Kotitekoista raejuustoa pidetään monta kertaa parempana kuin kauppaa, koska se ei sisällä lisäaineita säilöntäaineiden ja stabilointiaineiden muodossa. Sisältö:
-
Juuston keittäminen
- Klassinen resepti
- Kuinka tehdä se nopeasti
- Ruoanlaiton hienovaraisuudet
-
Raejuustotyypit
- Mitä tapahtuu
- Maidosta
- Kefiristä
- Rasvaton juusto
- Rakeinen juusto
- Raejuusto
Raejuusto on täydellinen elintarvike, jossa yhdistyvät kaikki maitotuotteiden hyödylliset ominaisuudet. Korkealaatuinen raejuusto tarjoaa keholle helposti sulavaa proteiinia, rasvoja, vitamiineja, aminohappoja ja kivennäisaineita (kalsium, kalium, fosfori). Se on hyödyllinen raskaana oleville ja imettäville naisille, nuorille kasvaville organismeille, liikuntaa lisääneille ihmisille ja vanhuksille.
Raejuuston valmistuksen ominaisuudet
Nykyaikainen raejuuston valmistusmenetelmä kotona, jota ei voida sanoa teollisuudesta, ei ole ehdottomasti muuttunut eikä se eroa esi -isiemme käyttämästä prosessista. Tämä ravitseva fermentoitu maitotuote saadaan kuitenkin hyvin kuumennetusta juustomaidosta (hapanmaito), joka asetetaan pellavapussiin tiheän osan (raejuuston) erottamiseksi nesteestä (hera).
Klassinen raejuustoresepti kotona
On olemassa ihanteellinen "pitkäaikainen resepti", kun arvokkaan tuotteen uuttaminen tapahtuu itsestään ilman suoraa väliintuloa. Koko prosessi on yksinkertainen, ja voit saada raejuuston maidosta toisena tai kolmantena päivänä sen luonnollisen käymisen jälkeen, kun hera on lämpötekijöiden vaikutuksesta erotettu jogurtista elävien maitohappobakteerien vaikutuksen vuoksi.
Saadaksesi 1 kg raejuustoa, keitä:
- 3 litraa tuoretta, mieluiten kotitekoista maitoa;
- 2 tilavaa säiliötä: toinen on suurempi, toinen on pienempi;
- siivilä;
- puhdas x / paperiliina tai paksu sideharso.
Ohjeita raejuuston valmistamiseen kotona:
- Kaada maito uudelleen suljettavaan astiaan, älä häiritse sitä, anna sen hautua pari päivää (käymisnopeus riippuu lämpötilatekijöistä).
- Fermentoidun, jo tiheän seoksen säiliön jälkeen laita matalalle lämmölle vesihauteeseen. Keitä varovasti sekoittaen 15-20 minuuttia, kunnes muodostuu juustorasvaa.
- Heti kun hieman kuumennettu massa erottuu raejuustoksi ja heraksi, aseta se sivuun, kunnes se jäähtyy kokonaan.
- Valmista seuraavaksi tilava ruokalaji, aseta siivilä sen päälle, peitä se paksulla puhtaalla puuvillakankaalla (seula ei sovellu tällaiseen käsittelyyn).
- Kaada seos valmistetulle kankaalle, sido se solmuun ja ripusta se valmistetun astian päälle, jotta erotettu seerumi voi valua siihen. Heti kun hera lakkaa tippumasta, juusto on valmis.
Kuinka valmistaa juusto nopeasti
Jos sinulla ei ole 2–3 päivää aikaa, kokeile tehdä”pikajuustoa”, jossa voit leikkiä tuotteen maun ja ominaisuuksien lopputuloksen kanssa. Saat raejuuston kiinteän koostumuksen, kun juustomaito virtaa vuorokauden ajan, pehmeä, pehmeä raejuusto valmistetaan lähes välittömästi - tavallisesti mekaanisesti puristamalla heraa käsin. Rasvapitoisuus ja tuotteen määrä poistumisen yhteydessä riippuvat alkuperäisten komponenttien rasvapitoisuudesta.
Jotta saat 200 g raejuustoa, tarvitset seuraavat ainekset:
- 500 ml maitoa;
- 500 ml kefiriä.
Kypsennysprosessi näyttää tältä:
- Kaada maito riittävän kokoiseen kulhoon (vähintään 1,5 litraa) ja kiehauta.
- Heti kun maito kiehuu, vähennä tulen voimakkuutta ja aloita heti kefiirin kaataminen kiehuvaan nesteeseen ohuena virrana.
- Lisää sitten hieman lämpöä ja aloita massan hitaasti sekoittaminen.
- Kun hyytymisprosessi alkaa (heran erottaminen proteiinista), sammuta lämpö, peitä astiat kannella ja jätä seos hetkeksi rauhaan (valssausprosessi tapahtuu edelleen jäähdytyskappaleessa).
- Tee sitten kaikki tavalliseen tapaan: heitä jäähtynyt massa paksulle sideharsolle ja sido se solmuun ja ripusta seerumin tyhjentämiseksi.
Raejuuston valmistuksen hienovaraisuudet kotona
Voit valmistaa raejuustoa kotona sekä kotitekoisesta täysmaidosta että pastöroidusta kauppamaidosta. Maan lehmänmaidosta valmistettu tuote on rasvaisempi, maukkaampi ja halvempi. Tiskin maidosta saatu raejuusto tulee rasvattomammaksi, kevyemmäksi, hienorakeisemmaksi, vähemmän pehmeäksi ja kaksi kertaa kalliimmaksi.
Riippumatta maidosta, jonka valitset aluksi raejuuston valmistukseen, on tiettyjä vivahteita tietämättä, mistä voit saada heikkolaatuisen tuotteen:
- Hapanmaidon tulee olla luonnollista ilman väliintuloa ja missään tapauksessa jääkaapissa.
- Jo hapan maidon lämmittämisen aikana tärkeintä ei ole ylikuumentaa sitä, koska liiallisessa lämpötilassa juotetulle maidolle raejuusto on hienorakeista ja sen maku on kova ja kuiva.
- Jos päinvastoin et saa puolivalmiita tuotteita haluttuun lämpötilaan kuumennettaessa niitä vesihauteessa, saat ulosmenosta kumimassan, joka maistuu täysin erilaiselta kuin raejuusto.
- Heran vihreä väri, joka näkyy hapanmaitoa lämmitettäessä, osoittaa, että jogurtti on kypsynyt tarpeeksi.
On syytä harkita, että myös valmistetun tuotteen lopullinen massa vaihtelee: raejuuston saanto kolmesta litrasta kotitekoista maitoa on paljon suurempi (noin 1 kg) kuin samasta määrästä varastomaitoa (600-700 g).
Raejuustotyypit
Kuten muutkin käymistuotteet, tuotantotekniikan mukaan on tapana luokitella raejuusto. Tämän tuotteen kanssa he tekevät sen kypsennysmenetelmän (erillinen ja perinteinen) ja rasvapitoisuuden mukaan.
Mikä on raejuusto
Rasvapitoisuuden mukaan raejuusto on jaettu:
- rasvaton (% rasvaa enintään 1, 8);
- vähärasvainen (alle 3% rasvaa);
- lihavoitu (9%);
- klassinen (4-18%);
- rasvainen (% rasvapitoisuus vähintään 18).
Perinteinen tapa tehdä raejuustoa on hapan (valmistettu rasvattomasta maidosta hapantaikinaa käyttäen) ja happo-juoksete (pastöroitua maitoa käytetään, jolloin hapantaikinaa täydennetään pepsiini-entsyymillä).
Erillisellä menetelmällä saadaan rasvatonta raejuustoa, joka valmistetaan rasvattomasta rasvattomasta maidosta. Tällä tavalla kermaa lisättäessä saat rasvatonta raejuustoa.
Raejuuston valmistus maidosta
Kotona kaikki maidon raejuuston valmistuksen erityispiirteet ja tekniikka ovat samantyyppisiä ja yksinkertaisia. Maito pastöroidaan, jäähdytetään ja maustetaan hapanjuurilla (kefiiri, smetana, jogurtti, fermentoitu paistettu maito). Normaalisuhteet: 1–4 litraa maitoa käytetään 3-4 ruokalusikallista hapantaikinaa.
Valmistettua seosta sekoitetaan ja laitetaan lämpimään paikkaan 8-10 tunniksi. Sen jälkeen raejuusto erotetaan herasta. Valmis raejuusto voidaan maustaa smetanalla, jos haluat saada kalorituotetta, kermaa tai hedelmiä.
Kefir -raejuusto kotona
Kefiristä valmistetulla juustolla on herkkä, pehmeä rakenne, mutta sen maku on hapan. Tällaista raejuustoa on hyvä käyttää erilaisten raejuustotuotteiden valmistukseen tai itsenäisenä ruokalajina lisäämällä hedelmiä tai makeaa hilloa. Raejuuston valmistus kefiristä on samanlainen kuin sen saaminen maidosta: kefiiri lämpökäsitellään, minkä jälkeen raejuusto erotetaan herasta.
Mielenkiintoista reseptiä raejuuston saamiseksi jäädytetystä kefiristä pidetään: aseta pakaste hapanmaitoa, joka on jäädytetty pakastimeen huoneenlämpötilassa pehmopussiin. Muutaman tunnin kuluttua nesteosan erottamisesta kiinteästä osasta saat kauan odotetun maukkaan tuotteen.
Kuinka valmistaa vähärasvaista raejuustoa kotona
Rasvattomasta maidosta valmistettu raejuusto on dieettinen ja samalla täysimittainen energiatuote, joka sisältää kaikki hyödylliset aineet. Vähärasvainen juusto on ihanteellinen ihmisille, jotka noudattavat vähärasvaista ruokavaliota, 100 g tällaista tuotetta sisältää alle 1,8% rasvaa.
Tähän prosessiin käytetään pastöroitua vähärasvaista tai 1% maitoa. Koko kypsennysmenettely on samanlainen kuin raejuuston saaminen tavallisesta maidosta, ainoa ero on se, että tällaisen tuotteen käyminen luonnollisella tavalla kestää paljon kauemmin, joten käytetään aloitusviljelmiä vähärasvaisen jogurtin tai kefirin muodossa nopeuttaa prosessia. Jotta litra maitoa hapatetaan, tarvitset 2-3 rkl. l. hapatin.
Kuinka tehdä rakeista juustoa
Erilainen tavallinen raejuusto - rakeinen raejuusto - on vähäkalorinen ruokavalio, jolla ei ole vasta -aiheita. Se valmistetaan rasvattomasta pastöroidusta maidosta käyttämällä erityistä aloitusviljelmää - kalsiumkloridia. Tämän tuotteen erityinen maku saavutetaan, koska vähärasvaiset juustorakeet ovat kyllästyneet maitokermalla ja suolalla.
Tällaisen raejuuston valmistamiseksi kotona tarvitset tuotteita:
- 1 litra vähärasvaista maitoa;
- 1, 5 artikla l. kalsiumkloridi;
- 6 rkl. l. kerma (keitetyn juuston rasvapitoisuus riippuu kerman alkuperäisestä rasvapitoisuudesta);
- suolaa maun mukaan.
Kypsennysprosessi on nopea ja mutkaton:
- Kuumenna maito hyvin emäntättömässä astiassa melkein kiehuvaksi.
- Lisää lämmön sammuttamisen jälkeen kalsiumkloridi ja sekoita huolellisesti.
- Koostumuksen on seisottava vähän niin, että juustorakeet erottuvat nesteestä.
- Erota raejuusto herasta.
- Suolaa jo kuiva tuote ja lisää kerma. Rakeinen kotitekoinen raejuusto on valmis.
Juuston valmistaminen raejuustosta
Yksin voit yrittää valmistaa toisen terveellisen ja ravitsevan maitotuotteen - juuston raejuustosta.
Tätä varten tarvitset seuraavat tuotteet:
- 200 g kotitekoista rasvaista raejuustoa;
- 200 ml maitoa;
- yhden munan ja 50 g voin seos;
- 0,5 tl sooda;
- suolaa, mausteita maun mukaan.
Kotitekoinen juusto valmistetaan näin:
- Laita kotitekoinen raejuusto (parempi jos se on rakeista, vähäheraista) kulhoon, kaada päälle maito ja kiehauta koko seos.
- Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä varovasti sekoittaen ja varmista, että koko kattilan sisältö on kuumentunut tasaisesti.
- Heti kun hera erottuu astioissa, hävitä tuloksena oleva juustorasva siivilässä tai paksussa sideharsokerroksessa.
- Siirrä kuiva juusto massa kattilaan, jossa kypsennät juustoa edelleen.
- Lisää valmisruokaan seos voita, munaa, ruokasoodaa ja suolaa. Sekoita.
- Keitä seuraavaksi koko massa 5-8 minuuttia miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen.
- Juuston valmius on helppo määrittää: se venyy, muuttuu tahmeaksi, viskoosiseksi ja alkaa jäädä kattilan seinien taakse.
- Kaada kuuma juusto valmistettuun muottiin ja anna jähmettyä.
Kuinka valmistaa raejuustoa kotona - katso video:
Kotitekoisen raejuuston valmistamisen jälkeen sinulla on hyödyllinen tuote - seerumi, jota voidaan käyttää sekä ruoanlaitossa erilaisten leivonnaisten valmistukseen että kotikosmetologiassa.
