Mikä on curry, kuinka kaloripitoisuus laskettiin ja kemiallinen koostumus määritettiin. Mausteen hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet. Mauste reseptejä ja mielenkiintoisia faktoja hänestä. Curry vaikuttaa erityisesti lisääntymisikäisiin miehiin. Lantion alueen verenkierto kiihtyy, siittiöiden tuotanto lisääntyy ja niiden laatu paranee. Voima kasvaa, seksuaalinen halu kasvaa. Ikääntyneillä potilailla curryn syöminen auttaa estämään eturauhasen adenooman kasvua.
Vahinko ja vasta -aiheet curryn käytölle
Curryn käytöllä on vasta -aiheita tuotteen ominaisuuksien perusteella. Nämä sisältävät:
- Tarve saada leikkaus lähitulevaisuudessa … Mauste sisältää aineita, jotka hidastavat veren hyytymistä. Ei myöskään ole toivottavaa lisätä ruokavalioon mausteisia ruokia, joilla on taipumus nenän tai ikenien verenvuotoon, heti sisäisen verenvuodon pysäyttämisen jälkeen, leikkauksen jälkeisen kuntoutuksen aikana.
- Sappikivi tai virtsakivitauti … Mauste sisältää komponentteja, jotka tehostavat suoliston aineenvaihduntaa ja lisäävät sapen eritystä. Sappien erityksen lisääntymisen myötä sappirakon kanavien supistukset voimistuvat, mikä voi aiheuttaa kivien kulkua.
Mausteiden käyttöä ei yhdistetä suoraan tai välillisesti veren hyytymistä vähentäviin lääkkeisiin. Tähän ryhmään kuuluvat varfariini, klopidogreeli, hepariini, aspiriini ja vastaavat.
Currya käytetään varoen raskauden aikana. Peristaltiikan stimulointi voi aiheuttaa kohdun sävyn ja aiheuttaa abortin.
Curryn haitalliset vaikutukset ovat lieviä. Vähentämällä ruoan mausteiden määrää ja käyttämättä liikaa käyttöä, voidaan välttää haitallisia terveysvaikutuksia.
Curry -reseptejä
Currya pidetään monipuolisena mausteena. Se yhdistetään kuumiin ruokiin, käytetään juuston valmistuksessa ja lisätään leivonnaisiin taikinan vaivaamisen aikana.
Curry -reseptejä
- Curry riisi … Ruoan mittasuhteet perustuvat 1⁄2 kuppiin pitkää riisiä. Riisi pestään, kaadetaan vedellä ja keitetään, kunnes se on mureaa tavanomaisella tavalla. 100 g sieniä - herkkusieniä, valkoisia tai muita, jotka eivät vaadi esikäsittelyä ennen ruoanlaittoa - leikataan levyiksi ja paistetaan öljyssä. Lisää pannulle 5 minuuttia, kunnes se on kypsennetty, lisää ympyröiksi leikattu paprika ja paista yhdessä 5 minuuttia. Lisää tässä vaiheessa riisi, curryjauhe (2 tl), lisää suolaa maun mukaan.
- Katkarapu curry … Sulata voi syvässä kattilassa, aseta 3 valkosipulinkynttä ohuiksi terälehdiksi. Mausteita lisätään: ruokalusikallinen kuivaa raastettua inkiväärijuurta ja currya, puoli tl kuminaa ja korianteria, neljäsosa teelusikallista mustapippuria tai pippurisekoitusta. Kaada päälle raskas kerma (kaksi kolmasosaa lasista) ja keitä kunnes seos sakeutuu jatkuvasti sekoittaen. Kesäkurpitsa leikataan pieniksi paloiksi, kastetaan kermaiseen kastikkeeseen ja kun vihannes pehmenee hieman, lisää 500 g kuorittuja katkarapuja pannulle. Laita kaikki yhteen enintään 3-4 minuutiksi, mausta korianterilla, sekoita ja sammuta. Anna sen hautua vähintään 5 minuuttia. Riisi keitetään erikseen, voit lisätä hieman currya veitsen kärkeen. Tarjoillessaan katkarapuja levitetään keitetylle riisityynylle.
- Kasvisruoka … 4 keskikokoista munakoisoa kuoritaan, leikataan ohuiksi, leikataan 0,7 cm leveiksi renkaiksi, perunat (3 punaista mukulaa) leikataan kuutioiksi ja sipuli leikataan puolirenkaiksi. Kasviöljy kaadetaan syvälle paistinpannulle - vähintään 4-5 ruokalusikallista, jos se ei riitä ruoanlaittoon, voit lisätä sen myöhemmin. Kaada sipuli lämmitettyyn öljyyn, paista läpinäkyväksi, lisää 2 kuutioiksi leikattua tomaattia ja sitten mausteet - 2 tl currya, chilipippuria, tuoretta korianteria ja suolaa veitsen kärkeen maun mukaan. Paistettua sipulia täydennetään hienonnetuilla perunoilla ja munakoisoilla, haudutetaan pehmeiksi, lisäämällä tarvittaessa vettä tai auringonkukkaöljyä. Intiassa currya tarjoillaan happamattomilla litteillä kakkuilla, kun taas eurooppalaiset käyttävät keitettyä riisiä.
- Curry siipikarjan kanssa … Se alkaa kalkkunan siipien ja jalkojen liemellä ja basmatiriisillä, joka on paras lisuke curry -kalkkunanfileille. 600 g kalkkunanfilettä varten tarvitset lasin basmatia. Siipikarjanfileet leikataan tasaisiksi viipaleiksi, paistetaan syvässä pannussa sipulilla, joka on leikattu renkaiksi, 2 valkosipulinkynttä ja tomaattikuutioita. Kaada 2 tl currya, kaada liemi niin, että kalkkunanfilee peittyy sormella, ja hauduta, kunnes se on kypsää. Suola maun mukaan ja lisää makeaa chilikastiketta.
- Suklaatryffelit … Suuri mangohedelmä jauhetaan perunamuusiin, on toivottavaa saada vähintään puoli lasia. Kaada raskas kerma (320 ml) kattilaan, lisää 1 tl currya ja jäähdytä. Yhdistä mangososeen kanssa, sekoita kunnes se on täysin homogeeninen. Parempi käyttää tehosekoitinta. Sulata vesihauteessa 2, 5 palkkia tummaa katkeraa suklaata ja puolet tangosta murskataan pieniksi paloiksi. Sulatettu suklaa kaadetaan kuumaan mango -soseeseen, jossa on kermaa, sekoitetaan ja sitten lisätään suklaata. Jäähdytä seos huoneenlämpöiseksi ja lähetä suklaa-mangotaikina jääkaappiin. Heti kun se sakeutuu, muodostuu tryffelipalloja. Jokainen kastetaan kookoshiutaleisiin ja asetetaan takaisin jääkaappiin.
- Juustokeksejä … Astian valmistamiseksi tarvitset silppurin tai tehosekoittimen, jossa on tilavuuskulho. Laita kulhoon puoli lasillista jauhoja, joihin on sekoitettu leivinjauhetta (2 rkl), teelusikallinen currya, 4 rkl parmesaania ja cheddaria, ruokalusikallinen roquefortia. Jäljelle jää vähän raastettua parmesaania. Juustotaikina rullataan kerrokseksi ja sitten rullaksi, laitetaan jääkaappiin, kääritty sellofaaniin. Tuntia myöhemmin leikkaa taikina viipaleiksi, levitä leivinpaperille, levitä pergamentti, ripottele parmesaania. Paista 180 ° C: ssa, kunnes jokainen pala on kullanruskea. Ota leivinpaperista vasta kun astia on jäähtynyt.
- Curry smoothie … Kaikki ainekset soseutetaan tehosekoittimessa. Kahdelle annokselle tarvitset: 4 kuorittua tomaattia, 2 porkkanaa ja keskikokoista punajuurta, 3 valkosipulinkynttä, kuorittua sellerinvartta 100 grammaa kohti. Vatkaa joukkoon neljäsosa tl currya, kuminaa ja kurkumaa, 2 rkl kuorittuja kurpitsansiemeniä. Tämä juoma stimuloi laihtumista, sitä käytetään aamiaisena tai illallisena laihduttamiseen.
