Haluatko valmistaa herkullisen klassisen Olivier -salaatin, kuten vanhan Neuvostoliiton aikoina? Esitän yksinkertaisen vaiheittaisen reseptin valokuvan kanssa. Videon resepti.
Klassinen Olivier -salaatti on uudenvuoden symboli, jonka näemme yleensä juhlaillallisella. Neuvostoliiton aikana sitä keitettiin yksinomaan keitetyn makkaran kanssa, useimmiten tohtorin tutkinnolla. Siksi emme poikkea perinteistä ja kokkaamme Olivieria Neuvostoliiton gastronomian kaanonien mukaan. Mutta ensin, muistetaan joitain ruoanlaiton hienouksia.
- Valitse reseptiin vain laadukkaita, tuoreita ja mieluiten kotitekoisia tuotteita.
- Resepti käyttää keitettyä makkaraa, joka haluttaessa voidaan korvata keitetyllä kananfileellä.
- Jos haluat muuttaa salaatin todelliseksi herkuksi, korvaa makkara keitetyllä vasikan kielellä.
- Nyt on jopa resepti Olivierille katkarapujen tai kalan kanssa, mikä on varsin hyväksyttävää. Koska salaatin kirjoittaja Lucien Olivier käytti mereneläviä alkuperäisessä reseptissä.
- Tuotteiden määrä voi vaihdella, laita enemmän niistä, joista pidät eniten. Vaikka yleensä perunan ja porkkanan tulisi olla muita osia suurempia.
- Älä ylikypsennä perunoita porkkanoilla, muuten saat kasvis (peruna tai porkkana) soseen kuutioiden sijaan.
- Olivier näyttää kauniilta maalaismaisilla munilla, joissa on kirkkaat keltuaiset.
- Valitse reseptiin pieniä tai keskikokoisia suolakurkkuja, muuten siemenet päätyvät salaattiin.
- Poista kovien kurkkujen kuori, niin Olivier on herkkä ja miellyttävä maulle.
- Poista ylimääräinen neste erittäin vetisistä kurkkuista. Tätä varten laita ne viipaloituun muotoon siivilään ja jätä vesi lasiin.
- Korvaa suolakurkku suolakurkkuilla tai tuoreilla hedelmillä, joskus useat lajikkeet sekoitetaan keskenään.
- Jos päätät lisätä sipulia astiaan, kaada sen päälle kiehuvaa vettä katkaisun jälkeen katkeruuden poistamiseksi, muuten salaatilla on terävä maku.
- Majoneesia voidaan valmistaa kotona. Se on sekä maukasta että terveellistä.
- Kaloripitoisuus 100 g - 205 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 30 minuuttia ruoan viipalointiin sekä aika keittää ja jäähdyttää perunat munalla
Ainekset:
- Perunat - 2 kpl.
- Majoneesi - 150-200 g kastikkeeksi
- Vihreä sipuli - nippu
- Kurkut - 3 kpl.
- Suola - 1 tl tai maistaa
- Säilykkeet vihreät herneet - 200 g
- Porkkanat - 1 kpl.
- Lääkärimakkara - 300 g
- Munat - 4 kpl.
Vaiheittainen Olivier-salaatin valmistus klassisen reseptin mukaan, resepti valokuvalla:
1. Keitä munat kovaksi keitetyiksi. Tätä varten laita ne kattilaan kylmää vettä, kiehauta ja keitä 8 minuuttia. Laita ne sitten jääveteen jäähtymään, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
Poista kääre makkarasta ja leikkaa kuutioiksi.
2. Keitä porkkanat esikuorena suolalla maustetussa vedessä. Älä ylikypsennä sitä, jotta se ei muutu perunamuusiksi salaatissa. Jäähdytä sitten vihannes, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
3. Tee perunoilla täsmälleen sama kuin porkkanoilla: keitä (ilman ylikypsennystä), jäähdytä, kuori ja leikkaa.
4. Resepti käyttää tuoreita kurkkuja, mutta voit korvata ne säilykkeillä. Pese valitut kurkut, kuivaa paperipyyhkeellä, leikkaa päät pois ja leikkaa kuutioiksi. Pese, kuivaa ja hienonna vihreät sipulin höyhenet.
5. Kallista vihreät herneet seulaan suolaveden tyhjentämiseksi ja lähetä se kaikkiin tuotteisiin. Mausta kaikki suolalla ja lisää majoneesi.
6. Sekoita klassista Olivier -salaattia, jäähdytä jääkaapissa ja tarjoile.
Katso myös videoresepti Olivier -salaatin valmistamisesta.
Aiheeseen liittyvä artikkeli: Olivier makkaralla, porkkanoilla ja vihreillä herneillä
