Burrat -juuston kuvaus ja valmistusmenetelmä, kaloripitoisuus ja koostumus. Hyödyt ja haitat kulutettuna, reseptit. Lajikkeen historia.
Burrata on kaksinkertainen pehmeä italialainen Mozzarella -juusto, joka on valmistettu puhvelin (tai lehmän) maidosta. Pään muotoa voidaan verrata pehmeän juustomassan pussiin, jonka sisällä on herkkä kerma. Ennen myyntiä valmisteltaessa maatilaversio kääritään banaani- tai asphodelia-lehtiin ja meijeritehtaalla valmistettu pakataan kalvoon. Rakenne on kermainen, väri valkoinen, maku herkkä, makea-suolainen, kermainen. Kuorta ei ole. Se on valmistettu pallon tai pussin muodossa, jonka halkaisija on 7-10 cm ja paino 100-700 g.
Miten Burrata -juusto valmistetaan?
Raaka -aineita ovat puhvelinmaito ja lehmänmaidon kerma. Maatiloilla viimeisestä erästä jäänyt hera käytetään juustomassaan. Säilöntäaineena - kivisuola ja kalsiumkloridi (valinnainen). Jälkimmäinen lisäosa on tarpeen, jos alkuperäisestä reseptistä poiketen lehmänmaitoa käytetään kotona.
Burrata -juuston valmistus:
- Raaka -aine kuumennetaan 32 ° C: seen ja jäähdytetyllä kiehuvalla vedellä laimennettu juoksete kaadetaan sisään, sekoitetaan ja annetaan levätä, kunnes kalsium on muodostunut.
- Juustojuusto tiivistetään 1, 2, 5 tunnin kuluttua, minkä jälkeen juustorakeet leikataan 1,5 cm: n reunoilla, ja kun juustomassa vajoaa pohjaan, kuumenna astian sisältöä hitaasti 2 ° C: ssa 5 minuutin ajan. 38 ° C, ja jätä sitten kannen alle, kunnes leikatut ytimet uppoavat pohjaan.
- Ura -lusikka peitetään sideharsolla ja puolet kaadetaan siivilässä ja hera kerätään talteen. Sitä voidaan käyttää leivonnaisten tai seuraavan juustoerän paistamiseen.
- Juustojyvä, josta hera on poistettu, sekoitetaan kerman kanssa (italialaiset maanviljelijät sekoittavat ainekset yhtä suurina osina) ja suolattu maun mukaan.
- Loput juustosta kuumennetaan 80-85 ° C: seen, sekoitetaan, kunnes se tiivistyy ja muuttuu viskoosiseksi ja sitkeäksi. Näin Burrat -juustolle valmistetaan kuori, joka muodostaa sen juustomassasta lämpökäsittelyn jälkeen.
- Joustavasta taikinasta muodostetaan paakku, etusormi työnnetään siihen ja reikä suurennetaan venyttämällä kuorta varovasti ja täyte kaadetaan siihen. Reunat vedetään yhteen ja suljetaan. Suurimmat päät painavat 700 g, eli ne muodostuvat tuloksena olevista väliraaka -aineista erottamatta sitä. Mutta useammin viskoosi massa jaetaan useisiin paloihin ja tehdään pieniä päitä - 150 g.
- Mielipiteet jakautuvat kypsymisen suhteen. Jotkut juustonvalmistajat jättävät sen "nousemaan" 18-20 ° C: n lämpötilassa 24 tunniksi laskeneen sen kylmään veteen, kunnes se jäähtyy kokonaan. On toinenkin tapa - päät asetetaan kylmään tyydyttymättömään suolaveteen ja jätetään päiväksi.
Kotona voit käyttää esisteriloituja marjoja, kuivattuja hedelmiä tai murskattuja pähkinöitä Burrata-juustolle. Ota vain huomioon: jos sinun täytyy syödä pehmeää juustoa kermalla 48 tunnin kuluessa - sitä ei säilytetä pidempään, niin "maunparannusaineita" käytettäessä tämä aika puolittuu. Siksi kulinaarisissa kokeissa on toivottavaa muodostaa pienet päät - enintään 150-200 g.
Burrat -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Niille, jotka eivät ole tavanneet tätä käymistuotetta, näyttää siltä, että sen energia -arvo on niin korkea, että jos on tarpeen hallita painoa, on parempi kieltäytyä sen käytöstä. Mutta tämä on väärinkäsitys.
Burrat -juuston kaloripitoisuus on suhteellisen alhainen - 300-330 kcal, josta:
- Proteiini - 18 g;
- Rasvaa - 25 g.
Hiilihydraatteja on niin vähän, että ne voidaan jättää huomiotta.
Vitamiinit / 100 g:
- Retinoli - 250-300 mg;
- Koliini - 15,4 mg;
- Beetakaroteeni 240 mg
Mineraalikoostumus 100 g:
- Kalsium - 150 mg;
- Fosfori - 600 mg;
- Natrium - 85-250 mg valmistustekniikasta riippuen.
Burrata -juuston koostumuksessa, huolimatta raaka -aineen suuresta kaloripitoisuudesta, vain 20 mg (100 grammaa kohti) kolesterolia. Lisäksi on pidettävä mielessä, että tällä aineella ei ole kielteistä vaikutusta ihmiskehoon, mutta se edistää jo kertyneiden kerrostumien liukenemista verisuonten onteloon. Myös käymistuotteet sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä ja monityydyttymättömiä rasvahappoja.
Suositeltu päivittäinen "annos" hienon herkun käyttöä varten on 50-60 g naisille ja 60-80 g miehille. Syöneet tämän määrän Burrata-juustoa he saavat 32% kalsiumia, 10% A-vitamiinia ja 8-16% natriumia ja klooria.
Burrata -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tuotteen ravinteita ja kivennäisaineita ei ole lämpökäsitelty, mikä tarkoittaa, että keho täytetään helposti sulavalla maitoproteiinilla, joka ei ole muuttunut ja joka on välttämätön solujen muodostumiselle ja uudistumiselle.
Burrata -juuston edut:
- Se nopeuttaa luu- ja rustokudoksen kasvua ja palautumista, estää lasten riisitaudin ja aikuisten osteoporoosin kehittymisen ja nopeuttaa aineenvaihduntaa kaikilla tasoilla.
- Täyttää energiavarantoa, auttaa toipumaan anemiasta leikkausten ja vakavien sairauksien jälkeen.
- Solukalvot vahvistuvat.
- Lisää kehon puolustuskykyä.
- Normalisoi happo-emäs- ja vesi-elektrolyyttitasapainon, pysäyttää nesteen menetyksen.
- Vahvistaa sydänlihaksia, normalisoi sydämen rytmiä, stimuloi "haitallisen" kolesterolin liukenemista.
- Parantaa näköhermon sopeutumista ja helpottaa valon muutosten havaitsemista.
- Parantaa ihon, kynsien ja hiusten laatua.
- Ylläpitää verenpainetta.
- Pysäyttää ikään liittyvien muutosten kehittymisen.
- Stimuloi epiteelikudosten regeneratiivisia ominaisuuksia.
Lajike on turvallinen raskaana oleville naisille, imettäville naisille, pienille lapsille ja vanhuksille. Luo suotuisat olosuhteet hyödyllisen suolistoflooran kehittymiselle, imeytyy helposti, ei lisää ruoansulatuselinten kuormitusta.
Aktiivisella harjoittelulla se auttaa vahvistamaan lihaskorsettia ja muodostamaan halutut volyymit. Tämä tuote on eniten hyödyllinen miehille: säännöllinen ruokavalion käyttöönotto vaikuttaa myönteisesti mieshormonien tuotantoon ja lisää libidoa, auttaa luottamaan ja rauhoittumaan.
Burrata -juuston vasta -aiheet ja haitat
Tämän lajikkeen päivittäiseen valikkoon sisällytettävälle organismille ei ole rajoituksia iän ja tilan suhteen. Se ei ole pitkäaikaisen varastoinnin tuote, ja kun se alkaa huonontua, voit haistaa ja maistaa sen. Myrkytyksen todennäköisyys on minimaalinen.
Burrata -juuston syöminen voi aiheuttaa haittaa maitoproteiinin yksilölliselle intoleranssille ja allergisen reaktion äkilliselle kehittymiselle. Herkästä kermaisesta herkusta kannattaa väliaikaisesti luopua, jos ruoansulatuselinten krooniset sairaudet pahenevat, haimatulehduksen tai närästyksen oireet ilmenevät syömisen jälkeen. Jos olet lihava tai sinun on seurattava painoasi, voit vain maistaa tätä lajiketta, mutta on parempi kieltäytyä säännöllisestä ruokavaliosta.
Liiallista syömistä tulisi myös välttää, koska pastöroimattomista raaka-aineista valmistetuissa rasvaisissa kermajuustoissa on toinen epämiellyttävä piirre. Se sisältää kemikaalia, joka muistuttaa rakenteeltaan ja toiminnaltaan morfiinia. Tätä yhdistettä tuottaa naudan maksa. Hänen takia he "lisäävät" juustoon kuin huume. Herkun päivittäinen nauttiminen korvataan ylensyömisellä, mikä johtaa nopeasti lihavuuteen.
Burrata -juuston reseptit
Lajike tarjoillaan sellaisenaan, kotitekoisten viinien ja mietojen kevyiden oluiden kera, mutta ystävät pitävät parempana kuivaa valkoviiniä ja hunajaa."Samettisen" maun paljastamiseksi täysin, jääkaapista poistamisen jälkeen sen annetaan lämmetä huoneenlämpötilaan 40-50 minuutiksi.
Italialaiset eivät laita pehmeitä viipaleita juustolautaselle, vaan tarjoavat niitä tomaattien kanssa - tuoreita tai aurinkokuivattuja, marinoituja oliiveja ja viipaloituja tuoreita yrttejä. On tapana kerätä virtaava kerma paahdetun leivän viipaleiksi raastettuna valkosipulilla.
Burrato -juuston reseptit:
- Nopea välipala … Kesäkurpitsa leikataan ohuiksi 3-4 cm leveiksi nauhoiksi ja paistetaan uunissa useita minuutteja, kunnes ne ovat pehmeitä. Voit ripotella sitä hieman sokerilla. Voitele nauhat kermaisella Burrata-massalla, rullaa ne rullalle ja levitä aurinkokuivattuja tomaatteja tasaisille pinnoille ja kiinnitä ne hammastikulla.
- Juusto kastikkeella … 2 suurta tomaattia paistetaan, leikataan paloiksi 65 ° C: n lämpötilassa ja jätetään kiertoilmaustilaan tai avaamalla uuninluukku. Jauhaa vielä 2 tomaattia puolikkaalla salottisipulilla, 1 valkosipulinkynsi ja 1 tl tehosekoittimella. oliiviöljy. Parmesania, 40 g, hiero karkealle raastimelle ja paista voissa, kunnes muodostuu siruja. Burrat-palat asetetaan lautaselle, kaadetaan päälle tomaattikastikkeella, koristellaan aurinkokuivatuilla tomaateilla, juustolastuilla ja basilikalla.
- Kesäkurpitsa kukkia juustolla … Kovat verhot poistetaan 8 suuresta kesäkurpitsa -kukinnosta, kastetaan kylmään veteen ja levitetään paperipyyhkeelle kosteuden poistamiseksi. Pestle poistetaan varovasti. Kuivatut tomaatit leikataan 2-3 osaan ilman ylimääräistä öljyä, vaivaa 80 g Burrataa haarukalla. Sekoita ainekset ja laita ne terälehtien päälle jättäen irtonaiset päät. Ne ruuvataan tiukasti, jotta täyte ei virtaa ulos. Vaivaa voimakkaasti hiilihapotettua vettä, 100 ml, taikina, kaatamalla se vehnäjauhoon - 100 g, aja muna. Taikinan tulee osoittautua nestemäiseksi, kuten pannukakkuille, ja pintaan tulee kuplia. Puhdistettu auringonkukkaöljy keitetään. Täytetyt kukat kaadetaan jauhoihin, kastetaan taikinaan niin, että se tarttuu joka puolelta, ja paistetaan. Pidä sitä silikonilusikalla, jotta silmut eivät vahingoitu. Kun punaruskea kuori ilmestyy, kukat pyyhitään paperipyyhkeellä ja asetetaan lautaselle. Tarjoillaan kuumana. Suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Kevyt salaatti … Sekoita 1 ympyröiksi leikattu kurkku, 5 kirsikkaa, puolitetut, ohuet renkaat 1 sipulista, 1 murskattu valkosipulipiikki ja 200 g Burrata -viipaleita. Sinun ei tarvitse poistaa kermatäytettä. Ripottele päälle hieman korianteria ja 2 rkl. l. pinjansiemeniä, kuivattu pannulla. Mausta oliiviöljyllä.
