Kuvaus Carré de l'Est -juustosta ja sen valmistuksen erityispiirteistä. Energia -arvo, koostumus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Ruoanlaittokäyttö ja lajikehistoria.
Carré de l'Est on ranskalainen juusto, jossa on pesty kuori ja joka on valmistettu pastöroidusta lehmänmaidosta. Haju - kermainen, samea tuoksu; maku - kermainen, hapan, savupekonin maku; rakenne - viskoosi, pehmeä; väri - vaaleankeltainen. Kuori on luonnollinen, beige tai ruskehtava, peitetty valkoisella hometta. Pään muoto on suuntaissärmiö. Saatavana 3 versiota: koot - 6, 6-7, 5 cm, paino - 125-150 g; mitat-9-11 cm, paino-100-300 g, mitat 18-21 cm ja paino 0,8-1, 2 kg.
Miten Carré de l'Est -juusto valmistetaan?
Raaka -aine pastöroidaan 72 ° C: ssa 40 minuutin ajan. Valmistus on kausiluonteista - toukokuusta lokakuuhun, mutta parhaat, kalleimmat päät valmistetaan kesällä. Lorrainen niityillä laiduntavilla lehmillä on aromaattisin maito, joka tuoksuu tuoreille yrteille ja sisältää luonnollisesti probiootteja muistuttavia kasveja.
Carré de l'Est valmistetaan Camembertin tavoin samaa tekniikkaa käyttäen, mutta joillakin erityispiirteillä. Sieniviljelmät otetaan käyttöön kahdessa vaiheessa - pieninä määrinä tuotantoprosessin alussa ja loput ennen kypsymistä. Siksi hometta kasvaa vain kuorella eikä aktivoitu pään sisällä.
Maito kuumennetaan 32 ° C: seen ja kuiva mesofiilinen käynnistin kaadetaan sisään, annetaan liota, kaadetaan kalsiumkloridia ja kaikki sekoitetaan. Lisää vasta sitten valkoista hometta ja jauhetta. Voit käyttää vasikan juoksutteen lisäksi myös kasviperäistä ainetta.
Carré de l'Est -juustoa valmistetaan sekä kasvissyöjille että tavallisille kuluttajille maatiloilla. Meijeritehtaat tuottavat suuria eriä ajattelematta yksittäisiä kuluttajaryhmiä.
Paahtaminen kestää jopa 40 minuuttia. Juusto leikataan melko suuriksi kuutioiksi - reunoilla 1, 5 cm, säilyttäen vakiolämpötila odottaen seerumin vapautumista. Juustojyvät vaivataan sykleissä - 20 minuuttia kullakin kerralla, annetaan niiden laskeutua 20 minuuttia. Kun juustokerros vajoaa altaan pohjaan, neste valuu osittain. Valmius määräytyy väliraaka -aineen laadun mukaan - sen pitäisi tarttua yhteen myös pienellä puristuksella. Tämä prosessi varmistaa tulevan juuston lujuuden.
Kaada juusto muotteihin painamalla käsin. Alistamista ei ole vahvistettu. Anna nesteen erota huoneenlämmössä 8 tunnin ajan ja käännä se ensimmäisen 2 tunnin aikana 30 minuutin välein ja 1 kerran 2 tunnin välein loput ajasta.
Kun juustomassa on tiivistynyt niin paljon, että se voidaan irrottaa muotista, pyyhi pinta joka puolelta suolalla ja anna kuivua 12 tuntia. Ulkopuolisen kasviston leviämisen estämiseksi on parempi käyttää kypsymiskammiota, jonka lämpötila on 14-16 ° C ja kosteus 75-80%. Käännä päät 4 tunnin välein.
Kun pinta kuivuu kosketukseen, kammion lämpötila lasketaan 10-12 ° C: een ja ilmankosteus kasvaa-85-90%. Ensimmäisellä viikolla päiden asentoa muutetaan 2 kertaa päivässä, ylimääräinen kosteus poistetaan ja sitten jo muodostunut kuori pestään päivittäin suolavedessä liuenneen valkoisen homeen viljelmien kanssa. Nestettä ei tyhjennetä Penicilium -sienen aktiivisuuden lisäämiseksi. Kypsymisaika on 4-5 viikkoa.
On toinenkin tapa tehdä Carré de l'Est -juustoleipiä. Koska muoto on suuntaissärmiö, itsepuristus suoritetaan usein tyhjennyspöydällä. Ylimääräisen nesteen valumisen jälkeen raejuusto monoliitti leikataan halutun kokoisiksi kuutioiksi ja asetetaan vasta sitten kuivaukseen ja käymiseen. Lopputulos ei riipu prosessitekniikasta.
Carré de l'Est -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
On mielipide, että koska lehmien rehuun lisätään erilaisia lisäaineita ja antibiootteja ruiskutetaan terveyden ylläpitämiseksi, kulutuksen aikana elimistöön ei pääse vain transrasvoja ja haitallista kolesterolia vaan myös aineita, joilla on kielteinen vaikutus ihmisiin. Tämän lajikkeen valmistuksessa käytetään kuitenkin niittyjen laiduntamisen jälkeen saatua maitoa, eli haitallisia tuotteita ei pääse eläimen kehoon.
Carré de l'Est -juuston kaloripitoisuus on 291 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 21 g;
- Rasvaa - 23 g;
- Hiilihydraatit - 0,1 g.
Rasvapitoisuus suhteessa kuiva -aineeseen - 40-45%.
Pienessä määrin vitamiinikompleksi sisältää ryhmän B komponentteja - riboflaviini, tiamiini, koliini, niasiini, pyridoksiini, kalsium pantotenaatti, foolihappo ja kobalamiini. Kuitenkin kalsiferoli ja retinoli ovat hallitsevia. Pieni määrä tokoferolia. Mineraaliset aineet ovat paljon "anteliaampia" - kalsium, fosfori, natrium, magnesium, mangaani, rauta. Niillä on hyödyllinen vaikutus kehoon.
Carré de l'Est -juuston koostumus sisältää 103 mg kolesterolia (100 grammaa kohti) ja aminohappoja, jotka ovat sekä välttämättömiä että korvaamattomia.
Suositeltu päivittäinen annos on 50-70 g päivässä. Kun käytät tällaista kappaletta, voit täydentää päivittäistä isoleusiinivarantoa 45%, lysiiniä 40%, valiinia 50%, histidiiniä 30%ja tryptofaania 30%. Aamiaisella syötävä gourmet -voileipä auttaa sinua välttämään välipalojen murehtimista ennen lounasta, mikä auttaa sinua laihtumaan.
Ottaen huomioon tämän tyyppisten fermentoitujen maitotuotteiden suhteellisen alhainen kaloripitoisuus, lajike voidaan ottaa ruokavalioon laihtuminen. Tämä parantaa kehon sävyä ja auttaa ylläpitämään suorituskykyä.
Carré de l'Est -juuston edut
Lehmänmaidon herkku on luotettava kalsiumin toimittaja. Tämä aine on välttämätön luukudoksen vahvistamisen lisäksi myös sydän- ja verisuonijärjestelmän suorituskyvyn ja lihaskudoksen muodostumisen tukemiseksi.
Carré de l'Est -juuston edut:
- Estää ateroskleroosin kehittymisen.
- Lisää suoliston hyödyllisen kasviston toimintaa, nopeuttaa ulosteiden liikkumista suoliston läpi, vähentää ruoansulatusmehujen aggressiivisia vaikutuksia.
- Stimuloi entsyymien tuotantoa ruoan sulattamiseksi.
- Lisää syljeneritystä, mikä vähentää karieksen ja tulehduksen todennäköisyyttä suuontelossa.
- Parantaa kykyä hallita tunteita, kiihdyttää impulssien johtumista, ylläpitää sävyä ja parantaa mielialaa edistäen serotoniinin - nautinnon hormonin - synteesiä.
