Kuvaus Bergkese -juustosta ja -lajikkeista, tuotannon salaisuudet. Energia -arvo ja vitamiinien ja kivennäisaineiden koostumus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Juustoreseptit.
Bergkese on itävaltalainen Alppien kova juusto, joka on valmistettu pastöroimattomasta lehmänmaidosta. Rakenne - tiheä, kiinteä, sileä, erikokoiset silmät, epätasaisesti sijaitsevat; väri - vaaleankeltainen, tummempi reunoista; aromi - kermainen, voimakas; maku on makea-pähkinäinen, sävyjä toffeesta ja poltetusta sokerista. Kuori on luonnollinen, tummankeltainen tai okkeri, peitetty valkealla kukinnalla. Pään muoto on litteät sylinterit, joiden halkaisija on 22-40 cm ja korkeus 12-14 cm. Paino-8-35 kg. Lajikkeen toinen nimi on Mountain Cheese.
Miten Bergkese -juusto valmistetaan?
Mielenkiintoista on, että tämä lajike valmistetaan edelleen korkeilla laitumilla, paimenmökissä, käyttäen samoja taitoja ja reseptejä kuin satoja vuosia sitten. Kausituotanto - heinäkuun puolivälistä. Luonnollisesta laiduntamisesta saadun raakamaidon käyttäminen vähentää lopputuotteen klostridiaalisen kuormituksen todennäköisyyttä.
Kuinka Bergkese -juusto valmistetaan:
- Raakamaito kerätään ja rasvat poistetaan 3, 3-3, 5%: iin, kuumennetaan 27 ° C: seen.
- Hyytyminen suoritetaan maitohappobakteereilla ja juoksutteella. He odottavat lehtikaalin muodostumista ja vaivaamista ja murskaavat sen pieniksi paloiksi käyttäen erityistä laitetta, joka muistuttaa viikatetta tai valtavaa tuulettimen terää.
- Sekoittamista jatkettaessa välituoteraaka-aine kuumennetaan 51-51 ° C: seen, nopeudella 1 ° C minuutissa, juustorakeiden annetaan laskeutua. Juustomassa kuumennetaan uudelleen pitäen lämpötila tasaisena.
- Seerumin erotus suoritetaan useissa vaiheissa. Aluksi juustomassa siirretään lusikalla harvaksi kudotulle kankaalle, puristetaan sitten ulos ja ripustetaan useita tunteja. Monoliitit vedetään solmuihin ja asetetaan puristimen alle 2-3 päiväksi vakiolämpötilassa 17-18 ° C, muuttamalla jatkuvasti tulevien päiden asentoa ja lisäämällä sorron painoa.
- Suolaamista varten juusto asetetaan kylvyssä (12 ° C) olevaan suolaliuok- seen ja jätetään 2-3 päiväksi.
- Kypsyttämiseen käytetään kellareita tai luolia, joiden lämpötila on 12-15 ° C, kosteus 90-95% ja vakaa ilmanvaihto.
- Joka päivä päät käännetään ympäri ja pyyhitään suolavedellä tyhjentämättä sitä, jotta muodostuvaan kuoreen kerääntyvät hometta viljelmät. Siksi valmis juusto on päällystetty valkoisella pinnoitteella, joka muistuttaa jauhoja. 10-14 päivän kuluttua varastotiloissa käydään 2 kertaa viikossa.
Kuinka tehdä Bergkese -juustoa ja mitä makua saada, juustonvalmistajat päättävät itse. Jotkut käyttävät omaa tietotaitoaan - he lisäävät alppien yrttejä suolaliuokseen. Voit maistaa sen 3 kuukauden ikääntymisen jälkeen.
Kaikki Bergkese -vaihtoehdot ovat suosittuja:
| Ikääntyminen | Ominaisuudet |
| 3-6 kuukautta | Herkkä, pehmeä, juustoinen maku |
| 6 kuukaudesta 2 vuoteen | Maku pähkinällä ja toffeella |
| alkaen 2 vuotta | Mausteinen, mausteinen, makea ja suolainen |
Päät, jotka ovat seisoneet vuoden ajan, ovat suosittuja. Maku ei ole kovin suolainen, rakenne on tiheä, hyvin leikattu. Pitkäaikainen juusto ilahduttaa vain harrastajia - katkera ilmestyy, kuten poltetusta sokerista, ja pistävä jälkimaku.
