Kaikki gelatiinista: mitä se on, mistä se koostuu, sen kaloripitoisuus, kuinka hyödyllinen se voi olla, miten sitä käytetään elintarviketeollisuudessa, tekniikassa, lääketieteessä ja voiko se olla haitallista. Gelatiini sitä kutsutaan eläinperäisten proteiiniaineiden seokseksi, ja nimi "gelatiini" tulee latinalaisesta "gelatus", joka tarkoittaa "jäädytetty, jäädytetty".
Sitä saadaan kollageenilla kyllästetyistä tuotteista - jänteistä, luista, rustoista pitkäaikaisen veden kiehumisen seurauksena. Ruokagelatiinille on ominaista väritön tai vaaleankeltainen väri, maun ja tuoksun puute.
Gelatiinin kaloripitoisuus
100 g tuotetta on 355 kcal; 87,2 g proteiinia; 0,4 g rasvaa; 0,7 g hiilihydraatteja.
Kuinka laimentaa gelatiini: mittasuhteet?
Jos pakkauksessa ei ole kuvausta gelatiinin liukenemisprosessista, voit käyttää neuvojamme pelkäämättä. Joten kaada yksi ruokalusikallinen gelatiinia lasilliseen kylmää vettä ja anna sen seistä 30 minuuttia turvota. Laita se sitten pienelle liekille ja kuumenna hieman, sekoita sitä jatkuvasti, kunnes se on täysin liuennut (huomio! Älä laita vettä gelatiinin kanssa kiehumaan). Siivilöi liuennut gelatiini ja lisää sitten liemeen tai jälkiruokiin.
Gelatiinin vitamiinit ja hivenaineet
Gelatiini sisältää hyödyllistä
ja tarvittava aminohappo - glysiini, joka antaa keholle energiaa ja vaikuttaa henkiseen toimintaan, sekä alaniini, asparagiini- ja glutamiinihapot, jotka parantavat aineenvaihduntaa, vahvistavat sydänlihaksia ja ovat keskushermoston energialähde.
Koostumuksessaan gelatiini sisältää hivenaineita - fosforia, kalsiumia ja rikkiä sekä proliinia ja hydroksiproliinia, jotka ovat välttämättömiä kehon sidekudoksille. Siksi luunmurtumien yhteydessä suositellaan gelatiinia sisältäviä astioita, jotta luut paranevat nopeammin.
Gelatiinin edut
Ruokagelatiini
käytetään kalasäilykkeiden ja lihan, viinien, hyytelön, jäätelön, voiteiden, hyytelöruokien, makeisten valmistukseen. Jäätelön valmistuksessa gelatiinia käytetään proteiinien hyytymisen vähentämiseen ja sokerin kiteytymisen estämiseen. Liivateiden käyttö, kuten edellä mainittiin, auttaa paitsi luunmurtumiin myös osteokondroosiin, niveltulehdukseen ja heikkoon veren hyytymiseen.
Gelatiini tekee hyvää iholle, hiuksille ja kynsille. Gelatiinikylpyjä käytetään kynsien vahvistamiseen.
Vastaanottaja hyötyä gelatiinista, sisällytä ruokavalioosi ne ruoat, joissa sitä on: aspic, brawn, sokeroidut hedelmät, vaahdot, hyytelöt, marmeladi, marshmallows, soufflé. Mutta sinun ei pitäisi olla liian ihastunut tähän, koska voit aiheuttaa enemmän haittaa keholle makeisista itsestään. Voit tehdä jälkiruoan: "Hyytelö kaakaolla".
Tekniikassa
gelatiinia käytetään korkealaatuisten paperien liimaamiseen, keinotekoisten helmien, setelien ja maalien valmistukseen.
Lääketieteessä
sitä käytetään hemostaattisena aineena ja proteiinien lähteenä syömishäiriöiden hoitoon.
Apteekissa
siitä valmistetaan kapseleita, jotka kattavat yhden lääkeannoksen, sekä kynttilöitä.
Valokuva- ja elokuvateollisuudessa gelatiini
löysi sovelluksen emulsioiden valmistamiseksi valoherkässä kerroksessa kalvolle, valokuvapaperille.
Gelatiinin haitat
Gelatiinista ei ole haittaa, mutta tämä tuote on liikaa vasta -aiheinen ihmisille, jotka kärsivät oksaluridiateesista. Tämä johtuu siitä, että se, kuten suolaheinä, salaatti, pinaatti, suklaa ja kaakao, luokitellaan oksalogeeneiksi, ja niiden käyttö suurina määrinä ei ole toivottavaa, jos esiintyy vesi-suola-aineenvaihdunnan häiriöitä ja virtsakivitautia.
Hyvin harvinaisissa tapauksissa gelatiini voi aiheuttaa allergisen reaktion.