- Edistää lisääntynyttä immuniteettia, sillä on heikko tulehdusta ehkäisevä vaikutus.
Carré de l'Estin säännöllinen nauttiminen nopeuttaa aineenvaihduntaa, käynnistää rasvanpoltto -ohjelman ja estää rasvakerroksen muodostumisen. Estää ateroskleroosin ja vähentää epätyypillisten solujen tuotantoa. Tämä lajike on erityisen hyödyllinen 43-45 -vuotiaille naisille - se pysäyttää epätyypillisten solujen tuotannon maitokanavien alueella ja auttaa välttämään masennusta tässä vaikeassa "siirtymävaiheessa".
Jos et ole aiemmin kokeillut fermentoituja maitotuotteita homeella, voit aloittaa tutustumisen Carré de l'Est -juustoon. Tuotannossa käytettiin pastöroitua maitoa, sieniviljelmät eivät kehity koostumukseen ja syötävä homeinen kuori voidaan leikata pois. Mikrobiologinen vaara on pieni.
Carré de l'Est -juuston vasta -aiheet ja haitat
Huolimatta kuoren pienestä määrästä homeesta ja sen puuttumisesta massasta, allergisten reaktioiden kehittymisriski on suuri paitsi yksilöllisellä penisilliini -intoleranssilla myös laktaasin puutteella. Ikääntyminen on lyhytaikaista, maitoproteiinin muutos lähes ei tapahdu, joten on parempi olla ottamatta riskiä.
Carré de l'Est -juusto voi vahingoittaa ylensyöntiä ihmisillä, joilla on ruoansulatuskanavan sairauksia. Voi esiintyä: pahoinvointia, oksentelua, raskautta epigastriumissa, turvotusta. Lisäksi tämä lajike sisältää suuren määrän välttämätöntä aminohappoa - tryptofaania. Aineen yliannostus aiheuttaa päänsärkyhyökkäyksiä, voi aiheuttaa unihäiriöitä ja unettomuutta, painajaisia.
Sinun pitäisi väliaikaisesti luopua suolaisesta herkusta, jos virtsatietulehdus pahenee. Suola 50 g: n kappaleessa - lähes 0,7 g. Suositeltua annosta pienennetään usein esiintyvillä niveltulehduksilla tai kihdillä, jotta tila ei pahenisi.
Yksi käytön vasta -aiheista on kohonnut verenpaine. Tämä tauti vaatii myös suolan määrän vähentämistä ruokavaliossa. Se sitoo vettä, lisää painetta ja jopa sakeuttaa verta. Iskeemian ja ateroskleroosin riski kasvaa.
Carré de l'Est -juuston reseptit
Tämän lajikkeen kulinaarisia käyttötarkoituksia on rajattomasti. Sen kanssa valmistetaan kastikkeita, kuumia ruokia, vuokoja ja keittoja, välipaloja ja salaatteja. Tarjoillaan juustolautasella tai yksin, sen hapan maku sopii täydellisesti maalaismaisen leivän, pähkinöiden, salaatin, hunajan ja viikunoiden kanssa. Harvinainen tilaisuus - se tarjoillaan vesimelonin ja melonien kanssa.
Reseptejä Carré de l'Est -juuston kanssa:
- Juustolla leivottua lammasta … Nuoren karitsan (mieluiten lampaan) liha leikataan takaa, rasva poistetaan ja leikkeet tehdään. Leivistä varten vaahdota sulatettu voi ja hienonnettu Carré de l'Est, murskatut hasselpähkinät, suola ja pippuri. Ripottele erikseen korppujauhoja lautaselle. Laita liha kattilaan, hauduta puoliksi kypsäksi, anna jäähtyä. Sitten jokainen pala kastetaan muna-juusto-seokseen ja rullataan sitten korppujauhoihin. Paista 180 ° C: n uunissa kypsäksi.
- Juustokakku … Katkaise "pörröinen" kuori juustosta, jauhaa 350 g murokeksejä - tätä varten on parempi käyttää monitoimikoneita tai tehosekoitinta. Jos kodinkoneita ei ole käsillä, evästeet taitetaan kahteen muovipussiin (yksi voi rikkoutua) ja rullataan kaulin, kunnes ne voidaan murskata jauhojen koostumukseksi. Paketti voita kuumennetaan ja sekoitetaan hiekkamuruihin. Muotoile kakkupohja leivinpaperille. Laita 1/4 tunniksi jääkaappiin, hyllylle. Sekoita 900 g pehmeää juustoa lasilliseen rakeista sokeria, 5 munaa, 100 g rasvaista smetanaa, sitruunankuorta ja sitruunamehua. Vaivaa (tai keskeytä), kunnes saat homogeenisen rakenteen. Täytä jäädytetty muoto täytteellä ja paista 160 ° C: ssa, aseta kulho vettä uunin pohjalle. Valmius määräytyy silmän perusteella. Pohjan pitäisi ruskea ja täytteen sakeutua, mutta ei kokonaan. Ota juustokakku pois uunista, anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja kääri se sitten kalvoon ja jäähdytä 5-6 tuntia. Ennen käyttöä leivonnaisia tulee lämmittää hieman huoneenlämmössä vähintään 30 minuutin ajan.
- Ihovoide … Hiero 4-5 retiisiä hienolle raastimelle, kuori pois ja pilko pieni sipuli, kunnes seos on tehosekoittimessa. Poista sitten sipuli ja vatkaa 100 g voita vaahdoksi. Säiliötä ei tarvitse pestä, koska sipulit, retiisit, 200 g Carré de l'Estia laitetaan jälleen rasvavaahtoon, pippuria lisätään. Sekoita kunnes kaikki muuttuu tasaiseksi kastikkeeksi. Jäähdytä ennen tarjoilua.
- Persikan jälkiruoka … Persikat ovat karamellisoituja. Tätä varten hedelmät leikataan puoliksi. Siemenet poistetaan ja leikataan, asetetaan kuumalle paistinpannulle, täytetään neljänneksellä valkoisella kuivalla viinillä ja lisätään ruskeaa sokeria. Hedelmät käännetään ympäri, juustoviipaleita asetetaan jokaisen päälle ja tarjoillaan, kunnes jälkiruoka on jäähtynyt. Ruuan viimeinen kosketus on mauste, mustapippuri.
Katso myös Motal -juuston reseptit.
Mielenkiintoisia faktoja Carré de l'Est -juustosta
Tämän käymistuotteen paikallinen nimi on itäinen neliö tai itäinen neliö. Näin nimi käännetään kirjaimellisesti ranskasta. Tämä suhteellisen nuori lajike ilmestyi vasta vuonna 1939 Lorrainen ja Champagnen alueella, missä sitä tuotetaan Mosellen, Meurthen, Vosgesin ja Meusin departementteissa.
Tuolloin homeisia juustoja - Brie tai Camembert - valmistettiin sylintereinä, mikä vaikeutti kuljetusta. Kun se muutettiin mukavuuden vuoksi suorakaiteen muotoiseksi, pään muodostamiseksi oli kehitettävä toinen menetelmä. Carré de l'Estin rakenne on tiheämpi vedenpoisto -ominaisuuksien vuoksi, mikä vaikutti myönteisesti makuun. Hän houkutteli heti maistajia ja sai paikallisten tunnustusta.
Onnistunut markkinointikikka osoittautui, että juustoa alkoi valmistaa useissa versioissa. Pienet päät syödään kerrallaan ja suurempia ostetaan kulinaariseen käyttöön. He eivät osta juustoa tulevaa käyttöä varten.
Rakenteen kiinteytyminen ja runsas tuoksu säilytyksen aikana osoittavat, että käyminen ei ole pysähtynyt sen jälkeen, kun se on nostettu ulos vanhentamiskammiosta. Jotta herkku ei pilaantuisi, se on syötävä 3-4 päivän kuluessa ostosta.
Katso video Carré de l'Est -juustosta:
