Palmuöljyn yksityiskohtainen kuvaus ja kemiallinen koostumus. Tuotteen hyödylliset ominaisuudet ja mahdolliset haitat ruoansulatukselle, sydämelle, verisuonille ja figuurille. Soveltamismenetelmät elintarviketeollisuudessa. Palmuöljy on tunnettu ja kiistanalainen kulinaarinen tuote. Siinä valtavat hyödyt liittyvät läheisesti merkittäviin terveyshaitoihin. Se on ainutlaatuinen ainesosa, jossa on 99,9% rasvaa. Sitä käytetään aktiivisesti elintarviketeollisuudessa ja kosmetologiassa.
Palmuöljyn kuvaus ja koostumus
Palmuöljy on kasviöljy, joka on valmistettu öljypalmin hedelmien massasta. Tämä puu kasvaa Intian valtameren saarilla, Aasiassa ja Afrikan mantereella. Hedelmien kypsyminen on mahdollista vain kosteassa ja kuumassa päiväntasaajan ilmastossa, lämpötilassa, joka on vähintään + 24 ° C. Laadun saamiseksi niiden on oltava kypsiä. Tämän tuotteen viennin johtajat ovat Sri Lanka, Indonesia, Malesia.
Öljy näyttää lähes läpinäkyvältä nesteeltä, jolla on hieman makea haju; sillä ei ole sellaisenaan makua. Alhaisissa lämpötiloissa koostumus saa puolikiinteän tai kermaisen koostumuksen ja vaatii sulamista vesihauteessa tai mikroaaltouunissa.
Tämän laajalti suositun ainesosan saamiseksi ruoanlaittoon käytetään palmuhedelmien massan puristamista tai keittämistä. Ensimmäisessä tapauksessa puhumme kylmäpuristuksesta, jonka ansiosta kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät tuotteessa. Toinen menetelmä sisältää niiden lämmittämisen, minkä seurauksena lämpötila voi nousta 150-200 asteeseen. Luonnollisesti tällaisen käsittelyn jälkeen yli 50% aineista häviää.
Palmuöljy on käytännössä mautonta, joten se on suosittu ainesosa ruoanlaitossa. Sitä voidaan säilyttää pilaantumatta yli 2-3 kuukautta jääkaapissa ja useita päiviä huoneen olosuhteissa. Tuotantoprosessissaan tuotetaan elintarviketeollisuudessa tunnettuja lisäaineita - oleiinia ja steariinia, joita lisätään aktiivisesti margariineihin.
Palmuöljyn kaloripitoisuus 100 grammaa kohti on 899 kcal, josta pääprosentti on rasvoja (99,7 g). Vettä on vain 0,1 g.
Vitamiineista on vain alfa -tokoferolia (E) - 33,1 mg, retinolia (A). Makroravinteiden kanssa asiat eivät myöskään ole kovin hyviä - keho voi vastaanottaa vain fosforia ja sitten vain 2 mg. Mutta täällä on melko paljon steroleja - jopa 100 mg. Rasvahappojen kanssa tilanne on aivan toinen.
Tyydyttyneet rasvahapot 100 g:
- Kapryyli - 3,3 g;
- Kaprinen - 3,8 g;
- Lauric - 42,5 g;
- Myristic - 11,9 g;
- Palmitic - 6,3 g;
- Steariinihappo - 7,4 g;
- Arakidinen - 1,1 g.
Monityydyttymättömien rasvahappojen joukossa 100 grammassa on 14,5 g palmitoleiini- ja 14 g öljyhappoa ja monityydyttymättömiä - 2,4 g linolihappoa.
Pääaineiden ominaisuudet ovat seuraavat:
- E -vitamiini … Se on voimakas antioksidantti, joka tunnetaan myös nimellä alfa-tokoferoli. Se kuuluu rasvaliukoisiin aineisiin, ei laskeudu veteen ja säilyy lähes kokonaan altistettuna korkeille tai matalille lämpötiloille. Sen edut ovat kehon suojaaminen ennenaikaiselta ikääntymiseltä ja hapettumisprosesseilta. Tämän vitamiinin puutteen vuoksi hiukset, kynnet ja iho kärsivät, muisti ja mieliala heikkenevät ja kilpirauhanen on häiriintynyt.
- A -vitamiini … Sen toinen nimi on "retinoli", sitä tuotetaan kehossa karoteenista. Se on luonnollinen antioksidantti, joka on välttämätön immuunijärjestelmän normaalille toiminnalle, terveille hiuksille, kynsille ja iholle sekä aineenvaihdunnalle.
- Fosfori … Tämä palmuöljyssä oleva hivenaine on välttämätön terveille luille, hampaille, hiuksille ja lihaksille. Se on myös tärkeä aivojen toiminnalle, aineenvaihdunnalle ja solujen uudistumiselle. Ihmisen päivittäinen tarve sille on iästä riippuen 1–3,8 g.
- Lauriinihappo … Sitä käytetään laajalti saippuoiden, voiteiden ja muun kosmetiikan valmistukseen. Tämä aine tunnetaan erinomaisesta selviytymisestään virusten ja patogeenisten mikro -organismien kanssa. Hänen ansiosta nälkä tuntuu nopeasti, iho kosteutuu ja henkinen toiminta paranee.
- Palmitoleiinihappo … Se kuuluu monityydyttymättömään tyyppiin ja on yksi hyödyllisimmistä. Tämä aine löytyy ihmisen ihonalaisesta rasvasta ja on välttämätön hermosolujen tuottamiseksi, verenpaineen alentamiseksi ja veren kolesterolin määrän vähentämiseksi.
- Myristinen happo … Se on helposti liukeneva aine, joka kuuluu tyydyttyneiden rasvahappojen luokkaan. Se muodostaa yhdisteitä, joissa on kalsiumioneja, ei imeydy suolistossa ja vapautuu ulos ulosteen mukana. Siksi tällä tuotteen osalla ei ole merkittävää vaikutusta terveyteen.
Tärkeä! Kun otetaan huomioon, että palmuöljy sisältää eniten rasvahappoja, sinun ei pitäisi ihastua siihen.
Palmuöljyn edut
Tämä tuote on voimakas antioksidantti, jolla on hyödyllisiä vaikutuksia kehon soluihin. Se suojaa niitä hapettumiselta ja toksiinien haitallisilta vaikutuksilta ja estää näin ennenaikaisia ikääntymisprosesseja. Se on terveiden tyydyttymättömien rasvojen lähde, jotka ovat elintärkeitä sydän- ja verisuonijärjestelmän normaalille toiminnalle. Tämä pätee erityisesti ikääntyneisiin, joilla on tällaisia ongelmia paljon useammin kuin nuorilla.
Luettelo palmuöljyn hyödyllisistä ominaisuuksista on seuraava:
- Tyydyttää nälän hyvin … Koska tuote on runsaasti kaloreita ja runsaasti hiilihydraatteja, se vähentää ruokahalua ja saa sinut tuntemaan olosi nopeasti täyteen.
- Parantaa aivotoimintaa … Koska tämä öljy sisältää tyydyttymättömiä rasvahappoja, se stimuloi henkistä valppautta.
- Antaa voimaa … Tämä on mahdollista sen vuoksi, että tuote sisältää triglyseridejä, jotka verenkiertoon kyllästävät solut hapella. Näin energia lisääntyy, mieliala paranee ja tehokkuus kasvaa.
- Kehon puhdistaminen … Oleiini- ja linolihapot, joita tuotteessa on melko vähän, ovat välttämättömiä veren huonon kolesterolin alentamiseksi. Tämä auttaa estämään erilaisia sydän- ja verisuonitauteja - tromboosia, ateroskleroosia, sydäninfarktia, aivohalvausta jne.
- Välittää näköstä … Jotta se pysyisi aina hyvänä, kehon on saatava jatkuvasti A -vitamiinia. Voit vastata päivittäiseen tarpeeseesi nauttimalla vähintään 2 tl. öljyt päivässä. Tämä auttaa vahvistamaan silmän verkkokalvoa ja estämään sen irtoamista, kaihin ja muiden silmäsairauksien kehittymistä.
- Auttaa kehon ehtymisessä … Yksi palmuöljyn käyttöaiheista on dramaattinen laihtuminen. Voit noutaa sen, koska se sisältää paljon energiaa antavia kaloreita.
Palmuöljyn hyödyt ovat kiistattomat, jos niitä ei käytetä liikaa. Suositeltu enimmäismäärä päivässä on enintään 2 rkl. l. Lisäksi on toivottavaa syödä sitä puhtaassa muodossaan; sen käyttö leivonnassa ja erilaisissa tuotteissa heikentää lähes kokonaan tuotteen merkitystä.
Miksi palmuöljy on haitallista?
