Jos olet todellinen gourmet ja rakastat herkullista ruokaa, kokeile uunissa paistettua lampaan telinettä. Mutta ensin oppia oikean lihan valinnan salaisuudet ja sen valmistuksen monimutkaisuus. Vaiheittainen resepti valokuvan kanssa. Videon resepti.
Selkä on korkealaatuinen lampaanruho. Siitä valmistetut astiat näyttävät aina upeilta ja osoittautuvat erittäin maukkaiksi. Karitsateline on erittäin helppo valmistaa; voit pilata sen vain ylivalottamalla sen uunissa. Lisäksi tarjoilukokeet ovat mahdollisia täällä. Se voidaan viipaloida ja leikata yksittäin laajalle lautaselle tai taittaa pyramidin muotoon. Tai aseta koko suuri paistettu kerros leveälle puulaudalle ja leikkaa suoraan syöjien eteen. Yleensä karitsateline koostuu 7-8 kylkiluusta. Ja jos käytetään nuoren karitsan lihaa, valmiista massasta puuttuu kaikki klassisen lampaan haitat: runsaasti rasvaa, tiheät suonet, epämiellyttävä haju ja lisääntynyt jäykkyys. Nuoren eläimen liha on pehmeää, hajutonta ja käytännöllisesti katsoen ravitsemuksellista.
Kuinka valita oikea karitsateline?
Kun valitset lihaa telineeseen, kiinnitä huomiota massan väriin: aikuisella lampaalla on tummempi sävy, vaalein liha on nuoren karitsan teline. Koska lammas söi vain äidinmaitoa, liha oli rasvatonta. Karitsa onnistui kokeilemaan muita elintarvikkeita 5-6 kuukauden ajan, joten massasta löytyy pieni määrä rasvaa, jonka pitäisi olla valkoinen, pehmeä ja joustava. Jos sellussa oli epämiellyttävä haju ja keltainen rasva, se oli melko vanha. Aikuisen pässin luut ovat valkoisia ja vanhan luut ovat keltaisia tai harmaita. Kylkiluiden koko ja etäisyys osoittavat myös eläimen iän. Suuret kylkiluut, joiden välissä on pieni etäisyys - aikuinen oina, pieni ja lähellä toisiaan - nuori eläin.
Kuinka erottaa jäädytetty massa?
Jotta et erehtyisi oikeaan valintaan, on parempi valita tuoretta tai jäähdytettyä lihaa, koska pakastekappaleessa on vaikea arvioida tuotteen laatua. Lisäksi pakastamisen jälkeen liha menettää osan hyödyllisistä ominaisuuksistaan ja muuttuu vähemmän pehmeäksi. Paina valittua lihapalaa sormellasi. Jos lommo on täynnä verta tai nestettä, liha on pakastettu useita kertoja. Jos reikä on kuiva, mutta katoaa pitkäksi aikaa, liha pakastettiin kerran. Ja jos lommo jatkuu, karitsa on poissa. Tuoreen lihan tulee olla kosteaa ja kiiltävää, ei liukasta tai tahmeaa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 192 kcal.
- Annokset - 1 kerros
- Kypsennysaika - 50 minuuttia
Ainekset:
- Karitsateline - 1 kerros
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
- Suola - 0,5 tl tai maistaa
- Mausteita ja yrttejä maun mukaan
Täydellisen karitsan paistaminen uunissa askel askeleelta, resepti valokuvalla:
1. Katkaise karitsan telineestä kaikki kylkiluiden alla olevat rasvakerrokset ja jänteet pois niin, että vain liha jää jäljelle. Pese pala ja kuivaa hyvin talouspaperilla. Aseta se leivinpaperille. Sinun ei tarvitse voidella leivinpaperia; paistamisen aikana lammas vapauttaa oman rasvansa, minkä ansiosta se ei tartu pohjaan.
2. Mausta liha suolalla, mustapippurilla ja mahdollisilla mausteilla ja yrteillä.
3. Lähetä liha esilämmitettyyn uuniin 180 asteeseen 30 minuutiksi. Tarjoile paistettua lampaan ritilää heti kypsennyksen jälkeen. jäähdytyksen jälkeen rasva ympäröi lihaa, eikä sitä voi enää syödä.
Katso myös videoresepti siitä, miten kypsennät lampaan telineen uunissa.