Bergkese -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Se, joka valmistaa käymistuotetta, ei käytä GMO -ainesosia. Rasvapitoisuus kuiva -aineessa - 34-45%.
Bergkese -juuston kaloripitoisuus on 373 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 28 g;
- Hiilihydraatit - 0,1 g;
- Rasvaa - 29 g.
Vitamiinit / 100 g:
- Retinoli - 0,33 mg;
- D -vitamiini - 0,6 mcg;
- Tokoferoli - 0,9 mg;
- Tiamiini - 0,04 mg;
- Riboflaviini - 0,32 mg;
- Pyridoksiini - 0, 11 mg;
- Syanokobalamiini - 2,7 mcg.
Mineraaleja 100 g:
- Natrium - 1,6 g;
- Rauta - 0,3 mg;
- Sinkki - 5,1 mg;
- Magnesium - 43 mg;
- Kloori - 600 mg;
- Kalium - 100 mg;
- Kalsium - 1100 mg;
- Fosfori - 700 mg;
- Kupari - 0,2 mg;
- Fluori - 0,16 mg;
- Jodi - 0,04 mg.
Bergkese-juuston koostumuksen erikoisuus on korkea kalsiumpitoisuus verrattuna muihin lajikkeisiin, omega-3-rasvahapon läsnäolo. Keho ei voi itse syntetisoida tätä ainetta, ja varannon täydentäminen vaikuttaa suotuisasti yleiseen tilaan solutasolla - solukalvot vahvistuvat, haitallinen kolesteroli liukenee.
100 g Bergkese -juustoa täyttää täysin päivittäisen kalsiumin ja 48% fosforin tarpeen, mutta sinun ei pitäisi syödä sitä. Sallittu päivittäinen annos on 60-80 g, korkea kaloripitoisuus on otettava huomioon. Paimenet, jotka eivät laskeudu vuorilta kuukausiin tämän lajikkeen ansiosta, täyttävät täysin eläinproteiinin tarpeen.
Bergkese -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Jos syöt pienen palan tätä tuotetta aamulla, voit unohtaa väsymyksen, työskennellä tehokkaasti, tehdä ilman keinotekoisia piristeitä.
Bergkese -juuston edut:
- Parantaa kehon sävyä, vakauttaa verenpainetta, parantaa muistia.
- Vahvistaa luu- ja rustokudosta, nopeuttaa lasten kasvua ja pysäyttää riisitaudin kehittymisen, estää osteoporoosin ja osteokondroosin kehittymistä aikuisilla. Vähentää niveltulehduksen ja niveltulehduksen pahenemista, kihti.
- Sillä on positiivinen vaikutus visuaaliseen toimintaan, palauttaa verkkokalvon.
- Sillä on anti-inflammatorisia ja immunostimuloivia vaikutuksia.
- Normalisoi impulssien johtumista, auttaa toipumaan stressistä, pysäyttää masennuksen, stimuloi serotoniinin tuotantoa, joka parantaa mielialaa.
- Nopeuttaa epiteelikudosten uudistumista, sillä on parantava vaikutus.
- Hidastaa ikään liittyviä muutoksia, lisää kollageenin ja elastiinin tuotantoa ja pysäyttää nesteen menetyksen.
- Säännöllinen syöminen ruokavalioon vähentää ateroskleroosin esiintyvyyttä, pidentää hepatosyyttien eli maksasolujen elinkaarta.
Bergkese -juuston erityinen etu miehille on se, että se parantaa lisääntymistoimintaa ja kestävyyttä. Auttaa rentoutumaan hermojännitystä vaativissa tiloissa, keskittymään ja tekemään oikean päätöksen, toipumaan krapulaoireyhtymästä.