Katso myös Leiden -juustoreseptit.
Mielenkiintoisia faktoja Burrata -juustosta
Yllättäen tämä herkkä, lähes "ilmava" herkkä tuote valmistettiin Mozzarellan jäämistä, joita ei voitu toteuttaa, eikä niillä ollut aikaa syödä. Jäännökset sulatettiin palloiksi, joita käytettiin omiin tarpeisiinsa, jauhettiin kermalla ja suolattiin, kunnes Byakini -maatila (vuonna 1920) tajusi kaksinkertaisen juuston valmistuksen. Osa palasista murskattiin ja pilkottiin muodostaen juustopusseja, ja toinen sekoitettiin kerman kanssa, suolattiin ja asetettiin näihin "pakkauksiin". Vuoteen 1950 mennessä tällainen puolivalmis tuote sai suosiota koko Italiassa, sitä alkoi valmistaa useilla alueilla - Basilicatassa, Campaniassa ja Pugliassa.
Vuonna 1956 Lorenzo Biancino, joka työskenteli Piana Padulan tilalla, kehitti tekniikan Mozzarella -säkkien valmistamiseksi ja täytti ne kermatäytteellä. Jatkossa he tarjosivat herkulle erilaisia vaihtoehtoja, laittamalla Mozzarellaa kermalla, Manteca -maapähkinävoita, marjoja, pähkinöitä ja jopa nestemäistä suklaata juustopussiin. Samaan aikaan myös juustonvalmistusprosessia nopeutettiin käyttämällä juoksutetta juoksuttamiseen.
Burrata -juustoa alettiin keittää tarkoituksella, ja Ricotta valmistettiin ylimääräisestä herasta. Samaan aikaan lajikkeen tärkein "idea" säilyi - pussit valmistettiin Pasta Filato -ryhmän juustojen jäännöksistä. Samaan aikaan tuorejuustoresepti patentoitiin ja Burrata di Andria sai yleisen hyväksynnän.
Eri tiloilla valmistetun tuotteen maku vaihtelee. Tämä selittyy sillä, että prosesseja ei ole vielä voitu automatisoida, ja jokainen juustovalmistaja tuo jotain omaa. Juoksuttamiseen käytetään juoksetta, sitruunahappoa, Mozzarellan valmistuksessa olevaa heraa. Kalifornian ja Venäjän eteläosien tilat tarjoavat lajikkeitaan.
Hinta muuttuu myös. Kotimaassaan 500 g Burrata-juusto maksaa 7-9 euroa, Yhdysvalloissa 10-12 dollaria. Venäjällä tuorejuuston hintaluokka on 500-940 ruplaa. On mielenkiintoista, että Italiassa he yrittävät myydä vain tuoretta tuotetta, mutta venäläiset valmistajat laittavat juuston tyhjiöpakkauksiin ja myyvät sen 10 päivän kuluessa, kuten monet suolavedet.
Burratin tuoreuden määrittäminen on hyvin yksinkertaista. Jos täyte virtaa leikattaessa eikä haise hapanmaidolle, sinun ei tarvitse epäillä tuotteen laatua. Et saa myrkytystä kuivatulla juustolla, mutta et voi nauttia herkullisesta mausta. Mutta hapan haju, on parempi lykätä maistelua. Tarjousmassassa patogeenisten bakteerien aktiivisuus kasvaa nopeasti. Jos tämä tuote alkaa huonontua, on suositeltavaa kieltäytyä sen käytöstä.
Katso video Burrata -juustosta:
