Betmal -juuston koostumus ja kaloripitoisuus, käyttörajoitukset ja hyödylliset ominaisuudet. Astiat, mielenkiintoisia faktoja.
Betmal on Ranskasta peräisin oleva juusto, jota valmistetaan vain Etelä- ja Itä -Pyreneillä. Raaka -aine on lehmän raakamaito. Pään muoto on litteä levy, jossa on merkittävästi ulkoneva pyöristetty sivuosa, paino - 4,5-7 kg. Kuori on ohut, sileä, ruskehtava tai punertava, peitetty valkoisilla raidoilla. Rakenne on tiheä, koostumus on joustava. Nämä parametrit riippuvat ikääntymisasteesta: mitä enemmän sitä on, sitä kovempaa massa on. Leikkauksen varrella on monia erikokoisia pieniä litteitä silmiä. Väri on kellertävä, tuoksu on sekoitus hieman hapanmaitoa ja juuri leikattua heinää, jossa on ripaus persikka-ananaspurua. Maku - makean kermanvärisestä voimakkaaseen mausteiseen. Lajiketta pidetään melko harvinaisena jopa siinä maassa, jossa se on valmistettu.
Miten Betmal -juusto valmistetaan?
Raaka -aineet kerätään erityisiin kattiloihin, säilytetään 24 tuntia ja jäähdytetään. Ei ole erityistä rikastumista.
Betmal -juuston valmistukseen ei ole tarkkaa reseptiä. Vaihtelut ovat sallittuja, kun otetaan käyttöön laktobakteeriviljelmiä ja kun painetaan, muutetaan suolaveden pitoisuutta. Lisäksi tuotannon kausiluonteisuus vaikuttaa lopputuotteen makuun. Kaikkein herkullisinta on kesä, koska lehmät syövät vain niittyheinää.
Maito kuumennetaan 33 ° C: seen. Aloitusviljelmä, juustoaine - vastasyntyneiden vasikoiden vatsasta saatu juoksute, sekoitetaan alhaalta ylöspäin. Juoksuttamisen jälkeen lehtikaali leikataan kapealla veitsellä, jossa on ohut terä, hyvin pieniksi, kirsikkakuopan kokoisiksi paloiksi. Jotkut juustonvalmistajat käyttävät tässä prosessissa teräslangoista valmistettua verkkoa.
Juustojyvien odotetaan laskeutuvan, ne kuumennetaan jälleen 33 ° C: seen, 1/3 herasta kaadetaan ja sekoitetaan uudelleen, kunnes juustorakeet ovat pienentyneet kahvin kokoon. Säiliöiden sisällön annetaan levätä 1, 5-2 tuntia, ja sitten tiivistetty juustomassa siirretään rei'itettyihin muotoihin. Seerumin lopullinen erottaminen kestää 24 tuntia.
Sitten päät asetetaan sorron alle päiväksi, jätetään vielä 24 tunniksi ja käännetään 3-4 kertaa.
Kuivasuolaus, karkea suola. Etusija annetaan upottamiseen suolaan 2 päivän ajaksi, mutta joskus päät kuivataan ja hierotaan joka tunti karkealla mineraaliaineella.
Vanheneminen tapahtuu kosteissa kellareissa, joissa on jatkuva lämpötila ja vakaa ilmanvaihto. Juustoa ei voi jättää "valvomatta" - se käännetään säännöllisesti ympäri ja puhdistetaan harjalla. Ensimmäisten homeen merkkien yhteydessä kuori pyyhitään vahvalla suolavedellä, he yrittävät olla käyttämättä etikkaa. Minimi ikääntymisaika on 3 kuukautta, enimmäiskesto enintään kuusi kuukautta. Päät käännetään säännöllisesti ja puhdistetaan.