Ravitsemusasiantuntijat ovat epäedullisia palmuöljylle. He selittävät kielteisen asenteensa siihen sillä, että se on ylikyllästetty haitallisilla rasvoilla. Se ei sisällä terveellisiä proteiineja eikä helposti sulavia hiilihydraatteja. Vaarana on, että suurin osa myydyistä öljyistä valmistetaan ns. Kuumapuristusmenetelmällä. Tässä prosessissa käytetään lämpökäsittelyä, jonka aikana menetetään paitsi lähes puolet kaikista ravintoaineista, mutta myös syöpää aiheuttavien aineiden kertyminen öljyyn. Tiedetään, että nämä aineet aiheuttavat vakavaa haittaa ihmisille - ne aiheuttavat kasvainten kasvua, sydän- ja verisuonitautien kehittymistä, liikalihavuutta ja diabetes mellitusta.
Palmuöljyn haitta sydän- ja verisuonijärjestelmälle
Toisin kuin oliivi- ja maissiöljy, palmuöljy sisältää vain 10% moni- ja tyydyttymättömiä happoja. Loput ovat tyydyttyneitä rasvoja, jotka useiden tutkimusten mukaan voivat aiheuttaa ateroskleroottisten plakkien muodostumista ja kolesterolitasojen nousua, mikä johtaa verenpaineen, sydäninfarktin, aivohalvauksen ja Alzheimerin taudin kehittymiseen.
Kun tätä öljyä käytetään säännöllisesti, verisuonet likaantuvat, toksiinit ja toksiinit kerääntyvät niihin. Kaikki tämä johtaa niiden kaventumiseen ja seinämien ohenemiseen. Seurauksena on komplikaatioiden riski suonikohjujen muodossa, verihyytymien muodostuminen ja niiden erottaminen. On myös vaarallista, että tällainen öljy nostaa verenpainetta, joten se on ehdottomasti vasta -aiheinen verenpainepotilaille.
Onko palmuöljy huonoa hahmollesi?
Tämä on yksi kaloreimmista elintarvikkeista, 100 grammassa on lähes 900 kcal. Tämä on 1/3 aikuisen päivittäisestä tarpeesta. Puhumme tässä vain raakatuotteesta; keitettäessä sen ravitsemukselliset ominaisuudet lähes kaksinkertaistuvat. Tämän seurauksena tämän öljyn käytöllä on negatiivinen vaikutus painoon.
On osoitettu, että se häiritsee aineenvaihduntaa, "tukkii" suolet, verisuonet ja maksan, ei salli kehon puhdistumista. Kaikki tämä johtaa painon nousuun ja ajan mittaan, jos mitään ei tehdä, lihavuuden kehittymiseen.
Palmuöljyn haitta figuurille on se, että se on huonosti sulatettu ja imeytynyt. Sen jäämät kerääntyvät ihonalaiseen rasvakerrokseen ja johtavat painonnousuun. Erityisen tarkkaavaisia tähän tulisi olla ne, jotka ovat luontaisesti ylipainoisia.
Haittaa palmuöljystä ruoansulatusta varten
Tämä tuote on erittäin vaikea vatsalle: se ei ole vain pitkä ja vaikea sulattaa, vaan myös aiheuttaa usein vakavia närästyksiä. Joissakin tapauksissa sen käyttö voi johtaa turvotukseen, ummetukseen tai ripuliin. Useimmiten tämä tapahtuu gastriitin, koliitin, sapen dyskinesian kanssa. Se lisää bilirubiinipitoisuutta veressä ja estää haiman toimintaa.
Tämä tuote vaikuttaa myös negatiivisesti maksaan ja kyllästää sen haitallisilla rasvoilla. Tämä voi johtaa rasvaiseen hepatoosiin ja jopa kirroosiin. Sen sisältämät aineet ärsyttävät suolen ja mahalaukun limakalvoja, saastuttavat niitä, aiheuttavat vatsakipuja ja lisäävät kasvainten kasvun riskiä.
Tällaisia ongelmia voi ilmetä sekä raaka- että lämpökäsitellyillä öljyillä. Mutta ensimmäinen ei silti ole niin haitallinen. Aineenvaihdunta ja haiman toimintahäiriö altistavat tyypin 1 tai tyypin 2 diabeteksen kehittymiselle.
Öljyn tulenkestävyyden vuoksi kehon on vaikea sulattaa ja omaksua sitä, ja mitä tämän seurauksena elimistöön jää, ei erotu minnekään. Niinpä hänen päihtymisensä tapahtuu, mikä vaikuttaa jo yleiseen hyvinvointiin.
Tärkeä! Joissakin maissa tämän tuotteen tuonti on kielletty tai rajoitettu, koska sitä pidetään terveydelle vaarallisena ja jopa riippuvuutta aiheuttavana, kuten nikotiinia tai kofeiinia.
