun otetaan huomioon, että jokainen maan asukas syö noin 4 kiloa vuodessa.
Brunost on erittäin helposti syttyvä - vuonna 2013 palomiehet sammuttivat kuorma -auton, jossa oli 27 tonnia ruskeaa juustoa, useita tunteja. Ongelmaa pahensi se, että palo syttyi tunnelissa eikä sen syitä selvitetty. Juustojen syttyvyyteen liittyviä suurempia onnettomuuksia ei enää tapahtunut.
Kuinka tehdä Brunost - katso video:
Brunost -juusto on norjalainen juusto, jolla on epätavallinen väri ja maku. Ainoa tapa maistaa sitä Venäjällä on valmistaa se itse. Se tarjoillaan parhaiten rapeiden keksejen tai rapean leivän ja marjahillon kanssa, mutta siitä voidaan myös valmistaa herkullinen kastike, joka tekee mistä tahansa ruoasta alkuperäisen. Brunost ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä - se on hyvä täydellisen proteiinin lähde ja monia vitamiineja ja kivennäisaineita. Ennen kuin syöt sen, lue kuitenkin vasta -aiheet.
