Pecorino Sardon valmistusmenetelmä ja ravintoarvo. Hyödyt ja haitat, reseptit juustoihin. Mielenkiintoisia faktoja tuotteesta.
Pecorino Sardo on italialainen juusto, joka on valmistettu Sardiniassa (nimi on virallisesti suojattu). Se on valmistettu pastöroidusta lampaanmaidosta. Sitä tarjotaan kuluttajille kahdessa versiossa: nuori Dolce (kermainen makea, pehmeä kiinteä massa) ja kypsä Maturo (voimakas hapan ja puolijyväinen rakenne). Väri on valkoinen, kellertävä, likainen keltainen lähempänä reunoja, sakeus on tiheä, silmät ovat pieniä, niitä on vähän. Kuori on tiheä, ruskea, eri sävyjä, punainen sävy on sallittu. Sitä valmistetaan sylinterin muodossa, jossa on pyöristetyt reunat, paino 3-3,5 kg ja halkaisija 15-18 cm. Italiassa tätä lajiketta kutsutaan "Sardinian kukkaksi".
Miten Pecorino Sardo -juusto valmistetaan?
Lajike valmistetaan kotona ja elintarviketehtaissa. Sen erikoisuus on kausiluonteisuus. Koska raaka -aineena on vain lampaanmaito, Pecorino Sardo valmistetaan muiden tämän ryhmän juustojen tavoin talvella ja keväällä marraskuusta kesäkuuhun.
Kerää useiden lampaiden maito, pastöroi - kuumenna suljetussa kattilassa 40 minuuttia 39 ° C: n lämpötilassa. Sitten lisätään termofiilisiä bakteereja, juoksennettuna juoksutteella. Sekoita käsin nostamalla juustomassaa pohjasta ja peitä puuvillaliinalla 40-50 minuuttia. Teollisessa ympäristössä kapeaa melaa muistuttavaa puuterää käytetään sekoittimena.
Pecorino Sardo -juuston valmistuksessa kalya ei leikata. Kerros katkaistaan vispilällä ja mielivaltaisen kokoisten hiutaleiden annetaan laskeutua pohjaan, lämmittämällä kattila 2 ° C: seen alle pastöroinnin. Juustomassa kaadetaan käsin ja asetetaan erityisiin rei'itettyihin muotoihin.
Puristettaessa on käytettävä voimaa: täytä ylhäältä, paina alas, purista hera ulos, paina uudelleen. Jätä päivän tyhjennysmatolle ahdistuksen alle, käännä se useita kertoja ja täytä se säännöllisesti viskoosilla happamalla lampaanmaidolla. Sitä ei tyhjennetä, vaan kootaan uudelleen pään myöhempää käsittelyä varten.
Koko tämän ajan juusto on huoneenlämmössä tai pikemminkin katulämpötilassa, jossa se hieman haisee. Syksy, kevät ja talvi ovat lämpimiä Italiassa. Seuraavaksi kuivasuolaus suoritetaan karkealla merisuolalla. Vanheneminen tapahtuu erityisolosuhteissa - 8-12 ° C: n lämpötilassa kosteissa luolissa. Halutusta altistuksesta riippuen se jätetään 1 tai 2 kuukaudeksi.
Kuori 30 päivän vanhenemisen jälkeen on ohut, tiheä, sileä, vaalean beige, ilman hometta. 60 päivän kuluttua sen väri muuttuu tummemmaksi ja harmahtavien sieniviljelmien välissä on sallittua.
Lue Sainte-Maur-de-Touraine-juuston valmistuksen erityispiirteistä
Pecorino Sardo -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Lajikkeen ravintoarvo riippuu kypsyysasteesta. Mitä kauemmin pysyt kellareissa, sitä korkeampi se on, mutta ei rasvapitoisuuden, vaan hiilihydraattien muutoksen vuoksi.
Pecorino Sardo -juuston kaloripitoisuus on 387-414 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 31 g;
- Rasva - 26-34 g;
- Hiilihydraatit - 3 g.
Vitamiinikoostumusta hallitsevat:
- Tokoferoli - on antioksidanttinen vaikutus;
- Retinoli - parantaa visuaalisen järjestelmän toimintoja;
- Nikotiinihappo - poistaa vasospasmin ja vakauttaa verenkiertoa;
- Tiamiini - vakauttaa muistitoimintoja ja lisää vastustuskykyä viruksille;
- Koliini on välttämätön rasvojen muuttumiselle maksassa;
- Foolihappo - vastaa verisolujen lisääntymisestä.
Suurin osa mineraaleista
- Kalsium - vahvistaa luustojärjestelmää;
- Kalium - normalisoi sykkeen;
- Fosfori - vastuussa energian jakautumisesta;
- Natrium - vähentää nesteen menetystä;
- Rauta - välttämätön hemoglobiinin vakaan tason ylläpitämiseksi;
- Kupari - nopeuttaa glukoosin hapettumista.
Pecorino Sardo -juusto sisältää monityydyttymättömiä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja, aminohappoja, kolesterolia ja sokereita.
Tätä tuotetta on vaikea kutsua ruokavalioksi, mutta sen runsaan vitamiini- ja mineraalikoostumuksen vuoksi se lisätään ihmisten ruokavalioon, joiden on hallittava painoa. Keho saa riittävästi normaalia elämää varten tarvittavia ravintoaineita, ja koska ravintoarvo on korkea, kyllästyminen tapahtuu nopeasti, ylensyöntiä voidaan välttää.
Pecorino Sardo -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tuotteella on parantava vaikutus. Sardinian perinteiset parantajat suosittelevat syömään joka päivä nuorta juustoa aamiaiseksi, mikä hidastaa suolistosyövän, erityisesti peräsuolen, kehittymistä. Riittää, kun syö pieni pala limakalvon suojaamiseksi ruoansulatusmehujen ja elimen onteloon kertyneiden toksiinien aggressiivisilta vaikutuksilta.
Pecorino Sardo -juuston edut:
- Lisää kehon yleistä vastustuskykyä.
- Vähentää histamiinin tuotantoa.
- Sillä on antioksidanttisia ominaisuuksia, se pysäyttää epätyypillisten solujen synteesin, estää ruoansulatuselimissä, rintarauhasissa ja epiteelikudoksissa lokalisoituja onkologisia prosesseja.
- Vähentää sydän- ja verisuonitautien esiintyvyyttä.
- Nopeuttaa hermoimpulssien johtumista.
- Pysäyttää karieksen kehittymisen.
- Säilyttää kosteuden kehossa, luo suotuisat olosuhteet suoliston mikroflooran elintärkeälle toiminnalle.
- Lisää veren hyytymistä.
- Nopeuttaa lihaskuitujen muodostumista.
- Koska koostumuksessa on paljon kalsiumia, fosforia ja kaliumia, tämän tuotteen säännöllisellä käytöllä osteoporoosin kehittymisen todennäköisyys pienenee ja toipuminen erilaisista vammoista nopeutuu.
Yksityisillä juustotehtailla valmistetun Pecorino Sardo -juuston syömisen vaara on minimaalinen. Huolimatta siitä, että suurin osa prosesseista suoritetaan käsin, lampaanmaito pastöroidaan huolellisesti ja testataan hygieniavaatimusten mukaisesti.
Lajike otetaan päivittäiseen ruokalistaan kausiluonteisten tartuntatautien, kirurgisten toimenpiteiden, anemian ja dystrofian hoidossa. Stimuloimalla suun ja vatsan limakalvojen reseptoreita ruokahalu sekä ruoansulatusentsyymien ja sappihappojen tuotanto lisääntyvät. Ruoan ruuansulatus kiihtyy, ruuhkia ei esiinny suolistossa.
Pienen palan Pecorino Sardon syöminen aterian jälkeen voi auttaa pääsemään eroon pahasta hengityksestä.
Vasta -aiheet ja haitat Pecorino Sardo
Rajoitusta ruokavalion käyttöönotolle on maidon proteiinin intoleranssi. Huolimatta siitä, että lampaanmaidossa sitä on paljon vähemmän kuin lehmänmaidossa ja tuotannon aikana tapahtuu osittainen muutos, allergisia reaktioita voi kehittyä.
Pecorino Sardo -juuston haitat voivat ilmetä munuaissairauden, taipumuksen korkeaan verenpaineeseen ja korkean happamuuden kanssa. Liikaa suolaa. Turvotusta, päänsärkyä, pahoinvointia ja huimausta voi esiintyä ja verenpaine voi nousta.
Liiallisia kihtiä, liikalihavuutta, maksan vajaatoimintaa tulee välttää. Kehon kielteisten vaikutusten minimoimiseksi etusija olisi annettava päille, joiden kypsymisaika on enintään kuukausi.
Jos ostat tuotteen käsistäsi (Sardo ostetaan pääasiassa pienviljelijöiltä), ei ole takeita siitä, että tuotanto suoritetaan kaikkien terveys- ja hygieniastandardien mukaisesti. Lampaille annetaan usein hormoneja maidontuotannon lisäämiseksi. Tällaisen juuston säännöllinen kulutus johtaa painonnousuun, ruokahalun lisääntymiseen ja hormonitoimintaa häiritsevään toimintaan.
Jos aiot hoitaa naisia raskauden, imetyksen ja esikoululaisten aikana, sinun tulee ostaa elintarviketehtaasta valmistetut päät.
Pecorino Sardo -juustoreseptit
Sardiniassa tämä juusto syödään, maustetaan basilikalla, lisätään kasvisalaatteihin ja maustetaan hunajalla. Maku sopii hyvin kirsikkatomaatteihin, marjoihin ja hedelmiin - meloneihin, persikoihin, omenoihin. Se voidaan lisätä turvallisesti kaikkiin kuumiin ruokiin, kuten Parmesaniin tai Brynzaan. Se ei sovellu kylmille salaateille, koska sillä on maku, josta kaikki eivät pidä.
Huomautus! Hapan lampaanmaidon hajun poistamiseksi riittää tuotteen lämmittäminen.
Reseptit Pecorino Sardon kanssa:
- Paistettua munakoisoa … Vihannekset, 800 g, kuoritaan ja leikataan 1,5 cm paksuiksi ja enintään 2 cm leveiksi levyiksi, sitten ne liotetaan viileässä suolavedessä 10 minuuttia katkeruuden poistamiseksi. Tomaatit, 500 g, leikattu ympyröiksi, vaivaa 3 valkosipulipuuroa puuroon. Pyyhi munakoisolevyt paperipyyhkeellä, paista molemmin puolin kasviöljyssä kuumalla paistinpannulla. Valmiutta ei tarvitse odottaa, riittää rapean kuoren ilmestyminen. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Vihanneslautaset suolataan toiselta puolelta ja hierotaan valkosipulikuorella. Laita ne öljytylle pellille ja levitä päälle tomaatit ja ripottele kerros raastettua juustoa. Paista, tarkista veitsellä, valmius. Ripottele yrteillä ennen tarjoilua.
- Klassinen carbonara … Pecorino Sardo, 200 g, hierotaan hienolle raastimelle. Vatkaa 2 kananmunaa suolalla vaahdoksi ja lisää puolet juustosta ja sekoita toinen puoli mustapippurilla. Ohuet pekonipalat paistetaan pannulla ja spagettia keitetään, kunnes se on puoliksi kypsennetty ja sekoitettu oliiviöljyyn. Levitä pasta pekonille, sekoita, kaada munaseoksen päälle ja ripottele päälle juustoa ja pippuria. Peitä kansi ja odota, että juusto sulaa. Niille, jotka rakastavat kiinteitä spagettia, on erilainen resepti carbonaran valmistamiseksi. Pasta jätetään paistinpannuun muutamaksi minuutiksi "tarttumaan" munaan, ja juusto asetetaan lautasille kuumalle pastalle. Ripottele päälle persiljaa tai korianteria.
- ranskanperunat … Tämä ruokalaji ei ole ruokavalio, ja jos sinun on seurattava painoasi, sinun pitäisi kieltäytyä kokkaamasta ja syömästä sitä. Uuni kuumennetaan 180 ° C: seen. Perunat, mieluiten nuoret, leikataan ohuiksi viipaleiksi ja levitetään kasviöljyllä voideltuun uunipellille niin, että ylhäältä katsottuna se näyttää kalan vaa'alta - puoliksi peittää toisen siivun toisella. Peitä sipulirenkailla ylhäältä, mutta niin, että ne eivät löydä toisiaan. Voitele ohut kerros smetanaa tai majoneesia, voit lisäksi pippuria. Suolaa ei tarvita, koska päälle kaadetaan paksu kerros raastettua Pecorino Sardoa, parempi kuin kypsä. Paista kunnes perunat ovat pehmeitä ja juustokuori on kullanruskea.
- Tšeburekit … Pecorino Sardo on ihanteellinen täyte leivonnaisille. Taikinan vaivaamiseksi vatkaa keltuainen 150 ml: aan vettä, kaada 300 ml: aan seulottua jauhoa ja lisää 80 ml oliiviöljyä. Vaivaa pehmeää elastista taikinaa, lisää tarvittaessa jauhoja. Erä kääritään muovikelmuun ja jätetään "lepäämään". Voidaan laittaa ikkunaan tai jääkaapin hyllylle, jos se on kuuma. Raasta juusto, kauli taikina ohuiksi ympyröiksi. Levitä täyte keskelle, purista reunat. Paista molemmin puolin auringonkukkaöljyssä, kunnes taikina on valmis. Sinun ei tarvitse suolata - juusto on jo tarpeeksi suolaista.
Katso myös reseptejä Epuas -juustolla.
Mielenkiintoisia faktoja Pecorino Sardosta
Legendan mukaan ensimmäistä kertaa tämän lajikkeen teki mytologinen paimen - Cyclops Polyphemus. Hän piti Odysseuksen pitkän vaelluksensa aikana. Tämä näkyy käymistuotteen nimessä: "pekora" italiaksi käännettynä tarkoittaa "lammasta" ja latinaksi "karjaa".
Yleensä italialaisia juustoja kutsutaan "formaggio", mutta tätä varten on oikeampaa valita termi "cacio". Sana "formjo" ilmestyi myöhemmin, keskiajalla, kun he alkoivat valmistaa pyöreitä juustopäitä.
Suojattu nimi "Pecorino Sardo" DOP myönnettiin vuonna 1991, ja vuonna 1996 tuote saavutti Euroopan tason ja alkoi saada suosiota ympäröivissä Euroopan maissa. Vientiä varten toimitetaan useammin Maturon alalaji (sininen etiketti), voimakkaampi ja suolainen, joka poltetaan kypsymisen aikana.
Sardiniassa vieraileville matkailijoille tarjotaan ehdottomasti Pecorino Sardolla maustettuja ruokia - papuja ja pastaa. Paikalliset arvostavat juustoaan ja syövät sitä lähes päivittäin.
Pecorino Sardon perusteella valmistetaan Kasu-Marzu-lajike, joka kiinnittää juustokärpäsen toukat päähän.
Katso video Pecorino Sardo -juustosta:
