Ominaisuudet kuumien ruokien valmistukseen, koristeluun ja tarjoiluun juhlallisiin tilaisuuksiin. TOP 5 hämmästyttävää reseptiä juhlapöydälle eri ainesosista. Video reseptejä.
Lämpimät ruoat ovat pakollinen ominaisuus juhla -aterioille. Ne valmistetaan kalasta, lihasta, riistasta ja vihanneksista. Pääpiirteenä on, että tuotteille tehdään erilaisia lämpökäsittelyjä, ennen kuin ne tarjoillaan juhlapöydälle, ne on koristettava kauniisti hienonnetuilla vihanneksilla ja kastikkeilla ja tarjoiltava lämpimänä. Lisäksi suosituimmat kuumien ruokien valmistusmenetelmät, niiden suunnittelu ja tarjoilu sekä 5 herkullista reseptiä, jotka varmasti ilahduttavat kauan odotettuja vieraita.
Kuumien ruokien ruoanlaiton ominaisuudet juhlapöydällä
Keskiajalla juhlatilaisuuden järjestäneiden isäntien varallisuus arvioitiin pöydän runsaiden kuumien ruokien perusteella. Eräässä juhlassa Espanjassa 17. vuosisadalla Englannin pää Amiraalin kunniaksi tarjottiin 1200 erilaista kuumaa lihaa ja kalaa. Myöhemmin ranskalainen keittiö oli kuuluisa runsaista pöydistään, jotka yhdessä kuumien liharuokien kanssa tarjosivat herkullisia herkkuja kaikenlaisilla kastikkeilla tryffeleistä, keitetystä kielestä, kalkkunasta ja kinkusta.
Venäjällä juhlapöydän piti koostua välttämättä 50–100 erilaisesta lämpimästä ruoasta, jotka tarjoiltiin kulta- ja hopealaatikoille. Syljetty vasikka oli pakollinen herkku. Nykyään juhlia ei vietetä niin suuressa mittakaavassa, mutta lämpimien ruokien valmistaminen on välttämätöntä myös nykyaikaisille lomille.
Prosessi sisältää välttämättä lämpökäsittelyn. Useimmiten se kiehuu vedessä ja höyryssä, leipoo ja paistaa ruokaa. Kiehumisaika riippuu niiden tyypistä, muodosta ja koosta, esimerkiksi jos se on lihaa, niin myös eläimen iästä. Ainesosien valmistuksessa on tiettyjä eroja liemen valmistamiseen ensimmäisiä kuumia ruokia varten. Tässä tapauksessa tuotteet kastetaan jo keitettyyn veteen. Tämä luo niille suojakalvon, joka estää ravinteiden häviämisen.
Juhlapöydällä voi leipoa lihaa, kalaa, sieniä, vihanneksia jne. Käytä tätä varten syvää paksuseinäistä muotoa tai leivinpaperia. Tuotteet paistetaan lisäämällä pieni määrä rasvaa omassa mehussaan tai kastikkeessaan. Jotkut ainekset paistetaan ennen paistamista. Kypsennysaika riippuu ruoan rakenteesta ja annoksen koosta. Voit paistaa ne foliossa, hihassa tai vain leivinpaperilla.
Paistetut kuumat toiset ruokalajit valmistetaan useilla tavoilla:
- Uunipellille uunissa, johon on lisätty rasvaa;
- Grillattu;
- Uppopaistettu;
- Leivitetty;
- Lämpö, mutta ei rasvaa;
- Avotulella.
Kuuman astian tyypistä riippuen ruoan esikäsittely voi olla tarpeen. Pakastettu liha tai kala on aluksi sulatettava. Ei ole suositeltavaa tehdä tätä kylmässä vedessä tai lämpimässä paikassa, koska se heikentää tuotteiden laatua. Ota ne pakastimesta, huuhtele juoksevan veden alla ja anna vaikuttaa 2-3 tuntia huoneenlämmössä. Jos sulatetaan liian nopeasti, sulatusjääkiteet voivat vahingoittaa lihaskudosta, jolloin ruoka menettää paljon mehua ja muuttaa makuaan.
Sulatuksen jälkeen liha on puhdistettava suonista ja ylimääräisestä rasvasta, suolistettava kala ja poistettava suomut. Kaikki ruoka on pestävä ja leikattava osiin, joiden koko riippuu kypsennettävän kuuman astian tyypistä.
Siipikarjan alkukäsittelyn aikana se upotetaan kaasupolttimen päälle. Tämä käsittelymenetelmä poistaa jäljellä olevat höyhenet ja untuvat ruhoista. Kun valmistat kuumia kasvisruokia, voit käyttää apukeittomenetelmää, kuten valkaisua. Tässä tapauksessa ruoka asetetaan kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi ja sitten nopeasti kylmään veteen. Tämä helpottaa tiheän ihon poistamista niistä. Tämä tehdään tomaateilla, paprikoilla ja muilla vihanneksilla. Lisäksi vihanneksia voidaan paistaa pienessä rasvassa, eli paistaa kevyesti pehmeäksi, mutta ei kypsennettynä.
Toinen tärkeä asia on lämpimien aterioiden tarjoaminen ja järjestäminen. Ensin tarjoillaan kuumaa kalaa, sitten liharuokia, riistaa ja viimeinen kuuma vihannes tuodaan pöydälle. Liharuokia tarjoillaan pienillä lautasilla tai tarjottimilla, joiden koko ja muoto riippuvat lihavalmisteen koosta. Kasvishautot ja kastikkeet kastikkeessa tarjoillaan annoksina ruukuissa, peitetty kannella tai leipäkakulla. Riistaa ja siipikarjaa tarjoillaan myös pienillä lautasilla ja patoissa ruukuissa. Erillisiä kulhoja käytetään lämpimien siipikarjasalaattien tarjoamiseen. Jos siipikarja, riista, karitsanjalka tai imusika keitetään kokonaisena, ne näytetään aluksi vieraille, vasta sen jälkeen leikataan paloiksi ja tarjoillaan annoksina.
Juhlaruuan ei pitäisi olla vain maukasta, vaan myös kaunista, joten kuumien ruokien suunnitteluun on kiinnitettävä erityistä huomiota. Tätä varten voit käyttää tuoreita ja keitettyjä vihanneksia. Riittävillä taidoilla voit luoda kokonaisia sävellyksiä leikkaamalla kukkia ja kasvikuvioita vihanneksista. Voit tehdä valkoisia kukkia raa'asta perunasta ja valkoisesta retiisistä ja punaisia kukkia juurikkaista ja tomaateista. Salaattilehdet voivat toimia astian "tyynynä", ja lehdet ja varret voidaan valmistaa yrteistä, purjoista, kurkkuista ja paprikoista.
Kuumat kala- ja äyriäisruoat voidaan koristaa sitruunaruusuilla, keitetyt perunasienet sopivat liharuokiin. Ruokien koristekastikkeille voidaan antaa mikä tahansa väri käyttämällä luonnollisia väriaineita - punajuurimehua, tomaattimurskaa, paprikaa, currya tai sahramia, ja mikä tahansa vihreä kastike voidaan maalata hienonnetuilla vihreillä. etukäteen, jotta sinulla on aikaa tehdä alkuperäinen muotoilu ja tarjoilla ruokaa pöydällä sen ollessa vielä lämmin.
TOP 5 kuumien ruokien reseptiä juhlapöydällä
Lihan, kalan ja siipikarjan toiset lämpimät ruoat ovat erityisen suosittuja juhlissa ja juhlamenussa. Jokaisella kotiäidillä on oma "allekirjoitus" reseptinsä vain erityistilaisuuksiin. Lisäksi on olemassa useita vaihtoehtoja kuumille aterioille juhlapöydälle, joista voi helposti tulla suosikkeja sinulle ja rakkaillesi.
Wellington -naudanlihaa
Tämä on hieno kuuma naudanliha -ruokalaji, jossa herkkä sisäfilee ohuessa sinappikerroksessa on kääritty sienipastaa ja ohuita pekoniviipaleita. Tämä uskomaton namia leivotaan rapeassa leivonnaisen kuoressa. Alkuperäinen resepti ei käytä pekonia, vaan Parman kinkkua. Mutta on mahdotonta korvata reseptissä olevaa naudan sisäfileetä muilla ruhon osilla, koska ne eivät anna tarvittavaa mehua ja pehmeyttä astialle. Sitä varten käytetään vain sisäfileen keskiosaa. Kappaleen tulee olla tasainen ja yhtenäinen.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 367 kcal.
- Annokset - 4
- Kypsennysaika - 1 tunti 10 minuuttia
Ainekset:
- Naudan sisäfilee - 750 g
- Sienet - 400 g
- Pekoni - 200 g
- Leivonnaiset - 500 g
- Englantilainen sinappi - 2 rkl
- Munankeltuainen - 2 kpl.
- Vehnäjauho - 10 g
- Oliiviöljy - 2 rkl
- Merisuola - 1 ripaus
- Juuri jauhettu mustapippuri - 5 g
Wellington -naudanlihan kypsentäminen vaihe vaiheelta:
- Pese sienet, kuivaa pyyhkeellä, laita monitoimikoneeseen ja pilko soseeksi. Laita saatu massa kuumalle paistinpannulle ilman öljyä ja haihduta siitä vesi.
- Paista sieniä korkealla lämmöllä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Aseta valmis sienimassat erilliselle lautaselle ja jäähdytä.
- Kuumenna oliiviöljyä puhtaassa pannussa. Mausta sisäfilee suolalla ja pippurilla ja paista 30 sekuntia kummaltakin puolelta. Poista liha lämmöltä, jäähdytä hieman ja harjaa sinapilla.
- Rullaa kalvo pöydälle, levitä sille pekoniviipaleet yhdeksi kerrokseksi, levitä sienimassat tasaisesti sen päälle ja aseta sisäfilee keskelle. Sulje kalvon reunat niin, että liha kääritään sienipastaa ja pekonia. Paina tuloksena olevaa rullaa kevyesti kämmenilläsi.
- Ripottele pöydälle jauhoja, rullaa leivonnaiset sen päälle, leikkaa siitä suorakulmio hieman rullaa suuremmaksi. Suorakulmion tulee olla 3-4 mm paksu.
- Poista kalvo rullasta, aseta se taikinan keskelle. Levitä taikina lihan ympärille kermavaahdolla. Kääri rulla taikinaan, leikkaa ylimääräinen pois ja aseta tuloksena oleva "leipä" sauma leivinpaperille. Peitä taikina keltuaisella ja jäähdytä 15 minuuttia.
- Ota rulla jääkaapista, leikkaa taikinan pinnalle veitsellä, peitä ne keltuaisella. Paista vuokaa 20 minuuttia 200 ° C: ssa ja sitten vielä 15 minuuttia 180 ° C: ssa.
- Poista liha paistamisen jälkeen uunista, jätä 10-15 minuutiksi ja voit sitten tarjoilla sitä juhlapöydällä. Kuten kaikki muutkin kuumat liharuokia, Wellington -naudanliha sopii hyvin perunamuusin tai grillattujen vihannesten kanssa.
Kana appelsiinien kanssa uunissa
Tarvitset kokonaisen, huolellisesti peratun linnun tämän kuuman kananruoan valmistamiseksi. Koska appelsiinimehua käytetään marinadissa, liha on erittäin mehukas ja makea ja hapan. Hoitoon lisätyt yrtit ja kuumat paprikat lisäävät herkkuun erityistä piquancya. Haluttaessa oranssi voidaan korvata Clementine -lajikkeen mandariinilla, tarvitset niitä 2. Jos et pidä rosmariinista, voit sekoittaa 1 tl sen sijaan. jauhettua korianteria, 1 tl kurkuma ja 1/2 tl. kumina.
Ainekset:
- Kana - 1 kpl.
