Halloumi Levantine -juusto: valmistusmenetelmät, kaloripitoisuus ja kemiallinen koostumus, hyödyt ja haitat kulutettuna. Ruokaohjeet ja tuotehistoria.
Halloumi (halloumi) on marinoitu juusto, joka on suosittu Lähi -idän kansallisissa keittiöissä: Israel, Syyria, Libanon, Jordania ja Egypti. Kyproksen kokit toivat tuotteen Eurooppaan. Perinteisesti se on valmistettu vuohen ja lampaanmaidon seoksesta, mutta joskus raaka -aineena käytetään lehmänmaitoa. Pään muoto on puoliympyrä, massa enintään 270 g. Lihan väri on valkoinen, rakenne on kerroksellinen, erittäin tiheä, joustava, maku on hieman suolainen, ja siinä on mentolinen jälkimaku. Erityisominaisuudet johtuvat valmistustekniikasta: juustomassaa lämmitetään suolaan asti. Tämän seurauksena tuotteella on korkea sulamispiste, minkä seurauksena se paistetaan grillissä tai uunissa.
Miten Halloumi -juusto valmistetaan?
Levantissa tuote valmistetaan pieninä annoksina 2-3 vuohen tai lampaan maitotuotteella. Eurooppalaiset juustonvalmistajat keräävät Halloumi -juustoa koko lehmänmaidosta ja hankkivat erityisen entsyymin nimeltä rennin.
Sinun on valmistettava erittäin terävä veitsi, jossa on ohut terä tai naru, jotta voit leikata juustoa, paksuseinäistä kattilaa, silikonilapaa, steriiliä kangasta tai silitettyä puuvillakangasta ja taivuttaa kahdesta 4 kg: n painosta.
Halloumi -juuston valmistaminen itse:
- Maito, 2 litraa, kaadetaan kattilaan ja laitetaan tuleen.
- Samaan aikaan entsyymi laimennetaan - teelusikallisen kärjessä 25 ml: aan viileää vettä, lisätään maitoon odottamatta kiehumista.
- Jätä puoli tuntia - raaka -aine on juoksutettava ja keitettävä.
- Hyytelömäinen, mutta melko tiheä hyytymä leikataan tasaisiksi kuutioiksi, joiden reunat ovat jopa 1,5 cm.
- Kuutiot sekoitetaan heraan ja infusoidaan tulen päälle. Lämpötilan ei pitäisi nousta yli 40-60 ° C. Jätä kannen alle 40 minuutiksi.
- Kun hera saa kermaisen sävyn ja kuutiot muuttuvat kiinteiksi ja joustaviksi puristettaessa, siivilöi hera siivilällä.
- Sinun on odotettava väliraaka -aineiden kuivumista ja siirrettävä sitten sideharsoon (tai kankaaseen), puristettava ja käärittävä tiiviisti muodostaen lopullisen muodon.
- Aseta tyhjennysmatolle, aseta sorto, jonka paino on 3,5-4 kg. Käännä 30 minuutin kuluttua ympäri ja aseta sorto uudelleen.
- Käännä ympäri, lisää sortoa 1, 5-2 kertaa, jätä 1 tunti ja käännä uudelleen. Kun seerumi tyhjenee ja kangas kuivuu hieman, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
- Hera kuumennetaan 90 ° C: een samalla kun lämpötila tarkistetaan kypsennyslämpömittarilla. Kasta juustoraastetta 1-2 minuutiksi ja poista pannu lämmöltä. Anna "levätä".
- Sekoita merisuola kuivattuihin mintunlehtiin. Heti kun juustokakku kohoaa kuuman heran pintaan, se otetaan ulos, kääritään suola-mentoliseokseen. Juustovalmistajat neuvovat taittamaan leivän puolikkaiksi, jotta saat selkeämmän mintun maun.
Ennen maistelua puoliympyrä jätetään jääkaappiin päiväksi muovikelmuun käärittynä. Mutta sinun ei tarvitse tyhjentää seerumia.
Jos haluat pidentää Halloumi -juuston säilyvyysaikaa kahteen viikkoon, laita se jääkaappiin suolaisen nesteen kattilaan, joka on peitetty kannella. Mitä kauemmin se maksaa, sitä terävämpi maku.
Jos käytät Halloumin valmistamiseen mikroaaltouunia, voit valmistaa Halloumi -juuston 1 tunnissa. Maito, 2 l, kuumennettu 35 ° C: seen, liuotettuna 3 rkl. l. lämmin vesi rennin, lämmitä 43 ° C ja sekoita voimakkaasti vispilällä. Heti kun juustoraaste on kohonnut, riko se lusikalla. Anna seistä poistamalla pannu lämmöltä 15 minuuttia, sekoita palat ja kaada kaikki lämpöä kestäviin astioihin.
Aseta mikroaaltouuniin 2 minuutiksi ja säädä tehoksi 800 wattia. Ota pois, sekoita, laita mikroaaltouuniin uudelleen 1 minuutiksi. Vaivaa palat käsin: jos ne eivät ole joustavia, toista lämmitys uunissa uudelleen. Kaada juustomassa massaa kankaan päälle, purista se hyvin käsilläsi. Kaada oregano, suola, minttu, sekoita, purista uudelleen. Jos aikaa on, he ripustavat seerumin niin, että lasi on lasia. Jos ei, he laittavat sen heti muottiin, tasoittavat sen ja laittavat sen pakastimeen 15 minuutiksi. Voit maistaa sen heti.
Kotona valmistetun laadun mukaan Halloumi on huonompi kuin juustonvalmistus sääntöjen mukaan valmistettu juusto, mutta maku on melkein sama. Voit myös paistaa sen. Jääkaapin hyllylle varastoituna se huononee 2-3 päivän kuluttua ja pakastimessa säilyttää hyödylliset ominaisuudet ja alkuperäiset ominaisuudet vuoden ajan.
Halloumi -juuston koostumus ja kaloripitoisuus
Levantine -juuston rasvapitoisuus riippuu raaka -aineesta. Jos se on lampaan- ja vuohenmaitoa, se on 30-47%, lehmän-17-25%.
Halloumi-juuston kaloripitoisuus on 316-352 kcal / 100 g, josta:
- Proteiini - 23 g;
- Rasvaa - 26 g;
- Hiilihydraatit - 2 g.
Vitamiinit / 100 g:
- K -vitamiini, filokinoni - 2,6 mcg;
- E -vitamiini, tokoferoli - 0,73 mg;
- C -vitamiini, askorbiinihappo - 228,3 mg;
- B6 -vitamiini, pyridoksiini - 0, 11 mg;
- B5 -vitamiini, pantoteenihappo - 0,451 mg;
- B4 -vitamiini, koliini - 7,6 mg;
- PP -vitamiini, niasiiniekvivalentti - 1, 084 mg;
- B2 -vitamiini, riboflaviini - 0,04 mg;
- B1 -vitamiini, tiamiini - 0,067 mg;
- A -vitamiini - 624 mg
Mineraaleja 100 g:
- Seleeni - 0,6 mcg;
- Kupari - 0,23 mcg;
- Mangaani - 0,15 mg;
- Rauta - 0,26 mg;
- Fosfori - 40 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Magnesium - 22 mg;
- Kalsium - 18 mg;
- Kalium - 417 mg
Halloumi sisältää aminohappoja, orgaanisia ja rasvahappoja. Se imeytyy helposti ja palauttaa energiavarantoja.
Painon puutteen vuoksi ruokavalioon on lisättävä rasvainen vaihtoehto - Perinteinen Halloumin kylävalmistettu vain lampaanmaidosta, myös ilman vuohenmaitoa. Tällaisen tuotteen koostumus sisältää enemmän hyödyllisiä mikroelementtejä. Perinteisen reseptin mukaan valmistettua juustomassaa ei kuumenneta yli 40 ° C: een. Arabialaiset ja israelilaiset juustonvalmistajat pitävät lampaanmaidon käsittelyn erityispiirteet salassa.
Painonpudotusta suositellaan vähäkalorisen lajikkeen suosimiseksi - Halloumi vähärasvainen lehmien maidosta. Jos valmistetaan reseptin mukaan ja perusteellisesti keitetty hera, saat vähäkalorisen sisällön - 257 kcal / 100 g.
Halloumi -juuston hyödyllisiä ominaisuuksia
Mausteisen mausteisen juuston miellyttävä maku nostaa mielialaa stimuloimalla serotoniinin tuotantoa, normalisoi hermoston tilaa ja parantaa hermojen johtumista.
Mutta nämä eivät ole ainoat Halloumi -juuston edut:
- Immuunijärjestelmän toiminta normalisoituu.
- Yleinen sävy ja verenpaine nousevat.
- Impulssijohtuminen kiihtyy, reaktioiden nopeus kasvaa.
- Osteoporoosin ja yösokeuden todennäköisyys vähenee.
- Nesteen menetys estetään.
- Ruoansulatusentsyymien ja sappihappojen eritystä stimuloidaan.
- Veren hyytyminen lisääntyy, sydän- ja verisuonijärjestelmän työ stabiloituu.
- Ihon, hiusten, hampaiden ja kynsien laatu paranee.
- Vähentää verensokeria.
Halloumin avulla voit lopettaa enureesin yli 3-4-vuotiailla lapsilla. Tätä varten riittää syödä pieni pala ja juoda 2-3 sips vettä. Suola sitoo veden, eikä sinun tarvitse virtsata tahattomasti.
Suuren koliinimäärän vuoksi haitallinen kolesteroli, joka tulee kehoon yhdessä tyydyttymättömien ja tyydyttyneiden rasvahappojen kanssa, ei imeydy. Toisin sanoen tuotteella ei ole lisääntyneestä rasvapitoisuudesta huolimatta negatiivista vaikutusta verisuonten seinämiin.
Mintulla on voimakas kipua lievittävä (joskin lyhytaikainen) ja antimikrobinen vaikutus, ja suola sitoo vettä. Rintakipua, nielutulehdusta tai ARVI: ta varten, joka aiheuttaa risatulehdusta, voit päästä eroon kivusta päästäksesi pala suolaista tuotetta, jolla on mausteinen maku, ja liuottaa se. Tämä auttaa lievittämään kipua.
Halloumi -juuston vasta -aiheet ja haitat
Tätä fermentoitua maitotuotetta ei pitäisi lisätä ruokavalioon jatkuvasti. Suhteellisen alhaisesta kaloripitoisuudesta huolimatta rasvahapot imeytyvät nopeasti. Tämä stimuloi rasvakerrosten muodostumista sekä ihon alle että sisäelinten ympärille.
Suurin haitta Halloumi -juustolle johtuu liiallisesta suolasta. Neste pysyy kehossa, vesi-elektrolyytti- ja natrium-kalium-tasapaino häiriintyy, mikä johtaa aineenvaihdunnan hidastumiseen.
Negatiivisten muutosten oireet: kohonnut verenpaine, epämiellyttävä maku suussa, ummetus, turvotus, raskaus jaloissa ja päänsärky. Jos sitä käytetään väärin, voi ilmetä pahanhajuista hengitystä.
Jos sinulla on munuaisten vajaatoiminta, sinun ei pitäisi tutustua uuteen makuun. Väärinkäyttö on vaarallista, jos verenpaineessa on taipumus korkeaan verenpaineeseen, ruoansulatuskanavan sairauksiin, joihin liittyy korkea happamuus, lihavuus, osteokondroosi, niveltulehdus, niveltulehdus. Älä lisää tuotetta ruokavalioon kihtiä varten. Jopa pieni pala voi aiheuttaa voimakkaan ja pitkäaikaisen tuskallisen hyökkäyksen.
Lisäksi on pidettävä mielessä, että juusto yleensä paistetaan. Tällainen lämpökäsittely lisää negatiivista vaikutusta ruoansulatuselimiin, karsinogeeneja pääsee kehoon.
Kasviskoriste auttaa neutraloimaan haitallisia vaikutuksia - ei vain maukasta, vaan myös terveellistä lisäystä tähän tuotteeseen. Mutta ei kannata juoda nesteen kanssa, varsinkin kun syöt ennen nukkumaanmenoa. Aamulla näkymä peilissä ei miellytä - kasvot turpoavat, iho muuttuu kellertäväksi.
Halloumi -juuston reseptit
Paikalliset mieluummin yhdistävät tämän tuotteen maun hedelmiin ja marjoihin. On erityisen herkullista täydentää ateriaasi vesimelonilla. Mutta voit valmistaa myös muita aterioita.
Halloumi -juustoreseptit:
- Grillaus … Levitä grillille noin 8-10 mm paksuisia viipaleita ja päälle sitruunaviipaleita. Paista 2 minuuttia kummaltakin puolelta, poista sitruuna ja anna sen olla valmis vielä 4 minuuttia. Ripottele mehuun, joka on valunut tarjottimelle, ripottele basilikaa ja rucolaa - yrtit repeytyvät käsin. Tarjoile kuumana.
- Kasvisrullat … Kuori munakoiso ja leikkaa se ohuiksi viipaleiksi pituussuunnassa. Voitele grilli oliiviöljyllä, paista vihanneksia ja pieniä Halloumin paloja molemmin puolin ja laske kirsikkaa hieman. Levitä jokaiselle munakoiso -siivulle siivu paistettua juustoa, kirsikkaa, vihreitä - maun mukaan, tarvittaessa - pippuria. Kääri rullat ja laita ne takaisin grilliin 1 minuutiksi.