Palmuöljyn käytön ominaisuudet ravitsemuksessa
Se on laajalti käytetty ainesosa leivonnaisissa, kuten piirakoissa, leipissä, kakkuissa, kekseissä jne. Sitä lisätään usein makeisiin kovettamiseksi ja säilyvyyden pidentämiseksi. Se on perusta margariinin valmistukselle, mikä alentaa merkittävästi tuotteen kustannuksia. Itse asiassa tämä on todellinen ravintolisä, joka on suunniteltu muuttamaan tietyn tuotteen makua.
Usein palmuöljyä löytyy krutonkien, kastikkeiden, sirujen ainesosien joukosta. Joskus siinä paistetaan ranskalaisia. Muiden kasviöljyjen korvaaminen sillä on suosittua, koska sitä kulutetaan paljon taloudellisemmin. Tämän ainesosan käyttö ei ole poissuljettu edes vauvanruokien ja erilaisten puolivalmisteiden luomisessa.
Palmuöljyn päätehtävänä on parantaa tuotteiden esillepanoa ja niiden makua, pidentää säilyvyyttä ja alentaa kustannuksia. Merkittävistä terveysriskeistä huolimatta se on yksi elintarviketeollisuuden tärkeimmistä säilöntäaineista. Se kestää lämpötilan vaikutuksia, käytännössä hajuton ja mauton, helppo yhdistää kaikkiin tuotteisiin.
Voipalmuhedelmien raakaöljy täydentää täydellisesti tuoreita vihannes- ja hedelmäsalaatteja. Kuumapuristettua tuotetta voidaan käyttää paistamiseen, keittämiseen, haudutukseen, leivontaan. Se sopii erinomaisesti paistamiseen alkuruoille ja erilaisille kastikkeille.
Tässä on joitain mielenkiintoisia palmuöljyreseptejä:
- Vuoka … Lisää sitruunan mehu kylmään veteen (2-3 l) ja huuhtele nuoret raput (enintään 300 g). Kaada sen jälkeen kasviöljy kuumalle paistinpannulle ja paista tämä ainesosa. Kypsennyksen aikana murskaa valkosipuli (5 kynttä) murskaimella ja lisää se rapuihin. Nyt suola ja pippuri seos, laita sipulit renkaiksi, hienonnettu porkkana ja paprika (1 kpl.). Sitten hauduta massa perusteellisesti kannen alla 20-30 minuuttia ja lisää 2 rkl ennen sammuttamista. l. palmuöljy.
- Muhennos … Kuori ja pilko sipulit (1 kpl.), Porkkanat (1 kpl.), Paprikat (1 kpl.), Valkosipuli (5 neilikkaa) ja tomaatit, jotka on kasteltu kiehuvalla vedellä (2 kpl.) Paista sitten kaikki tämä palmuöljyssä, peitä vedellä ja hauduta peitettynä 15-20 minuuttia. Ennen kuin katkaiset keittolevyn, lisää hienonnettu basilika, suola, mustapippuri, selleri ja sokeri maun mukaan. Se tarjoillaan kylmänä.
- Täytetty munakoiso … Pese ne (4 kpl), leikkaa puoliksi, poista keskikohta ja liota lämpimässä, suolatussa vedessä 10 minuuttia. Tämä on tarpeen katkeruuden poistamiseksi. Huuhtele, kuori ja hienonna sienet (600 g), tomaatit (4 kpl), valkosipuli (4 neilikkaa) ja sipuli (1 pää). Kaikki tämä on ensin paistettava suuressa palmuöljyssä ja käytettävä sitten munakoisojen täytteenä. Sitten ne tulee paistaa uunissa ja koristella raastetulla juustolla.
- Välipala … Hiero kuorittu inkiväärijuuri, joka saa olla enintään 2 rkl. l. ja valkosipuli (2 kynttä). Yhdistä ne puolen sitruunan mehuun, 1 rkl. l. hienonnettu saksanpähkinä, palmuöljy (3 rkl), pippuri ja suola maun mukaan, balsamiviinietikka (2 rkl). Pese ja leikkaa kurkut (5-6 kpl) viipaleiksi ja aseta ne sitten lautaselle, koristele pinaatilla ja kaada valmis kastike.
Katso palmuöljyä koskeva video:
Olisi vain epäreilua kutsua tätä tuotetta hyödyttömäksi, se todella auttaa parantamaan terveyttä ja tuntemaan olonsa paremmaksi. Mutta tämä on vain, jos käytät sitä huolellisesti ja vain raakana. Samalla älä unohda, että se on rasvan lähde, joka hajoaa huonosti ja poistuu kehosta. Siksi käy ilmi, että palmuöljyn hyödyt ja haitat ovat melkein samat.