Oletko kyllästynyt perinteiseen ketsupiin? Tee sitten tkemali luumuista lihaksi talveksi. Katso vaiheittainen resepti ja valokuva ja selvitä, kuinka nopeasti mauste valmistuu. Videon resepti.
Tkemali on mausteinen kastike, joka on kotoisin Georgiasta. Kuten monet vuoristoisen maan kansalliset ruoat, kastike sisältää monia luonnollisia yrttejä ja mausteita. Siksi se on hämmästyttävän maun lisäksi erittäin terveellistä. Ainoita ihmisiä, joita ei suositella kastikkeen käyttöön, ovat ihmiset, joilla on gastriitti, mahahaava ja pohjukaissuolihaava.
Se osoittautuu klassiseksi kastikkeeksi, jolla on makea ja hapan maku. Sadonkorjuu voi korvata keinotekoiset ketsupit ja muut perhevalikon lisäaineet. Kohtuulliset mausteet täydentävät täydellisesti liha-, kala-, siipikarja -ateriaa. Se sopii hyvin pastan, palkokasvien ja perunoiden kanssa. Perinteisesti Georgiassa tkemali valmistetaan hapan keltaisista tai punaisista tkemali -luumuista (erilaisia kirsikka -luumuja) tai mustapihasta. Kaukasuksella niitä kasvaa runsaasti sekä luonnossa että henkilökohtaisilla tontilla. Maassamme kastike valmistetaan erilaisista saatavilla olevista luumuista. On syytä huomata, että tkemali on vähäkalorinen kastike (41 kcal / 100 g) eikä sisällä grammaa rasvaa. Siksi kastike monipuolistaa ruokalistaa myös ruokavalion aikana.
Katso myös, miten puolukkakastike valmistetaan lihaa varten talveksi.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 41 kcal.
- Annokset - 500 g
- Kypsennysaika - 1 tunti 30 minuuttia
Ainekset:
- Luumut - 1 kg
- Paprika - 1 kpl.
- Jauhettu mustapippuri - ripaus tai maun mukaan
- Pippuri - 1 palko
- Humala -suneli - 1 tl
- Suola - 1 rkl tai maistaa
- Sokeri - 2-3 ruokalusikallista
- Valkosipuli - 1 pää
Vaiheittainen luumun tkemalin valmistus lihalle, resepti valokuvalla:
1. Valmista kaikki ruoat. Pese luumut, kuivaa paperipyyhkeellä, leikkaa puoliksi ja poista kivet. Kuori makeat ja katkerat paprikat siemenistä väliseinillä, pese ja kuivaa. Kuori valkosipuli.
Kastike osoittautuu melko mausteiseksi, joten valitse pippurin määrä itsellesi. Aloita 1/3 palosta tai ohita pippuri kokonaan, jos et halua mausteista kastiketta.
2. Asenna lihamylly, jossa on keskikokoinen ritilä, ja vie sen läpi kaikki valmiit ruoat: luumut, paprikat ja kuuma paprika.
3. Laita hedelmä- ja vihannesmassa kattilaan ja lisää puristimen läpi valutettu valkosipuli. Voit täydentää luumusosea tehosekoittimella hienonnetuilla yrteillä (korianteri, minttu, persilja, basilika).
4. Suolaa massa ja lisää kaikki mausteet ja yrtit: suneli -humala, kuuma pippuri ja sokeri.
5. Aseta kattila liedelle ja kiehauta. Kiehumisen jälkeen kierrä lämpötila keskitasolle ja kypsennä kannen alla puoli tuntia, välillä sekoittaen. Kokeile kastiketta ja säädä suolan ja sokerin määrä maun mukaan. Jos se on liian hapan, lisää sokerin määrää vastaavasti ja päinvastoin.
Kaada valmis kastike puhtaisiin purkkeihin tai pulloihin, joissa on leveä kaula. Peitä kansi ja säilytä jääkaapissa. Jos teet tkemalin luumuista lihaksi talveksi, säilytä se pullossa kasviöljyllä ja säilytä kylmässä. Tyhjennä öljy huolellisesti ennen käyttöä.
Katso myös videoresepti luumukastikkeen valmistamisesta talveksi (tkemali).