Betmal -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tuotteen ravintoarvo riippuu tuotantokaudesta ja ikääntymisajasta. Kypsien päiden massassa on enemmän hiilihydraatteja ja ruokasuolaa, joiden maku tuntuu selvästi, jos leikkaat palan lähemmäksi kuorta. Talvimaidosta valmistettu juusto on lihavampaa, kerma kerääntyy pinnalle laskeutumispäivän aikana. Rasvapitoisuuden arvioidaan olevan 28-35%.
Betmal-juuston kaloripitoisuus on keskimäärin 371-387 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 22 g;
- Rasvaa - 31 g;
- Hiilihydraatit - 1 g.
Betmal -juusto sisältää helposti sulavaa maitoproteiinia, paljon kalsiumia ja fosforia, kaliumia, natriumia. Hallitsevat vitamiinit ovat tokoferoli, retinoli, B -ryhmä - riboflaviini, tiamiini, pantenoli ja nikotiinihappo.
Ihmiskeholle välttämättömien aminohappojen suuren määrän vuoksi tuote voidaan sisällyttää erityiseen juustoruokavalioon, joka auttaa saavuttamaan halutut parametrit lyhyessä ajassa.
Näitä aineita hallitsevat:
- Lysiini on rakennusmateriaali proteiinirakenteen muodostamiseen, jota ilman kalsiumin imeytyminen ja kollageenin tuotanto eivät ole mahdollisia.
- Tryptofaani - sen ansiosta niasiinin synteesi suoritetaan ja ruokahalu hallitaan, rasvakerroksen muodostuminen vähenee.
- Metioniini - estää ateroskleroosin kehittymistä, vaikuttaa myönteisesti ihon ja hiusten laatuun.
Koska maidon lämpökäsittelyä fermentoidun maitotuotteen valmistuksessa ei suoriteta, koostumuksen hyödylliset aineet säilyvät täydellisesti, maitohappobakteerit lisäävät positiivista vaikutusta ihmiskehoon.
Syömällä 50 g Betmal -juustoa on sama vaikutus kuin 0,5 litralla tuoretta maitoa.
Katso Conte -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Betmal -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Tällä lajikkeella ei ole lääkinnällistä vaikutusta, mutta säännöllisen käytön avulla voit säilyttää sävyn ja minimoida ulkoisten tekijöiden kielteiset vaikutukset.
Betmal -juuston edut:
- Parantaa suolen toimintaa, luo suotuisat olosuhteet maitohappobakteerien kehittymiselle, helpottaa ruoan sulamista.
- Parantaa vitamiinien ja kivennäisaineiden imeytymistä kehoon juuston kanssa.
- Vahvistaa luuston lujuutta ja lisää nivelnesteen tuotantoa.
- Stimuloi kollageenin tuotantoa ja pysäyttää ikään liittyvien muutosten esiintymisen.
- Normalisoi hermoston toimintaa ja impulssien johtumista, sillä on rauhoittava vaikutus.
- Edistää serotoniinin tuotantoa.
- Parantaa näköjärjestelmän tilaa, estää kaihien kehittymistä.
- Sillä on antimikrobisia ominaisuuksia ja se estää patogeenisten mikro -organismien elintärkeää toimintaa.
- Rasvahapot vähentävät suolahapon aggressiivista vaikutusta mahalaukun limakalvolle.
- Stimuloi haiman entsyymien eritystä.
- Vähentää haitallisen kolesterolin määrää veressä, edistää nopeaa liukenemista.
Jos noudatat vähäkalorista ruokavaliota, nukahtaminen on usein erittäin vaikeaa. Ennen nukkumaanmenoa nälän tukahduttaminen juomien kanssa on melko vaikeaa, ja hiilihydraatteja sisältävät elintarvikkeet voivat vähentää painonpudotusta nollaan. Pieni pala Betmalia estää nälkää eikä aiheuta painonnousua. Nopealla nukahtamisella on myönteinen vaikutus yleiseen hyvinvointiin ja se auttaa naisia välttämään ennenaikaista ikääntymistä.
Betmal -juuston vasta -aiheet ja haitat
Tämän tyyppisten tuotteiden lisäämiselle ruokavalioon ei ole ikärajaa. Jos allergisia reaktioita ei esiinny kulutuksen jälkeen, voit syödä turvallisesti. Mutta ylensyöntiä tulisi välttää - liiallinen käyttö johtaa lihavuuteen.
Betmal -juuston haitta voi ilmetä maitoproteiinin intoleranssin tapauksessa, mikä rikkoo sydän- ja verisuonijärjestelmää paineen nousun ja maksan vajaatoiminnan taustalla. Sinun pitäisi luopua tästä tuotteesta väliaikaisesti tai korvata se raejuustolla, jos mahahaava pahenee ja happamuus on korkea.
Reseptit Betmal -juustolla
Tästä lajikkeesta voidaan valmistaa salaatteja, leivonnaisia, jälkiruokia ja lämpimiä aterioita.
Reseptit Betmal -juustolla:
- Jälkiruoka sahramisinappia … Juusto leikataan neliöiksi, jokaisesta puristetaan reikiä pienellä hillolusikalla. Sekoita kerma, sahrami ja aromaattinen sinappi, piirrä leivonnaisruisku ja täytä juustokuutiot. Koristele nestemäisellä suklaalla.
- Perunat juustolla … Suuri valkoinen sipuli pilkotaan. Vatkaa muna suolalla ja raastetulla muskottipähkinällä. Keitä perunat, vaivaa haarukalla perunamuusiin ja lisää hieman vettä. Sekoita sipuli- ja munaseos perunamuusin kanssa, muodosta leikkeleitä. Paista kukin kahdelta puolelta pannulla, kuumenna uuni 180 ° C: seen, levitä leivinpaperille ja kummallekin - pieni pala Betmalia. Kun juusto on sulanut, voit ottaa sen pois.
- Kananmunan ja juuston vuoka … Vatkaa 5 munaa ripauksella suolaa, lisää kuutioiksi mehevää tomaattia, provencelaisia yrttejä ja pieniä viipaleita pekonia. Sekoita hyvin. Pala Betmal, noin 200 g, on jaettu kahteen osaan. Puolet raastetaan ja toinen leikataan suuriksi viipaleiksi ja lähetetään munille ja tomaateille. Kuumenna paistinpannu, voitele voi ja laita seos kuumaan uuniin 5-10 minuutiksi - lämpötila 180 ° C. He ottavat sen ulos, kaada raastettua juustoa pinnalle ja laittavat sen takaisin paistamaan. Heti kun kullanruskea kuori ilmestyy, voit laittaa levyt. Suuret juustopalat eivät sulaa, niillä ei ole edes aikaa kuumentua. Mutta ylhäällä, vuoassa, punaruskea kuori ilmestyy.
- Fondue … Valkoinen patonki leikataan neliönmuotoisiksi paloiksi ja kuivataan uunissa. Sinun ei tarvitse ylikypsentää sitä, riittää, että "punertava tynnyri" ilmestyy toiselle puolelle. Jos sinulla on fondue-kattila kotona (kattila, jossa on jalat, sisäänrakennettu kaasupoltin), on hienoa, jos ei, tarttumaton pannu riittää. Säiliön sisäpinta pyyhitään puoliksi leikatulla valkosipulinkynttä. Kuumenna pannu, kaada 120 ml valkoviiniä ja 25 ml vastapuristettua sitruunamehua. Kun kuplia alkaa näkyä, lisää 215 g raastettua juustoa - Betmal ja Emmental. On parempi valita lajikkeet, jotka on valmistettu samasta raaka -aineesta, jotta ne sulavat samanaikaisesti. Anna pehmetä jatkuvasti sekoittaen. Samaan aikaan 2 rkl liuotetaan 110 ml: aan vodkaa. l. maissitärkkelystä, kaada fondue ja sekoita voimakkaasti. Mausta muskottipähkinällä ja suolalla maun mukaan. Tarjoile kuumana.
- Fondue sipulilla … Lisää vielä 1 juustolaatu. Hiero Betmal, Emmental ja Gouda - mittasuhteet voidaan valita mielivaltaisesti, mutta raastetun juuston kokonaismäärän tulee olla 600 g. Karamellisoi etukäteen 4 salottisipulia, leikattu renkaiksi, voita pienellä määrällä sokeria. Vatkaa 2 munankeltuaista suolalla ja muskottipähkinällä lasissa. Kaada juusto gastronormisäiliöön (kattilaan tai fondue -astiaan), sekoita puisella lastalla ja lisää sitten 50 g jauhoja, kun se alkaa pehmetä. Kun kaikki on sulanut, lisää ensin sipuli jatkuvasti sekoittaen ja sitten vaahdotetut keltuaiset. Tuo täyteen homogeenisuuteen. Tarjoillaan korppujauhojen kanssa.
Katso myös reseptejä Pecorino Sardo -juustolla.
Mielenkiintoisia faktoja Betmal -juustosta
Ranskassa valmistetaan noin 80 juustotyyppiä, joista on vähän tunnettuja, joihin kuvattu lajike kuuluu. Legendojen mukaan resepti otettiin käyttöön maurilta, joka valloitti tämän alueen 9. vuosisadalla. Väitettiin, että tuotantoprosessia vakoili paimen, joka piiloutui luoliin toivossa pelastaa rakkaansa, vangiksi. Kävi ilmi, että rakastettu meni itse, pettäessään ja pettäessään. He kostoivat kunniasta ja samalla "lainasivat" reseptin mausteiselle käymistuotteelle.
Ensimmäiset maininnat tästä lajikkeesta löytyivät XII -luvun käsikirjoituksista. Siinä kerrotaan, kuinka Ranskan kuningas itse vieraillessaan maakunnassa (erityisesti Saint-Gironin kaupungissa) kiinnitti huomiota tuotteen alkuperäiseen makuun ja ilmaisi toiveensa, että "Pyreneiden juusto lehmänmaidolla" tarjoillaan aamiaisen aikana.
Nimi vaihdettiin usein. Tuolloin lajike esitettiin nimellä "Westat", 1200-luvulla sitä tarjottiin Parmierin juustomessuilla nimellä "rasvajuusto Saint-Guirons". Mutta se tuli muotiin vasta 1800 -luvulla. Sitten tuotantoalue laajeni huomattavasti. Lussacin, Saint-Gironin, Boussinardin, Rogalen ja Saint-Laryn juustonvalmistajat hyväksyivät alkuperäisen reseptin.
Nyt Betmalia pidetään harvinaisena lajikkeena, vaikka sitä tuotetaan teollisesti. Vain tämän provinssin useiden tilojen omistaja Madame Sylvia Domaine harjoittaa valmistusta.
Suurissa meijereissä valmistetut päät eivät ole suosittuja. Hieman havaittavissa oleva hedelmäinen-pähkinäinen maku näkyy usein keinotekoisten makujen käyttöönoton jälkeen. Mutta kun he tekevät kotitekoista tuotetta, haluttu kimppu muodostetaan itsenäisesti, erityisesti "kesämaidosta".
Ranskassa matkustettaessa kannattaa ehdottomasti kokeilla Betmal -juustoa. Sen makuun vaikuttavat edullisesti kalliit viinit - Madiran, Kaor, Pesharman. Mutta et voi tuoda kappaletta ystävillesi. Kestoaika on lyhyt, sitä voi ostaa vain yksityisistä juustomeijereistä. Pakkaus, jotta se voi liikkua tiellä, ei toimi itsestään. Mutta matkamuistona voit ostaa sarjan "Little betmal" (fr. Le petit bethmale). Se sisältää 4 juustoa: nuori Betmal - voimakas pähkinäinen jälkimaku; Eve - runsas juustoinen tuoksu ja havaittavissa hedelmäinen kimppu; vuohi - hapan, sulaa suussa; Tom de Savoie on suolainen ja suolainen. Tämä setti sisältää kaikki Ranskan maut.
Katso video Betmal -juustosta:
