TOP-4 reseptiä valokuvilla pääsiäiskakun valmistamisesta. Kotiruoan salaisuudet. Video reseptejä.
Pääsiäinen on ortodoksien tärkein loma, ja pääsiäispöydän olennainen ominaisuus on raejuusto pääsiäinen, värilliset munat ja tietysti pääsiäiskakku. Pääsiäiskakku on erityinen "juhlallinen" seremoniallinen leipä. Se leivotaan hiivataikinasta lisäämällä suuri määrä munia, voita ja sokeria. Pääsiäiskakkuja varten et voi säästää tuotteita, niiden on oltava parhaita, jotta leivonnaiset osoittautuvat herkullisimmaksi ja kauniimmaksi. Pääsiäiskakku valmistetaan yleensä sylinterin muodossa, ja "yläosa" on koristeltu lasiteella tai tomusokerilla. Tänään pääsiäiskakut ovat maukkaita eivätkä vanhene pitkään aikaan. Juhlakakun valmistusprosessi on pitkä ja vaatii jonkin verran tietoa, mutta tulos on sen arvoista.
Pääsiäiskakkujen valmistuksen salaisuudet
- Merkkien mukaan pääsiäiskakku tulee kypsentää hyvällä tuulella ja hiljaisuudessa, koska taikina on oikukas ja vaatii huolellista käsittelyä. Sinun ei pitäisi edes lyödä ovea ja puhua ääneen. Se ei pidä vedoista, kovista äänistä ja äkillisistä lämpötilan muutoksista.
- Taikinan vaivaamiseen käytä "elävää" hiivaa, koska ne nopeuttavat käymisprosessia. Jos sinulla ei ole tällaista hiivaa, ota kuivahiiva, joka on merkitty "aktiiviseksi".
- Muista siivilöidä jauhot useita kertoja, jotta ne ovat kyllästetty hapella ja kakut ovat rehevämpiä. Valitse hyvälaatuiset kuivat jauhot.
- Öljyn on oltava tuoretta ja luonnollista. Sulata hieman ja anna hautua ennen kuin lisäät taikinaan.
- Erottele valkuaiset keltuaisista niin, että keltuaisen hiukkaset eivät pääse valkuaisiin. Tämä vaikuttaa negatiivisesti niiden pörröisyyteen vatkaamisen aikana.
- Taikinaa on vaivattava pitkään. Tämä auttaa kyllästämään sen hapella ja tekee siitä ylellisemmän.
- Maun vuoksi taikinaan laitetaan vaniljaa, sitruunaa tai appelsiininkuorta, mausteita (kardemumma, muskottipähkinä, kaneli, neilikka). Lisätty sokeroitu hedelmä, rusinat, pähkinät, hunaja, suklaa ja jopa konjakki parantavat kakun makua.
- He pitävät erityisen tärkeänä pääsiäiskakun koristamista. Perinteisesti siihen asetetaan ristin kuva tai kirjain "ХВ" pähkinöiden tai rusinoiden avulla. Mutta täällä voit käyttää mielikuvitusta. Kaada esimerkiksi kuorrutus ja fondantti kakun päälle, koristele unikonsiemenillä, tomusokerilla tai makeisilla.
- Taikinan ei pitäisi olla tiukkaa, muuten se on "raskasta" ja kakut vanhenevat nopeasti. Samaan aikaan sen ei pitäisi olla liian pehmeää, muuten kakut hiipivät ja ovat tasaisia. Voit säätää taikinan koostumusta munilla ja jauhoilla.
- Taikina "nousee" noin kaksi kertaa, joten ota leivinastia korkeilta puolilta ja täytä taikina 1/3 tilavuudestaan.
- Voitele leivinastia hyvin öljyllä tai käytä liotettua leivinpaperia.
- Kuumenna uuni hyvin ennen paistamista äläkä avaa uunin luukkua paistamisen aikana, jotta taikina ei laskeudu.
- Paista kakku kostutetussa uunissa. Tätä varten laita astia, jossa on vettä.
- Kakku paistetaan 200-220 ° C: n lämpötilassa eri ajan: paino alle 1 kg - 30 minuuttia, 1 kg - 45 minuuttia, 1,5 kg - 1 tunti, 2 kg - 1,5 tuntia.
- Aiemmin pääsiäiskakkujen taikina vaivattiin torstai -perjantai -iltana, paistettiin koko perjantain ja lauantaina ne vietiin kirkkoon pyhittämistä varten.
Perinteinen pääsiäiskakku rusinoilla
Herkullinen perinteinen pääsiäiskakku rusinoilla. Sitä voidaan säilyttää pitkään myös ilman kalvoa, kun taas muruset sisällä, jopa viikon kuluttua, ovat pehmeitä ja murenevia! Määritetystä määrästä tuotteita saadaan 4-6 kakkua säiliön koosta riippuen.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 329 kcal.
- Annokset - 3
- Kypsennysaika - 5 tuntia
Ainekset:
- Maito - 500 ml
- Sokeri - 300 g
- Voi - 1 kg
- Vaniljasokeri - 1 tl
- Kuiva hiiva - 12 g
- Jauhot - 1 kg
- Munat - 6 kpl.
- Rusinat - 275 g
- Suola - hyppysellinen
Perinteisen pääsiäiskakun valmistaminen rusinoilla:
- Sekoita kuivahiiva jauhoihin (500 g) ja lisää lämpimään maitoon.
- Vaivaa taikina. Peitä astia pyyhkeellä ja laita se lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi, jotta taikina kaksinkertaistuu.
- Erota valkuaiset keltuaisista. Sekoita keltuaiset sokerilla valkoiseksi ja vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi.
- Lisää keltuaiset sokerin, suolan kanssa taikinaan ja sekoita.
- Lisää voi huoneenlämpöiseksi ja vaivaa taikina.
- Lisää sitten varovasti proteiinit erissä ja vaivaa taikina.
- Lisää loput seulotut jauhot osittain ja vaivaa taikina.
- Peitä taikina pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 1 tunniksi niin, että se kaksinkertaistuu.
- Lajittele rusinat, huuhtele, kaada kiehuvaa vettä 10-15 minuutin ajan. Huuhtele se uudelleen, kuivaa se lautasliinoilla, ripottele jauhoille ja sekoita niin, että kaikki rusinat rullataan jauhoissa.
- Lisää rusinat sopivan taikinan joukkoon, sekoita uudelleen hyvin ja anna hautua 10 minuuttia.
- Voitele muotit voilla, ripottele kevyesti jauhoja niin, että kakut ovat helposti saavutettavissa ja levittävät taikinan, täyttäen muotit 1/3 osaa.
- Aseta täytetyt lomakkeet sivuun 10 minuutiksi, jotta taikina nousee.
- Voitele taikina vuokaan munankeltuaisella ja laita esilämmitettyyn uuniin 100 ° C: seen. Pidä kakkua 10 minuuttia, nosta lämpötila 180 ° C: seen ja paista kypsäksi 45-50 minuuttia avaamatta uunin luukkua.
- Valmiit pääsiäiskakut saavat tasaisen ruskean värin. Tarkista niiden valmius puutikulla, sen pitäisi pysyä kuivana.
- Kuorrutteeksi vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi, lisää tomusokeri ja vatkaa uudelleen.
- Peitä valmiit kuumat kakut kulinaarisella siveltimellä, joka peittää tasaisesti.
- Levitä kuorrutteelle välittömästi makeiskastiketta.
Gluteeniton pikakakku
Nopeat pääsiäiskakut ovat paitsi gluteenittomia myös ilman voita ja munia. Ne on peitetty suklaapähkinälasitteella. Muista siis, että mitä kuumempi lasite, sitä ohuempi se on tuotteessa.
Ainekset:
- Maissitärkkelys - 200 g
- Maissijauho - 200 g
- Riisijauho - 100 g
- Perunatärkkelys - 100 g
- Kookosmaito - 250 g, 20 g harjausta varten
- Kuivatut aprikoosit - 100 g
- Ruskea sokeri - 150 g
- Kasviöljy - 200 ml, 20 g voiteluun, 50 g lasite
- Sitruunamehu - 1 rkl
- Soda - 5 g
- Suola - 5 g
- Karamelli - koristeluun
- Vaniljatangon siemenet - puoli palkoa
- Tumma suklaa - 150 g
- Paahdetut hasselpähkinät - 250 g
Nopeiden gluteenittomien kakkujen valmistus:
- Sekoita kaikki kuivat elintarvikkeet (ruokasoodaa lukuun ottamatta), lisää kookosmaito vaniljasiemenen kanssa ja sekoita jatkuvasti.
- Kaada kasviöljy sitruunamehun kanssa ja lisää ruokasoodaa. Sekoita ruoka tasaiseksi ja anna vaikuttaa 5-10 minuuttia.
- Jaa taikina 5-6 osaan ja aseta ne öljyttyihin vuoihin ja täytä ne 3/4.
- Voitele kakun pinta maidolla ja lähetä uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, kunnes se on täysin kypsää 35-40 minuuttia.
- Ota valmis kakku uunista, siirrä lomakkeet ritilälle ja jäähdytä.
- Kuorrutteeksi pilko hasselpähkinät ja sulata suklaa vesihauteessa. Kaada voi suklaan joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada kuorrute valmiiden kakkujen päälle, koristele pähkinöillä ja karamellilla ja anna jähmettyä.
Pääsiäiskakku tuoreella hiivalla
Tuoreesta hiivasta valmistettu pääsiäiskakku on erittäin maukasta. Samaan aikaan resepti on hyvin yksinkertainen, vaikka tämä on hankala liike, tk. kestää kauan. Mutta vietetty aika maksaa kotitekoisen pääsiäiskakun ihanan maun ja loman odottamisen tunnelman.
Ainekset:
- Tuore hiiva - 60 g
- Maito - 600 ml
- Jauhot - 1,5 kg
- Voi -200 g
- Munat - 6 kpl.
- Sokeri - 450 g
- Suola - 1,5 tl
- Vaniljasiemenet - 1 palosta
- Maa smetana - 300 g
- Appelsiinin kuori - 1 iso hedelmä
- Sokeroitu appelsiininkuori - 100-120 g
- Munankeltuainen - 1 kpl. voitelua varten
- Munanvalkoinen - 1 kpl. lasiteille
- Jauhettu sokeri - 150 g
- Kerma, jonka rasvapitoisuus on 30% - 1 rkl.
- Sitruunamehu - 1 rkl
Pääsiäiskakun valmistus tuoreella hiivalla:
- Soseuta tuorehiiva 2-3 rkl. kuumaa maitoa pastan sakeuden saavuttamiseksi.
- Kaada joukkoon loput maidosta, lisää jauhot (500 g) ja sekoita hyvin, ettei muodostu paakkuja.
- Peitä kulho lautasliinalla ja jätä lämpimään paikkaan 1 tunniksi kaksinkertaiseksi.
- Soseuta keltuaiset sokerilla ja suolalla, lisää smetana, raastettu kuori ja vaniljasiemenet.
- Lisää sitten täytetty taikina, sekoita ja lisää loput jauhot useissa vaiheissa.
- Kaada hitaasti joukkoon voi, joka on aiemmin sulanut ja jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.
- Vaivaa taikinaa hyvin käsin 10 minuuttia.
- Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi massaksi ja sekoita taikinaan niin, että se ei ole kovin paksu ja jää kulhon seinien taakse.
- Anna taikinan kohota 1,5 tuntia ja kaksinkertaista tilavuus.
- Ripottele sokeroidut hedelmät jauhoilla ja lisää kohonnut taikina.
- Vaivaa taikinaa hieman, peitä pyyhkeellä ja jätä lämpimään paikkaan nousemaan 40-50 minuutiksi.
- Taita taikina uudelleen ja aseta se muotteihin täyttämällä ne 2/3.
- Anna taikinan olla vuoissa 15-20 minuuttia ja voitele kakkujen pinta keltuaisella.
- Laita vuoka esilämmitettyyn 200 ° C uuniin ja paista 40 minuuttia. Laske sitten lämpötila 175 asteeseen ja paista vielä 15-25 minuuttia. Tarkista valmius puisella tikulla.
- Ota valmiit kakut uunista, poista ne muotteista ja aseta ritilälle jäähtymään.
- Peitä jäähtyneet pääsiäiskakut lasiteella. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi, lisää tomusokeri ja vatkaa kunnes massa muuttuu sileäksi ja kiiltäväksi. Lisää kerma ja vatkaa 30 sekuntia. Kaada joukkoon sitruunamehu ja vatkaa uudelleen. Levitä kuorrutus välittömästi jäähtyneille kakkuille ja jätä, kunnes ne ovat täysin kiinteitä.
Taikinakakku appelsiininkuorella
Taikinakakku appelsiininkuorella osoittautuu erittäin maukkaaksi ja aromaattiseksi. Se ei ole vain leivonnaisia tai vain ruokaa - se on täydellinen pääsiäiskakku, jolla on hämmästyttävä sitrushedelmien tuoksu ja maku.
Ainekset:
- Jauhot - 700 g
- Maito - 350 ml
- Voi - 250 g, 20 g voiteluun
- Munat - 5 munaa, 1 kpl. voitelua varten
- Sokeri - 170 g
- Puristettu hiiva - 30 g
- Rusinat - 150 g
- Mantelit - 100 g
- Vanilja - pussi
- Oranssi - 1 kpl.
- Suola - 0,25 tl
- Munanvalkuaiset - 2 kpl.
- Jauhettu sokeri - 300 g
- Sitruunamehu - 1 rkl
Pääsiäiskakun valmistus taikinalla ja appelsiininkuorella:
- Kaada lämmin maito (37-40 ° С) kulhoon, lisää sokeri (1 rkl), hiiva ja sekoita. Aseta kulho lämpimään paikkaan 40 minuutiksi, jotta hiiva nousee.
- Kaada jäljellä oleva lämmin maito maito-hiivaseokseen, sekoita, lisää jauhot (150 g), vaniljasiemenet ja puolet jäljellä olevasta sokerista. Sekoita uudelleen, jotta saat massan, kuten paksu smetana.
- Erota valkuaiset keltuaisista. Soseuta keltuaiset jäljellä olevan sokerin kanssa valkoiseksi pörröiseksi massaksi, lisää hiivamassan joukkoon ja sekoita huolellisesti. Massan on pysyttävä nestemäisenä.
- Lisää sitten kaikki seulotut jauhot ja vaivaa taikina hyvin.
- Vatkaa valkuaiset ripauksella suolaa, kunnes muodostuu vaahtoa, joka tarttuu vispilään, ja lisää osa taikinaan.
- Sekoita taikinaa alhaalta ylös, lisää pehmennettyä voita ja vaivaa taikina tasaiseksi ja sileäksi.
- Peitä kulho pyyhkeellä ja säilytä lämpimässä paikassa 2 tuntia.
- Sekoita täytetty taikina ja lisää hienonnetut pähkinät, appelsiininkuori ja rusinat, jotka on liotettu kiehuvaan veteen 5 minuutiksi.
- Jaa taikina kolmeen osaan, pyörittele palloiksi ja aseta voilla voideltuihin muotoihin ja täytä 3/4 tilavuudesta.
- Peitä muotit pyyhkeellä ja laita ne lämpimään paikkaan 1 tunniksi.
- Voitele kakkujen yläosa kananmunalla ja lähetä paistamaan esilämmitetyssä uunissa 180 ° C: seen 50-60 minuuttia, kunnes se on täysin kypsää.
- Ota valmiit kakut uunista, siirrä lomakkeet ritilälle ja jäähdytä.
- Levitä lasite lämpimille pääsiäiskakkuille. Kuorrutteeksi vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää tomusokeri, lisää sitruunamehu ja sekoita.