- Tiropita … Vaivaa filo crustas -taikina. Sekoita 1 kg jauhoja 4 tl. leivinjauhetta ja 4 tl. suolaa, kaada 4 rkl. l. oliiviöljyä, 2 rkl. l. etikkaa ja 500 ml lämmintä vettä. Vaivaa taikinaa niin, että se ei tartu käsiin (voit lisätä jauhoja). Yhdistä 700 g Halloumia ja 300 g raejuustoa, vaivaa haarukalla. Ripottele pippurilla. Vatkaa 5 munaa, lisää 70 g oliiviöljyä, kaada 800 ml maitoa. Taikina on jaettu erillisiin paakkuihin, joista jokainen rullataan ohut, lähes läpinäkyvä kerros. Levitä 3 pientä kerrosta satunnaisessa järjestyksessä leivinpaperille, sulje se kokonaan, kaada päälle oliiviöljyä, levitä täytteen kerros. Järjestä jälleen taikinalevyt satunnaisessa järjestyksessä. Viimeinen kerros öljytään ulkopuolelta oliiviöljyllä. Paista 180 ° C: ssa 1,5 tuntia, kunnes kullanruskea tulee.
- Kasvissalaatti … Levitä useita salaattiarkkeja salaattikulhon pohjalle ja kaada seos viipaloituja paprikoita, kirsikkatomaatteja, tuoreita kurkkuja, valkosipulia ja yrttejä - persiljaa, tilliä. Sekoita pannulla paistettuihin Halloumi -paloihin, mausta sitruunamehulla, oliiviöljyllä, ripottele päälle oreganoa ja pippuria.
Mielenkiintoisia faktoja Halloumi -juustosta
Tämän tuotteen ensimmäiset maininnat löytyvät Syyriaan matkustaneen Venetsian dogen Leonardo Donaton muistelmista. Mutta Halloumi ilmestyi paljon aikaisemmin, kun beduiinit ruokkivat vankejaan juustolla, jota kutsuttiin (ja kutsutaan edelleen) helvetiksi - varmasti istuvat Kyproksen talonpojat lainasivat nimen paimentolaisilta.
Halloumi -juuston valmistuksessa lampaanmaidosta tuotanto rajoittui maaliskuuhun - lampaan karitsan jälkeiseen aikaan. Mutta heti kun lehmänmaitoa käytettiin raaka -aineena, oli mahdollista valmistaa tätä fermentoitua maitotuotetta ympäri vuoden. 1500-luvulla juusto pystyi kertomaan, missä se on valmistettu. Talonpojat arvostivat jokaista maata, joten vuohia laiduntiin korkealla vuorilla, lampaita juurella ja lehmiä alamailla. Alpine Halloumi oli joustava, murentunut - se valmistettiin vain vuohenmaidosta. Lampaan kanssa sekoitettuna rakenne pysyi lujana, mutta koostumus muuttui pehmeämmäksi. Mitä enemmän lehmänmaitoa raaka -aineessa, sitä enemmän juusto näyttää tavalliselta feta- tai fetajuustolta.
Halloumin ansiosta muodostettiin kokonaisia klaaneja, solmittiin suhteita. Yhdellä perheellä, edes varakkaalla, ei ollut varaa tehdä juustoa, ja sen luomiseksi luotiin erityisiä yhteisöjä. (40 litrasta raaka -aineita saatiin vain 1,5 kg lopputuotetta). He keräsivät maitoa julkiselta karjalta ja ostivat kattiloita. Tällaisia juustoja valmistavia klaaneja voidaan kutsua nykyaikaisten osuuskuntien prototyypeiksi. Samanaikaisesti Halloumin kanssa valmistettiin Anari - herasta valmistettu kevyt juusto.
Fermentoitujen maitotuotteiden tuotanto on lisääntynyt vuodesta 1930 lähtien. He rakensivat elintarviketehtaita, jotka käsittelivät tarkoituksellisesti näitä juustoja. Mutta teollisten raaka -aineiden koostumuksessa vain pieni osa lampaanmaidosta, toisin kuin kotituote.
Katso video Halloumi -juustosta:
Jos satut vierailemaan Kyproksella, on suositeltavaa kokeilla kansallista tuotetta - raakaa ja paistettua. Älä vain välttämättä lisää sitä ruokavalioon jatkuvasti, kuten jo mainittiin, Halloumin väärinkäytöstä on enemmän haittaa kuin hyötyä.