Bergkese -juuston vasta -aiheet ja haitat
Maatalouden tuotteen kaloripitoisuus, jos raaka -ainetta ei poistettu rasvasta valmistuksen aikana, voi olla jopa 407 kcal. Mutta vaikka kaikkia prosesseja havaittaisiin, rasvapitoisuus kasvaa. Siksi väärinkäyttöä on vältettävä, paitsi jos se on tarpeen oman painon hallitsemiseksi, mutta myös kroonisissa sairauksissa - hepatiitti, haimatulehdus, kolekystiitti, maksan vajaatoiminta ja sappirakon liikatoiminta.
Lisääntyneen suolapitoisuuden vuoksi Bergkese -juusto voi vahingoittaa ihmisiä, joilla on munuaissairaus, virtsakivitauti tai vähentynyt virtsaaminen, kihti ja niveltulehdus.
Raskauden aikana tutustumista uuteen makuun tulisi lykätä - raaka -aineena on raakamaito, mikä tarkoittaa, että riski saada listerioosi tai salmonelloosi säilyy. Samasta syystä lajike otetaan huolellisesti esikoululaisten ruokavalioon. Näiden luokkien tulisi syödä juustoa keittämisen jälkeen.
Käymisen aikana kaikki ravintoaineet eivät säily, vaan myös maitoproteiini. Laktaasin puute on käytön vasta -aihe.
Vaikka kuori on luonnollinen, se on leikattava pois. Se on sitä, että homeet kasvavat. Kun ne tulevat vatsaan, dysbioosi ja syömishäiriöt voivat kehittyä.
Bergkese -juuston reseptit
Tämä lajike yhdistetään yleensä valkoiseen muskottipähkinäviiniin, päärynöihin, tuoreeseen leipään tai pähkinöihin. Sitä voidaan käyttää ainesosana juustokastikkeissa, vuoissa ja leivonnaisissa.
Pieni salaisuus tarjoilusta juustolautaselle: pidä 30 minuuttia huoneenlämmössä ilman rullausta, ja leikkaa sitten ja jätä vielä 15 minuutiksi peittämällä se uudelleen kalvolla. Jos tätä ei tehdä, palaset päätyvät nopeasti etkä voi nauttia alkuperäisestä mausta.
Bergkese -juustoreseptit:
- Mauste pastalle … 200 g spagettia kastetaan kiehuvaan veteen, keitetään pehmeäksi, heitetään takaisin siivilään. Vatkaa tehosekoittimen kulhossa 3 munaa, hienonnettua vihreää - puoli keskikokoista tilliä, persiljaa, vihreää sipulia, lisää 80 g raastettua juustoa ja lisää majoneesi. Voitele tulenkestävä muotti voilla, levitä tahna, kaada munaseos ja paista uunissa 200 ° C: ssa kunnes kullanruskea kuori. Tarjoillaan smetanan tai tomaatin kanssa.
- Täytetyt perunat … Kuori suuret, tasaiset mukulat, leikkaa 2 osaan, poista keskeltä paksuseinäisten kuppien valmistamiseksi. Ne paistetaan auringonkukkaöljyssä, kunnes ne kypsyvät, mutta niin, että ne eivät rikkoudu, eli pysyvät kiinteinä. Keskiosat keitetään suolavedessä ja paistamisen aikana paistetaan pekonikuutiot ja hienonnettu sipuli. Laita ensin leikkeleet ja sipulit, kun rasva on jo sulanut. Sekoita paistaminen keitettyihin murskattuihin perunoihin ja raastettuun Bergkeseen, lisää suolaa, lisää pippuria. Kupit täytetään täytteellä, kukin peitetään juustolautasella ja paistetaan uunissa 180 ° C: n lämpötilassa. Heti kun korkki sulaa, voit auttaa itseäsi.
- Splenze … Juusto, 300 g, hiero hienolle raastimelle, leikkaa 2 suurta sipulia renkaiksi. Vaivaa taikina: kaada 2 kupillista jauhoja kulhoon, aja 5 munaa ja kaada 75 ml kylmää kivennäisvettä, lisää suola. Taikinan tulee olla viskoosia ja kohtalaisen tahmeaa. Vaivaa, kunnes kuplia ilmestyy, lisää jauhoja, jotta voit jo leikata lyhyet leveät nuudelit. Kuumenna vesi kiehuvaksi, kaada siihen lastu, levitä paperipyyhe. Kaada 12-15 minuutin kuluttua keitetyt nuudelit lusikalla ja siirrä paperille kuivumaan. Voitele muotti voilla ja levitä siru ja juusto kerroksittain - mitä enemmän niitä on, sitä maukkaampaa se on. Viimeinen kerros kaadetaan sulatetulla voilla ja sirotellaan Bergkeseen. Paista 20-25 minuuttia 180-200 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa. Kun kaikki on valmista, paista sipulit erikseen kullanruskeiksi. Paistetut sipulirenkaat asetetaan valmiiseen astiaan ja sitten tuoreita yrttejä - persiljaa ja vihreää sipulia. Tarjoile kuumana yhteisellä lautasella.
- Wienin vohveleita … Voi, 150-170 g, ilman sulamista, jauhaa 2 rkl. l. tavallinen sokeri ja 1 tl. vanilja. Voit lisätä hieman kanelia. Aja joukkoon 3 munaa ja kaada hieman lämmitettyä (ruumiinlämpöiseksi) maitoa, 1 lasi. Sekoita 200 g seulottua vehnäjauhoa ja 1 tl. leivinjauhe, vaivaa taikina. Täyte valmistetaan erikseen: savustettu kinkku, leikattu pieniksi paloiksi, sekoitetaan 150 g raastettua Bergkeseä ja yrttejä - maun mukaan. Kuumenna paistinpannu, voitele auringonkukkaöljyllä ja muotoile pannukakkuja, paista molemmin puolin. Jos on vohvelinkeitin, on parasta käyttää sitä. Aseta täyte vohvelien väliin ja tarjoile kuumana.
Katso myös reseptejä Brenne d'Amour -juustolla.
Mielenkiintoisia faktoja Bergkese -juustosta
Tätä lajiketta ei voida kutsua "muinaiseksi", mutta se on lähes 200 vuotta vanha. Paimenet, jotka laiduntavat lehmiä Alppien laitumilla, keittivät sen ensimmäisen kerran kesällä 1841. Tuolloin maistelua aloitettiin kolmen kuukauden kypsymisen jälkeen ja erä laskettiin kyliin kuuden kuukauden kuluttua, kun karjat lähtivät kotiin. Myöhemmin päät jätettiin luoliin, joissa ne kypsyivät ja saivat mausteisen, pistävän maun.
Nyt juustoa voi ostaa vain Bregenzerwaldissa (Schwarzenberg), Groswalsertalin laaksossa, Mittelbergissä ja muissa kunnissa ja pienillä tiloilla Vorarlbergissä, juustomessuilla tai yksityisiltä tuottajilta. Bergkeseä ei toimiteta vain vientiin vaan myös maan myymälöihin. Erät ovat pieniä, lajikkeella ei vielä ole todistuksia - se on suojattu vain alkuperäpaikalla (luokka SAN). Siksi eri valmistajilta ostettujen päiden maku voi vaihdella.
Tämä lajike ei ole vain yksi alueen tärkeimmistä elintarvikkeista, vaan sillä on valtava rooli sen kehityksessä. Toukokuusta 1998 lähtien valmistajat ovat yhdistäneet voimansa ja luoneet matkailureitin, jonka aikana he näyttävät alueen kauneuden, kutsuvat sinut retkille juustomeijereille, joissa voit paitsi nähdä, mutta myös osallistua itse Bergkese -juuston tuotantoon.
Tällainen toiminta edistää alueen liikenneinfrastruktuurin kehittämistä, talousarvion täydentämistä ja maiseman säilyttämistä. Turistien tulvan ja juustonvalmistukseen liittyvän kiinnostuksen ansiosta ei ole tarvetta kaataa metsiä ja käyttää laitumia eri yritysten kanssa, jotka voivat tuhota luonnonvaroja ja pahentaa ekologista tilannetta.
