Vaiheittainen resepti, jossa on kuva nopeasti valmistettavasta maksamakkarasta kotona. Lautasen valmistuksen ominaisuudet, salaisuudet ja tekniikka. Videon resepti.
Klassinen liverwurst-makkara on valmistettu esikypsennetystä tai valkaistusta lihasta ja muista eläimenosista. Tuotannossa käytetään yleensä huonolaatuisia sivutuotteita: arpia, nivelsiteitä, jänteitä. Sitten keitetyt tuotteet pilkotaan huolellisesti ja muutetaan jauhelihaksi. Tuloksena oleva emulsio asetetaan suolistoon ja valmistetaan sama makkara, jonka leikkauksessa on rasvainen koostumus harmaa, keltainen, keltaharmaa.
Ehdotan tekniikan yksinkertaistamista ja makkaran valmistamista helpommin ja nopeammin. Lisäksi emme käytä sikojen suolistoa, jota on vaikea löytää kaupunkialueilta. Ja makkaran koostumus valmistetaan vain luonnollisista ja korkealaatuisista tuotteista. Miten tämä tehdään, kuvailen yksityiskohtaisesti alla vaiheittaisessa reseptissä valokuvan kanssa. Ehdotetun reseptin mukaan valmistettu kotitekoinen maksamakkara osoittautuu erittäin maukkaaksi, eikä sitä tietenkään voida verrata teolliseen analogiaan. Makkaralla saadaan rikas maksan maku ja ainutlaatuinen aromi.
Sitä käytetään kylmänä välipalana. On erittäin maukasta tarjoilla sitä leipäviipaleella kuumalla sinapilla. Kokeile tehdä maksamakkaraa kotona, etkä tule katumaan sitä. Olen varma, ettet osta sitä enää koskaan kaupasta.
- Kaloripitoisuus 100 g - 132 kcal.
- Annokset - 2
- Kypsennysaika - 1 tunti 45 minuuttia
Ainekset:
- Kanan sydämet - 100 g
- Jauhettu punainen paprika - veitsen päässä
- Vaalea (minulla on kanaa) - 100 g
- Manna - 1 rkl
- Suola - 1 tl ei kattoja tai lattiaa maun mukaan
- Kanan vatsa - 100 g
- Kuivattu jauhettu valkosipuli - 1 tl (voi olla tuoreita viipaleita)
- Parsa - 150 g
- Kanan maksa - 350 g
- Jauhettu mustapippuri - hyppysellinen
Askel askeleelta maksamakkaran valmistus:
1. Huuhtele kaikki sisäelimet hyvin kylmällä juoksevalla vedellä. Poista ylimääräiset kalvot ja rasva. Puhdista keuhkot suurista henkitorvista, maksa suonista-kanavista ja ylemmästä kalvosta sekä sydän suurista verisuonista ja verihyytymistä. Jos sinulla on aikaa, liota sian-, naudan- ja vasikanmaksaa kylmässä vedessä 30 minuuttia katkeruuden poistamiseksi (älä tee tätä kanan, kanin ja kalkkunan maksan kanssa).
Aseta sitten muut eläimenosat monitoimikoneeseen, johon leikkurin lisälaite asetetaan.
Kotitekoista maksamakkaraa varten voit ottaa minkä tahansa eläimen sisäelimiä (maksa, sydän, vatsat, keuhkot): sianliha, naudanliha, lammas, vasikanliha, kalkkuna, kani. Voit myös käyttää erilaisia ja yhdistää erilaisia lajikkeita. Usein jauhelihaan lisätään palan ulkofileetä. Voit muuttaa sivutuotteiden osuuksia ja määrää. Makkaran maku riippuu tästä. Voit tehdä maksamakkaraa yksinomaan maksasta, se on herkullisinta.
2. Muuta kaikki sisäelimet homogeeniseksi massaksi.
Jos sinulla ei ole monitoimikoneita, käytä lihamyllyä. Mutta sitten kierrä ruokaa kahdesti, jotta massasta tulee mahdollisimman homogeeninen. Jos on tehosekoitin, voit toisen kerran käyttää sitä tuodaksesi maksan homogeenisen emulsion tilaan, jolloin saat makkaran, jonka sakeus on kuin myymälä.
3. Leikkaa rasvaton iho ilman keskikokoisia kuutioita. Sen viipaloinnin muodolla ei periaatteessa ole merkitystä. Minkä kokoisia haluat nähdä pekonipaloja valmiissa makkarassa, leikkaa se. Lard lisää mehukkuutta makkaraan. Se voidaan ottaa tavallisena tai lihan kanssa.
4. Lisää jauhelihaan suola, mustapippuri, punainen paprika ja kuivattu valkosipuli. Jos käytät tuoretta valkosipulinkynttä, aja ne puristimen läpi. Kaada mannasuurimot seuraavaksi. Se pitää ruoan yhdessä eikä makkara hajoa leikattaessa. Mannasuurimojen sijasta voit käyttää raakamunia (1 kpl. Reseptissä ehdotetulle sivutuotteelle). Myös maksamakkaran teollisissa resepteissä jauhelihaan laitetaan erilaisia viljoja ja viljaa. Siksi voit lisätä mitä tahansa suosikki viljalajisi kylläisyyden ja maun vuoksi. Ainoa poikkeus on, että jos laitat kaurapuuroa, käytä sitä raakana, jos riisi tai tattari - keitetään sitten puoleen.
5. Sekoita jauheliha hyvin. Sen koostumus ei saa olla kuiva. Lisää lusikallinen voita, smetanaa tai kermaa tarvittaessa. En tehnyt.
6. Muotoile seuraavaksi makkarat. Koska kypsennämme ne ilman sisua, ota rulla elintarvikekalvoa. Rullaa pala siitä ja levitä se työtasolle. Laita annos jauhelihaa sen päälle.
Maksamakkaraa voidaan valmistaa kotona käärimällä jauheliha muovipussiin tai leivinholkkiin.
7. Kääri jauheliha muovikelmuun ja tee makkara kuvan osoittamalla tavalla. Älä täytä valmistettuja suoloja kovin tiukasti, muuten ne voivat haljeta kypsennyksen aikana. Puolivalmisteen tulee olla pehmeää painettaessa.
Tietenkin, jos sinulla on sianlihaa, täytä ne maksalla. Mutta puhdista ne ensin ja kohtele niitä hyvin. Jos olet juuri ostanut ne, käännä ne pois ja puhdista ne perusteellisesti. Huuhtele sitten juoksevalla vedellä ja liota noin tunnin ajan suolavedessä (1 litraa vettä - 2 rkl suolaa). Voit lisätä 1 rkl. pöytäetikkaa desinfiointia varten. On kätevintä täyttää suolisto jauhelihalla käyttämällä täytelaitetta, joka toimitetaan nykyaikaisten lihamyllyjen mukana. Myynnissä on myös porsaan suolen korvike - kollageenikuori.
Säädä makkaran paksuus makusi mukaan, koska se voi olla erilainen. Tein, kuten teollisessa analogissa - 5 cm.
8. Kaada juomavesi kattilaan ja lähetä se liedelle. Mausta suolalla ja kiehauta.
9. Tee makkariin pari pistoa paksulla neulalla tai hammastikulla, jotta ylimääräinen ilma pääsee vapaasti keittämisen aikana. Muussa tapauksessa kuori voi turvota.
Tuloksena olevat makkaraleivät voidaan sitoa langalla, kuten teollisessa analogissa. Tämä ei vaikuta makuun millään tavalla, vaan antaa vain sopivan ulkonäön.
Kasta valmistetut makkarat kiehuvaan veteen. Kiehauta vesi uudelleen. Alenna lämpötila alimmalle asetukselle ja keitä makkaraa peitettynä 50 minuuttia. Vaikka kypsennysaika riippuu makkaran paksuudesta. Jos teit makkarasta paksumman, noin 7 cm, kypsennä sitä noin 1 tunti.
10. Ota makkarat kattilasta, laita lautaselle ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Lähetä ne sitten jääkaappiin jäähtymään kokonaan. Aluksi makkara on pehmeää kiehumisen jälkeen ja jäähtymisen jälkeen se saa tiheän rakenteen.
11. Poista muovikääre hyvin jäähdytetystä maksamakkarasta. Jos tuote on valmistettu suolessa, sitä ei tarvitse poistaa. Leikkaa makkara viipaleiksi ja tarjoile. Maksamurskan säilyvyysaika jääkaapissa, jossa lämpötila on 2 ° C - 6 ° C, on enintään 3 päivää. Jos haluat valmistaa sen tulevaa käyttöä varten, pakasta kotitekoinen tuotteesi pakastimeen alle -18 ° C: n lämpötilassa ja säilytä sitä siellä 3-4 kuukautta.