- Tuore appelsiini - 80 ml
- Hunaja - 80 ml
- Oliiviöljy - 2 tl
- Valkosipuli - 2 neilikkaa
- Kuivattu rosmariini - 1 tl
- Oranssi - 1 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Punainen kuuma paprika - maun mukaan
Kanan kypsentäminen appelsiinilla uunissa vaiheittain:
- Valmista ensin marinadi siipikarjalle. Tätä varten sekoita appelsiinin tuoretta mehua, hunajaa, oliiviöljyä, valkosipulia ja mausteita puristimen läpi syvään pieneen astiaan.
- Pese, kuivaa ja täytä kana marinadilla niin, että se on sekä ulkona että sisällä. Peitä astia marinoidulla siipikarjalla, jotta ruho ei kuivu. Käännä kana 30-40 minuutin kuluttua toiselle puolelle.
- Laita peitattu siipikarja kuumuutta kestävään astiaan vatsa ylöspäin. Hiero se suolalla ja pippurilla joka puolelta, myös sisältä.
- Pese appelsiinit tai mandariinit, kuivaa, leikkaa neljään osaan yhdessä kuoren kanssa. Aseta hedelmäviipaleet ruhon sisään, kaada 2-3 rkl samaan paikkaan. jäljellä oleva marinadi.
- Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Paista kanaa siinä keskitelineessä 1 tunti. Jos se on pieni, 40 minuuttia riittää.
- Voit tehdä lisukkeen erilliselle leivinpaperille, kuori perunat ja porkkanat, leikkaa viipaleiksi, suola, pippuri ja kaada päälle kanasta jäänyt marinadi.
- Paista lisuketta 180 ° C: ssa 40 minuuttia. Aseta koko kana appelsiinien kanssa tarjoilualustalle ja levitä vihanneskoriste sen ympärille.
Harmonikka sianliha juustolla ja tomaateilla
Tämä herkullinen kuuma ruokalaji sai nimensä, koska siinä pala sianlihaa leikataan 1-2 cm paksuisiksi paloiksi, mutta ei leikata loppuun. Näin saadaan lihan "harmonikka" tai "kirja". Tomaattiviipaleet ja juustolevyt työnnetään sianlihapalojen väliin. Valmis ruokalaji tulee erittäin mehukas ja pehmeä. Mausteista sianlihaan jauhettu korianteri, punainen paprika, paprika, timjami ovat täydellisiä. Voit myös ottaa valmiita mausteseoksia.
Ainekset:
- Sianliha (sisäfilee, selkä, kaula) - 1 kg
- Kova juusto - 150 g
- Tomaatit - 2 kpl.
- Valkosipuli - 1 pää
- Suola, pippuri, mausteet - maun mukaan
Vaiheittainen harmonikan sianlihan valmistus juustolla ja tomaateilla:
- Pese tomaatit, kuivaa ne, leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi tai puolipyöreiksi.
- Leikkaa juusto 3-4 mm paksuisiksi viipaleiksi.
- Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
- Pese liha, kuivaa se, tee leikkaukset melkein palan loppuun 1-2 cm: n etäisyydellä toisistaan. Mausta liha suolalla ja pippurilla ulkopuolelta ja paloista.
- Peitä leivinpaperi foliolla, aseta harmonikka sen keskelle. Aseta 2-3 viipaletta valkosipulia, juustolevy ja 2 ympyrää tomaattia jokaiseen leikkeeseen. Ripottele mausteita harmonikan päälle. Kääri folio tiiviisti niin, ettei kypsennyksen liha ja mehu pääse ulos.
- Paista kuumaa sianlihaa 1 tunti 180 ° C: ssa, avaa folio ja paista kullanruskeaksi 200-220 ° C: ssa.
- Tarjoile tuoreiden yrttien kanssa. Haluttaessa raakaperunat, leikattu paloiksi, voidaan lisätä folion harmonikkaan, jolloin sekä toinen ruokalaji että lisuke kypsyvät samanaikaisesti.
- Kokeilun ystävät voivat lisätä lautasia tuoreita sieniä, munakoisoa tai kesäkurpitsaa harmonikan leikkauksiin, ja voit myös leikkiä hieman mausteiden ja mausteiden valinnalla.
Julienne sienillä
Tämä on herkullinen kuuma ruokalaji, joka on valmistettu juustosta ja tuoreista sienistä. Lihansyöjille voit tarjota samanlaisen reseptin, mutta käyttämällä keitettyä kanafileetä, joka leikataan nauhoiksi ja sekoitetaan paistettuihin sipuliin ja sieniin. Ilman lihaa ruokalaji on myös uskomattoman rikas ja aromaattinen. Ehdotetusta tuotemäärästä tulee 6 annosta.
Ainekset:
- Tuoreet sienet (herkkusienet, shiitake) - 100 g
- Kerma, 10% - 70 ml
- Sipuli sipuli - 1/2 kpl.
- Hollantilainen juusto - 50 g
- Suolaa maun mukaan
- Maustepippuri - maun mukaan
- Oliiviöljy - paistamiseen
Askel askeleelta juliennen keittäminen sienillä:
- Pese sienet, kuivaa, leikkaa pieniksi kuutioiksi ja paista kuumassa oliiviöljyssä.
- Kuori sipuli, pilko hienoksi, lisää se sieniin ja paista kaikki hyvin.
- Kaada kerma sipuli-sienimassan joukkoon, suola ja pippuri ja kuumenna muutama minuutti tulella.
- Kaada valmis massa kuuteen cocotte-valmistajaan tai ota valmiit murotaikina-tartletit. Jauhaa juusto ja ripottele jokainen osa sillä. Paista julienne 170 ° C: ssa 20 minuuttia.
- Tarjoile kuuma julienne, koristele salaatinlehdillä.
Taikinalla paistettua lohta pinaatilla
Kuumien kalaruokien on oltava yksi arvostetuimmista paikoista missä tahansa juhlamenussa. Säännöllinen paistettu tai täytetty kala on jo hieman tylsää, etkä yllätä ketään sillä, joten ota huomioon klassisen ranskalaisen lautasen Salmon en croute tulkinta. Lohi pinaatti-kermaisessa "korkissa", joka on kääritty pehmeään lehtitaikinaan, tulee todellinen koriste minkä tahansa juhlapöydän osalta.
Ainekset:
- Hiivitön taikina - 500 g
- 1 lohen / lohen / taimenen puoli - 1 kg
- Pinaatti - 500 g
- Voi - 20 g
- Smetana - 2 rkl
- Muskottipähkinä - 1 ripaus
- 1/2 sitruunamehua
- Suola, mausteet kalalle - maun mukaan
- Jauhot - pölyssä
- Muna - voiteluun
Vaiheittainen paistetun lohen ja pinaatin valmistus:
- Poista terävällä veitsellä kalan iho, poista luut ja leikkaa kalafilee pituussuunnassa kahteen osaan.
- Pese pinaatti, laita kattilaan. Lisää siihen voita ja muskottipähkinää. Peitä kattila kannella ja laita miedolle lämmölle. Hauduta pinaattia pehmeäksi. Tämä kestää yleensä 5 minuuttia. Valuta ylimääräinen neste pois. Odota, kunnes massa on jäähtynyt hieman, poista jäämät asettamalla pinaatti leivinpaperiarkkien väliin.
- Pilko pinaatti hienoksi, lisää siihen smetanaa ja sitruunamehua. Suolaa massa, mausta mausteilla.
- Ripottele pöydälle jauhoja, kauli taikina sen päälle, leikkaa siitä suorakulmio, jonka koko on 30 x 50 cm.
- Peitä leivinpaperi leivinpaperilla, aseta sen päälle 1 suorakulmio taikinaa. Laita puolet kalafileestä sen päälle, peitä se pinaattimassalla, aseta toinen kalapala päälle.
- Voitele taikina kalan ympärille vatkatulla munalla. Aseta toinen taikinapala päälle, paina sen reunat ensimmäistä vasten ja sulje täyte siten sisälle. Peitä taikina munalla.
- Paista lohta taikinassa 30-35 minuuttia 200 ° C: ssa.
- Jäähdytä keitetty lohi pinaatilla, leikkaa osiin kuten rulla ja tarjoile yrttien ja tuoreiden vihannesten kanssa.
