Ukha on ruoka, joka tuoksuu tulesta ja luonnosta! Se muistuttaa kesän aurinkoisista päivistä ja piristää. Mutta ei ole tarpeen odottaa lämpöä pitkään. Herkullisen kalakeiton voi valmistaa kotona liedellä.
Reseptin sisältö:
- Punaisen kalan keiton yleiset periaatteet
- Hyödyllisiä vinkkejä punaisen kalan keittoon
- Kuinka keittää punaista kalakeittoa
- Korva punaisen kalan päästä
- Herkullinen punaisen kalan keitto
- Korvat punaisen kalan hännistä
- Videon resepti
Ukha on venäläisen keittiön vanhin ensimmäinen ruokalaji. Sen valmistamiseen kaikki sopivat ilman lohen edustajia: lohi, lohi, taimen ja muut lajit. Astian kylläisyyttä ja koostumusta voidaan säätää maun mukaan. Koska jotkut uskovat, että herkullinen kalakeitto, johon on lisätty Antonovka, kynitetään suoraan oksasta, kun taas toiset ovat varmoja, että liemeen on ehdottomasti kaadettava lasillinen vodkaa.
Punaisen kalan keiton yleiset periaatteet
Paras kalakeitto tulee vain pyydetystä kalasta, ja se on kypsennetty heti tulen päällä. Valitettavasti tällaista mahdollisuutta ei kuitenkaan aina tarjota, joten valmistamme keittiössä yhtä maukkaan lohiruoan. Tätä varten ei edes koko ruho ole sopiva, vaan tietyt sen osat ja jopa jätteet: häntä, pää, luut ja evät. Kaikkein edullisin vaihtoehto on pihvikorva. Vaikka joka tapauksessa, riippumatta siitä, mitä ruhon osaa käytetään, ruokalaji on uskomattoman tuoksuva, maukas ja rikas liemi. Lisäksi tämäntyyppinen kala on helppo puhdistaa ja liha on erotettu luista ja nahasta.
Voit lisätä keittoon: vihanneksia, viljaa, mausteita, yrttejä, äyriäisiä. Komponenttien asettamisjärjestys riippuu reseptistä. Vaikka yleensä korva ei kypsennä pitkään aikaan, ja koko prosessi kestää enintään tunnin. Merikala on valmis 7-10 minuutissa. Siksi se asetetaan yleensä viljan ja vihannesten jälkeen.
Hyödyllisiä vinkkejä punaisen kalan keittoon
- Jotta liemestä tulee kaunis ja kullanruskea, keitä siinä sipulikuoret. Mutta älä liioittele sitä, jättäen sen pitkään, keitto muuttuu ruskeaksi.
- Monet ihmiset ajattelevat, että vodka antaa ruoalle epätavallisen maun. Mutta itse asiassa se poistaa jokimudan hajun. Jos kalakeitto on valmistettu ei-jokikalasta, alkoholia ei tarvita.
- Haluatko korvan kuin luonnossa? Sytytä muutama oksat tai koivunpalaset, anna niiden palaa ja laita ne kattilaan, kun ruokalaji on valmis. Tämä yksinkertainen menetelmä antaa ruoalle todellisen tulen aromin.
- Herkullisin ruokalaji on vain lähdevedessä.
- Keittoa ei pidä sekoittaa usein, koska keitetty kala ei pidä muotoaan, josta se usein hajoaa ja hajoaa ja muodostuu puuroa.
- Kalakeitto on maukkaampaa, jos se on valmistettu eri lajikkeista.
- Kalakeiton vihannekset leikataan karkeasti, niitä ei tarvitse leikata. Sipuli leikataan puoliksi, se antaa mehua paremmin tällä tavalla.
- Jotta liemi kirkastuisi väkevällä liemellä, se keitetään miedolla lämmöllä kannen ollessa auki. Väkivaltaista kiehumista ei saa sallia. Myös tätä tarkoitusta varten liemen kiehumisvaiheessa pinnalle muodostunut vaahto on poistettava.
- Sammen kalojen iho on parempi poistaa, se antaa tietyn maun.
- Jos et pidä kalan tuoksusta, ripottele se sitruunalla.
- Jos liemi on sameaa, voit vaalentaa sitä lisäämällä raakaa munanvalkuaista. Taitettuna se elvyttää keiton ulkonäköä.
- Suolaa korva aivan lopussa. Uskotaan, että suola "vetää" siitä aromit ja maut, joista maku heikkenee.
Kuinka keittää punaista kalakeittoa
Punainen kalakeitto on todellinen kuninkaallinen keitto! Se voi olla kallista, mutta erittäin maukasta. Ei ole välttämätöntä ostaa pihviä, jopa tavalliset harjanteet, joilla on tarpeeksi massaa, tekevät.
- Kaloripitoisuus 100 g - 120 kcal.
- Annokset - 6
- Kypsennysaika - 30 minuuttia
Ainekset:
- Lohiharjat - 1 kpl.
- Lohen pää - 1 kpl.
- Liemi tai vesi - 2 l
- Perunat - 3-4 kpl.
- Sipuli - 1 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Hirssi - 1/3 rkl.
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Pippurit - 4 kpl.
- Tilli - nippu
- Suolaa pippurilla - maun mukaan
Valmistautuminen:
- Poista pää kiduksista ja leikkaa harjanteet. Laita ruoka kattilaan. Kaada vesi, kiehauta, poista vaahto, vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia.
- Poista keitetty pää ja harjanteet pannulta ja siivilöi liemi.
- Pura pää harjanteilla. Palauta liha liemeen.
- Lisää kuoritut ja karkeasti pilkotut porkkanat, sipulit ja perunat. Kaada pesty hirssi.
- Kiehauta liemi, kuumenna minimaalisesti, laita laakerinlehdet, pippurit ja keitä, kunnes vihannekset ja viljat ovat kypsiä, noin 15 minuuttia.
- Lisää kypsennyksen lopussa suola ja pippuri, lisää hienonnettu tilli, keitä muutama minuutti ja ota kattila liedeltä.
Korva punaisen kalan päästä
Voit hävittää kalan pään valmistamalla tuoksuvan, täyttävän ja yksinkertaisen kalakeiton. Tämä on erinomainen tapa päästä pois tilanteesta, kun kysyt itseltäsi akuuttia ongelmallista kysymystä siitä, mihin kalan jäämät laittaa.
Ainekset:
- Lohen pää - 1 kpl.
- Perunat - 3 kpl.
- Porkkanat - 2 kpl.
- Vesi - 2 l
- Vihreät - 35 g
- Laakerinlehti - 3 kpl.
- Mustapippuria ja suolaa maun mukaan
Valmistautuminen:
- Poista silmät ja kidukset päästä. Täytä pää vedellä 30-40 minuuttia, jotta jäljellä oleva veri tulee siitä ulos, niin liemessä on paljon vähemmän vaahtoa.
- Huuhtele pää ja laita se kiehuvaan veteen. Hauduta miedolla lämmöllä ja kuori vaahto pois.
- Lisää hienonnettu porkkana, peruna ja sipuli liemeen. Jatka kannella peitetyn liemen keittämistä miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia.
- Poista tämän ajan jälkeen pää liemestä ja valitse liha siitä, joka palautetaan keittoon.
- Kypsennyksen lopussa mausta astia suolalla, pippurilla, lisää laakerinlehdet, hienonnetut yrtit ja keitä ruokaa noin 5-7 minuuttia.
Herkullinen punaisen kalan keitto
Herkullisin kalakeitto on tietysti tulessa keitetty kalakeitto. Kuitenkin jopa kotiliedellä voit valmistaa ruuan yhtä hyvin. Sinun tarvitsee vain löytää hyvä resepti. Ja sitä ehdotetaan alla.
Ainekset:
- Taimenpihvit - 0,5 kg
- Hirssi - 100 g
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipuli - 1 kpl.
- Jauhettu paprika - hyppysellinen
- Laakerinlehti - 2 kpl.
- Maustepippuri - 3 kpl.
- Persilja - nippu
Valmistautuminen:
- Kaada kuoritut ja hienonnetut porkkanat ja sipulit vedellä ja keitä liemi.
- Lisää 10 minuutin kypsennyksen jälkeen pesty hirssi, laakerinlehti ja pippurit.
- Laita pestyt taimenpihvit kattilaan 7-8 minuuttia ennen aterian valmistumista.
- 1 minuutti ennen kuin kala on valmis (se on valmis 8 minuutissa), mausta kalakeitto suolalla, pippurilla, paprikalla ja hienonnetulla persiljalla.
Korvat punaisen kalan hännistä
Kalan hännät ovat sama osa ruhoa kuin pää. On sääli heittää se pois, se ei sovellu erityisen hyvin ruoanlaittoon, mutta korva on erinomainen.
Ainekset:
- Taimenet - 500 g
- Perunat - 3 kpl.
- Porkkanat - 1 kpl.
- Sipuli - 1 kpl.
- Tilli - nippu
- Sahrami - 1 tl
- Suolaa pippurilla - maun mukaan
- Smetanaa - tarjoiluun
- Laakerinlehti ja pippurit - 3 kpl.
Valmistautuminen:
- Pese hännät, kuori ja keitä sipulilla, laakerinlehdillä ja pippurilla.
- Poista valmiit hännät pannulta ja siivilöi liemi.
- Laita hienonnetut porkkanat ja perunat liemeen ja keitä pehmeiksi (15 minuuttia).
- Lajittele jäähdytetyt hännät luista ja palauta liha keittoon.
- Lisää hienonnettu tilli, sahrami, suola ja pippuri 2 minuuttia ennen astian valmistumista.
- Tarjoa punaista kalaa keiton kanssa.
Video reseptejä:
[media =
