Saint-Necter-juuston valmistuksen erityispiirteet. Ranskalaisen juuston hyödyllisiä ominaisuuksia. Kukapa olisi parempi olla käyttämättä sitä? Ruoanlaitto, mielenkiintoiset tosiasiat ja tuotteen lyhyt historia.
Saint-Necter on puolipehmeä ranskalainen juusto, joka on valmistettu tiukasti rajatulla maantieteellisellä alueella-Mont-Doren ylängöllä. Tuote on AOC -sertifioitu, mikä takaa alueellisen omistajuuden ja korkeat laatustandardit. Arvostettu etiketti sai vasta vuonna 1955, vaikka Saint-Necter sai suosion ja suosion Louis XIV: n aikana. Tuote on valmistettu yksinomaan Salerian -lehmien pastöroidusta maidosta, joka on kasvatettu luonnollisissa olosuhteissa luonnollisella rehulla. Pään halkaisija on noin 20 cm ja paino 1,5-2 kg. Kuori on kova, ja siinä on voimakas oljen haju. Juusto liha - kiinteä, mutta pehmeä, kermainen rakenne ja herkkä keltainen väri, jossa on pähkinöiden, sienien ja mausteiden tuoksu. Saint-Necterillä on ainutlaatuinen monitahoinen maku, jota korostavat erityisesti Burgundin punaviinit.
Saint-Necter-juuston valmistuksen erityispiirteet
Saint-Necter on valmistettu klassisen tekniikan mukaisesti ja siinä on pieniä eroja puristusvaiheessa:
- Maito kuumennetaan 32 asteeseen, sekoitetaan mesofiiliseen fermentointiin, minkä jälkeen lisätään maitoa hyytyvä entsyymi ja jätetään hetkeksi viljelmien tekemään tehtävänsä.
- Kun juustomassa on muodostunut, se leikataan ja siirretään puristusmuottiin käyttämällä kevyitä painoja. Juuri tämä vaihe sekä lyhyt kypsymisaika antavat juustolle herkän pehmeän rakenteen.
- Ensimmäisen puristamisen jälkeen juusto liotetaan suolaliuokseen ja puristetaan uudelleen.
- Seuraava vaihe on kuivata juusto ruisoljella, joka lisää Saint-Necterin ominaista tuoksua, ja sitten se poistetaan kellareista kypsymistä varten. Ihanteelliset olosuhteet: lämpötila - 10-12 astetta, kosteus - 90-95%.
Vanheneminen kestää 5–8 viikkoa. Päät käännetään säännöllisesti. Yhden 1,5-2 kg painavan pään tuotanto vaatii noin 14 litraa maitoa.
Kun valmistellaan Saint Necteraa kotona, syntyy kaksi ongelmaa. Ensinnäkin on melko vaikea löytää korkealaatuisia raaka-aineita ja erityisiä ainesosia, ja toiseksi on lähes mahdotonta luoda oikeat ilmasto-olosuhteet kypsymiselle. Nämä vaikeudet voidaan voittaa ammattilaisen selkeiden ohjeiden avulla, joten jos haluat oppia valmistamaan aitoa ranskalaista juustoa, paras ratkaisu olisi opiskella erikoiskursseilla juustonvalmistuksessa.
Saint-Necter-juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Saint-Necter-juuston kaloripitoisuus on 300-350 kcal / 100 grammaa. Lukumäärän vaihtelut johtuvat maidon kausivaihteluista, kypsymisajasta ja joistakin muista tekijöistä.
On syytä huomata, että juustossa on korkea rasvapitoisuus - 45%, mikä tarkoittaa, että se ei todennäköisesti löydä paikkaa ruokavaliossa. Mutta tuote täydentää hyvin täysipainoista ruokavaliota: Saint-Necter, kuten kaikki muutkin juustot, sisältää monia vitamiineja (erityisesti ryhmä B) ja kivennäisaineita (erityisesti kalsiumia ja fosforia).
Saint Necter -juuston edut
Juustoon sisältyvät ravintoaineet tarjoavat sille monia hyödyllisiä ominaisuuksia, joista tärkeimmät ovat:
- Vahvistaa luukudosta, hampaita ja kynsiä … Juusto on kalkkipitoisuuden ennätys, joka on kehomme tärkein mineraali. Kun keho demineralisoidaan esimerkiksi happamoitumisen vuoksi, kalsiumvarat otetaan ensisijaisesti luista, hampaista, kynsistä. Tätä lainaamista on vaikea huomata, varsinkin kun on kyse luista. Mineraalien puute voi kerääntyä pitkään, kunnes se johtaa vakaviin seurauksiin, vakavien vammojen "out of the blue" ja pitkäaikaisten murtumien muodossa. Päivittäisen kalsiumin saannin seuraaminen ja säätäminen on erittäin tärkeää, ja Saint Necter -juuston hyödyt tässä tehtävässä ovat ilmeisiä. Muuten, kyse ei ole vain siitä, että tuotteessa on paljon kalsiumia, vaan myös siitä, että se imeytyy hyvin - juusto sisältää elementtejä, jotka tukevat sen parempaa imeytymistä - fosforia ja D -vitamiinia.
- Täydennys proteiinin puutteesta … Saint-Necter-juusto sisältää täydellisen proteiinin, joka on tasapainossa aminohappokoostumuksensa kanssa. Se imeytyy tehokkaasti ja tarjoaa monia elintoimintoja keholle. Tuote sisältää erityisen runsaasti aminohappoa tryptofaania, joka on ilon hormonin - seratoniinin "provitamiini".
- Hyödyllinen vaikutus hermostoon ja aineenvaihduntaprosesseihin … Nämä kaksi tärkeintä ominaisuutta tarjoavat juustolle B -vitamiineja Tämän ryhmän vitamiinien puute vaikuttaa negatiivisesti lähes kaikkien kudosten ja järjestelmien toimintaan. Erityisesti se vaikuttaa aineenvaihduntaprosesseihin ja keskushermostoon. Täydentämällä niiden puutetta juuston säännöllisellä kulutuksella voit luottaa ruoansulatuksen, energia -aineenvaihdunnan ja aivotoiminnan parantamiseen.
On myös tieteellinen teoria, jonka mukaan juusto on loistava tapa lisätä hedelmällisyyttä ja estää erektiohäiriöitä.
Lue lisää Pelardon -juuston terveydellisistä eduista
Vasta-aiheet ja Saint-Necter-juuston haitat
Vasta-aiheet Saint-Necter-juuston käyttöön koskevat ensisijaisesti ihmisiä, joilla on ylipainoinen … Juuston rasvapitoisuus 45% on täysin mahdotonta hyväksyä sellaisten ihmisten ruokavaliossa, joilla on lisääntynyt lihavuuden riski.
Myös juuston maistelussa tulee olla varovainen allergikoillemaitotuotteet ovat hyvin yleinen allergeeni.
Käyttörajoitus on ja laktaasin puuteTässä tapauksessa sinun on luotettava taudin vakavuuden muotoon. Jos se on kevyt, on sallittua syödä pari pientä viipaletta, jos se on keskikokoinen tai raskas, on parempi kieltäytyä tuotteesta kokonaan.
Muuten, juuston päivittäinen annos terveelle ihmiselle on rajallinen: sinun ei pitäisi syödä sitä enempää kuin 50-80 grammaa. Tämä rajoitus johtuu kahdesta tekijästä: ensinnäkin tuotteessa on korkea rasvapitoisuus; toiseksi lisääntynyt natriumpitoisuus, mikä johtuu juuston liottamisesta suolaliuoksessa. Natrium on mineraali, joka on elintärkeä elimistölle tietyissä määrissä, mutta sen lisääntynyt kulutus sisältää monia vaaroja.
Saint-Necter-juusto voi myös olla haitallista, jos jokin sairaus viittaa terapeuttiseen ruokavalioon. Muista neuvotella lääkärisi kanssa ennen tuotteen käyttöä tässä tapauksessa.
Reseptit Saint Necter -juustolla
Saint-Necter on monipuolinen tuote. Sovellusta keittiössä on hänen vaikeampi löytää kuin löytää. Se on erinomainen lisäys melkein mihin tahansa ruokaan: se voidaan laittaa runsaaseen kermakeittoon, mihin tahansa kuumaan astiaan, piirakkaan, pizzaan, salaattiin tai yksinkertaisesti voileivälle.
Seuraavassa on muutamia hyviä käyttötarkoituksia Saint Necter -juustoresepteille:
- Champignauvergne on perinteinen ranskalainen ruokalaji … Leikkaa herkkusienet (400 grammaa) ohuiksi viipaleiksi, paista 5-7 minuuttia voissa keskilämmöllä. Lisää viipaloitu juusto (100 grammaa). Vatkaa munat (3 kpl) erikseen jauhoilla (50 grammaa) ja pehmennettyä voita (50 grammaa), laimenna maidolla - saat pannukakkutaikinan sakeuden. Suolaa seos, lisää pippuria, muskottipähkinää maun mukaan. Kaada seos sienien ja juuston päälle. Kun kuori on kullanruskea toiselta puolelta, käännä se ympäri ja odota, että toinen puoli "kultaa". Syö sienet kuumana, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja tilliä.
- Ranskalainen gratin … Taita savustettu kananrinta (300 grammaa) kattilaan ja lisää päälle kerma (300 ml), kiehauta, sammuta lämpö ja anna vaikuttaa 5 minuuttia. Poista rinta ja aseta sen sijaan Saint-Necterin palat (150 grammaa) kuumaan kermaan. Pilko purjo (6 vartta) hienoksi, hauduta kevyesti miedolla lämmöllä. Voitele uunivuoka voilla, laita sipulit, sitten kana ja peitä tuorejuustoseoksella. Paista 20 minuuttia 180 asteessa.
- Pasta tomaattien ja juuston kera … Keitä pasta (300 g) aldenteksi. Voitele uunivuoka voilla, levitä pasta. Aseta seuraava kerros ohuiksi viipaleiksi tomaattia (2 kpl) ja raasta se sitten Saint-Necter-raastimelle (100 grammaa). Mausta suolalla ja pippurilla, lisää kuivattua valkosipulia ja italialaisia yrttejä. Päälle hieman smetanaa maun mukaan. Pese astia 20 minuuttia 180 asteessa.
- Turkkilainen juustokeitto … Laita kalkkunanfileet (500 grammaa) kattilaan, peitä vedellä. Kiehauta, suola, lisää maustepippuri, laakerinlehti. Keitä puoli tuntia, aseta liha. Laita sen sijaan kuutioiksi perunat (400 grammaa), keitä 7 minuuttia. Sillä välin anna pannulla leikata sipulia (150 grammaa) ja raastettua porkkanaa (180 grammaa). Pilko liha hienoksi, laita se perunoille, lähetä kasvikset pannulta ja raastettu juusto (200 grammaa) samaan paikkaan - raastamisen helpottamiseksi laita se ensin pakastimeen. Keitä kaikki yhdessä 5-7 minuuttia. Raasta Saint-Necter (150 grammaa), hienonna yrtit (maun mukaan) hienoksi. Kaada kuuma keitto kulhoihin, ripottele päälle raastettua juustoa ja yrttejä. Syö rapeilla patonkeilla tai krutonkeilla.
- Runsas pizza … Keitä kananrinta (200 grammaa), jäähdytä, pilko hienoksi. Kauli valmis pizzataikina (500 grammaa), harjaa suosikkikastikkeella (350 grammaa). Aseta kana, sitten raastettu Saint Necter (100 grammaa) ja Mozzarella -viipaleet (150 grammaa). Päälle hienonnettua basilikaa (50 grammaa) ja lorauta oliiviöljyä astian päälle. Paista 20 minuuttia 200 asteessa.
Jos haluat maistaa Saint-Necterin "puhdasta" makua, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile marjamillin, pähkinöiden ja punaviinin kanssa.
Mielenkiintoisia faktoja Saint Necter -juustosta
Saint-Necter-juustoa keitetään ympäri vuoden, mutta todelliset tuntijat voivat helposti erottaa kesän ja talven lajikkeet. Edellisillä on rikkaampi maku, jossa on vihjeitä kukista ja yrteistä, koska lehmät ovat vapaalla laitumella ja syövät tuoretta laitumaa. Talvijuusto on maultaan neutraalimpi, koska eläimet ruokkivat heinää tänä aikana.
Saint-Nectaire Latierin valmistavat teollisuusyritykset, Saint-Nectaire Fermier-maatiloja. Voit erottaa ne paitsi nimen, myös etiketin mukaan, ensimmäisessä tapauksessa se on muodoltaan vihreä neliö, toisessa se on pyöreä tai soikea.
Sekä toinen että toinen juusto voivat kuitenkin olla korkealaatuisia. Fermier valmistetaan kuitenkin suoraan tuoreesta maidosta, kun taas tuotannossa ne toimivat pastöroitujen raaka -aineiden kanssa. Tästä syystä Saint -Necter -maatilaa ei muuten suositella ihmisille, joiden puolustusjärjestelmä on heikentynyt - lämpökäsittelemättömässä maidossa voi olla immuunipuutoksille vaarallisia bakteereja.
Saint-Nectaire Fermier maksaa kaksi kertaa enemmän kuin teollinen, mutta kysynnässä ei ole ongelmia. Sitä ei edes viedä, vaan se syödään nopeasti ja mielellään maan sisällä huolimatta siitä, että tuotantomäärien leviäminen ei ole niin suurta. Tehtaat tuottavat noin 7 000 tonnia juustoa vuodessa ja maanviljelijät 5500 tonnia. Ja lähitulevaisuudessa jälkimmäinen lupaa vielä suurempaa menestystä: asiantuntijat sanovat, että tuotannon mittakaavassa Saint-Nectaire Fermier ohittaa pian Saint-Nectaire Laitierin.
Legendan mukaan juusto sai nimensä 1500 -luvulla, kun marsalkka nimeltä Henri de Senector esitteli sen kuningas Ludvig XIV: lle - hän sai lempinimen Saint Nectarius. On huomionarvoista, että samalla marsalkalla oli merkittävä rooli kahden muun ranskalaisen juuston - Cantalin ja Salersin - suosiossa.
Saint-Necter on monipuolinen makuinen pehmeä ranskalainen juusto, joka sisältää pähkinöitä, sieniä ja mausteita. Ruoanlaitossa tuote on universaali, sitä voidaan käyttää melkein minkä tahansa ruuan valmistukseen, mutta se on myös hyvä itsenäisenä välipalana. Erinomainen maku ei ole Saint-Necterin ainoa positiivinen piirre. Tämä juusto sisältää hyödyllisiä ravintoaineita ja sillä on myönteinen vaikutus kehoon kohtuullisella käytöllä ilman vasta -aiheita.