Curry säilytetään muiden mausteiden tavoin ilmatiiviissä säiliössä valolta ja suoralta auringonvalolta suojattuna. Säilyvyys ei ole rajoitettu, mutta voit ymmärtää, milloin mauste on menettänyt hyödylliset ominaisuudet. Voit tehdä tämän yksinkertaisesti hieromalla kourallisen jauhetta sormiesi välissä. Jos sinun on haisteltava tunteaksesi tuoksun, curry ei sovellu syömiseen. Et voi myrkyttää, mutta käyttö ei paranna lautasen makua ja hyödylliset ominaisuudet ovat kadonneet. Jos aromi on kadonnut, mauste on heitettävä pois.
Mielenkiintoisia faktoja currystä
Mielenkiintoista on, että intiaanit kutsuvat "currya" paitsi mausteeksi myös mausteita sisältäviä ruokia ja jopa tiettyjä kasveja. Brittiläiset kauppiaat olivat vakuuttuneita siitä, että Rutov -perheen Murraya -puun lehdet olivat suosittu intialainen mauste. Itse asiassa tämän puun lehdet eivät sisälly curryyn, vaan niitä käytetään erikseen ja vain tuoreina. Tamilissa curry tarkoittaa kastiketta.
Currya syötiin 4000 eaa. Arkeologit ovat löytäneet Intian alueen kulttuurikerroksesta mausteiden jäänteitä muinaisten ruokien savisirpaleiden seinistä. Sitten mauste koostui 3 pääainesosasta: kurkuma, valkosipuli ja inkivääri. Englanninkielisessä keittokirjassa, joka on peräisin vuodelta 1300 jKr, curry mainittiin jo resepteissä.
Eräässä Intian osavaltiossa Madrasissa curry valmistetaan oman reseptinsä mukaan. Mauste sisältää chiliä, kurkumaa, korianteria, valkosipulia, kuminaa, suolaa, sarviapilaa, kanelia ja sinappia. Tätä maustetta käytetään kastikkeiden valmistukseen. Tällaisen seoksen kaloripitoisuus eroaa klassisesta.
Intialaisille curry on tilaisuus parantaa riisin makua. Ei ole mikään salaisuus, että alempien luokkien (kastit) joukossa riisi on ainoa päivittäisen ruokalistan tuote. Kehon täydentämiseksi hyödyllisillä aineilla sekoitettiin useita grammoja (jyviä) kalliita mausteita, joista valmistettiin currya.
Tällä hetkellä perinteistä intialaista maustetta tuotetaan laajalti Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Seosta valmistettaessa käytetään 7-24 ainesosaa. Yhdysvalloissa Murray Koenig -lehdet ja kurkumajuurijauhe ovat olennainen ainesosa mausteessa. Amerikassa valmistetulla mausteella on rikas keltainen väri.
Itä -Euroopassa valmistettu mauste maistuu karkeammalta, koska se sisältää suuren määrän paprikaa. Sitä käytetään enemmän kulinaarisessa teollisuudessa marinadien valmistukseen. Mutta kurkuma vallitsee Länsi -Euroopan mausteen koostumuksessa. Maku on pehmeämpi, väri vaaleankeltainen.
Kaakkois- ja Etelä -Aasiassa curryyn lisätään vähintään 20 yrttiä, kimppua on mahdotonta ennustaa. Näiden maiden mausteet valitaan maun ja värin mukaan, jos he haluavat tehdä esityksestä kirkkaamman.
Mausteet on jaettu seuraaviin luokkiin:
- Pistävyys ja maku - pehmeys tai pistävyys, aromien runsaus;
- Väri - tummat tai vaaleat sävyt;
- Soveltamisala - kuumia ruokia, salaattien ja juomien lisäyksiä, riisiä.
Katso video currystä:
Kokeneilla kokkeilla on omat curry-salaisuutensa, lisätään lisäaineita valmiisiin mausteisiin tai sekoitetaan komponentit yksin. Intialaiset mausteet ovat kuitenkin markkinoilla eniten kysyttyjä. Jos tunnet lautasen reseptin, puhumme klassisesta intialaisesta mauste currystä!
