Kaikki ovat tienneet Olivier -salaatin lapsuudesta lähtien. Sen valmistamiseen on monia vaihtoehtoja, mutta kaikki eivät ole kokeilleet tätä ruokalajia marinoitujen kurkkujen kanssa. Siksi ehdotan kulinaarisen kokoelman täydentämistä Olivier -salaatin reseptillä marinoitujen kurkkujen kanssa.
Sisältö:
- Ainesosat
- Keittäminen vaihe vaiheelta
- Videon resepti
Salaatin "Olivier" valmistuksella, kuten kaikilla muillakin ruokalajeilla, on oma klassinen reseptinsä. Perinteisesti salaatti sisältää seuraavat komponentit: kovat keitetyt munat, porkkanat ja perunat kuorellisina, keitetty makkara, suolakurkku, säilöttyt herneet ja majoneesi. Voit käyttää mitä tahansa mittasuhteita tuotteita harkintasi mukaan. Suosittelen kuitenkin lisäämään suolakurkkujen määrää, jotta salaatti ei ole kuiva.
Teknisesti Olivierin valmistus on niin yksinkertaista, että käytännössä ei ole mitään sanottavaa. Tuotteet keitetään erikseen, jäähdytetään, leikataan varovasti kuutioiksi, maustetaan majoneesilla ja sekoitetaan. Mutta otetaan kaikki järjestyksessä.
- Kaloripitoisuus per 100 g - 198 kcal.
- Annokset - 8
- Kypsennysaika - 20 minuuttia ruoan leikkaamiseen, se vie myös lisäaikaa joidenkin komponenttien kypsentämiseen ja jäähdyttämiseen jopa tuntiin
Ainekset:
- Perunat - 6 kpl.
- Porkkanat - 2 kpl.
- Munat - 5 kpl.
- Savustettu kananjalka - 2 kpl.
- Marinoituja kurkkuja - 5 kpl.
- Tuore kurkku - 1 kpl.
- Suolaa maun mukaan
- Majoneesi - salaattikastikkeeksi
Ruoanlaitto salaatti "Olivier" marinoitujen kurkkujen kanssa
1. Pese perunat hyvin juoksevan veden alla ja laita ne kattilaan kiehuvalla suolalla maustetulla vedellä. Kuuma vesi on vuorovaikutuksessa perunan tärkkelyksen kanssa, mikä luo mukulan ympärille suojakalvon ja suola tiivistää perunan rakenteen.
Keitä mukulat nahassa keskilämmöllä löysän kannen alla noin 20 minuuttia. Tarkista tuotteen valmius veitsellä. Älä ylikypsennä perunoita, muuten ne hajoavat leikkaamisen aikana ja tarvitsemme niiden olevan tiheitä. Kun perunat ovat jäähtyneet hyvin, kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
2. Kasta munat kylmään suolaveteen ja laita tuleen. Koska vesi lämpenee vähitellen, munat eivät saa lämpöshokkia, mikä estää niitä halkeamasta. Jos munat kuitenkin räjähtävät, suola ei salli proteiinin valua ulos, koska proteiinia vuorovaikutuksessa suolataitosten kanssa. Kun munat kiehuvat, keitä niitä enintään 8-10 minuuttia. Jos munat ylikypsyvät, niistä tulee epämiellyttävä tuoksu ja maku huononee. Laita valmiit munat kylmään veteen. Lämpöshokin ansiosta proteiini voi helposti irrota kuoresta, mikä helpottaa munien kuorimista, mutta jos ne ovat tuoreita, ne kuorivat edelleen huonosti. Leikkaa valmiit munat kuutioiksi.
3. Porkkanat, kuten perunat, pestään ja keitetään kuorimattomina suolatussa vedessä noin 30 minuuttia. Jäähdytä sitten hyvin, kuori ja leikkaa kuutioiksi.
4. Poista marinoidut kurkut purkista, kuivaa paperipyyhkeellä kaiken kosteuden imeyttämiseksi ja leikkaa kuutioiksi.
Kurkkujen peittaus on hyvin yksinkertaista
Pese ne ja liota niitä kylmässä vedessä 6–8 tuntia ja vaihda ne säännöllisesti makealla vedellä. Huuhtele sitten uudelleen ja leikkaa päät pois. Steriloi astiat kannella. Aseta arkki piparjuurta ja mustaherukkaa purkin pohjalle ja aseta kurkut tiukasti päälle. Lisää kuorittu valkosipuli, mustapippuri, neilikka, kardemumma ja peitä kaikki tillin sateenvarjoilla. Kaada kiehuva vesi purkkien päälle ja anna seistä 30 minuuttia. Purkkien suolaveden jälkeen kaada kattilaan, kiehauta ja kaada uudelleen purkkeihin. Kaada etikka päälle ja rullaa kannet ylös.
5. Pese tuore kurkku juoksevan veden alla, kuivaa ja leikkaa samankokoiseksi kuin edelliset vihannekset.
6. Huuhtele savustettu kananjalka juoksevan veden alla ja kuivaa paperipyyhkeellä.
7. Poista lihasta kuori ja irrota se luusta ja leikkaa sitten pieniksi paloiksi. Kehotan sinua olemaan heittämättä jäljelle jääneitä luita, vaan keittämään liemi, jolle saat herkullisen hernekeiton, borssia tai vihannespataa.
8. Laita kaikki ainekset suureen syvään kulhoon.
9. Kaada päälle majoneesi.
10. Sekoita kaikki elintarvikkeet hyvin. Salaatti on valmis, mutta sen tulisi olla jääkaapissa 1-2 tuntia ennen tarjoilua. Koska se maistuu hyvältä jäähdytettynä.
Katso myös videoresepti - pikasalaatti "Olivier" (40 minuutissa):
