Iso -Britannian kovajuusto, valmistustapa, kaloripitoisuus ja koostumus. Cheddarin hyödyt ja haitat, reseptit ruokia hänen kanssaan. Lajikkeen historia.
Cheddar on eräänlainen kova juusto, joka on peräisin Britanniasta. Väri on keltainen, vahamainen, joskus luonnonvalkoinen, Cheddar-juuston maku kermainen, voimakas hapan ja pähkinöiden jälkimaku, rakenne on tiheä, mureneva, silmiä ei ole. Kuori on öljyinen, peitetty mustalla vahalla. Päät ovat lieriömäisiä. Sellulle ominaisen värin antamiseksi käytetään annattoa - luonnollista väriainetta, joka on uutettu fondanttipuun siemenistä. Puolet Englannin viedyistä elintarvikkeista on tämän tyyppisiä juustoja.
Cheddar -juuston valmistuksen ominaisuudet
Pastöroitua lehmänmaitoa käytetään Cheddar -juuston valmistukseen, vaikka 1800 -luvun puoliväliin asti käytettiin vain lampaan ja vuohen seosta. Monimutkainen aloitusviljelmä - sekoitus mesofiilisiä viljelmiä, nestemäistä juoksutetta ja kalsiumkloridia. Luonnollista väriainetta käytetään antamaan Cheddar -juuston massalle rikas kurpitsan väri.
Cheddar -juuston teollisen valmistuksen ansiosta on ilmestynyt uusi termi "chedding", joka tarkoittaa yhtä vaihetta - juuston kuumentamista, peittausta ja juuston leikkaamista. Erityisolosuhteiden vuoksi puolivalmis tuote saa vaaditun happamuuden, ja tulevaisuudessa on mahdollista saada tiheä rakenne. Päät asetetaan puristimen alle, jätetään päiväksi ja siirretään sitten kammioihin, joissa on optimaalinen mikroilmasto kypsymistä varten, joka kestää 5 kuukaudesta 3 vuoteen.
Kuluttajille tarjotaan erilaisia juustoja, joiden koostumus ja maku vaihtelevat:
| Juustolaji | Tyypillistä |
| Lievä | Pehmeä, herkkä, voimakas kermainen maku |
| Keskikokoinen | Keskikokoinen, kiinteä, mureneva liha, keltainen |
| Vahva | Vahva hapan ja pähkinäinen jälkimaku |
| Maukas | Tasapainoinen maku, ei pistämistä |
| Aikuinen ja vanha | Kypsä ja maustettu, vain tiheydeltään erilainen, kermaisen karkea maku ja voimakas happamuus |
| Erittäin terävä | Erittäin mausteinen, ikäinen, vintage, yli 18 kuukauden ikäinen |
Koska nimeä ei ole patentoitu, eri tyyppisiä Cheddar -tuotteita valmistetaan tällä tuotemerkillä ympäri maailmaa, eivät aina samanlaisia kuin alkuperäinen tuote. Ne voivat sisältää aromeja ja keinotekoisia väriaineita.
Katsotaanpa, miten Cheddar -juustoa tehdään:
- Täysmaito tai vuohen ja lehmän seos kuumennetaan vesihauteessa 30 ° C: seen, kaadetaan kalsiumkloridia ja sekoitetaan lämpimään maitoon laimennettu annatto.
- Kuiva mesofiilinen käynnistin kaadetaan sisään, annetaan seistä jakautua pinnan yli, jätetään tunti ja vasta sitten lisätään juoksetta. Sekoita ylhäältä alas lusikalla. Jätä tunti jähmettymään.
- Erittäin tärkeä askel on irtoaminen. Juusto kuumennetaan 38 ° C: seen, leikataan juustokuutioiksi, sekoitetaan ja kaikkien osien annetaan laskeutua astian pohjalle yksin. Anna vaikuttaa 20 minuuttia.
- Lisäksi Cheddar -juuston valmistus kotona suoritetaan erityisen algoritmin mukaisesti. Hera erotetaan vesihauteessa, sitten se tiivistetään asettamalla se leikkuulaudalle kannen alle, jotta lämpötila ei putoa jyrkästi, ja leikataan useisiin kerroksiin. Kuumenna vesihauteessa 38 ° C: seen, siirrä kerrokset ja leikkaa kuutioiksi. Kaksinkertaisen cheddarisoinnin ansiosta on mahdollista saada tiheä massa ilman silmiä.
- Kuutiot heitetään siivilään heran tyhjentämiseksi, suolattuina, käärittynä, tasoittaen kaikki taitokset, jotta pään sileä pinta saadaan tulevaisuudessa, ja laitetaan puristimen alle. Kummankin pään paino on 4,5 kg. 45 minuutin kuluttua kuorma poistetaan, sideharso avataan ja tarkistetaan, ovatko työkappaleet riittävän kireitä. Ne vaihtavat sideharsoa, lisäävät sorron painoa 3-4 kertaa, jättävät sen päiväksi.
- Valmistetut päät kääritään erityisellä juustokankaalla tai peitetään vahalla 2 kerroksessa, laitetaan kellariin, jonka lämpötila on 12-16 ° C.
Kotitekoista Cheddar -juustoa on kypsytettävä vähintään 60 päivää. On melko vaikeaa luoda olosuhteita vintage -lajikkeen kasvattamiseen - tässä tapauksessa sinun on ylläpidettävä jatkuvaa kosteutta ja tuuletettava huone säännöllisesti. Juustoaineen muodostuminen kestää 4 tuntia, cheddarin 1,5 tuntia, muottia 48 tuntia ja raastamisen jopa 12 päivää. Vasta sitten päät jätetään kypsymään.
Cheddar -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Tämän lajikkeen ravintoarvo on alhainen verrattuna muihin käymistuotteisiin.
Nuoren Cheddar-juuston kaloripitoisuus on 360-380 kcal / 100 g, josta:
- Proteiinit - 23,5 g;
- Rasvaa - 30,8 g;
- Tuhka - 4, 4 g;
- Vesi - 38,5 g.
Vitamiinit / 100 g:
- PP -vitamiini (niasiiniekvivalentti) - 6,1 mg;
- E-vitamiini (alfa-tokoferoli) 0,6 mg
- D -vitamiini (kalsiferoli) - 0,7 mcg;
- C -vitamiini (askorbiinihappo) - 1 mg;
- B12 -vitamiini (syanokobalamiini) - 1,4 mcg;
- B9 -vitamiini (foolihappo) - 19 mcg;
- B6 -vitamiini (pyridoksiini) - 0,1 mg;
- B2 -vitamiini (riboflaviini) - 0,38 mg;
- B1 -vitamiini (tiamiini) - 0,05 mg;
- A -vitamiini (retinoliekvivalentti) - 277 mcg;
- Beetakaroteeni - 0,16 mg;
- B3 -vitamiini (nikotiinihappo) - 0,1 mg;
- A -vitamiini - 0,25 mg
Mineraaleja 100 g:
- Mangaani - 0,1 mg;
- Kupari - 70 mcg;
- Sinkki - 4 mg;
- Rauta - 1 mg;
- Rikki - 235 mg;
- Fosfori - 545 mg;
- Kalium - 116 mg;
- Natrium - 850 mg;
- Magnesium - 54 mg;
- Kalsium - 1000 mg
Muut aineet Cheddar -juuston koostumuksessa 100 grammaa kohti:
- Kolesteroli - 94 mg;
- Tyydyttyneet rasvahapot - 17,6 g;
- Välttämättömät aminohapot - 8,87 g;
- Välttämättömät aminohapot - 14,28 g;
- Orgaaniset hapot - 2, 8 g.
Vanhennetun Cheddar -juuston kaloripitoisuus on jo 403 kcal / 100 g, ja pääaineiden koostumus on hieman erilainen - hiilihydraatteja esiintyy siinä (1,28 g). Myös kolesterolin (jopa 105 g), tyydyttyneiden rasvahappojen (jopa 22 g) määrä kasvaa. Myös kalsiumin osuus (jopa 1022-1062 mg) kasvaa - sen kiteet näkyvät selvästi leikkauksessa.
Cheddarjuusto ei sovellu ihmisille, joiden on hallittava omaa painoaan. Se ei sisällä hiilihydraatteja, jotka tarjoavat kehon energiavarantoa, mutta siinä on suuri määrä rasvahappoja. Tämän lajikkeen fanien on lisättävä fyysistä aktiivisuutta merkittävästi, jotta ne eivät aiheuta rasvakerroksen muodostumista. Usein aika ei riitä tähän.
Cheddar -juuston terveyshyödyt
Korkeasta rasvapitoisuudesta huolimatta sinun ei pitäisi luopua tästä tuotteesta. Sen avulla voit ylläpitää astenisen rakenteen omaavien henkilöiden painoa, palauttaa voimaa uuvuttavan fyysisen rasituksen jälkeen.
Mutta nämä eivät ole Cheddar -juuston ainoat terveyshyödyt:
- Palauttaa luuston lujuuden ja vähentää varhaisen osteoporoosin todennäköisyyttä.
- Normalisoi verenpainetta, vähentää sydän- ja verisuonitautien riskiä.
- Parantaa verisuonten kuntoa ja lisää seinien sävyä.
- Stimuloi punasolujen tuotantoa ja normalisoi hematopoieettisen järjestelmän toimintaa.
- Auttaa muodostamaan nopeasti tarvittavat lihasmassamäärät, estää sen hajoamisen ja samalla säilyttää veden kehossa. On suositeltavaa sisällyttää urheilijoiden ruokavalioon jatkuvasti.
- Sillä on antioksidanttivaikutus ja se estää epänormaalien solujen muodostumisen suolistossa.
- Vaikuttaa myönteisesti näköelimiin.
- Se normalisoi hermoston toimintaa, parantaa impulssien johtumista, estää unettomuutta ja auttaa ylläpitämään hyvää mielialaa.
- Sillä on immunisoivia ominaisuuksia.
Cheddar -juuston käyttöä ei ole rajoitettu potilaan iän tai kunnon mukaan. Jos nainen rakasti tätä tuotetta ennen raskautta ja imetystä, hänen ei tarvitse luopua siitä. Ainoa suositus on valita lajikkeet, jotka ovat kypsyneet enintään 3-5 kuukautta. Ne ovat lempeämpiä eivätkä ärsytä ruoansulatusjärjestelmää. Mutta jos haluat palauttaa ruokahalusi, valitse maustettuja lajikkeita - enemmän mausteisia ja suolaisia.
Cheddar -juuston vasta -aiheet ja haitat
Kaikilla ei ole mahdollisuutta juhlia tätä lajiketta edes ajoittain. Et voi syödä tätä tuotetta, jos sinulla on munuaisten ja maksan vajaatoiminta, sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet, joiden oireita ovat usein verenpaineen nousu ja veren paksuuntuminen, jos sinulla on ollut virtsateiden sairauksia, joihin liittyy ajoittain pahenemista - pyelonefriitti, glomerulonefriitti, kystiitti ja vastaavat. Cheddar -juuston haitallisuus johtuu sen liian suuresta suolapitoisuudesta.
Väärinkäyttöä tulee välttää suonikohjujen, tromboflebiitin, ateroskleroosin, kihdin ja niveltulehduksen yhteydessä. Liiallinen syöminen voi laukaista pahenemisen.
Henkilöille, joilla on krooninen gastriitti tai koliitti, mahahaava, happamuuden lisääntymisen taustalla, on suositeltavaa rajoittaa kulutus pieneen palaan kerrallaan.
Diabeteksen tapauksessa on laskettava, yhdistetäänkö tuote muihin päivittäiseen ruokalistaan sisältyviin tuotteisiin, jotta verensokeri ei nouse.
Cheddar -juuston reseptit
Tämä lajike yhdistetään hedelmiin ja pähkinöihin, sitä lisätään keittoihin, pizzaan ja fondueen, sitä lisätään salaatteihin ja kuumiin ruokiin. Ainoa varoitus: jos lämmitys on suunniteltu, pala on raastettava. Jos et tee tätä, siivu ei sulaa. Jauhaminen on suoritettava juuri ennen ruokaan lisäämistä - jos raastetut palat tarttuvat yhteen, ne eivät myöskään pehmene.
Cheddar -juuston reseptit:
- Vihreä salaatti … Jäävuorisalaatti, nippu, käsin irrotettu, kanafilee, 200 g, kuitujako, sekoita viipaloidut 3 tomaattia, 2 kurkkua, lasillinen raastettua Cheddaria ja 6 hienonnettua keitettyä kananmunaa. Kastike valitaan oman maun mukaan - oliiviöljy tai sitruunamehu pippurilla ja suolalla. Voit käyttää viiniä tai omenaviinietikkaa. Tässä tapauksessa muutama tippa kasviksia ei ole tarpeetonta.
- Juustolasagne valmiista levyistä … Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Paista 800 g jauhettua naudanlihaa kasviöljyssä, poista liha ja laita viipaleiksi 1 sipuli, 3 säilöttyä tomaattia, 2 rkl. l. tomaattipasta, 2 varsia selleriä, 1 rkl. l. sokeria ja sama määrä provencelaisia yrttejä. Anna kiehua 15-20 minuuttia. Maitokastike keitetään erikseen. Sulata puhtaassa kattilassa 2 rkl. l. voita ja paistettua 3 rkl. l. jauhot, kaada 3 rkl. maito ja keitä, kunnes kaikki sakeutuu. Kolmannes kastikkeesta kaadetaan lasagne -astiaan, asetetaan lehti, päälle maitokastike ja toinen lehti. Joten toista vuorottelua, kunnes kaikki ainekset loppuvat. Jossain määrin harkintasi mukaan päälle kaadetaan raastettua Cheddaria. Paista 25-30 minuuttia, kunnes kullanruskea.
- Kultainen tahna … Lyhyt pasta, paremmat sarvet, 250 g, kiehauta pehmeäksi, sekoita 2 kupillista maitoa, 1 tl. sipulisuolaa ja neljäsosa kupillista vehnäjauhoa. Tinder -juustoa, sinun täytyy saada 3, 5 kuppia, kaada se maitoseokseen, kaada se leivinpaperille, runsaasti voideltu. Levitä pasta, juustopasta, taso, päälle kerros korppujauhoja - 1 kuppi, paloja voita. Paista 180 ° C: ssa kullanruskeaksi. Sinun ei tarvitse säilyttää sitä pidempään, muuten vuoka palaa.
- Kish … Aseta uunin lämpötila 220 ° C: een. Valmis murotaikina taikina, 500 g, asetetaan muottiin, lävistetään useissa paikoissa puisella tikulla ja laitetaan uuniin ruskeaksi. Heraricottajuustoa 90 g lyö 3 kananmunan ja 1/3 kupin kerman kanssa, kaada 300 g hienonnettua sulatettua pinaattia, 6 vartta hienonnettua vihreää sipulia, raastettua 2 juuston juustoa - 30 g parmesaania ja puoli lasillista cheddaria, suolaa ja pippuria maun mukaan … Kaada täyte jäähtyneelle pohjalle ja paista uunissa 10 minuuttia. Kish tarjoillaan lämpimänä.
Mielenkiintoisia faktoja Cheddar -juustosta
Tiedetään varmasti, että jo vuonna 1170briteillä ei ollut vain mahdollisuutta juhlia tätä lajiketta, vaan myös vientiin sitä. Tuotetta myytiin vähintään 5 tonnia vuodessa.
Mutta on olemassa toinen versio, jonka ensimmäistä kertaa tämän reseptin keksivät Cantalin maakunnassa asuvat ranskalaiset. Brittiläinen vain paransi ruoanlaittovaihtoehtoa ja lisäsi hapatukseen luonnollista väriainetta.
Mutta Cheddar -juusto sai suosiota vasta 1800 -luvulla Joseph Hardingin Somersetista ansiosta, joka paransi kaikkien prosessien tekniikkaa, modernisoi lisävarusteita ja määritteli optimaaliset parametrit sekä juustojen erottamiseen ja suolaamiseen että kypsymiseen.
Tämä lajike sisällytettiin jatkuvasti brittiläisen armeijan valikkoon, ja toisen maailmansodan aikana kaikki maito käytettiin tämän lajikkeen tuottamiseen. Siksi paljon varoja käytettiin muiden lajikkeiden juuston tuotannon palauttamiseen sodanjälkeisenä aikana, mikä "tyhjensi" maan talousarvion.
Kuten jo mainittiin, nimeä "Cheddar" ei patentoitu, joten juustoa valmistetaan Yhdysvalloissa, Irlannissa, Kanadassa, Etelä -Afrikassa, Belgiassa, Australiassa ja jopa Valko -Venäjällä ja Ukrainassa. On erittäin vaikea ymmärtää maun mukaan, että se on yksi ja sama juusto. Se voi olla rasvatonta, maustettua, hellävaraista. Alkuperäisen tuotteen rasvapitoisuus on kuitenkin vähintään 50%.
Tunnetuimmat lajikkeet, jotka ovat voittaneet kansainvälisen kutsun, ovat Quickes, jolla on tiukka maku ja korkea rasvapitoisuus, aromaattiset Keen'sit kääritty sulatettuun sisärasvaan kastetulla kankaalla, Montgomery's, jolla on voimakas omenan jälkimaku. Meidän on myös korostettava gourmet -juustoa, jonka raaka -aine on pastöroimaton maito.
Juustovalmistajat muodostavat alkuperäisen tuotteen pään, joka painaa vähintään neljännes senttiä. Mutta 1800 -luvulla Ontariossa valmistettiin erityisesti 3 tonnin kokoinen gourmet -tuote. 30 vuoden kuluttua oli jo mahdollista muodostaa 10 tonnin pää. Mutta ennätys tallennettiin juustomessuilla Yhdysvalloissa New Yorkissa - esiteltiin 16 tonnin painoinen juusto! Sen valmistamiseksi he keräsivät aamu- ja iltamaitoa eri puolilta maata - 16 000 lehmältä.
Cheddarin ostamisen jälkeen se on säilytettävä suljetussa pakkauksessa - kalvossa tai kalvossa, vaihdettava 2 päivän välein. Jos ohitat suositukset, pala muuttuu hapan ja homeiseksi. Juustoa ei myöskään saa jättää auki - se ei vain kyllästy muiden ihmisten tuoksuihin, vaan antaa myös omansa. Tämä vaikuttaa negatiivisesti kaikkien hyllyssäsi olevien tuotteiden makuun.
Katso video Cheddar -juustosta:
