TOP 3 reseptiä valokuvilla Nürnbergin piparkakkujen valmistamisesta jouluksi. Kodin ruoanlaiton hienovaraisuudet ja salaisuudet. Video reseptejä.
Saksan Nürnbergin kaupunki on maailmankuulu joululeivonnaisistaan ja erityisesti suuresta valikoimasta kaikenlaisia piparkakkuja (Lebkuchen). Nürnbergin piparkakut voivat olla erilaisia täytteitä, makuja, lasitteita, muotoja, koristeita … Nürnbergin piparkakkutuotannon historia ulottuu keskiaikaan. Nykyään kaupungissa on viisi suurta tehdasta ja lukemattomia pieniä piparkakkuja valmistavia tehtaita. Ja jos Nürnberg ei ole Saksan piparkakkupääkaupunki, koska useat saksalaiset kaupungit väittävät tätä oikeutta, mutta niitä voidaan kutsua tunnetuimman ja koostumuksellisesti rikkaimman tuottajaksi. Joten leivomme Lebkuchen Nürnbergin pipareita jouluksi kotona.
Ruoanlaiton hienovaraisuudet ja salaisuudet
- Nürnbergin piparkakkujen pääpiirre on tuotteissa, nimittäin jauhoissa. Pääperiaate ja suurin ero on, että mitä vähemmän jauhoja taikinaan, sitä parempi. Tekniikan mukaan taikinan tulisi sisältää vain 10% jauhoja ja muiden tuotteiden tulisi olla kalliita korkealaatuisia lisäaineita. Löydät piparkakut, jotka on valmistettu vehnän ja ruisjauhon seoksesta. Ja kalleimmat piparkakut eivät ehkä sisällä vehnäjauhoja ollenkaan.
- Aromia varten taikinaan lisätään erilaisia mausteita ja yrttejä: korianteria, inkivääriä, kanelia, neilikkaa, kardemummaa, muskottipähkinää, anista, sahramia jne.
- Nürnbergin piparkakut eivät saa olla pyöreitä, vaan vain suorakulmaisia. Tämä sääntö koskee kuitenkin enemmän teollista tuotantoa, koska kotona voit tehdä piparkakkuja missä tahansa sopivassa muodossa.
- Toinen Lebkuchen -piparkakkujen ominaisuus on, että ne paistetaan ohuella syötävällä paperilla tai kiekkoilla. Kiekot ovat ohuita kiekkoja kalkkipaperia, jotka on valmistettu vehnäjauhoista tärkkelyksen kanssa. Vaikka se ei ole välttämätöntä, välipalojen käyttö pehmentää piparkakkuja ja pidentää niiden säilyvyyttä.
- Lasite kiinnitetään yhtä paljon huomiota. Vaikka piparkakut voivat olla ilman sitä. Yleisin lasite on läpikuultava sokeri. Toiseksi suosituin on suklaa. Mutta kotona voit käyttää väriä ja muita sen tyyppejä.
Nürnbergin piparkakut - klassinen resepti
Nürnbergin piparkakut tai Elisen Lebkuchen ovat olleet Euroopan maissa tunnettuja jo pitkään. Tämä on upea talviherkku jouluksi, jossa on erottuva mausteinen tuoksu. Kaiken näennäisen monimutkaisuuden ja pelottavan vaikuttavan ainesosaluettelon ansiosta niiden valmistaminen on yksinkertaista ja nautittavaa.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 389 kcal.
- Annokset - 15-18
- Kypsennysaika - 1 tunti 30 minuuttia
Ainekset:
- Jauhot - 100 g
- Munat - 4 kpl.
- Mantelijauho - 180 g
- Pilkotut mantelit - 150 g
- Vohvelikakut - 3-4 kpl.
- Suola - hyppysellinen
- Leivinjauhe taikinaan - 1 rkl
- Tomusokeri tai sokeri - 100 g taikinaa kohti, 1 rkl. lasiteille
- Appelsiini ja sitruuna - 1 kpl.
- Sitruunamehu - 1 rkl
- Vanilliini - lusikan kärjessä
- Kiehuva vesi - 3-4 rkl.
- Kuivatut aprikoosit - 50 g
- Sokeroidut hedelmät - 200 g
- Muskottipähkinä, kaakao, kaneli ja jauhetut neilikka - 1 tl.
Nürnbergin piparkakkujen valmistus klassisen reseptin mukaan:
- Vatkaa munat sokerilla ja ripaus suolaa tehosekoittimella valkoiseksi vaahdoksi.
- Raasta appelsiinilla ja puolikkaalla sitruunalla kuori erittäin hienolla raastimella ja lisää munamassan joukkoon.
- Lisää sitten seulotut jauhot, leivinjauhe, vanilliini, kaakao ja mausteet (muskottipähkinä, kaneli ja neilikka).
- Lisää mantelijauho ja hienonnetut sokeroidut hedelmät ja kuivatut aprikoosit.
- Vaivaa melko tahmea ja paksu taikina Elisen Lebkuchenille.
- Leikkaa vohvelikakut suorakulmioiksi ja aseta ne leivinpaperille. Ne korvaavat alkuperäiset välimuistit.
- Muotoile piparkakkuja 1,5 cm: n paksuiseksi taikinaksi ja aseta vohvelikerroksen päälle.
- Aseta leivinpelti esilämmitettyyn uuniin 170-180 ° C: seen ja paista Nürnbergin piparkakut 30-35 minuuttia. Niiden pitäisi olla ruskeat, mutta ne jäävät keskipitkän pehmeiksi.
- Valmista kuorrute esineiden paistamisen aikana. Tätä varten voittaa tomusokeri sitruunamehulla ja kiehuvalla vedellä sekoittimella, kunnes homogeeninen viskoosi massa. Purista sitruunamehu sitruunan jäljellä olevasta toisesta puoliskosta.
- Voitele kuumat piparkakut kuorrutuksella ja anna kuivua useita tunteja.
- Aseta valmiit piparkakut evästeet ilmatiiviiseen astiaan, tölkkiin tai pahvilaatikkoon säilytystä varten.
Honey Nürnbergin piparkakut Lebkuchen
Nürnbergin hunaja -piparkakut lebkuchen peitetty suklaakuorrutteella. Tämä on ylellinen makuyhdistelmä, jota täydentävät myös mausteet, pähkinät ja sokeroidut hedelmät.
Ainekset:
- Jauhot - 300 g
- Maito - 175 ml
- Voi - 100 g
- Munat - 3 kpl.
- Leivinjauhe - 1 pakkaus
- Hunaja - 120 g
- Sokeri - 50 g
- Mausteet piparkakut (anis, inkivääri, kardemumma, korianteri, muskottipähkinä, neilikka, kaneli) - 3-4 tl.
- Kaakao - 2 rkl
- Pilkotut pähkinät (hasselpähkinät, saksanpähkinät, mantelit ja hasselpähkinät) - 50 g
- Sokeroidut sitruunan ja appelsiinin hedelmät - 50 g
- Rusinat - 100 g
- Kookoshiutaleet - 50 g
- Rommi - 2 rkl
- Jauhettu sokeri - 200 g
- Sitruunamehu - 2 rkl
- Suklaa - 100 g
- Vohvelikakut - kiekkoina
Hunajan valmistus Nürnbergin piparkakut Lebkuchen:
- Sekoita voi huoneenlämmössä, sokeri, nestemäinen hunaja ja munat syvään kulhoon ja vatkaa tehosekoittimella valkoiseksi.
- Yhdistä jauhot leivinjauheeseen, piparkakkumausteeseen, kaakaoon, jauhettuihin pähkinöihin, sokeroituihin hedelmiin, rusinoihin ja kookospähkinään.
- Yhdistä molemmat seokset ja sekoita.
- Lisää maito ruokaan ja vaivaa ei-taikina.
- Leikkaa vohvelikakut pyöreiksi tai suorakaiteen muotoisiksi ja aseta leivinpaperille.
- Aseta taikina kiekkojen päälle ja levitä se vohvelien koko pinnalle niin, että piparkakut ovat noin 1 cm paksuisia.
- Paista esilämmitetyssä uunissa 180 ° C: ssa 20 minuuttia.
- Peitä vielä lämpimät piparkakut suklaakuorrutuksella.
- Kuorrutukseksi sekoita tomusokeri, sitruunamehu ja rommi tasaiseksi.
- Päälle Lebkuchen -hunajan Nürnbergin piparkakut sulatetulla suklaalla ja koristele pähkinöillä.
Joulun Nürnbergin piparkakut
Joulun Nürnbergin piparkakut ovat ainesosista rikkaimpia ja herkullisimpia! Se on johdonmukaisesti melko pehmeä, mikä helpottuu kakku, jolla ne perinteisesti paistetaan. Voit valmistaa piparkakkuja ilman kakkua; tämä ei vaikuta merkittävästi makuun, mutta säilyvyysaika lyhenee merkittävästi.
Ainekset:
- Jauhot - 300 g
- Muna - 2 kpl.
- Voi - 50 g
- Kaakao - 1 rkl
- Rakeinen sokeri - 50 g
- Hunaja - 150 g
- Jauhetut hasselpähkinät - 100 g
- Jauhetut mantelit - 100 g
- Pilkotut mantelit - 50 g
- Hienoksi pilkotut kuivatut aprikoosit - 100 g
- Sokeroidut oranssit hedelmät - 100 g
- Piparkakkujen mauste - 1 rkl
- Sitruuna - 0,5 kpl.
- Aallot - pyynnöstä
- Jauhettu sokeri - 150 g
- Vesi - 4 rkl
- Kanelia maun mukaan
Joulun Nürnbergin piparkakkujen valmistus:
- Liuota sokeri, hunaja ja voi keskilämmöllä tasaiseksi. Jäähdytä sitten seos kokonaan ja sekoita joukkoon piparkakut.
- Raasta kuori puolikkaasta sitruunasta, purista mehu ja lisää tuotteisiin.
- Sekoita sitten munat ja lisää kaikki muut aineet.
- Vaivaa homogeeniseksi elastiseksi taikinaksi.
- Liota kädet veteen, ota noin 75 g piparkakkutaikinaa ja muotoile kakku vohvelin muotoon ja kokoon, jonka halkaisijan tulisi olla noin 8 cm, ja aseta taikina sen päälle.
- Lähetä piparkakut kakkuihin paistamaan esilämmitetyssä uunissa 170 ° C: seen keskitasolla 15 minuuttia, kunnes muodostuu vaaleanruskea.
- Peitä täysin jäähtyneet piparkakut keksillä. Tätä varten sekoita tomusokeri veteen ja kuumenna massa niin, että sokeri on täysin liuennut. Lisää sitten kaneli ja sekoita.
- Jätä piparkakut evästeiden päälle kuorrutuksen asettamiseksi ja laita ne ilmatiiviiseen säilytysastiaan.
